갈비탕 고기 부드럽게
국물 시원하게 맛있게 끓이는
레시피 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
갈비탕 간단하고 맛나게 끓이는방법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13255
날이 추워졌네요... 구수하고 담백한 갈비탕 끓여보세요^^
옥이가 간단하면서 맛나게 갈비탕 끓이는법을 알려드릴께요~
재료: 소갈비탕용1팩(1500g). 소갈비찜용1팩(1kg). 통마늘15톨.생강4톨(마늘크기로). 양파1개.
대파3대. 무3토막정도. 소주1컵(또는 청주). 국간장1국자. 소금.후추. 계란1개(지단만들거)
1. 마트에서 소갈비탕용1팩(1500g)과 소갈비찜용1팩(1kg)을 구입했습니다.
갈비탕용만 사면 기름기가 너무 많고 소갈비의 살점이 별로 없어요...
그래서..갈비찜용도 1팩 넣어주는 겁니다..
갈비를 찬물에 담궈 핏물을 제거해줍니다. (2시간정도 담구면 되고요...중간에
물을 한번만 갈아주셔요...완전히 핏물제거하기위해서요,,,,)
2. 핏물제거한 갈비를 손질합니다...갈비에 붙어있는 기름기는 가위로 잘라주고요..
고기에 붙어있는 심줄도 제거해줍니다...
갈비찜용의 고기를 칼집을 넣어줍니다..( 잘 익으라고요...)
3. 끓는물에 소주1컵(또는 청주)을 넣고 손질한 갈비를 넣은후 10분정도 팔팔끓여주세요..
끓인 갈비를 찬물에 한개씩 씻어줍니다..(이렇게 씻어내야 갈비에 붙어있던 불순물들이
씻겨져서 나중에 국물이 깨끗해집니다.)
4. 양파1개를 두토막으로 크게 썰고. 통마늘15톨. 생강4톨(마늘크기)을 저미고..
대파2뿌리를 뿌리채 큼직하게 썰어놓고..무를 2토막정도만 썰어주세요..
모든 야채를 면보자기에 넣고 묶어주세요...
큰곰솥에 한번데친 갈비를 넣고 면보자기로 싼 야채를 통채로 넣고 물을 부어주세요.
( *물의 양은 갈비를 솥에 넣은후 갈비양의 높이가 2배~2.5배정도 넣어주세요..~~)
5. 처음엔 센불로 20분정도 끓이다가 중약불로 1시간 30분정도 더 끓여줍니다.
( 총 끓이는 시간이 1시간50분~2시간정도...뚜껑을 닫고 끓여주세요^^ 푹~)
푹 끓인 갈비탕의 육수를 면보자기나 여과지(요샌 시중에 여과지 많이 나와있습니다.)에
부어 기름기를 제거해줍니다..
===> 시간이 많이 있다면...푹끓인 갈비탕을 차갑게 식힌후 위에 떠다니는 기름을 걷어
주시면 좋습니다.
(겨울에는 바깥에(베란다) 놓으시고요..여름에는 식힌후 냉장고에 보관하시면 나중에
위에 하얀 기름기가 굳어있습니다. 그 기름을 제거하시면 됩니다.^^)
6. 무를 나박썰기 해주세요...
기름기제거한 갈비탕에 나박썰은 무를 넣고 20분만 더 팔팔 끓여주세요...
국간장1국자. 소금으로 간을 맞추시고요... 기호에 따라 다진마늘을 조금 넣어주셔도
좋습니다. ( 마늘을 통째로 끓일때 넣었기 때문에 굳이 안넣으셔도 됩니다.)
그릇에 담고요...대파를 총총썰어 올리고...계란지단도 썰어서 올려주세요..
드실때 후추가루 조금만 치시면 됩니다...
*** 어떤가요?? 먹음직스럽죠?? 옥이가 가르쳐드린 방법이 쉬었나요??
저 갈비탕3번정도 실패한 경험이 있어요...
"실패는 성공의 어머니"라는 말처럼 열심히 노력하시면 맛나게 갈비탕 끓여 드실수
있을겁니다.
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갈비탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/243
갈비는 붉은 색이 나면서 기름이 하얀 것을 고르세요. 기름과 심줄을 떼어내고 끓여야 구수하고 깔끔해요.
쇠갈비 1kg, 무 ¼개, 굵은 파 3대, 당면 20g, 달걀 1개, 붉은 고추 ½개, 다진 마늘 1큰술, 국간장·청주 2큰술씩, 소금·후춧가루 조금씩, 물 10컵
재료 준비하기 |
깔끔담백 갈비탕 & 얼큰칼칼 갈비개장 든든하게 즐겨요~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14365
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tip 고기는 핏물과 잡내를 충분히 없애주어야 맑은 국물과 담백한 고기맛을 내실수 있답니다. 찬물에 담가 고기핏물을 빼실때는 보통 2~3시간정도, 고기의 양에 따라 충분히 빼주세요. 중간에 두어번 물을 갈아주시구요. 무는 손가락 한마디길이정도로 큼직하게 통으로 잘라 넣어주셔야 끓이는 동안 무르지않게 적당하게 익혀진답니다. 고기는 입맛에 따라 조금 차이가 있지만 너무 오랜시간 끓여내면 부서질정도로 부드러워 씹히는 질감이 덜 하므로 참고하세요. 갈비탕이나 설렁탕같은 오랜 시간 우려낸 고깃국은 한번 끓이실때 넉넉히 만드셔서 남은 분량은 한팩씩 비닐이나 우유팩포장을 해 냉동보관하시고 전골요리로 응용해드셔도 좋답니다.
햇볕과 하늘은 맑디맑은데~~ 공기는 정말 차가운 겨울날씨가 이어지네요. 코끝, 양볼 빨갛게 물들어 집에 후다닥 들어가는 겨울저녁... 따뜻하게 녹여줄 갈비탕을 만들었답니다.
추석때 선물로 받아 냉동실에 넣어둔 갈비상자를 풀렀어요 ㅋ 800g짜리 3팩을 꺼내 만들었으니 2키로반정도가 되는데 한솥가득 끓여놓고 냉동보관해놨다가 작업실 찾아오는 손님들께 대접하면 좋겠다싶었어요.. 허나... ㅋㅋㅋ 만든날과 그 담날 반넘게~~ 동생과 홀랑홀랑.... 그래도 남은것이 있어 잘 넣어놨으니 전골요리할때 요긴할거같아요.
배만큼 달달하고 맛있는 겨울무와 몸을 따뜻하게 보한다는 대추,향좋은 생강을 넣어 맑고 담백하게 끓여낸 갈비탕 레시피를 올려드릴께요. 겨울 김장김치와 함께 곁들이시면 든든하고 뜨근하게 맛있는 밥상을 차려내실수 있을듯합니다.
칼칼하게 얼큰한 맛을 좋아하시는 분들은 토란대나 고사리, 채소,버섯을 듬뿍~ 매운양념하여 끓여낸 육개장스타일~갈비개장으로 맛보셔도 별미랍니다. 이마에 송글송글~ 땀이 맺히게 얼큰칼칼한 맛을 즐겨보세요 ^**^
* 재 료 * 소갈비(탕용)2~2.5kg,대추,다진대파(쪽파),참기름,후추,국간장 육수채소 : 무2/3개,통마늘2~3주먹,대파3개,생강3~4쪽,통후추약간,건다시마3쪽
육수를 낼때 물의 양은 한번 데친 갈비살과 채소를 넣은 후 그 높이의 2배정도로 잡아 끓여주시면 된답니다. 보통 2시간정도 우려내는데 중간에 육수의 양이 적다싶으면 조금 더 물을 추가로 부어 맞춰주세요. 겨울무가 매우 달아서 양파를 넣지 않았는데 넣어주셔도 좋습니다.
1. 크기가 넉넉한 대야에 갈비와 찬물을 담아 핏물을 충분히 빼준다. (2~3시간 정도 담가놓는데 중간에 물을 두세번 갈아줘야한다) 2. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 갈비는 살 표면에 붙은 하얀 기름을 제거하고 두툼한 부위는 살짝 칼집을 내어준다.
3. 무는 손가락길이정도로 맞춰 큼직하게 통으로 썰어주고 대파는 뿌리채 들어가므로 흐르는 물에 잘 씻어준다. 무,대파,생강,다시마,통후추등 육수채소를 준비해놓는다. (양파와 통마늘은 익히는동안 부드럽게 풀려버려서 지저분해지므로 깔끔하게 국물을 거를려면 베보자기에 넣어준다) 4. 끓는물에 소주나 맛술,정종을 한컵정도 붓고 갈비를 넣어 5분간 데쳐낸다. 물을 버리고 데친고기는 따뜻한 물에 헹구어 물기를 빼놓는다. (이 과정은 잡내와 불순물을 제거하므로 맑은 국물을 내는 초벌 포인트다) 5. 데친갈비와 채소를 넣고 물을 2배정도 잠길만큼 부어 끓인다.
6. 센불에서 20분정도 끓이면서 떠오르는 거품이나 기름을 걷어낸다. 불을 중불보다 살짝 약하게 조절하게 2시간정도 고기와 무가 푹 익고 육수가 우려나오도록 끓여낸다. (중간에 국물양을 살펴보고 적으면 물을 추가로 조금 더 부어준다. 마른대추는 이 과정에서부터 넣어주면 진하게 우려나와 좋다.) * 중간에 무를 젓가락으로 찔러보아 익은 상태를 확인해보고 너무 무르지않게 적당히 익었다면 빼줘야한다.
7. 무와 고기만 따로 체반에 받혀놓고(남은 채소는 버린다) 거른 육수는 차가운곳에 놔둔다. 육수는 시간이 지나면 하얀 기름이 표면위에 굳어지는데 이 기름은 국자로 걷어내거나 유산지를 살짝 덮어 제거해준다. 육수를 식히는 동안 고기밑간을 하고 무와 대파,지단,삶은당면등 고명을 준비한다 8. 익은 무는 나박썰기를 해서 준비한다.
9.갈비는 다진파3스푼,후추1/3스푼,참기름1/2스푼,조선간장(국간장)1~2스푼을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해준다.(고기양에 따라 양념을 조절한다) (참기름은 살짝 넣어줘야 국물맛이 깔끔하며 조선간장은 짠정도에 따라 양을 맞춘다)
10. 뚝배기나 먹을분량의 크기 냄비에 삶은 당면과 무,갈비,대추,대파를 넣고 육수를 부어 끓이면서 조선간장과 소금으로 간을 맞춰준다. 계란지단과 다진파는 상에 내어놓기 전에 올려주고 입맛에 맞게 간을 추가로 하실 수 있도록 고운 소금도 곁들여낸다.
두어시간 핏물빼고 두어시간 삶아내고 기름겉어내고~~ 이래저래 다섯시간즘 걸리는 슬로우슬로우 푸드네요 ^**^ 핏물을 빼거나 삶아내는 동안 특별히 할건 없어 과정은 간단하지만 그 시간이 만들어준 맛은 참 세심하답니다. 그래서 엄마가 국물남기지 말고 다 먹으라고 협박을 하셨나? ㅋㅋ
따뜻한 밥과 갈비탕으로 차려내는 뜨거운 겨울 밥상이랍니다 ^**^
엄마가 주신 대추엔 잣이 박혀있네요 ㅋㅋ 폐백요리때 있는거라 들었는데 요렇게 잣을 박아 고명으로 얹으면 넘 예뻐요~ 노란 계란 지단까지 올리면 더 곱겠죠? ^^ 우리나라 음식을 보면... 탕에 올라가는 고명의 색이나 모양도 어찌나 잘 맞춰 정갈하게 만들었는지..
여름에 담가놨던 고추장아찌와 올겨울 김장김치랍니다 ㅎㅎ 시간이 만들어주는 깊은 그 맛들..사랑하지 않을수 없어요 ^**^
부드러운 당면을 먼저 후루룩 건져드시구요~~ 몸을 따뜻하게 해준다는 빨간 대추도 한입먹어보고....
갈비대에 붙은 요 고기는 간장에 살짝 찍어 +.+ 고기간장은 다진 파와 매실액,다시다물(생수),와사비를 섞어 만들었답니다. 간장장아찌 국물을 담아 찍어드셔도 참 맛있어요~~ 고기는 적당히 삶아져 부서지지도 않고 부드럽게 쫄깃 씹혀요~
* 재 료 * (2인분) 삶은 토란대2주먹,숙주나물1/3봉,느타리버섯2주먹,대파1개,홍고추1개,청양고추1~2개 갈비탕고기2~3주먹,무6~6쪽,육수1그릇반~2그릇, 고춧가루3스푼,참기름1스푼,다진마늘1스푼,조선(국)간장1스푼
말린토란대를 물에 불려 삶아주어도 좋고 삶아진 토란대를 사용하셔도 좋아요. 삶은 토란대를 사셨어도 한번 더 데쳐내주시는게 좋습니다. 토란대 대신에 데친 고사리를 넣어주셔도 좋고 버섯은 입맛이나 상황에 따라 골라 넣어주세요.
1. 토란대는 끓는 물에 삶아 물기를 꼭 짜고 새끼손가락 길이로 잘라 준비한다. 갈비탕 무와 버섯,고추,대파도 적당한 크기로 썰어 준비해둔다. (매운정도에 따라 청양고추양을 조절해서 준비한다)
2. 갈비살은 뼈에 붙은 도톰한 부위를 적당히 떼서 찢어주고 삶은 토란대와 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐준다.
3. 냄비에 무친 고기와 토란대를 담아 육수를 붓고 끓인다.
4. 5분정도 끓인 후 숙주와 대파,무,고추,버섯등 채소를 넣고 10분정도 중불에서 보글보글 끓여준다. 이때 간을 보고 싱거우면 소금간을 살짝 해준다.
얼큰칼칼한 갈비개장이랍니다 ^**^ 갈비탕을 넉넉히 만드셨다면~~ 칼칼한 맛을 좋아하신다면~~ 이렇게 만들어드셔도 정말 맛있어요~
칼칼한 국물맛도 좋고~~ 건져먹는 푸짐한 토란대와 고기,버섯, 숙주도 +.+
이 갈비개장에 시원한 소주한잔도? ㅋㅋ
김장 배추김치는 찢어먹어야 더 맛있죠? ㅎㅎ 엄마가 주신 배추김치와 지인들이 주신 고추김치, 무김치까지~~ 맛있는 겨울을 보낼수 있게 챙겨주셔서 늘 감사하답니다 ^**^
푸짐하죠? ^**^ 매콤하게 진한 고기와 채소들이 듬뿍~~
깔끔하게 시원담백한 국물이 맛있는 갈비탕에 밥말아 깍두기 올려서 ^**^ 드셔요
매콤칼칼한 갈비개장도 밥 한그릇 뚝딱~~
어릴적.. 엄마가 갈비탕을 끓여내실때는.... 가장 맛있는 순간이 있었어요 ㅎㅎ 보드랗게 삶은 고기를 꺼내 조물조물 밑간을 하느라 무치시는데 그때~~~ 그 보드라운 고기한점을 입에 넣어주셨어요~ 역시 엄마손에서 내 입으로 쏙~들어가는건 세상에서 젤루 맛있어요~
이제는 제가 엄마에게 갈비탕을 끓여드릴 나이가 됬네요 ^*^ 아니면 제가 아이에게 고기한점을 넣어줄 나이라는게 더 맞나? ㅋㅋ
한해가 지는 바쁜 연말.... 몸 상하지않게 든든하게 챙겨드시고 맛있는 마무리하세요 ^*^
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쇠갈비는 기름을 떼어낸 뒤 끓는 물에 데쳐 건져 둔다.
냄비에 쇠갈비를 담고 푹 잠길 만큼의 물을 부어 끓인다.
마늘과 뿌리 달린 봉파, 무 토막을 넣고 끓인다.
거의 익은 무는 건져 나박나박 썰고, 국물 위에 떠오르는 거품은 걷어 낸다.
푹 익은 갈비는 건져 다른 냄비에 옮겨 담고, 국물은 고운 체에 면보를 깔고 내려 다시 부어 넣는다.
소금,후춧가루로 간을 하고 무와 불린 당면을 넣고 한소끔 끓인다.
갈비탕을 그릇에 담고 송송썬 대파와 실고추 약간, 황.백 지단채를 올려 낸다.
찬물에 담갔다가 핏물이 빠진 뒤 데치면 누린내가 안 나요.
양파도 한 개쯤 넣어 보세요. 국물맛이 달큰해요.
시간이 있을 때는 차게 식혀 위에 뜬 굳기름을 걷어내세요.
은근히 푹 고아 뼈에서 국물이 우러나야 맛이 좋아요.
만드는 법
1. 냄비에 물을 붓고, 센불에 5분정도 올려 끓으면 갈비를 넣고, 다시 끓으면 2분정도 튀한다.
2. 냄비에 찬물과 갈비를 넣고, 센불에 20분정도 올려 끓으면, 중불로 낮추어 2시간 정도 끓이다가
무와 향채를 함께 넣고, 1시간 정도 서서히 기름을 걷어 가며 더 끓인다.
3. 무가 익으면 꺼내어 가로3cm 세로4cm 두께0.5cm 크기로 썰고, 향채는 꺼낸다.
4. 육수는 식혀서 면보에 걸러 기름기를 걷어 낸후, 청장과 소금으로 간을 맞추고, 갈비와 무를 넣어
중불에서 5분정도 더 끓인다.
5. 그릇에 갈비탕을 담고 황백지단을 올려, 양념과 함께 낸다
인삼갈비탕...
재료: 소갈비1kg 무3/1개 인삼3뿌리 대추7알 파 마늘 통후추 월계수잎한장 다시마
우선 핏물은 서너시간 충분히 빼주는게 좋아여..
중간중간 핏물 갈아줘야 하구여..
붙어있는 기름들은 잘제거해주세여..
저 요거하다가 손가락 베어서 피보았답니다ㅠㅠ
월계수잎 반개만 넣고 팔팔 끓는물에 갈비를넣고 데쳐줍니다..
이과정을 튀긴다고도 표현한다네여^^
데쳐낸물 당연 버릴꺼구여.. 갈비는 체에 받쳐두고..
향신재료를 준비합니다 (파 통마늘 다시마 마른고추 통후추 무한토막)
걍 냄비에 넣고 끓이다 나중에 걸러도 되지만 첨부터 베주머니에 넣고하면 더깔끔 하겠네여..
향신재료와 함께 갈비도 넣고 센불에서 끓어오르면 약불에서 오랫동안 끓입니다
약 한시간가량~ 모든재료 넣고 또 끓일거니까..
이때 떠오르는 거품은 계속 걷어내줍니다 불순물과 기름이니까여..
번거롭더라도 꼭해줘야 합니다..
다익은 고기는 건져내서 파 마늘 국간장으로 밑간을 해둡니다..
그사이 끓인 육수는 차가운곳에 식힙니다
식은후 위에 떠있는 기름은 말끔히 걷어내주세여..그래야 담백한 갈비탕을 먹을수 잇답니당!
무는 도톰하게 썰어 준비하구여..인삼 대추 은행도 씻어 준비합니다..
요인삼은 정말 귀한거랍니다 선물받은건데 시중에 파는거랑은 완전 비교거부..
ㅎㅎ자랑질입니당^^
양념해둔 갈비와 그외재료들 다넣고 다시 끓이기 시작해여..
이때 국간장 한스푼 넣고 끓입니다..
은근히 오래끓이는게 좋아여..
무도 도톰히 썰었으니 익을때까지 푸욱~
마지막에 파 듬뿍썰어 올리고 살짝더 끓이면 됩니다..
모자라는 간은 소금으로 하면 되구여..
궂이 안해도 되지만... 계란지단으로 마무리..^^
어찌어찌.. 투덜투덜..
시작은 그랫는데여..
푹 끓인 인삼 갈비탕.. 속이 쫘악~ 풀리도록 잘머것답니당..
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
요렇게 먹다 질리면 우거지좀 넣고 고춧가루좀 풀어
우거지탕으로 머거도 좋을듯 싶네욤^^
