참쌀 도넛이나 코로켓을 튀길때 잘못하면 펑~펑 거리며 튀는데 정말 무섭더군요
어떻게 하면 기름이 튀지 않고 맛있게 잘 튀길수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
베이킹소다 5g, 가당팥앙금 750g
만들기
1. 강력분과 찹쌀을 체에 내린후 설탕,소금,베이킹파우더, 소다를 넣어 섞는다.
2. 뜨거운 물을 넣어 탄력이 생길 때까지 익반죽한다.
3. 30g씩 분할해 둥글리기 한다.
4. 앙금을 30g씩 넣고 싸준다.
5. 170 - 180도 온도의 기름에서 굴려가면서 3분간 튀긴다.
6. 기호에 따라 설탕을 뿌려서 먹는다.
찹쌀꽈배기
준비할 재료
포도 100g, 찹쌀가루 1컵, 밀가루 5큰술, 베이킹파우더 1작은술,
설탕 6큰술, 달걀 1개, 소금 ⅛작은술, 식용유 1컵
만드는 방법
① 포도를 깨끗하게 씻어 씨만 발라낸 뒤 믹서에 곱게 간 다음 체에 내려 즙을 받는다.
② 찹쌀가루에 포도즙과 밀가루, 베이킹파우더, 설탕 5큰술, 달걀, 소금을 넣고
여러 번 치대어 반죽한 뒤 비닐봉지에 넣어 30분 정도 둔다.
③ 반죽을 적당량씩 떼어 길게 늘였다가 꼬아서 꽈배기 모양을 만든다.
④ 끓는 기름에 반죽을 넣어 노릇하게 튀긴다. 튀긴 꽈배기에 설탕 1큰술을 뿌린다.
찹쌀도넛 같은 경우는 약한불에 굴려가면서 좀 오래 튀겨야 되는데요..
혹 너무 쎈불에 튀기신게 아닌지..
고로케 같은 경우는 빵가루를 고루 꼭꼭 묻히시고 수분을 좀 날렸다가 튀기세요.
모양을 잘 잡으려면 수분을 좀 날렸다가 냉동실에 살짝 얼렸다 튀기는게 좋구요.
먼저 기름을 센불에서 5분정도 예열을 하고,,,
약불로 줄여 주세요...
그런 다음 만든 도너츠를 프라이팬 벽을 타고 쪼르륵 굴러 들어가게 넣어 주세요...
그래야 기름이 튀지 않습니다...
어느 정도 익으면 위로 뜨는데,,,
바로 건지지 말고 잠깐 더 튀겨 갈색빛이 나면,,,
건져서 드시면 됩니다...
도넛이나 고로케를 만들때는 기름에 튀기는 것보다는 오븐에서 구워주는것이 느끼하지 않게
먹을수있는것 같아요. 담백하고 느끼하지 않게 먹을수 있기 때문에 살찌는 것을 조금은 덜
하게 만든는것 같아요. 예열된 오븐에 180온도에서 30분 정도 구워주시면 됩니다. 오븐에
따라 차이가 납니다.
수분을 최대한 없애세요
찹쌀 도넛 반죽을 한후에 바로 하지 마시고.. 많이 치댄후 두어시간 두면... 속에있는 공기층이 빠져나와 기름튀는걸 줄일수 있어요.. 고로켓 같은 경우에도 속재료는 최대한 수분을 제거하신후 튀겨보세요 ...
밥심은국력 | 2010.08.27첫번째는 재료에 수분이 있으면 기름이 튀기 때문에 고로케에 들어갈 야채는
생으로 사용하지 말고 기름에 볶아서 수분을 없앤 다음에 소를 넣어 만들어 주세요.
두번째는 주재료를 기름솥에 넣을 때에는 한 가운데 바로 넣지 말고 기름솥 바깥쪽
에서 안쪽으로 밀어 넣듯이 넣어야 기름이 튀지 않아요.
세번째는 기름을 달군 뒤에 주재료를 넣을 땐 불을 끈 다음 주재료가 다 들어간 다음
에 다시 불을 켭니다.
요리할 때 기름이 튀기는 건 수분 때문인데요..
일단 튀김재료 자체에 붙어있는 수분을 충분히 털어주어야 하구요.
식빵을 얇게 썰어서 몇 조각 넣으면 식빵조각이 수분을 흡수해서 기름이 튀는 것을 방지해준다고 하니
한 번 응용해보세요~~^^
