계란을 삶으면 충분히 삶았는데도 껍질 깔때 살점들이 두두둑 붙어나와요.
다 까고나면 쥐가 파먹은 것 처럼 표면이 우둘두둘하죠.
이거 이쁘게 까지도록 삶는 방법이 뭐가 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
달걀삶기...
재료: 달걀,천일염,양조식초,구운소금
기억력증진,치매예방,노화방지에 좋은 달걀을,,,
제대로 한번 삶아봅니다...
달걀은 흰자위에는 알부민이,,,
노란자위에는 비텔린이라는 양질의 단백질이 많이 들어 있습니다...
그러나 노란자에는 콜레스테놀이 많이 들어 있어,,,
성인이 많이 섭취하면 혈액의 콜레스테놀이 높아집니다...
달걀이 소화되는 시간을 보면,,,
완숙은 3시간,,,후라이는 2시간40분,,,
날것은 2시간30분,,,반숙은 1시간20분정도이니,,,
소화율은 반숙이 제일 좋네요...
그러니 야식으로 달걀을 드시고,,,충분히 소화를 시킨 다음에,,,
주무시는게 좋을 것 같습니다...
냉장고에 보관하고 있던 달걀을 상온에 잠시 놓아두어,,,
온도차를 조금 없애준 다음,,,
달걀을 흔들어서 알끈이 끊어질 정도로 흔들어줍니다...
그러면 나중에 드실 때,,,
흰자부위가 굉장히 부드러움을 느낄 수 있습니다...
삶을 냄비의 크기는,,,
달걀이 바닥면적에 꽉 찰정도의 크기를 준비하시고,,,
달걀이 잠길정도로 물을 붓어 줍니다...
냄비가 너무 크면,,,
삶는 도중에 서로 부딪쳐 깨지기가 쉽습니다...
그런 다음 식초 반스푼과 천일염 반스푼정도,,,
넣어줍니다...
달걀이 깨지는 이유는,,,
냉장고속에 넣어 두었던 달걀이,,,
갑자기 뜨거운 물속에 있다보면,,,껍질이 팽창해서 터지거나,,,
끊는 도중에 서로 부딪쳐서 깨지는 것입니다...
식초는,,,
깨진다 하더라도 응고작용이 있어,,,
더 이상 흘러 나오지 않게 작용을 해주며,,,
물의 밀도가 높아져,,,
달걀을 물 위에 띄게 만들어 주기에,,,
냄비바닥에 부딪치는 것을 막아 줍니다...
소금은,,,
달걀 겉껍질을 단단하게 해주는 역활을 하기에,,,
깨지는 것을 방지해 줍니다...
불의 세기는 중간불보다 조금 세게하고,,,
끊여줍니다...
물이 끊기 시작하면,,,
나무젓가락을 이용하여,,,3분간정도 젓어줍니다...
그러면 달걀노른자가,,,
정중앙에 위치하게 되어,,,모양이 예쁘게 삶아집니다...
그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,
3분정도 더 삶아줍니다...
그런 다음 찬물을 준비하여,,,
곧바로 넣어줍니다...
그러면 반숙으로 삶아진 달걀입니다...
처음부터 시작하여 7-8분정도 삶아주면 반숙이 됩니다...
완숙을 만들기 위해,,,
남은 달걀 3개는 5-6분정도 더 삶아주면,,,
완숙 달걀이 완성~~~
그런 다음 찬물에 풍덩~~~
이렇게 찬물에 담가야,,,
갑작스런 온도변화로 인해서,,,
달걀속이 탱탱해 지면서,,,
껍질과 미세하게 분리가 되어 껍질이 잘 벗겨집니다...
구운소금을 준비하고~~~시식에 들어 갑니다...
삶은 달걀이 이렇게,,,
한군데도 깨진게 없이 잘 삶아진 상태입니다...
찬물에 담가서,,,
껍질도 아주 잘 벗겨집니다...
완숙된 달걀의 모습~~~
이것은 반숙상태~~~
달걀을 지나치게 15분이상 삶으면,,,
유화제일철이라는 화합물이 생성되어,,,
흰자와 노란자의 경계가 까맣게 변색이되어 보기에도 좋치 않습니다...
달걀을 삶을 때,,,
12-13분정도가 가장 적당한 시간이니,,,
시간을 준수해 주세요...
맛있게 삶아드세요...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5296
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오늘은..아무것도 아닌것 같은 계란 삶기를 올려봅니다.
삶으면 완숙으로 익혀 낼수 있답니다.
계란 노른자가 가운데로 가게 삶고 싶다면, 물이 끓기전까지 나무 주걱을 이용하여 계란을 살살 굴러 줍니다. 물이 끓기 시작하면 그만 굴려줍니다   계란이 다 삶아지면 바로 차가운 물에 담가 열기를 식혀 주면 껍질이 잘 벗겨집니다. [참고]♬ 오븐적응하기.. 오븐에 계란 굽기  반숙으로 삶아진 계란입니다.기호에 맞게 선택하여... 시간을 참고하시고, 삶아주세요.   달걀을 자를때는 .. 용도에 따라 가로 세로를 선택하여 잘라주는데.. 달걀의 아래부분에 칼이 먼저 들어가제 잘라 주는것이 더 잘 잘라집니다. 달걀자를때..달걀커터기를 사용하거나, 실을 이용하여 자르는 방법도 있습니다.   계란을 가로로 잘라야 하는데 세로로 찍었네요~  노른자가 중앙에 위치한게 보이시나요?  달걀을 가로로 자르면.. 정중앙입니다.^^ 오른쪽 사진은 삶는중에 달걀 껍질이 흘러 나오며 삶아진 달걀이랍니다. 달걀을 삶을때.. 너무 세게 저으면.. 달걀이 부딪혀 껍질이 깨질수도 있으니, 살살 굴려 가며 저어주세요.  사진에 써 놓은 시간은 달걀을 삶은 시간을 적어 놓은거랍니다. 참고하시고, 맛있는달걀 이쁘게 삶아주시길요~^^* |
계란을 삶을 때 계란을 실온에 꺼내두어서 미지근하게 하심 다음 삶으시면 껍질이 잘 까지고요 삶을
때 소금이나 식초를 조금 넣어주시면 잘 깨지지 않습니다.
시간이 없으시다면 약간 따듯한 물에 계란을 넣어서 몇분 동안 굴려 주셨다가 삶으시면 돼고요.
그리고 그 몇분의 시간도 없으시다면 계란을 까실 때 삶은계란을 껍질을 모두 깨뜨리신다음 한쪽을
조금 깐뒤 무에넣어서 살작만 밀어 주시면 잘 까집니다.
댤걀을 삶을때는 불의 조절이 중요해요. 처음엔 센불에서 끓여주고 물이 끓으면 불을 작게 줄여야
합니다. 계속 센불에서 끓이면 댤걀이 깨져 모양이 이쁘게 삶아지지 않아요. 물에 소금을 넣어 주
어야 껍질을 벗길때 깔끔하게 벗겨집니다....
밥심은국력 | 2010.07.10계란을 냉장고에서 꺼내서 실온에서 차가운 기가 없어지도록 놔둡니다.
급격한 온도 변화 때문에 계란이 터지거든요.
그런 다음 냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 붓고 소금과 식초를 같이
넣어서 12-15분 정도 삶아줍니다.
찬물에 담가서 계란의 잔금을 많이 내준 후에 물을 묻혀가며 까면 깨끗하게
그리고 빨리 까집니다. 또 계란의 노른자가 가운데 오려면 계란을 굴려가며
삶아주면 됩니다.
냉장고에서 꺼내 바로 삶기 시작하면 계란에 금이 가고 터지게 된다.
2. 냄비에 계란을 담고 찬물을 붓고 소금과 식초를 넣고 끓이기 시작한다.
소금은 깨지지 않게 하는 역할을 하고 식초는 껍질이 잘 까지게 하는 역할을 한다.
3. 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 이 때 부터 10분 정도 삶는다.
정확히 10분을 맞추기 위해 타이머를 사용하는 게 좋다.
너무 익게 되면 노른자 둘레가 색이 바뀐다.
4. 끓인 후 찬물에 담가 식히기.
찬물에 담가야 계란이 더 익는 걸 막을 수 있다.
5. 깨지거나 터지지 않고 잘 삶아진 달걀.
6. 이렇게 삶으면 신기하게도 껍질이 실타래 벗겨지듯이 술술 벗겨진다
계란을 냄비에 담고 소금을 넣은 물을 부어줍니다.
계란의 노른자가 중간에 오도록 굴리면서 삶아줍니다.
이때 불은 중간불로 해줍니다.
다 삶겨진 계란은 신속하게 찬물에 담궈줍니다.
찬물에 좀 담군 계란을 껍질 벗겨주면 매끈하고 골고루 익은 계란이 된답니다.
둘리정원 | 2010.07.09계란을 삶을때는 식초를 조금넣어 중간불에 오래 도록 삶아 주어야합니다.
불이 강하면 껍찔이 깨지는것 많지요.
그리고 식초가 계란껍찔을 단단하게 만들어 깨지는 것을 방지한다고 하네요.
계란을 다 삶고 난후 찬물에 담가 주어야 합니다.
뜨거운 계란을 찬물에 담가 물이 따뜻해지면 다시 찬물로 교환해주면서
30분정도 담가 놓으면 차가워집니다.
그리고 껍찔을 까내면 말끔하게 벗겨집니다.
또 계란을 양쪽 끝의 껍질을 살짝 벗겨내고 입김을 훅 불어 넣고 난 다음
벗겨내도 말끔히 벗겨진답니다.
