병어 양념구이 맛있게 하는 방법알려주세요.
병어구울때 살이 잘 부서진다고 하던데 부서지지않게 잘 굽는 요령도 궁금합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
병어를 소금물에 담구었다가 꾸득꾸득하게 약간 말려서 해도 생선살이
잘 안부서지구요~~
구이 요리 노하우 Key Point
굽기 전에 물기를 뺀다
물기를 제거한 뒤 구워야 살이 부서지지 않는다. 흐르는 물에 씻은 후 채에 받쳐 놓거나 키친타월로 물기를 흡수한다.
갈치나 흰살생선은 밀가루를 묻혀 굽는다
갈치나 흰살생선의 경우 밀가루 옷을 입혀 구워야 생선살이 부서지거나 껍질이 벗겨지지 않는다.
굽기 전에 간을 맞춘다
굽기 전 생선에 소금과 청주를 살짝 뿌리면 살이 연해지고 간이 고루 배 더욱 맛있다.
비린내도 제거된다.
석쇠에 레몬이나 식초를 바른다
석쇠구이를 할 때 석쇠에 레몬즙이나 식초를 바르면 생선이 석쇠에 달라붙지 않는다. 생선을 구울 경우 처음에는 중간 불에서 굽다가 겉이 어느 정도 익은 뒤 약한 불에서 굽는다. 오븐에서 구울 때는 180~200℃에서 15분 정도 구운 후 남은 열로 완전히 익힌다.
[출처] 생선 요리를 마스터하다|작성자 혜월
병어양념구이
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재료 병어 2마리, 식용유 적당량 고추장 양념 ∥ 고추장 2큰술, 청주·간장·다진 파·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간 기름장(유장) ∥ 참기름 1큰술, 간장 1작은술
이렇게 준비하세요 1. 병어는 비늘을 말끔히 긁어 내고 지느러미를 자른 뒤 배쪽에 2㎝ 정도 칼집을 내어 내장을 빼낸 다음, 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 2. 병어의 한쪽 면에 십자로 칼집을 넣은 뒤 분량의 기름장 양념을 고루 바른다. 3. 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 고추장 앙념장을 만든다.
이렇게 만드세요 달군 팬에 기름을 두른 뒤 기름장 양념을 바른 병어를 살짝 초벌 구이 한다. 표면이 익으면 고추장 양념을 앞뒤로 발라 가며 은근한 불에서 속까지 익힌다. |
병어참깨소스구이
준비할 재료
병어 1마리 청·홍고추 ½개씩 소금·식용유 약간씩
참깨소스
다시마물 2큰술 통깨 3큰술 청주 1큰술 참기름 1큰술 다진 파 1큰술
다진 마늘 ½큰술 소금 ½작은술 후춧가루 약간
만드는 방법
1 병어 손질하기 병어는 비늘을 긁어내고 아가미로 내장을 빼낸 후
옅은 소금물에 씻어 앞뒤로 칼집을 넣는다.
2 채소 손질하기 청·홍고추는 씨를 털고 굵게 다진다.
3 병어 참깨소스에 재기 통깨는 절구에 굵직하게 빻은 다음
나머지 분량의 재료와 섞어 참깨소스를 만든다.
병어에 참깨소스를 고루 뿌려 1시간 정도 잰다.
4 완성하기 달군 팬에 식용유를 두르고 병어를 얹어 소스를 덧발라가며 구운 후
다진 청·홍고추를 뿌린다.
재료 : 병어.파
양념 : 간장,참기름, 고추장,마늘,생강즙,맛술,설탕
1. 병어는 깨끗이 씻어 칼집낸다.
2. 간장,참기름으로 밑간후 잠시 재워둔다.
3. 양념장을 만든다.
4. 재워둔 병어는 먼저 초벌구이 한뒤,2/3쯤 익으면 양념장을 발라가면 굽는다.
메뉴판 레시피에 설명이 잘 되어 있네요..
통으로 양념해서 굽는게 어려우시다면 포를 떠서 깍뚝썰기한 다음 양념장 넣고 졸여서 강정으로 만들어보시는건 어떨까요?
먼저 포를 떠서 굵은소금, 맛술, 후추로 밑간을 하면 살이 단단해지거든요.
밑간할 동안 팬에 기름 두르고 고추장, 간장, 맛술, 설탕, 참기름, 다진마늘, 다진생강 넣고 살짝 볶다가
자작자작해지도록 육수나 물 붓고 병어 밑간한거 넣어서 졸이다가 대파랑 청홍고추 어슷썰어 넣으면 아이들도 좋아할만한 강정이 되지요.
밥심은국력 | 2010.08.03우선 석쇠에 구우려면 석쇠에 식초를 발라서 구우시면 생선살이 부서지지 않습니다.
석쇠를 달군 다음 생선을 올려주면 되구요. 식초 냄새는 불에 닿으면서 사라지니
걱정하지 마시구요.
그리고 생병어를 사용하는 것보다 약간 말려서 구우시면 형태가 잘 보존됩니다.
병어가 반쯤 익었을 때 양념을 발라가며 구워주는데, 2-3번 덧발라가며 굽는 것이
양념이 잘 배입니다. 스푼보다 솔이 잘 발리구요. 요즘 유행하는 실리콘 솔을 사용
하시면 세척도 편하고 건조도 편합니다.
병어를 잘 다듬어 깨끗하게 씻어 석쇠에 병어를 넣어 구워주시면 부서지지 않게 구울수 있어요.
연탄불에 구워주면 더 담백하게 드실수 있어요. 조림을 하실때는 청량고추를 썰어주고 다진마늘
고추가루 대파 양파를 넣어주고 간장 물로 양념장을 만들어 병어위에 올려 졸여주시면 됩니다.
행복한노란장미 | 2010.08.03병어가 아주 살이 연하지요~
그래서~ 잘못 건드리면 살이 부셔지지요~
병어양념구이를 하시려면~
먼저 병어를 소금물에 간을해서 꾸득하게 말려야 좋지요~
그게~ 쉬운일이 아니니~ 냉장고에 쟁반에 담아서 넣어두세요~
수분이 날라가서~ 밖에서 말린것만 못하지만 어느정도 수분이 빠지지요~
먼저~
기름을 두르고 병어를 구어요~
앞뒤로 노릇하게 구워서 내놔요~
먹을 때~ 양념간장을 얹어서 다시한번 구워요~
정말로 맛난 병어양념구이가 된답니다.
도움이 되었으면 좋겠네요~^^
http://blog.naver.com/mimi030630/100100351734
레스피 참조하세요~
레시피도 참고하시라고 찾아서 올려봤어요~
저도 얼마전에 미인촌을 통해서 얻은 답변인데요~
생선살이 부서지는것도 막고 훨씬 바삭하게 맛있는 식감을 위해선
밀가루 옷을 입혀 기름을 살짝두르고 생선을 구우면 훨씬 맛있따고 하드라구요 ~
저도 생선요리가 좀 난감했었는데 큰 도움받았답니다
병어 양념구이 맛있게 해서 드세요~^^
