토마토소스 만들어두고 파스타나 볶음밥할 요리할때 쓰려고하는데요.
토마토 소스 만드는 방법과 보관요령 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가장 간단한 방법은
시중의 토마토 페이스트를 사용하는 방법인데요~
간이 전혀 안되있고 토마토만 100% 로 나온 페이스트도 있거든요
전 토마토 껍질 벗겨 사용하시 귀찮을땐 이걸 사용하는데요
암튼 토마토가 일단은 주재료구요 ~ 거기에 바질이 꼭들어가야 해요 ㅎ
그래야 특유의 향이 나구요 ㅎ
월계수도 넣어주시면 좋지 만 없으시면 생략하셔도 되요~
거기에 소금과 후추,설탕 아주 약간과 기호에 따라 양파,파프리카나 피망
등을 잘게 썰어넣으시면서 볶아내시면 바로바로 사용하시기좋은 소스가 될꺼에요^^
큰 토마토를 위에 칼로 열십자모양을 만들어 뜨거운 물에 넣어 데쳐주시면 됩니다. 꺼내 토마토를 으깨
주시면 소스를 만들때 사용할수 있어요. 양파 다진마늘을 기름두른 후라이팬에서 볶아준다음에 토마토를
넣어 만들면 됩니다. 스파게티 파스타를 만들때 사용하실수 있어요.
토마토소스 닭조림
★★재료:닭 한마리,토마토2개,양파1개
★★밑간:간장3큰술,후추,올리고당1큰술,다진마늘1큰술
★★소스:토마토 으깬거 2개,케찹2큰술,우스터소스1큰술,돈까스소스1큰술,굴소스1큰술,올리고당1큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7743
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토마토 5개
양파 1개
샐러리 1줄기
월계수잎 1장
육수 2리터
1. 토마토를 껍질을 제거한후 다져줍니다. 양파와 샐러리 역시 마찬가지죠.
2. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 약파가 투명하게 익으면 토마토, 샐러리를 넣어 볶아둡니다.
3. 육수를 붓고 월계수잎을 넣고 약한불로 달여주세요.
다진 양파 ▶1/2개
다진 마늘 ▶1쪽
설탕▶1큰술
식용유▶약간
소금▶약간
후춧가루▶약간
◆ 준비하기 ◆.
▶ 토마토
토마토는 완숙하여 잘 익은 토마토로 준비하여 윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
▶ 양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 잘게 썰어서 곱게 다진다.
▶ 마늘
알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고 물에 깨끗이 씻어 곱게 다진다.
◆ 만들기 ◆.
▶ 토마토는 밑부분에 십자로 칼집을 넣고 포크로 찍어 끓는 물에 살짝 데친 다음 껍질을 벗기고 반 갈라 씨를 발라내어 잘게 썬다.
▶ 토마토를 믹서에 넣고 곱게 간 다음 다진 양파와 다진 마늘을 넣는다.
▶ 식용유를 두른 팬에 토마토 으깬 것을 넣고 볶다가 월계수잎과 셀러리잎을 넣어 조린다.
▶ 셀러리향이 우러나면 간을 맞춘다.
육수………………1컵
다진양파…………5큰술
올리브유…………3큰술
바질………………1큰술
소금,후춧가루 약간씩
1.프라이팬이 달구어지면 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다.
2.양파가 어느정도 익으면 큼직하게 썰은 홀토마토와 바질을 넣고 육수를 부어 약한 불에서 뭉근히 끓인다. 충분히 끓으면 소금, 후추로 간한다.
1. 방울 토마토는 꼭지를 떼어낸 다음 물에 씻어서 망으로 건져 물기를 뺀다.
2. 손질한 방울 토마토를 반으로 갈라서 다시 3등분한 다음 갸름하고 잘게 썬다.
3. 파슬리는 잎만 떼어서 굵게 다진다.
4. 올리브유에 다진 마늘, 양파와 소금, 식초를 넣고 섞은 다음 다진 토마토를 넣고 버무린다.
보통 토마토를 껍질벗겨 으깬후에 뭉근히 끓여주시면 거의 완성되죠.
거기에 향신채소나 야채를 다져넣고 만드는데...
집에서 만들면 보관기간이 너무 짧아요.. 길어야 2-3일 정도니...
그때그때 만들어 드시는게 제일 좋구요..
급하면 슈퍼에서 소스를 사서 하시는것도 괜찮을것 같아요
토마토소스는,,대부분 토마토홀만으로 토마토 소스를 끓입니다..
향신료는,,각각이겠지만요..
토마토소스에 토마토 쥬스나 소량의 퓨레정도는 들어가는게 이해는 가나,,케첩이나 후루츠캌테일,오렌지쥬스가 들어가는건 이해가 안되는부분입니다.
토마토소스를 뽑을때는 30분에서 1시간정도 끓여주는데,,이태리토마토특유의 새콤달콤한 향이 나야됩니다.
왜 케첩과 후루츠칵테일,오렌지쥬스를 넣어 토마토의 맛을없애고 향을 없애버리는지..이해가 안가네요..
물론 코스트를 줄일려고 한다해도,,저로선 이해불가입니다.
토마토홀의 종류도 많이있습니다...주로쓰는게 헌트나 롱고바디 데체코 정도이구요..
그외에 웰가 산베니토 등등 많이있습니다.
가령예를 들어 오렌지소스를 만든다고할때 오렌지쥬스나 오렌지즙 오렌지 농축액정도가 들어가지요..
거기서 토마토쥬스를 넣는다고 생각해보시면,,위 부분은 이해가 안가죠..
★요리팁★
토마토소스에 바질과 오레가노를 넣어 만들면 오래 두고 드실 수있고, 토마토의
맛과 풍미를 유지시켜 준답니다.
★보관법★
끓는물에 소독한 병에 담아 거꾸로 두어 진공상태로 만들고 냉장보관 하시면
2주정도 까지 사용가능 하구요.
좀 더 오래 보관하시려면 한 번 드실만큼씩 담아 잘 밀폐시켜 냉동 보관
하셨다가 사용하기 전에 해동시키시면 신선한 토마토소스를 맛보실 수있어요.
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올 해의 마지막 여름, 홈메이드 토마토 소스
재료 잘 익은 토마토 750g, 토마토홀 400g, 양파 1개(160g), 올리브유 7큰술,
토마토케첩 4큰술, 다진마늘 1큰술, 월계수잎 바질 오레가노 파슬리 약간씩, 소금
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평소 만들어 먹던 레시피와 좀 다르게 만들어봤더니 이것도 괜찮더라구요^^
+ 토마토홀 대신 토마토 페이스트를 사용하시려면 케첩을 생략하세요.
소금 양 역시 조절하시구요~
+ 이 토마토 소스는 다른 재료와 함께 자작하니 볶다가 파스타 넣고 볶는 식의
토마토 소스 파스타를 만들 수 있고 피자 소스로도 사용 할 수 있는 등
토마토소스가 들어가는 모든 음식에 사용하면 됩니다.
토마토소스를 이용한 음식들 바로 가기
토마토는 가운데 +모양으로 칼집을 내어 끓는물에 데친 다음 껍질을 벗겨낸다.
껍질 벗긴 토마토를 자르고 양파도 잘게 자른다.
팬에 올리브오일, 마늘, 양파를 볶다가 투명해지면 토마토를 넣고 볶는다.
월계수잎과 토마토홀을 넣고 주걱으로 토마토홀 덩어리를 으깨가며 끓인다.
중간중간 저어줘가면서 처음 양의 2/3정도 되었을 때 바질, 오레가노, 파슬리를 넣고 소금으로 간 한다.
재빨리 카펠리니 삶아서 뜨끈한 토마토 소스를 얹어 보았다
베이직한 맛..^^ 방금 만들어서 다른 재료 넣지 않아도 맛이 있다.
토마토소스...
재료: 토마토 5개, 마른 바질가루 1작은술, 월계수 잎 2장, 소금 약간, 설탕 1큰술
이렇게 만드세요
1. 토마토는 붉은색으로 준비해 꼭지를 떼고 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 데친 토마토는 한김 식힌 다음 굵직하게 썬다.
3. 토마토에 마른 바질가루와 월계수 잎, 소금, 설탕을 넣어 중불에서 은근히 끓인다.
4. 토마토가 완전히 뭉개져서 부드러워질 때까지 끓이다가 불을 약하게 줄여 국물이 없어질 때까지 조린다.
Cooking Point
토마토에 바질과 오레가노를 넣어 끓이면 오래 두고 먹어도 토마토의 맛과 풍미를 유지시켜준다.
완전히 식혀 유리병이나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해두고
스파게티, 볶음밥, 피자, 수프 등을 조리할 때 사용한다.
