베트남 쌀국수 만드는 방법 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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월남 쌀국수는 집에서 해먹기 힘들다구요? 아주 쉽고 간단하게 그리고 저렴하게 | |
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그렇지만 전문 쌀국수집 못지 않게... | |
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이젠 집에서 가족들과 친구, 친지 접대용으로 함께 만들어 드세요 | |
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⊙ 제품 설명 | |
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쌀국수 1mm (400g) |
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비프 스파이스 믹스 4인분 A(beef spice mix) 쌀국수의 맛을 좌우 하는 가장 중요한 재료인 향신료입니다. 식당용(100인분) 제품을 4인분으로 나눠서 보내드립니다. 끊일 수 있도록 티백 형태의 주머니도 같이 보내드립니다. 내용물을 티백 주머니에 넣고 입구를 봉한후 충분히 우러 나도록 5~10분간 끊인후 건저내면 됩니다. |
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포 플레이버 (PHO Flavour) 4인분 쌀국수의 육수를 끊일 때 맛을 더하는 복합 조미 식품입니다. 안에 4개의 작은 낱개 포장이 되어 있으며 낱개당 500ml(1인분)의 조리에 사용 됩니다. |
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스리라차 칠리 소스
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이금기 해선장 콩과 향료로 만들어져 고소함과 향이 일품인 소스입니다. 해물과 육류 모두에 적합하며 월남쌀국수의 고기를 찍어 드시면 아주 맛있습니다. 쌀국수 전문점에 나오는 까만색의 소스가 바로 이 소스입니다. |
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재 료 (4인분) |
http://board.miznet.daum.net/recipeid/512
쌀국수에 갖은 채소, 고기를 곁들여 즐기는 면요리. 강렬한 고추의 Y과 민트 향이 인상적이에요.
쌀국수 400g, 쇠고기편육 150g, 숙주 300g, 양파 ½개, 민트(또는 동남아시아 향신채인 고수) 50g,
송송 썬 청양고추 1~2개분, 핫소스·레몬즙 조금씩
국물 : 쇠고기국물 8컵, 피시소스(동남아시아 대표 소스) 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩
재료 준비하기
1. 쇠고기편육을 얇고 넓적하게 저민다.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻어 물기를 뺀다. 민트(또는 고수)는 짧게 뜯는다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 채 썬 뒤 소금을 뿌려 절인다. 알맞게 절여지면 손으로 눌러 물기를 꼭 짠다.
국물 만들기
4. 냄비에 쇠고기국물을 붓고 끓여 피시소스로 맛을 낸 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
국수 삶기
5. 쌀국수는 뭉치지 않게 탁탁 털어 미지근한 물에 20분쯤 불린 뒤 끓는 물에 1~2분쯤 삶아 헹군다.
국물 붓기
6. 그릇에 쌀국수를 담고 편육, 숙주, 절인 양파, 민트, 송송 썬 고추를 얹은 뒤 뜨거운 ④의 국물을 붓는다. 입맛에 따라 핫소스, 레몬즙을 넣어 먹는다.
닭고기 삶은 육수로 쌀국수 해먹었더니 쌀국수집처럼 강한 맛은 안나지만 개운하고 좋더라구요.
닭은 대파, 양파, 통마늘, 통후추 넣고 찌꺼기 건져가면서 푹 삶습니다.
닭은 건져서 살을 쪽쪽 찢어놓고, 맑은 육수에는 후추, 생강가루 조금 넣고 소금과 휘시소스(까나리액젓으로 대체가능)로 약간 짭잘하게 간을 해 놓으세요.
육수 끓을 동안에는 숙주 씻어서 다듬고, 식초와 설탕을 1:1비율로 넣어서 양파 절여놓구요(링모양으로 자르세요), 고추도 어슷썰어 놓으세요.
쌀국수는 맨 마지막에 5분간 삶아서 건져놓아요.
예쁜 그릇에 육수 담고, 쌀국수 넣고, 닭살 찢어 놓은거, 양파절임, 고추, 숙주 듬뿍 올리고 드시면 되는데,
분명 싱거울테니 해선장 소스 넣어서 드시면 맛있어요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6356
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제가 자주 해서 먹는 베트남 쌀국수예요... 쌀국수 드셔 보셨나요? 사실 쌀국수 파는 매장이 많이 늘었다고 해도 막상 먹고 싶은데 자주 못 사서 먹게 되는 것이 바로 쌀국수더라고요~~ 집에서 맛있게 해서 먹고 싶어서 나름 열심히 노력 해 봤는데... 밖에서 먹던 그런 맛을 그대로 재현하기는 좀 힘들더라고요~~~ 그래도 그냥 육수내고 대충 해서 먹던 음식이었는데, 알고 보니 밖에서 팔던 맛 그대로~~~비슷하게 해서 먹을 수 있는 방법이 글쎄.....있더라고요~~ 뭐..결론을 이야기 하자면 쌀국수 맛 그대로 낼 수 있는 국물 내는 스톡이 따로 팔더라는것~~ 그래서 이제는 간편하게 그냥 그거 사서 그대로 잘 해서 먹고 있어요... 제가 여러 사람들에게 맛을 선뵈었었는데.. 키야~~반응이 괜찮더라고요~~ 한동안은 거의 매일 이것만 해서 먹었는데도 질리지도 않고... 지금까지도 맛나게 가끔 해서 먹곤 한답니다....^^
오늘은 따로 자세한 계량은 없어요~~대충 사진들 보시고 내용 설명 잘 들으시고 따라 하시면 되요~~
베트남 쌀국수(4인분) 재료준비
주재료: 쌀국수(4인분), 숙주(적당량), 청량고추(2개), 레몬(2분의 1개) 부재료: 쇠고기 샤브샤브용(또는 새우나 해물 등) 소스: 피쉬소스(또는 까나리액젓), 쓰리라차칠리소스, 해선장 (적당량) 국물재료: 물(1리터), 쌀국수국물내기 스톡(2덩어리), 비프스파이스 믹스(1봉지), 베트남고추(5개) 양파절임: 양파(큰 것 1개), 설탕(1), 식초(1), 레몬즙(1), 물엿(0.3), 소금(0.3)
             
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베트남쌀국수
준비할 재료
마른 쌀국수 150g, 쇠고기육수(양지머리 300g, 물 9컵, 양파 1개, 생강 2쪽, 마늘 5쪽,
통후추 1작은술, 오레가노 ½작은술), 양파 ½개, 소금 1작은술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술,
물 3큰술, 숙주 100g, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1대, 칠리소스·고수·레몬즙·
후춧가루 약간씩
⊙만드는 방법
1 분량의 물에 양지머리와 양파, 생강, 마늘, 통후추, 오레가노를 넣고 끓인다. 중불에서
뭉근히 끓여 국물 맛이 우러나면 체에 걸러 국물은 따로 받아두고 쇠고기는 건져둔다.
2 양파는 둥글게 썰어서 소금 1작은술, 식초, 설탕, 물 3큰술을 넣고 30분간 절인 후 물기를 뺀다.
3 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻은 후 물기를 뺀다. 고수도 씻어서 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
4 청양고추와 붉은 고추, 대파는 송송 썰어놓는다.
5 쌀국수는 미지근한 물에 20분 정도 담가두었다가 끓는 물에 30초 정도 삶은 다음 찬물에 헹구어 건져놓는다.
6 삶은 쇠고기는 넓적하게 저며 썰고, 육수에는 소금과 후춧가루를 약간씩 넣어 간한다.
7 그릇에 쌀국수를 담고 쇠고기, 숙주, 절인 양파, 고수를 얹은 다음 끓는 육수를 붓는다.
칠리소스와 송송 썬 고추, 대파, 레몬즙을 곁들여 먹는다.
정통 한식과의 가장 큰 차이점은 재료입니다.
한식의 경우 소뼈로 우려내지만,
베트남 쌀국수는 대부분 닭뼈를 우려낸 국물입니다.
하지만 일부 베트남 쌀국수의 경우에는 소뼈로 국물을 만들기도 합니다.
대부분 닭고기 국물(육수)이라고 생각하시면 되겠죠.
닭고기 육수의 국물 맛을 제대로 내려면,
육수를 낼 때 닭고기와 뼈들을 10분 정도 끓이다가 건져 내서 찬물에 깨끗이 헹군 뒤에
약한 불에서 오래오래 끓여야 합니다.
그래야 사골의 잡맛이 없어지고 구수하면서도 달콤한 뽀얀 국물이 만들어집니다.
