팥으로 만드는 뜨끈한 팥칼국수 맛있게
만드는 방법 알려주세요~
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팥칼국수...
재료: 팥3컵, 물15컵, 시판 칼국수400g,
간: 소금,설탕 약간씩.
만들어 볼까요 ~!!
팥과 칼국수면을 준비합니다.
팥속에 돌이나 이물질을 잘 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서
냄비에 담고 물을 적당히 부어 후루룩 끓여 첫물은 버리고,
다시 물20컵 정도를 부어 끓으면 불을 약하게 해서 푹 삶아줍니다.
(중간중간 물을 충분히 넣어 눌지 않도록 한다)
팥알이 툭툭 터지고, 손으로 비벼서 쉽게 부서지면 불을 끄고 얼음물이나 실온에 두어 한웅큼 식힌 다음,
식히는 과정에서 윗물이 생기면 따라버리고 순수한 팥물만 사용해야 빛깔이 곱고 쓴맛이 없어져요.
체에 내리거나 믹서기에 곱게 갈아서
팥물을 냄비에 담고 끓으면 칼국수를 흩어 넣고
국수가 눌러붙지 않게 잘 저으면서 익혀줍니다.
소금으로 간하고 취양에 따라 설탕을 준비합니다.
팥을 삶을려면 2시간 정도의 시간이 필요한만큼
팥을 넉넉하게 삶아서 미리 팥물을 내려서 지퍼백이나 비닐팩에 1-2회분씩 담아
냉동실에 두고 그때그때 사용하면 휠씬 간편하게 할수 있답니다.
주재료: 팥(1컵), 물(7컵+2컵+4컵), 칼국수(2인분), 소금(0.5), 물엿(2)
1. 자~~~먼저 팥은 1컵을 준비....2인분 양을 만들 때 필요한 양입니다.
2. 먼저 팥은 깨끗히 씻어서 물을 넣고 스르르 약 5분 정도 삶아서 처음 삶은 물은 버리고.... (처음 삶은 물을 버리는 이유는 팥의 떫은 맛을 없애기 위해서지요~~)
3. 스르르 삶아낸 팥은 체에 밭치고, 삶은 물을 버리고...
4. 다시 데친 팥을 넣고, 물(7컵)을 넣고.....
5. 푹 1시간 가량 삶아줍니다...... (팥을 삶다가 중간에 뚜껑을 닫아 주셔야 팥물이 많이 증발되지 않고 푹 무르게 잘 삶아 지더라고요~~)
6. 팥알이 숟가락 궁둥이로 눌러 보았을 때 잘 이겨져서, 안에 하얀 부분이 바로 짓이겨지도록 삶아 주고... (거의 물에 쫄아들 때까지 삶아주면 얼추 맞아요...)
푹 무르게 삶아진 팥은 물 2컵을 넣고......
핸드블렌더를 이용해서 갈아주기......
곱게 갈았어도 한번 더 체에 밭쳐서 걸러주기를 해보지요....
위에 갈아 놓은 팥을 체에 넣고....
주걱 등을 이용해서 걸려주기.....
1. 냄비에 물(4컵)을 넣고 팔팔 끓이다가...물이 바글바글 끓으면....
2. 칼국수면을 넣고 삶아 주고....
3. 그냥 물에 넣은 칼국수가 약 80% 이상 익으면, 미리 갈아 놓은 팥물을 넣어 주고....
4. 칼국수가 서로 엉겨붙지 않게 풀어 주면서 끓이다가, 칼국수가 거의 다 익고, 팥물이 따끈하게 끓으면...
5. 소금(0.5)를 넣고.... (소금의 염도에 따라서 간이 틀려질 수 있으니, 소금은 일단 조금식 맛을 보면서 넣어 주세요...)
6. 물엿(2)도 같이 넣어 살짝 더 끓여주면 끝...
팥을 반나절 이상 불려요
-> 한번 끓이고 첫물은 버려요
-> 또 물 왕창 넣고 팥이 무를때까지 삶아요. (거품은 걷어내요)
-> 삶은 팥을 채에 내려요.
-> 내린 팥앙금에 설탕 듬뿍, 소금 약간 넣고 고추장 질감이 되도록 잘 저어가면서 끓여요.
-> 팥 삶은 냄비에 그냥 물 붓고(칼국수 면이 잠길정도로) 칼국수면을 삶아요.
-> 아까 만든 팥앙금 1컵 넣어줘요.
-> 걸쭉하게 끓이는데 팥앙금이 모자라면 더 넣고,, 간이 안맞으면 소금, 설탕을 더 넣어요.
-> 맛있게 드세용
팥은 깨끗하게 씻어서 삶아줍니다.
익은 팥을 곱게 으개어서 체에 걸러줍니다.
물을 넉넉하게 붓고 긇이다가 칼국수면을 넣어줍니다.
중간에 소금으로 간해주는데 면 자체가 짠맛이 있기 때문에 간을 잘 맞춰줘야합니다.
또 면을 넣으면 팥국물이 많이 줄 수가 있어요. 면의 양을 잘 맞춰야합니다.
전라도식 별미 팥칼국수
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10820
요리조리 마술사입니다
오늘은 간편한 시판 칼국수와 몸에 좋은 팥으로 팥칼국수 요리를 하겠습니다.
팥을 무르도록 삶아 곱게 갈아서 팥국물을 만들고
쫄깃한 면발의 칼국수에 팥국물을 넣어 끊이면 아주 맛있는 팥칼국수가 된답니다.
팥칼국수는 전라도 지방에서 즐겨 먹었던 음식으로 특히 겨울철에 먹는 팥칼국수는 별미중에 별미랍니다.
재료를 살펴 볼까요?
재료: 팥3컵, 물15컵, 시판 칼국수400g,
간: 소금,설탕 약간씩.
만들어 볼까요 ~!!
팥과 칼국수면을 준비합니다.
팥속에 돌이나 이물질을 잘 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서
냄비에 담고 물을 적당히 부어 후루룩 끓여 첫물은 버리고,
다시 물20컵 정도를 부어 끓으면 불을 약하게 해서 푹 삶아줍니다.
(중간중간 물을 충분히 넣어 눌지 않도록 한다)
팥알이 툭툭 터지고, 손으로 비벼서 쉽게 부서지면 불을 끄고 얼음물이나 실온에 두어 한웅큼 식힌 다음,
식히는 과정에서 윗물이 생기면 따라버리고 순수한 팥물만 사용해야 빛깔이 곱고 쓴맛이 없어져요.
체에 내리거나 믹서기에 곱게 갈아서
팥물을 냄비에 담고 끓으면 칼국수를 흩어 넣고
국수가 눌러붙지 않게 잘 저으면서 익혀줍니다.
소금으로 간하고 취양에 따라 설탕을 준비합니다.
팥을 삶을려면 2시간 정도의 시간이 필요한만큼
팥을 넉넉하게 삶아서 미리 팥물을 내려서 지퍼백이나 비닐팩에 1-2회분씩 담아
냉동실에 두고 그때그때 사용하면 휠씬 간편하게 할수 있답니다.
지금까지 요리조리 마술사의 팥칼국수 요리였습니다~
요리재료
- 상황 영양식
- 재료 콩류
- 방법 끓이기
