평소 순두부찌개를 너무 좋아하는데...
매콤하게 맛난게 끓이는 법좀 알려주세요~
조갯살 넣고..약간 해물 순두부로요.ㅎㅎ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물순두부...
◈ 국물맛이 끝내줘요! 콩나물이 들어간 해물 순두부 ◈
[재료] 콩나물 120그램, 순두부 1봉지, 모듬해물 1컵이 조금 안되게, 마늘 4쪽, 청.홍고추 1개씩, 꼬마버섯,파
미강유 2숟가락, 고추가루 1숟가락반, 생강맛술 3숟가락, 맛간장 1~2숟가락, 멸치다시물 1컵, 소금
* 해물은 마트에서 판매하는 냉동 해물 모듬에 오징어를 추가하였어요.
콩나물을 씻어서 건져놓고 마늘은 저님후에 청*홍고추, 파 - 어슷썬다.
[참고]♪ 생선*육류요리가 즐거워지는 생강맛술
[참고]♬ 요리의 만능장, 맛간장 만들기
1.냄비에 미강유, 마늘 홍고추를 넣고 볶다가 고추가루를 넣은후에 볶아준다.
2.고추기름이 만들어지면 모듬해물을 넣어 양념이 잘 섞이게 볶아준다.
3. 2의 냄비에 콩나물, 꼬마버섯, 멸치다시물을 넣은 뒤에 끓으면 간을 맞추고 순두부를 넣어준다.
3. 청고추와 대파로 마무리한다.
그럼! 뜨끈한 순두부 완성이랍니다.
다 만들어진 콩나물이 들어간 해물 순두부는 팔팔 끓이며 냄비채 올려 놓고 먹으면 되요.
요거이 ..일단은!
국물이 끝내준답니다.
해물과 콩나물에서 우러나온 국물이 진하고 시원한 것이 진국이고,
뜨끈한 순두부는 완전 환상~^^;;
요즘같은 일교차가 많이 나는 날씨나
비가오는 날 정말 잘 어울린답니다.
찌개양이 적다 느껴질정도로 맛있게 먹었어요.
울 님들도 참고하시고 뜨끈한 국물이 생각나거덜랑 만들어 보세요.
완전 짱이랍니다.
꽁꽁 언 몸도 마음도 훈훈하게<매콤 시원한 해물 순두부 찌개>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14917
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좋은 아침~~~^^
후~~아~~
어제 정말 대단했었죠.
함박눈이 펑 펑..
소담스레 내리는 예쁜 눈이 아니라
조금은 겁이 나기까지하는
실로 엄청난 양의 폭설이었습니다.
밤사이 도로가 얼어 붙어
출근길이 꽤 힘들어질 것 같아 걱정이 되는군요..ㅜㅜ
그렇지만 그럴수록 마음의 여유를 갖고
릴렉스~~~~~~~
운전도 조심하시고 낙상하는 일이 없도록
모두 조심 또 조심 ..!!
오늘 소개할 요리(?)는 이런 꽁꽁 언 추운날
더욱 잘 어울리는 매콤한 <해물 순두부 찌개 >입니다.
홍합과 바지락을 넣고 순두부를 끓여내
개운하고 시원한 맛이 일품이랍니다.
매콤 시원한 해물 순두부 찌개
얼른 시작 하겠습니다.^*
재 료
바지락, 홍합 적당량.. 순두부 1봉, 대파1대, 양파 1/2개,
청,홍 고추 각1개, 양송이 버섯 3~4개, 계란 노른자 1개 (옵션)
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술,
참치 액젓 1큰술, 소금..
바지락등 조개류를 해감 시킬때는 2% 정도의 옅은 소금물에
조개를 넣고 검정 비닐을 덮어 해감을 시키시면
좀 더 쉽게 해감 시키실 수 있습니다.
조개류는 오래 끓이게 되면 조갯살이 너무 질겨지므로
먼저 데쳐낸 다음 조리 과정의 마지막에 넣고
한소끔 끓여내셔야만 부드러우면서 쫄깃한
조갯살의 맛을 즐기실 수 있게 됩니다.
고춧가루를 볶은 다음 무를 볶을때
너무 퍽퍽하다고 기름을 더 넣게 되면
너무 느끼할 수 있으니 물을 조금 넣어 볶으시면
훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
마지막에 계란 노른자 한개를 얹어주는
센쑤~~ㅋ
뭐..화룡정점이랄까용..ㅋㅋ
그럼 이젠 시식을 해볼까요..? ^^
부드럽고 고소한 순두부의 맛이
조갯국물 육수로 인해 풍미가 더해 졌습니다.
부드러운 감칠맛..ㅎ
이젠 계란 노른자도 톡 터트려서~~ㅎ
요렇게 밥위에 조개랑 함께 넣고
살 살~~ ^^
조갯살은 보드라우면서도 쫄깃 쫄깃..
노른자의 고소함과 매콤한 순두부의 맛이
오묘한 조화를 이룹니다.
앙..조아 조아..^^
눈 펑펑..
꽁꽁 얼어 추운날 ..
온 몸을 훈훈하게 덥혀줄 수 있는
영양 많고 맛있는 찌개가 아닐까 합니다.
맛있게 만들어 드시고 따뜻한 하루 보내셔용..^^
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김치를 들기름에 달달 볶아준다음에 오징어 새우 조개살 미더덕을 넣어주시면 맛나게 드실수
있어요. 대파 양파 다진마늘을 넣어주고 간으로 고추가루를 조금만 넣어주고 멸치육수를 약간만
부어 팔팔 끓여주 시면 됩니다. 드시기전에 댤걀을 넣어주셔두 됩니다.
만드는 방법
1 중하와 미더덕은 흐르는 물에 살짝 씻어 건진다.
2 냄비에 조개국물을 붓고 중하와 미더덕을 넣어 끓인다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 국물이 우러나면 양념장과 순두부를 넣어 끓인다.
5 마지막에 어슷하게 썬 대파와 송송 썬 청양고추를 넣는다.
tip-매콤하고 얼큰한 맛을 좋아한다면 조개 국물을 만들 때 마늘을 넣는다.
마늘을 통으로 넣어 끓이다가 나중에 건져낸다.
재료준비
순두부1컵, 모시조개5개, 돼지고기조금, 간장1작은술, 다진마늘1티술
다진생강1/2티술, 고추가루1작은술, 고추기름1작은술, 대파조금, 애호박조금
물 또는 다시물1컵, 소금 또는 새우젓국
만드는 방법
1.모시조개는 소금물에 해감을시키고 돼지고기는 채썰어 놓는다.
2.약불에 팬을 올려서 고추기름을 두르고 고추가루와 다진마늘,다진생강
간장을 넣고 볶아서 다데기를 만들어 놓는다.
3.냄비에 볶아놓은 다데기를 적정량 넣고 돼지고기 썰은것을 넣어 볶아주다가
물(다시물)을 붓고 끓으면 순두부와 조개,대파쫑쫑썰고 애호박도 작게 썰어서
넣어주고 끓이며 소금 또는 새우젓국으로 간을 맞추워 줍니다.
순두부찌개 끓일때 육수는 멸치육수를 넣어주니깐 국물이 시원하더라구요
그리고 얼큰하게 드시려면 고추기름을 내서 해물과 야채를 볶다가 육수 부어서 끓이면 매콤하구요
덤으로 고추기름 낼때 태양초 고추가루와 기름을 동량으로 넣고 약불에서 하시면 되구요
순두부는 거의 익을때쯤에 넣어주면 부드러워요
순두부 400g, 모시조개 100g, 양파 1/4개, 호박 1/5개, 대파 1대, 달걀 1개, 붉은고추.풋고추 1/2개씩,
물 1컵, 식용유 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 다진마늘 1작은술
1. 양파는 채썰고, 호박은 납작하게 썬다. 고추와 대파는 어슷어슷 썬다.
2. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 뺀 후 껍데기를 문질러 씻는다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 양파, 호박, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 볶다가 물을 붓고 끓기 시작하면
조개와 순두부를 넣는다.
4. 거품은 걷어내고 대파와 고추를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춘 다음 불을 끈다.
달걀을 깨드려 위에 얹어 낸다.
순두부찌개도 물보다는 멸치육수를 넣어서 만들면 깊은 육수의 맛과 순두부가 어울려요. 새우 바지락
홍합 오징어는 깨끗하게 손질하고 씻어서 준비를 하고 멸치육수를 부어 다진마늘과 같이 팔팔 끓여주
시면 됩니다. 매콤하고 드실고 싶을때는 청량고추를 넣어주시면 됩니다.
고추기름과 소고기를 넣고 먼저 끓여줍니다.
소고기가 중간 정도 익었을 때 물을 부어줍니다.
국물이 끓으면 양파, 호박, 풋고추를 넣어줍니다.
순두부를 넣고 끓이다가 고추가루, 마늘, 국간장, 후추, 소금으로 간해줍니다.
먹기 전에 바지락, 미더덕, 오징어를 넣어줍니다.
총총 썬 대파를 넣고 한번 보글 끓여주면 됩니다.
우선 멸치, 다시마, 표고버섯 등 넣고 육수를 진~~하게 내세요.
두부가 밍숭밍숭해서 육수를 진하게 내야 맛있어요.
그리고 처음에 김치, 대파, 마늘, 양파 다진거를 고추장 한스푼과 함께 고추기름에 달달 볶아주세요.
그 다음에 육수 붓고 끓으면 조개 넣고, 맛술 넣고 또 끓으면 두부 넣고, 고추랑 대파 어슷썰어서 얹고..
국간장 좀 넣어서 간하고 마무리 간은 소금으로 하면 간단하죠? ^^
전 고추기름을 좀 넣어요
전 양념다대기를 만들어서 사용합니다.
고춧가루에 고추기름 마늘 등을 넣고 숙성을 시켜요
그리고 멸치국물에 해물넣고 호박넣고 양파넣고.. 다대기를 넣고 한소끔 끓입니다.
그런후에 순두부를 위에 풀어주시고 한소끔 끓인후에... 계란하나 톡~~~ 떨어뜨려 주신후 상에 내시면 맛있는 순두부찌개를 드실수 있답니다.
2.뚝배기에 참기름을 조금 붓고 돼지고기와 김치를 달달 볶아줍니다,
3.고기와 김치가 익으면 멸치육수를 붓고 바글바글 끓여줍니다,
물로해도 상관없지만 멸치육수 넣으면 더 진한맛이 있어요.
4.한번끓으면 고춧가루,다진마늘,진간장,후추와 썰어놓은 양파와 애호박을 넣고또간이 안맞으면
소금으로 간해주세요.
5.마지막으로 순두부 퐁당.
바글바글 끓으면 마지막으로 올려 끓여주면 끝
해물이 좀 많이 들어가긴 했는데...
조갯살만 넣으셔도 맛있어요.
- 재 료 -
새우, 쭈꾸미, 갑오징어 등 준비가능한 해물 150g, 순두부 1봉, 느타리버섯 1다발, 팽이버섯 1/2봉,
호박 1/4토막, 양파 1/4개, 대파 1/2대,
다대기양념(고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술), 멸치육수 적당량
1. 호박과 양파는 큼직하게 썰어놓습니다.
2. 느타리버섯은 가닥가닥 뜯고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라놓습니다.
3. 해물은 깨끗하게 씻어놓습니다.
4. 냄비에 육수를 붓고 양파와 호박을 넣은 후 끓입니다.
5. 끓기 시작하면 해물을 넣어주세요.
6. 그런 다음 다대기 양념을 넣고 한소큼 끓이다가 다시 끓어오르면 버섯류를 넣어주세요.
7. 다시 끓어오르면 물기 뺀 순두부를 넣고 모자란 간은 소금으로 한 후 대파넣고 불을 끄세요.
개인적으로 조미료 쓰는걸 좋아하진 않지만
가장 처음 밑간을 하실때 왜 요즘 천연조미료로
많이 나오잖아요~~ 화학 조미료 없이 버섯,새우등 갈아서
나온걸로다가요 ㅎ
그걸로 국물내면 정말 간간히 깊은맛도 나고 너무 좋드라구요 ㅎ
매운정도는 기호에 맞게 첨가하시구 싱싱한 해물 듬뿍넣어
마지막에 계란까지 싹 풀어주시면 얼큰시원한 해물 순두부가 되죠^^
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★해물순두부찌개★
-오늘의 요리법- 순두부 한봉지, 바지락 한봉지, 양파 반개, 모듬해물믹스 적당량, 고추기름, 고추가루, 새우젓 1스푼반-2스푼, 다진마늘 반스푼 안되게, 멸치다시마사육수, 계란1개
기타 들어가면 좋을 것들 : 애호박, 청양고추, 홍고추 등
순두부찌개를 하기 전에 미리 준비해두어야 할 사항들~ㅎㅎ
1. 바지락은 소금물에 빡빡 씻어서 해감시켜둔다! 2. 새우젓은 잘게 다져놓는다.
요렇게만 준비해놓으시고 후다닥 시작해볼까요?
순두부찌개의 맛 비결은...육수와 간내기에 있죠 ㅎㅎㅎ 그 중 해물순두부찌개의 육수는 멸치다시마 기본 육수에 황태라던지 건해물 넣어서 해물육수를 내주는 것이 좋은데 저처럼 멸치다시마 육수만 있다면 이렇게 육수 내보세요.
멸치다시마 육수를 바글바글 끓이면서.. 여기에 바지락과 모듬해물믹스를 넣고..바지락이 입을 벌릴 정도로만 살짝 삶아준 것을 육수 대용으로 써보세요. 훨씬 시원해집니다.
전 보통 해물류 들어갈때는 코스트코에서 사온 모듬해물믹스를 애용해요.. 새우랑, 홍합, 조개, 오징어 등이 들어있어서..소량씩 여러종류를 사용할때 편해요.. 다만 냉동이라서...살짝 데쳐준뒤에 요리에 이용하는 것이 훨씬 좋아요^^
그렇다고 너무 삶아주면 질겨지니~주의하세요^^
시장에서 여러가지 해물들 사올때마다 조금씩 쟁여두면 좋은데..아쉽게도 없네요.. 냉동이랑 생물은 확실히 식감이 틀려서 아쉬워요^^;
이제 정말 간단하게 시작해볼까용? 다진마늘 반스푼 안되게 넣어주고..양파 썰어준 것 넣어서~ 고추기름에 달달 볶다가~ 여기에 고추가루 1스푼정도 넣어서 매운 맛을 더 내주세요.
고추가루 안넣어도 되지만.. 전 고추가루 넣어서 볶는 것이 좀더 매콤하니 좋더라구요^^
양파가 어느정도 투명하게 볶아지면~ 여기에 미리 데쳐놓은 냉동 해물믹스류를 넣어서 좀더 볶아주세요.
언제까지? 해물에 매운향과 맛이 스며들정도로^^
해물까지 다 볶아지면~ 여기에 미리 내준 육수를 어주세요.
저랑 신랑이 워낙에 국물 떠먹는 것을 좋아해서.. 항상 뭘 하든 국물을 좀 있게 하는 편인데.. 보통 순두부찌개 하실때는 다들 자작하게만 붓더라구요.
ㅎㅎ 다들 취향것 육수량 맞추면 될듯 싶어요~~~ 육수를 넣어서 바글바글 끓이면서... 다져놓은 새우젓으로 간해주는거 잊지마세요~~~~
순두부 넣기 전에 간은 약간 강하게 해놓는 것이 좋아요.. 너무 강하게는 말고..약간..왜냐하면 순두부를 넣으면 좀 싱거워지거든요^^
국물이 바글바글 끓어오르면~ 여기에 입을 벌리고서 얼른 넣어달라 보채는 바지락을 넣어주고.. 순두부를 반으로 잘라서 밥스푼으로 푹푹 덩어리째 떠서 넣어주세요.
순두부가 너무 작은것보다 큰 것을 좋아합니다^^;
순두부와 바지락까지 넣은 후에는 너무 많이 젓지마세요. 그래야 순두부가 뭉그러지지 않아요^^
바글바글 끓여서.. 먹기 직전에 파와 계란 하나 톡톡 깨트려 넣어서 먹으면 맛있어용~~ 계란을 미리 풀어놓기 보다는.. 먹기 직전에 덩어리로 익혀주면 더더 맛있어요^^
좀더 맵게 드실분은~청양고추와 홍고추를 넣는 것도 괜찮아요.. 전 제가 너무 맵게 먹으면 속이 아파서 고추는 뺐는데..이왕 먹을거.. 그냥 두개 다 넣어서 먹을걸 그랬어요 ㅎㅎ
그럼 완전 콧등에 땀이 송글송글 맺히면서 더 맛있을것 같은뎅^^
시원하고 얼큰한 국물맛에 반하실거에요~~ 청양고추등이 안들어갔어도 고추기름과 고추가루로 이미 충분하게 얼큰하긴 하네요 ㅎㅎ 저녁 밥상에.. 바글바글 끓이면서 올려서~~
김이 모락모락 피어나는 솥밥에 쓱쓱 비벼먹고 말아먹고... 얼마나 맛있는지 몰라요.. 여기에 잘 익은 김치 한조각이면.. 열 반찬이 안부럽습니다 ㅎㅎ
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해물순두부찌개
준비할 재료
순두부 2컵, 새우 50g, 바지락조개 ⅓컵, 다진 쇠고기 60g, 청·홍고추 1개씩,
대파 ½대, 김치 80g, 고추기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 다시마물 1컵,
찌개양념(고춧가루 1½큰술, 매운 양념 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 양파 1큰술, 깨소금 약간)
만드는 방법
① 새우는 껍질이 얇은 것으로 준비하고 바지락조개는 연한 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼낸 후 씻어 건진다.
② 청·홍고추는 어슷 썰고, 대파는 일부는 어슷 썰고 나머지는 송송 썰어 준비한다. 김치는 1cm 폭으로 송송 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든 후 ½분량만 쇠고기에 넣고 버무린 다음 뚝배기에 담아 고추기름으로 볶는다.
④ ③에 분량의 다시마물을 붓고 준비한 조개와 김치, 새우, 어슷 썬 대파와 청·홍고추를 넣어 끓인다.
⑤ ④에 순두부를 넣고 끓이다가 남은 찌개양념과 송송 썬 대파를 뿌려낸다.
새우 오징어 바지락 홍합등 해물들을 깨끗하게 손질을 해두시면 간단하게 끓여 드실수 있어요.
맵게 만들고 싶으시면 김치를 송송 썰어주고 멸치육수를 부어주시면 됩니다. 여기에 해물과 순
두부 다진마늘 대파 양파 호박을 넣어 팔팔 끓여 주시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.08.18< 해물 순두부 >
일단 양념을 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.
< 양념 만들기>
1.달군 팬에 식용유 반 컵 넣고 130 도로 달굽니다.
2.다진마늘을 4분의 3컵 넣고 볶습니다.
3.다진 생강 2큰술을 넣고 볶습니다.
4.고운 고추가루 1컵을 넣고 볶습니다.
5.참기름 4분의 1컵을 넣고 완성하고 냉장고에 넣어두고 사용하면 좋습니다.
다른 전골 요리에도 활용하면 좋습니다.
< 해물 순두부 만들기 >
1. 뚝배기에 양파 채썬 걸 깔아줍니다.
2. 낙지, 미더덕, 새우, 홍합, 바지락, 굴 등의 해물을 넣습니다.
3.떡국떡, 순두부를 넣어줍니다. 물 3컵을 붓습니다.
4.위에 만든 양념장을 5큰술 넣습니다.
5. 끓인 다음 소금, 대파를 어슷 썰어 완성합니다.
행복한노란장미 | 2010.08.18http://blog.naver.com/mimi030630/100085910465
얼큰한 해물 순두부찌개 맛나지요~
재료 : 순두부 1봉, 바지락 1봉
양파 50g , 김치 조금 30g- 굵게 다지고,
돼지고기 50g - 소고기든 있는 대로~
애느타리조금 30g - 낱알 낱알 뜯어놓고~
청양고추 1개 , 홍고추 1/2개 - 어슷썰고~
대파 조금 어슷썰고~
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양념 :고추기름1T, 고추가루1T
새우젓 1T, 다진마늘1/2T , 참기름조금
뚝배기나~ 바닥이 두꺼운 냄비에~고추기름,고추가루를 넣고~ 볶아요~
고기를 넣고 볶고~
김치넣고 볶고~
양파넣고 볶고~
조개육수를 붓고 끓여요~
충분히 끓었으면~
짜지않은 새우젓 1T 넣고 - 새우젓의 짜기에 따라 양은 조정하세요~
모자라는 간은~ 집간장으로 하세요~
다진 마늘도 넣고~
순두부를 크게 떠 넣어요~
건져놓은 바지락도 넣고~
대파, 청양고추, 홍고추, 애느타리버섯넣고~
이상태로 끓이면서~
상에서 먹으면 굿~
맛나게 만들어드세요~
자세한 내용은 http://blog.naver.com/mimi030630/100085910465에서 보세요~
도움이 되셨으면 좋겠네요~^^
