붕어조림하는 방법좀 알려주세료...
비린내 없이 하는 방법요..........................
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붕어찜은 오래토록 끓여야 제 맛이다. 너무 맛있어서 오늘은 아침부터 밥을 비벼 먹었다.
재료 (외우기 좋게 4,4 법으로) 붕어 600g(잔챙이 20마리가량) 무씨래기 600g, 팽이버섯 4봉지, 양념 600g( 고추장 4큰술, 고춧가루 4큰술중 청양고춧가루1큰술, 집간장 4큰술, 진간장 4큰술, 맛술 4큰술 마늘 4큰술, 파 2대 *청양고추 4개(실제 2개만 사용했음.매운걸 잘 못먹는 탓도 잇겠지만 청양고춧가루가 1큰술 들어가므로...) 식용유 2큰술 (갠적인 생각으로 넣어봤는데 재료가 부드러워져서 좋았음)
씨알 자잘한 참붕어를 스므마리 얻었다.
살아있을 때 잽싸게 멱을 따야한다. 미안쿠나.....다음생에는 원하는대로 태어나려므나~~
붕어찜 졸일 준비를 거진 다하고 붕어를 손질해야한다. 배 가르고 내장빼고.....어떤이는 아가미까지 뺀다더만 압력솥에 고울꺼니 생략했다.
무를 깔면 물이 좀 난다. 이번에는 무를 생략 무씨래기와 팽이버섯 4봉을 깔고
배를 가른 붕어를 위에 앉힌다.
미리 준비해둔 양념,
붕어 위에다 끼 얹는다.
압력솥 뚜껑을 닫고
추가돌고 약불로 30분이상 쫄여준다.
붕어가 형체는 있지만 자칫 흐물어질 정도로 무르다.
빼채 먹는 이 맛! 붕어찜은 이래야 제 맛이다. 뼈채 먹는 맛!
그래야 민물고기를 먹었다고 할 수가 있다.
붕어향(?)이 감돈 무씨래기~ 팽이버섯~ 요리재료에 어우러진 붕어 그 향을 안다면 당신은 미식가!!
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다음, 중간 크기의 무를 준비한다. 무를 두께 5mm 반달 모양으로 썰어 냄비 바닥이 안 보이일 정도로 두툼하게 깔아준다. 무위에 붕어를 눕힌 뒤 준비해둔 양념장을 칼집이 들어간 부분까지 스며들도록 고루고루 천천히 붓는다.
센 불에 우선 10분간 가열한 뒤 불을 줄여가며 무와 붕어를 뒤적거려 준다.
다시 중간 불로 조절하여 무에서 나온 국물을 붕어 위에 끼얹으며 무가 익을 때까지 뚜껑을 닫고 조린다. 무가 노르스름해지면 붕어도 충분히 익었다는 뜻.
마지막으로 어슷썰기를 한 매운 고추를 붕어 위에 올려놓는다. 그 상태에서 10분 정도 더 조리면 붕어찜이 완성된다.
☞ 양념장 만드는 법
재료: 진간장 한 컵, 물 한 컵, 물엿 세 큰술, 설탕 두 큰술, 청주 세 큰술, 매운 고추, 다진 마늘, 파, 생강
만드는 법:준비된 재료를 넣고 설탕과 간장으로 간을 한다. 조림을 하다보면 무에서 자연스럽게 물이 나오므로 처음부터 물을 많이 넣을 필요는 없다.
간장의 양은 붕어의 마릿수, 크기에 따라 조절한다. 양념은 짜지도 싱겁지도 않게 처음부터 딱 맞도록 한다.
1 -붕어 비늘을 벗겨 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 -손질한 붕어에 칼집을 넣는다.
3 -6∼7회 칼집을 넣은 붕어.
4 -냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 붕어를 눕힌다.
5 -칼집이 들어간 곳까지 스며들도록 양념장을 고루고루 붓는다.
6 -센 불로 약 10분간 가열한다.
7 -중간 불로 줄이고 붕어 위에 국물을 끼얹는다
8 -찜이 거의 완성될 즈음에 고추를 넣는다
고춧가루 : 고추장 : 청주 : 간장 = 3 : 1 : 1 : 1.5
여기에 마늘과 생강 갈은것 넣어줍니다. 비린내를 제거하기위해 매실청을 조금 넣어주면 좋구요
감자나 무우를 밑에 깔고 깨끗이 씻은 붕어를 칼집내서 얹습니다.
위에 양파 깻잎 대파등을 넣고 처음엔 센불로 끓이다가 중간불로 줄인후 졸여줍니다.
마지막에 미나리를 좀 넣고 한뜸들인후에 드시면 보양 붕어조림 완성이네요 ^^
고춧가루 : 고추장 : 청주 : 간장 = 3 : 1 : 1 : 1.5
여기에 마늘과 생강 갈은것 넣어줍니다. 비린내를 제거하기위해 매실청을 조금 넣어주면 좋구요
감자나 무우를 밑에 깔고 깨끗이 씻은 붕어를 칼집내서 얹습니다.
위에 양파 깻잎 대파등을 넣고 처음엔 센불로 끓이다가 중간불로 줄인후 졸여줍니다.
마지막에 미나리를 좀 넣고 한뜸들인후에 드시면 보양 붕어조림 완성이네요 ^^
붕어는 내장을 손질하고 간장과 고춧가루를 넣고 조려주세요.
풋고추, 깻잎, 대파, 양파, 호박을 썰어서 다진마늘, 국간장, 고춧가루 넣어 무쳐주세요.
냄비에 야채와 한번 조린 붕어를 넣고 다시마,새우, 무를 넣어만든 육수를 부은후 조려주세요.
만드는 법:준비된 재료를 넣고 설탕과 간장으로 간을 한다. 조림을 하다보면 무에서 자연스럽게 물이 나오므로 처음부터 물을 많이 넣을 필요는 없다.
간장의 양은 붕어의 마릿수, 크기에 따라 조절한다. 양념은 짜지도 싱겁지도 않게 처음부터 딱 맞도록 한다.
1 -붕어 비늘을 벗겨 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 -손질한 붕어에 칼집을 넣는다.
3 -6∼7회 칼집을 넣은 붕어.
4 -냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 붕어를 눕힌다.
5 -칼집이 들어간 곳까지 스며들도록 양념장을 고루고루 붓는다.
6 -센 불로 약 10분간 가열한다.
7 -중간 불로 줄이고 붕어 위에 국물을 끼얹는다
8 -찜이 거의 완성될 즈음에 고추를 넣는다
붕어는 내장을 꺼내 깨끗하게 씻어 냄비에 담아주고 물 콩나물 미나리 대파 청량고추 다진마늘 고추가루
고추장을 넣어 양념을 만들어 주시면 됩니다. 만들어둔 양념장을 바닥에 깔아주고 붕어를 올려 불이 끓
으면 불을 작게 줄어 졸여주시면 됩니다.
여러가지 방법이 있지만
먼저 생강즙을 탄 된장으로 엷은 장국을 만든후 붕어를 넣고
살짝 한번 끓이신후 찜 양념을 해보시면 도움이 된답니다.
그리고,
저만의 비법 또 한가지는 밀가루를 조금 넣고 조리를 한다는것 것이랍니다...^^
▶붕어찜1
재료
붕어 2마리(큰것은 1마리), 무 1/2개, 시래기, 대파 2뿌리, �갓
미나리, 청홍고추 2개
양념장
간장 3큰술, 고추가루 3큰술, 고추장 1큰술, 생강, 마늘 다진것 1큰술, 정종 2큰술, 후추가루, 밀가루와 소금약간, 들기름
붕어비린내 제거 양념
된장 1큰술, 물 3~컵, 생강즙 2큰술
만드는법
1) 붕어는 비닐을 벗기고 내장을 뺀 후 깨끗이 손질하고,
붕어 비린내 제거양념에 넣어 살짝 끓인다.
2) 무는 납작하게 썰고 시래기는 먹기좋은 크기로 썬다.
3) 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
4) 전골냄비에 물을 11/2컵을 넣고 무,간장을 넣고 끓인다.
5) 냄비의 물이 끓으면 붕어를 넣고 20분 정도 더 끓인다.
6) 만들어놓은 양념장을 붕어에 바른다.
7) 시래기와 민물새우를 넣고 조린다.
8) 어느정도 졸았으면 �갓, 미나리, 대파와 고추를 넣고 한소큼 찐다.
(잘 설명이 됐는지 모르겠네요. 그냥 생선 조리는 거라 생각하시면 돼요.. 밀가루는 꼭 넣으십시오.)
▶붕어찜2
재료: 붕어1마리,시래기(된장,고추장),청양고추5개,양파1개,콩(검은콩,또는 흰콩)1/2컵,
대파 적당량
양념장: 고추장1큰술,고추가루2큰술,국간장1큰술,다진마늘1큰술,다진파2큰술,청주3큰술,
식초1큰술,다시다1작은술,생강즙1작은술,물 약간
만들어보세요!!!
1. 붕어는 비늘,내장을 제거하고 등에 칼집을 두번 정도 낸다.
2. 콩을 한줌 정도 준비해서 물을 부어 불린다.
3. 양파는 채썰고 청양고추,대파는 어슷썰어 놓는다.
3. 시래기를 된장,고추장을 약간씩만 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.
(시래기는 겨울시래기가 맛있을것 같은데요. 여의치 않을땐 그냥 배추시래기나 무우를 넣어도 될듯...)
4. 큰 볼에 고추장,고추가루,국간장,다진마늘,양파채,청양고추,다진파(파의 흰부분)2,다시다,
청주(맛술,소주),식초,생강즙(생강채),물 약간 넣어 되직하게 만들어 놓는다.
5. 전골냄비에 불린콩,양념시레기,손질된 붕어(내장뺀 곳과 칼집낸 곳에 양념장을 조금 채운다.)를 올리고 양념장을 고루 얹는다.
6. 양념장은 조금 남겨 놓고 물을 넉넉,자작하게 부어(뚜껑열고) 센불(5분)에서 끓으면 불을 줄이고 양념장을 끼얹어 가며 은근히 끓인다.(중불에서 20여분정도...)
7. 센불,중불,약불 순으로 은근히 끓이다가 간을보고 싱거우면 남은양념장과 소금으로 간을 하고 대파를 듬뿍 얹어 조금 더 끓여 낸다.(깻잎을 넣어도 좋아요)
※
전주에 사는 얘들 고모부가 직접 잡아다 손질해서 양념까지 가지고 와서
붕어찜을 몇번 해먹었거든요
그때 기억을 더듬어 제가 적어 본거예요
여기서 포인트는 콩이예요
저희 시댁은 민물고기 매운탕을 잘 해드시거든요
가끔 고향갈때나 하여튼 민물고기 잡이를 좋아 하시더라구요
우리 남편도 가끔 고향 친구들과 가서 민물고기 잡아오곤 하죠.
저는 고기보다 콩이 더 맛있더라구요.우리 큰딸도 콩만 골라 먹어요
그래서 저는 콩을 좀 넉넉히 넣는답니다.(진짜 콩 맛있어요.)
그리고 또 민물고기 끓일때는 뚜껑을 열고 끓이시구요.
생강,청주(맛술,소주),식초(우리 남편왈 뼈를 무르게 한대요)깻잎,
산초가루(추어탕에 꼭 들어가는)를 넣어 주시면 민물고기특유의 흙냄새를 제거 할수 있답니다.
| ♣ 식초로 붕어 비린내 없애 ♣ 붕어 등 민물고기를 요리할 때는 식초를 탄 물에 넣어 두는 것이 좋다. 물고기가 식초를 마시고 몸속에 있는 비린내를 토해낸다. 또 식초는 비린내를 함유한 지방분을 중화시키는 효과도 있다 |
