물냉면의 생명은 육수인 것 같습니다.
인스턴트 포장 냉면을 먹어 보면 맛이 그리 맛나지 않아서 집에서 한번 만들어 보려구요..
만드는 방법 좀 알려 주세요^^.
좋은 하루 되시구요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
물냉면의 육수는 정말 생명이죠~
집에서 만들어먹으면 영양가도 최고, 위생적으로도 최고이니 만큼 조금 번거롭더라도 집에서 맛있게 만들수만 있다면 정말 정말 좋을것 같습니다.
준비물; 양지머리 100g, 멸치 10마리정도, 양파 반개, 다시마 조금, 무우반개, 파, 마늘, 고추가루,
설탕 1 티스푼, 생강간것 조금.
1. 물 2l에 멸치의 내장과 머리를 제거한것, 다시마, 양파, 무우 1cm 두께로 썬것 1토막을 넣고 30분이상 찬물에 담가 두었다가 (멸치를 비롯한 재료들의 맛이 찬물에서 맛있게 우러난다고함)
중불에 올리고 뚜껑을 연채 거품을 걷어내주면서 15 분 정도 끓인뒤 체에 받힌다.
찬물 1l를 다시붓고 재탕한뒤 체에 받쳐 처음낸 국물과 섞는다.
2. 1이 식으면 양지머리와 소금 1티스푼을 넣고 끓인뒤, 국물은 식혀 양지머리에서나온 기름 걷어내고 냉장고 에 보관하고 양지머리는 건져 얇게 썰어보관한다.
3. 무우를 너비1cm에 길이5~7cm 되게 나박나박 썰어서 소금조금 뿌려 손으로 주물러 찬물에씻어 꼭 짠뒤,
4. 파, 마늘, 생강 다진것에 고춧가루를 섞은것을 거즈에싸서 국물 약간 무친뒤, 3에 골고루 바르듯이 눌러고추물과마늘즙이 골고루 배이게 한뒤,설탕가루를 무우에 솔솔 뿌려주물러둔다. (좀은 귀찮지만, 이래야 국물이 깨끗 해요)
5. 4에 2국물을 붓는다. 여기에 양념 거즈보따리도 같이 담궈둔다. 상온에 하루정도 두면 맛있는 국물 김치가 됩니다. 구미에 맞게 익었을때, 냉장고 급냉칸에서 살얼음이 살짝 얼게 얼린뒤, 냉장실에 보관하면 됩니다.
2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.
tip 고기는 양지머리나 사태가 좋답니다
재료: 육수 6컵(소고기 (양지머리 또는 사태) 200g), 동치미 국물이나 끓여 식힌 물 6컵, 소금, 국간장, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 겨자 갠 것 1큰술
냉면육수 만들기...
재료: 양지머리200g,물10컵,파1뿌리,마늘10쪽
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1-고기와 야채를 넣고 높은 온도에서 30분~40분 정도 끓인다;
나는 감초,정향,구기자를 적당히 넣어 연변냉면집의 육수비법을 따라해 보았다.
2-육수는 식힌 후 거즈나 채에 걸러 놓고, 고기는 고명으로 쓸것이므로 얄팍하게 썰어 둔다.
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고기는 양지머리가 꼭 아니라도 집에 있는 국거리고기를 삶아도 맛에는 무방하다.
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육수물은 냉동실에 넣어 살짝 얼리거나, 얼린것은 쓰기전에 미리 꺼내둔다.
마실 육수물은 따로 따뜻하게 준비(옵션)
출처:
The Patio-Yujin
간단하다 느끼실수 있겠는데
사골국물과 동치미 국물하고 섞어서 하는 경우가 있습니다.
그럴경우 새콤달콤한 맛을 느낄수 있기 때문에 냉면육수로 종종 사용합니다
대신 동치미 국물이 잘 만들어 져야 총 냉면육수의 맛을 제대로 낼 수 있겠죠 ㅎㅎ
<동치미 국물>은
무 + 양파 + 대파 + 마늘 + 생강 +
단맛을 위해 뉴수가를 약간 넣는데 요즘 몸에 안좋다는 매스컴때문에 걱정하시는분들 있는데 그러한 분들은 사이다로 대신하셔도 됩니다
+ 삮힌고추 + 미원 약간 등을 넣어서 담갔다가 익히면 김치 자체에서 새콤달콤한 맛이 나기때문에
이것을 사골 국물과 적절히 섞어서 냉면 육수로 만들면 사골국물의 구수한 맛과 동치미 국물의
새콤달콤한 맛을 동시에 느끼실 수 있습니다.
간단한 답변이나 도움이 되셨으면 좋겠습니다
주재
멸치 40g, 새우(마른새우) 20g, 무 10g, 양파 20g, 다시마 5g,
마늘 10g, 식초 10ml, 간장 30ml, 설탕 7g, 청주 10ml, 물 250ml,
양파(양파즙) 30ml
냉면육수만드는법
01
면주머니에 멸치, 마른새우, 양파, 다시마, 마늘, 무를 넣고 냄비에 넣어 물을 붓는다.
02
센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄이고 청주를 넣어 한소끔 끓인다.
03
육수 색깔이 어느 정도 나오면 불을 끄고 식힌다.
(육수의 색깔이 투명한 갈색이 되면 불을 끄도록 한다.)
04
3에 식초, 설탕, 양파즙, 간장, 물을 넣고 잘 저어준다.
[출처] 요리커뮤니티 장보고몰
동치미국물을 준비해줍니다. 일반 물김치를 사용해도 됩니다.
멸치, 다시마, 무우, 북어, 대파, 양파를 넣고 끓인 닷싯물을 준비해줍니다.
건더기는 건져내고 다싯물만 사용합니다.
동치미국물, 다싯물을 혼합해줍니다.
소금, 설탕, 식초로 간해줍니다. 차게 식혀서 사용합니다.
맛있는 육수가 완성됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10735
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본격적인 여름 더위가 시작 되었네요. 요즘 식사때 무얼 어덯게 드시나요?
입맛도 없고 만들기도 귀찮고.. 사랑하는 나의 가족은 밥을 차려 줘야 하고..ㅎㅎ
저도 똑같은 고민을 하고 산답니다. 그래서 저는 시간이 조금 한가하여지면 냉면 육수를 만들어 놓는답니다. 만들때는 조금 덥고 번거롭더라도 . 조금 많이 만들어 놓고 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉동을 딱하니 해놓으면.. 웬지 기븐이 뿌듯..ㅎㅎ 다음 식사 몇끼는 육수를 이용할수 있거던요.
냉면 육수는 개인의 기호에 따라 냉면, 이유식, 천연 조미료 대용..등등, 사용할 용도가 참으로 많거던요.
저희는 주로 냉면이나 김치말이 국밥등 땀을 식혀주는 음식에 응용을 한답니다. 만들어 두고.. 가족들이 맛나게 먹어주면 땀을 흘리면서 만들던 수고는 한순간에 싹~~!! ㅎㅎ 다음에는 무엇을 만들까하고 다음진도를 나간답니다.
더위를 한방에 날려 줄 물냉면 육수 만들어 보세요~^^
만들때는 조금 번거롭더라도, 육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 , 육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께 넣어주세요~ 시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.
사진이 잘 안 나왔지요? 보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;
섞어서 드셔도 맛있습니다.
식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을 넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다. 드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고, 개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.
요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고, 고명도 올려 주세요~^^
[참고]♬ 달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법
비빔냉면 만드는 방법과 양념은 지난번에 올린 ♬ 새콤,달콤,매콤한 비빔냉면를 참고 하세요~^^* |
주재료:멸치40g,새우(마른새우) 20g
부재료:무 10g, 양파20g,다시다5g,마늘10g,식초10ml,간장30ml,설탕7g,청주10ml,물250ml,양파(양파즙)30ml
대체재료:멸치-양지머리(양지머리를 이용하여 육수를 만들수있다.)
기본정보
조리시간:30분
칼로리:70(1인분)
난이도:재료손질(쉬움),불조절(어려움),조리단계(적음),주재료개수(적음),재료구입(쉬움)
조리과정
1.면주머니에 멸치,마른새우,양파,다시마,마늘,무 를 넣고 냄비에 넣어 물을 붓는다.
2.센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄이고 청주를넣어 한소금 끓인다.
3.육수색깔이 어느 정도 나오면 불을 끄고 식힌다. (육수의 색깔이 투명한 갈색이 되면 불을 끄도록 한다.)
4.3에 식초,설탕,양파즙,간장,물을 넣고 잘저어준다..
재료 : 소고기(양지),파,마늘,동치미국물,고춧가루,소금,설탕
1.끓는 물에 핏물을 뺀 소고기를 넣고 통파,통마늘을 넣고 무르게 삶는다
2. 고기가 익으면 건져내고 국믈은 면보자기에 거른뒤, 끓여식힌 물이나,동치미 국물과 합쳐 고운 고춧가루,소금,설탕으로 간을 합니다.
