단호박으로 튀김했더니 잘 부서지네요..
어떻게 해야 맛있고 잘부숴지지않을까요?
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/436
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단호박을 얇게 썰어 튀기면 고구마튀김보다 더 달콤해요. 빵가루에 마늘과 파슬리가루, 치즈가루를 섞어 맛을 더해요.
단호박 썰기
튀김옷 만들기
튀기기 |
석류식초소스의단호박미삼튀김...
재료: 단호박 1/6통, 미삼 25뿌리, 밀가루 약간, 식용유 적당량
이렇게 준비하세요
① 단호박은 껍질을 대충 벗기고 5㎝ 길이로 곱게 채 썰어 얼음물에 담근다.
② 미삼은 물에 잘 씻어 얼음물에 담근다.
③ 볼에 분량의 재료를 모두 섞어 튀김옷을 만든다.
④ 냄비에 분량의 석류 식초를 붓고 반 정도 졸 때까지 끓인 뒤 소금을 넣고 식혀 석류 식초 소스를 만든다.
이렇게 준비하세요
① 단호박과 미삼은 수분을 없애고 밀가루를 살짝 묻혀 튀김옷을 입힌다.
② 180℃로 예열한 기름에 ①의 반죽을 한 수저씩 떠 넣고 바삭하게 튀겨 석류 식초 소스를 곁들여 낸다.
+ 식초로 튀김 & 볶음 요리를 할 때…
튀김이나 볶음 요리는 불을 사용하기 때문에 식초의 휘발성을 조심한다.
식초를 오래 가열하면 신맛이 날아가기 때문에 생으로 먹는 요리를 할 때보다
식초의 양을 늘려서 사용하거나 조리 중 가장 마지막에 넣는다. 가열 요리를 할 때는
현미 식초나 양조 식초보다는 가열해도 풍미가 그대로 남아 있는 발사믹 식초나 과일 식초를 사용한다.
단호박도 얇게 썰어서 튀기면 고구마튀김이나 감자튀김보다 더 맛있습니다^^
우선 단호박 손질을 하심에 있어서~
단호박 씨를 긁어내신 이후, 도마에 엎어놓고 껍질을 벗기십니다.
그리고 나서 0.5Cm 두께로 썰어주십니다.
다음으로 튀김옷을 입히는 방법은요~
기본적으로 튀김옷은 튀김가루와 물의 비율을 1대 1.3 정도의 비율이 적당하더라구요^^
우유를 좋아하시는 분들은 물과 우유를 반반 넣으셔도 좋을것 같습니다.
미리 튀김반죽을 준비해 주시면 좋습니다^^
개인적인 기호에 따라 빵가루 또는 치즈가루를 뭍혀주셔도 좋고요.
물론 색감을 고려해서 달걀을 곱게 풀어서 넣으면 좋습니다^^
순서는 단호막에 a)튀김반죽 b)달걀 c)빵가루 또는 치즈가루를 묻히시면 됩니다^^
100도 이상의 기름에 위에 만든 단호박을 노릇하게 튀겨내시면 됩니다.
개인적인 기호에 따라 양념간장 또는 소스에 찍어 드시면 좋습니다^^
1. 단호박은 깨끗하게 씻어 씨를 발라낸 후 0.7cm 두께 내외로 슬라이스 해놓습니다.
2. 튀김옷을 만드는데 반죽을 너무 오래하면 글루텐이 생겨 쫄깃해지므로
대충 찬물과 섞어서 얼음과 섞어놓습니다.
3. 그리고 나서 평소보다 약간 높은 온도에서 빨리 튀겨냅니다.
단호박은 깨끗이 씻은후 껍질채로 0.5센치 두께로 썰어주세요.
튀김가루와 물을 섞어 반죽옷을 만들어주세요.
단호박에 튀김옷을 입히고 후라이팬에 기름을 충분히 넣고 튀겨주세요.
양념간장을 만들어서 찍어서 드시면 맛있어요...
단호박으로 튀김을 하실때는 두껍게 썰어서 하시면 됩니다. 튀김가루에 파슬리가루를 섞어서
해주시면 색삼이 너무 이뻐요. 댤걀 한개를 풀어주고 얼음물로 반죽을 해주시면 단호박튀김을
드실때 바삭하게 드실수 있어요. 양념간장에 찍어 드시면 좋아요.
★단호박튀김★
단호박만으로도 맛있는 튀김을 만들 수 있답니다....^^
(재료)
단호박 1/3개, 달걀 1개, 밀가루, 빵가루, 식용류, 소금 약간
1. 단호박은 껍질을 벗기고 숫가락을 이용해 씨도 파내고 0.5cm 두깨로 썰어줍니다...
껍질이 워낙 두꺼워 칼질 하기가 쉽지 않은 단호박이라 손질시 항상 칼쓰기가 어려운데..
손질하실때 조심해서 하세요....^^
2. 밀가루를 뭍히고 계란에 소금 약간 넣어 잘 풀어 준 후 단호박을 넣어 계란물을
입혀주세요...이땐 포크를 활용하시면 계란물이 포크사이로 잘 흘러내려 좋아요..
그리고 마지막에 빵가루를 입혀 주시고 기름에 튀겨만 주시면 완성이죠...^^
기름양은 최대한 적게...ㅋ 요건 얇아서 살짝 잠길정도로만 넣고 튀기셔도 괜찮아요...^^
튀김이나 전을 부칠때 이렇게 밀가루나 계란물을 입혀야 할땐 될수록 한꺼번에
밀가루나, 빵가루를 입혀 준비해 놓고 튀김을 해주는것이 간편하고 좋아요...^^
밀가루 뭍은 손으로 이거 했다 저거 했다 하면 더 번거롭더라구요..ㅋ
다 익으면 채반에 키친타올 깔고 올려 기름을 빼줍니다..
튀김의 기름을 뺄땐 세워 놓는게 좋다는데 세운다고 세운것이 다 누워 버렸네요...ㅋㅋ
단호박 튀김 자체만으로도 싱거운 느낌이 들지 않았는데 혹시나 싱거우시다면
초간장 만들어 같이 드세요...^^
달콤한 맛이 나는 단호박이 부드럽고 겉은 빵가루를 입혀 주니 바삭합니다...^^
간식으로도 좋을 듯한 단호박 튀김이 완성되었네요...ㅋ
단호박튀김
■ 준·비·재·료
단호박 ½개, 달걀 2개, 밀가루 3큰술, 빵가루 2컵, 올리브오일 적당량, 소금 약간, 소스(마요네즈 5큰술, 플레인요구르트 4큰술, 꿀·식초 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 소금 ¼작은술)
■ 만·들·기
1 단호박은 씨를 파낸 후 껍질째 1cm 폭으로 썬다.
2 달걀은 풀어 소금으로 간하고 단호박에 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
3 달군 올리브오일에 단호박을 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 후 냉장고에 차게 두었다가 단호박튀김과 곁들인다.
일본식 단호박튀김 175㎉
단호박 ½개, 튀김가루·얼음물 ½컵씩, 녹말가루·튀김기름·소금 약간씩 간장소스 쯔유소스 1큰술, 맛술 1작은술, 간장 ½작은술, 저민 생강 1조각
→ 단호박은 씨를 제거하고 손질한 후 얇게 썰고 소금을 뿌려 물기를 제거한다. 튀김기름을 불에 올리고, 물기를 제거한 단호박에 녹말가루를 묻힌 후 튀김가루와 얼음물을 잘 섞어 만든 튀김옷을 얇게 입혀 끓는 기름에 넣는다. 손가락에 튀김옷을 묻혀서 단호박 위에 반죽을 튀겨 튀김 꽃을 입힌다. 쯔유소스와 간장, 맛술, 저민 생강을 넣어 간장소스를 만들어 곁들여 낸다.
단호박을 고구마처럼 납작하게 썰어줍니다.
튀김가루, 계란 흰자, 차가운 물을 잘 섞어서 반죽을 만들어줍니다.
후라이팬에 기름을 넣고 단호박을 반죽에 담궈서 건져 하나씩 넣어줍니다.
온도가 너무 낮으면 기름이 많이 들어거 눅눅하고 바삭함이 적게 느껴질수가 있습니다.
재빨리 튀겨내야 바삭함의 정도가 좋아요.
→ 단호박은 씨를 제거하고 손질한 후 얇게 썰고 소금을 뿌려 물기를 제거한다. 튀김기름을 불에 올리고, 물기를 제거한 단호박에 녹말가루를 묻힌 후 튀김가루와 얼음물을 잘 섞어 만든 튀김옷을 얇게 입혀 끓는 기름에 넣는다. 손가락에 튀김옷을 묻혀서 단호박 위에 반죽을 튀겨 튀김 꽃을 입힌다. 쯔유소스와 간장, 맛술, 저민 생강을 넣어 간장소스를 만들어 곁들여 낸다.
위에 단호박 튀김은 일본식 단호박 튀김이래요..
단호박을 튀기실때 바나나모양으로 하고 너무 얇게 하면 부숴지기도 하더라구요.
그래서 저는 그냥 모양을 바나나모양의 반절로 해서 튀김반죽 묻힌다음에 튀겨내거든요
그리고 어느정도 두께가 있어야 먹었을때 단호박 맛도 나구요
