풋고추는 꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른 고추를 구입한다.
가급적 하우스에서 키운 고추보다는 밭에서 키워진 고추로 준비한다.
(지금보다는 가을에 수확하는 고추가 더 좋을 듯)

풋고추  300g
붉은 고추  1개
통 깨  적당량

간장   1 1/2컵
설탕         1컵
물         1/2컵
식초      1/2컵

 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 1cm 길이 정도로 남기고 잘라낸다.
 바늘이나 뽀쪽한 이쑤시개를 이용하여 꼭지 끝 부분을 찔러 간이 잘 스며들도록 한다.
 분량의 간장, 설탕, 물, 식초를 냄비에 넣어 한소끔 끓여서 절임 장을 만든다.
 고추는 마른행주로 닦아 항아리에 담고 고추 위에 랩으로 싼 돌 등의 무거운 것을 올려서 누른다.
 끓인 절임 장을 끓여서 항아리에 담은 고추에 붓고 이틀 정도 절인다.
 이틀 정도 절여서 간장 물을 따라서 다시 끓여서 식힌 후다시 고추에 붓는다.
 일주일 간격으로 앞에서와 같이 2~3번 정도 더 되풀이 해주며 삭힌다.

 

**쉽게 간장 고추 장아찌 만드는 방법**

재료 : 고추 500g, 간장 3C, 식초ㆍ고춧가루ㆍ실파ㆍ통깨ㆍ설탕ㆍ참기름

만드는 방법 :
1. 고추를 통째로 씻어 엷은 식초물에 담갔다가 대발을 얹고 돌로 눌러 7~10일 정도 삭힙니다.
2. 삭힌 고추를 헹구어 깨끗이 물기를 닦아서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 위에 대발을 놓고 돌을 얹은 다음 간장을 부어 놓습니다.
3. 먹을 때 조금씩 꺼내어 고춧가루ㆍ깨소금ㆍ실파ㆍ설탕ㆍ참기름 등을 넣어 무쳐 냅니다.

출처 : 요리조리홈페이지에서 발췌 

일단은 재래시장에서 삭힌 고추를 구입합니다.

아주 고운 고추가루, 고추장 조금, 설탕, 올리고당, 참기름을 넣고 양념장을 만들어서 고추에 버물러줍니다.

요즘처럼 날씨가 더울 때는 실온에 두는 것보다는 냉장보관이 좋을 듯합니다.

너무 익으면 맛이 없답니다.

재료 : 간장 , 식초(2배가 아닌), 설탕 (1;1;1/2 비율)

 고추를 굵고 싱싱한 것으로 골라 꼭지부분은 길면 조금만 자르고 짧으면 그냥해도 됨

 고추를 중간 중간 구멍을 뚫는것도 되지만 그것보단 끝부분을 가위로 조금자르는 편이 좋아요

 (왜냐하면 끝부분이 농약이 많이 묻어있을수 있음, 농사지으시는 분의 말씀  그리고 구멍을 뚫었을경우 먹을때

   잘못하면 고추안에 있던 간장이 튈수 있어요)

 고추를 깨끗이 씻어 물기를 없애고 물기없는 용기에 담고

 간장, 식초, 설탕을 한번 팔팔 끓여 식혀 용기에 부음

3일후 다시 한번 끓여 부으면 오래두고 먹을수 있음

고추장아찌 만드는 법입니다.


고추(갯수는 마음대로-_-)를 준비하세요.
저희 집은 좀 맵게(좀...이 아니라 많이 맵게 먹는 집) 먹는 편이라
큰 풋고추만 쓰는 게 아니라
청양고추도 좀 큰놈 골라서 몇 개 넣었거든요^^;

(간장물에 담그면 청양고추도 덜 매워지더라구요)

최대한 단단해 보이고
꼭지 싱싱한 녀석들로 고르시구요.


잘 씻어 물기 하나 없이 보송하게 둔 뒤
포크로 구멍을 두 어 군데 내 주세요.





고추를 삭힐 식초물을 만들어 볼건데요.

식초 반, 물 반 쓰셔서
농도를 맞추어 주시면 됩니다.

일반 양조식초 큰 병을 사셔서 쓰시면 되겠어요.
(2배 현미식초라던가 4배 식초일 경우는 낭패-_-)

식초물을 슬쩍 찍어먹어 봤을때
"젠장 너무 시큼한걸?" 정도면(?)
오케이입니다.
(고추장아찌를 드셨던 기억을 되살려 비슷하게 농도를 맞추세요)

씻어 구멍을 내 손질한 고추를
항아리나 커다란 밀폐용기에 넣고
식초물을 부어 상온에서 만 이틀쯤 삭혀야 해요.

아 참, 깨끗한 돌도 준비해 주세요.
벽돌은 좀 그렇고-_-;
맨들맨들한 돌을 깨끗이 씻어 몇 개 준비해
고추를 잘 눌러 같이 넣어 주셔야 해요.

(너무 더워도 너무 추워도 낭패입니다-_-)

요즘은 날씨가 좀 그러니...식탁위에 두시는 것이 가장 좋을듯;
방 한켠에 두어 삭히기에는 좀 그렇고
베란다는 좀 추운 감이 있거든요.

이틀이 지나고 항아리를 열었을 때,
고추가 약간 누렇게 변했으면서 시들시들해졌구나 싶으면
그 식초물을(제 경우는 반이었던가? 4분의 3정도 따라 버렸습니다) 따라 버리고
진간장을 님 입맛에 맞게 부어 넣어 삭혀 주시면 됩니다.

한 2~4일 지나고 나서

그 간장물을 냄비에 스윽 부어 팔팔 끓인 다음
식혀서 다시 고추에 부어주세요.



아마 귀찮아도 두세번 정도는
간장 끓여서 식혀 붓기를 반복해야 할 겁니다.


간장물을 식혀 붓고 나서는
한 오일에서 열흘 지나면 먹을 수 있어요

 

 

여름 밑반찬으로 최고!! 마늘쫑 고추 장아찌.

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/18931 

 

고추장아찌...

 

재료: 고추, 간장 3, 물 3, 식초1, 설탕 1컵 혹은 간장 4, 물4, 식초1, 설탕 1

 

 

 

고추 600g ,

1차 절임용 소금물 : 소금 60g, 물 3컵

2차 절임용 : 간장 3컵 이나 고추장 3컵

무침양념: 절인 고추 100g, 다진 파1/2, 다진마늘, 1/3, 참기름, 설탕, 고추가루, 깨소금 1큰술

 

1. 고추는 상처가 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻은 뒤 쪽지를 1cm 정도 남긴다. 여름철 끝물 고추가 맛있습니다.

 

2. 분량의 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 않게 대발이나 접시로 눌러 2주 정도 노랗게 삭힌다.

 

3. 향 좋게 삭은 고추는 건져 물기를 뺀 뒤 기호에 맞도록 간장이나 고추장에 다시 절여 2주일 이상 두면 맛이 든다.

 

4. 먹을 때는 고추를 쩔어 무침양념에 넣고 무친다