간장게장...

재료: 냉동꽃게 5마리, 간장물, 물 5컵, 정종 1컵, 진간장 2½컵, 마른 표고버섯 5개,

      마른 고추 5개, 마늘 10쪽, 생강 2쪽

밥도둑, 간장게장은 반찬가게에서도 인기 메뉴예요.

간장에 향신채를 넣고 끓여 맛을 들이는 게 비결이죠.

이렇게 만드세요


▶ 꽃게 씻기

1. 냉동꽃게는 얼었을 때 솔로 구석구석 문질러가며 깨끗이 씻는다.

▶ 해동시키기

2. 씻은 꽃게는 바구니에 건져 실온에 자연해동시킨다.

해동한 후 씻으면 게 맛이 빠져나가므로 씻어서 녹이는 게 좋다

▶ 간장물 끓이기

3. 냄비에 물, 진간장, 정종을 붓고 끓인다.

한번 끓어오르면 씻어놓은 마른 표고버섯, 반으로 잘라 씨를 턴 마른 고추,

저민 마늘과 생강을 넣고 2~3분쯤 우르르 끓인다.

▶ 통에 꽃게 담기

4. 통에 게의 배 부분이 바닥으로 향하게 차곡차곡 담는다.

▶ 간장물 붓기

5. 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다.

▶ 간장물 다시 끓여 붓기

6. 하루가 지나면 간장물만 따라내어 다시 한번 끓인 뒤 완전히 식혀 통에 붓는다.

하루 지나서 다시 한번 간장물을 끓여 부으면 더 좋다.

2~3일 지나 게에 간이 배면 먹는다.

Cooking Point

잡아서 바로 냉동시킨 게장용 냉동꽃게로 준비. 배꼽이 둥근 암게가 맛이 좋다.

1 간장물을 부어 하루쯤 지나면 게만 건져 밀폐용기에 담은 뒤 냉동보관하고
  간장물은 다시 한번 끓여놓는다.

2 매장에 진열할 때 팔 만큼만 그릇에 담고, 끓여 식힌 간장물을 붓는다.

3 간장물에 오래 담가두면 색깔이 검어지고 짜질 뿐만 아니라 게살도 녹아 없어져
  상품 가치가 떨어지므로 얼려두고 덜어서 파는 게 좋다.

tip
간장게장을 맛있게 담그려면, 간장물을 끓일 때 부재료를 조금만 쓰는 것이 깊을 맛을 살리는 요령이에요.

향신채를 많이 넣으면 오히려 게 맛이 떨어져요.

게장 담갔던 간장물은 장조림이나 물김치 담글 때 쓰면 요긴해요.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/4631

간장게장 

준비할 재료

꽃게 2kg(7~8마리), 진간장 7컵, 액젓 ¼컵,
향신물(무 100g, 큰 양파 1개, 대파 1뿌리, 마늘 1통, 황기 1뿌리, 감초 5g, 대추 10개,
통후추 7~10알, 생강 10g, 다시마 20cm짜리 1장, 마른고추 3개)

만드는 방법

(1) 게는 살아있는 것으로 준비하여 다리집게의 한쪽 부분을 자른 후 껍질째
    솔로 문질러 깨끗이 닦아 채반에 밭쳐 놓는다.
(2) 게는 물기를 뺀후 통에 차곡차곡 담아 간장과 액젓을 섞어 붓는다.
(3) 향신물의 재료를 냄비에 담아 물 1.5ℓ를 넣고 3시간 이상 중불에서
    양이 반 정도가 되도록 끓여 향신물을 만든다.
(4) (3)을 고운 망에 거르고 뜨거운 상태에서 다시마를 넣고 식힌 후 다시마는 걷어낸다.
(5) 냄비에 (2)의 간장을 따라 붓고 향신물을 넣어 15분간 끓인 후
    차게 식혀 마른 고추와 함께 게에 붓는다.
(6) 2일후 게장의 간장을 냄비에 붓고 한번 더 끓인 후 식혀 붓고
    3일후 다시 한번 과정을 반복한 후 먹으면 게장이 알맞게 익어 맛이 좋다.