오이물김치...

 

 

 

요즘 날씨가 너무 더워 국이고 찌개고, 아니 아예 불앞에 서있기 넘 힘들죠?
시원한 오이물김치가 몇일전부터 너무 생각나서 처음으로 오이물김치에 도전해봤습니다.
여름반찬으로 너무 좋은 시원하고 아삭한 오이물김치!
만들면서도 내내 '이거 맛없는거 아냐?'

노심초사 만들었는데 먹어보니 정말 시원하고 맛있더라고요.
여름의 별미~ 여름반찬으로 좋은 시원하고 아삭한 오이물김치 만들어볼까요?

 

★ 오이물김치 만들기 ★
_재료 : 오이 10개, 홍고추 4개 , 부추 한줌 , 무(1/4), 쪽파 10대, 액젓(4)
국물내기 : 찹살가루(4), 마늘 5톨, 생강 1톨, 배 1/2, 홍고추 2개, 소금(2), 고추가루(3~4), 설탕(1)
-밥수저기준-

 

 

지난번 시외가 가서 훔쳐(?)온 오이
서현아빠가 워낙 오이를 좋아해서요. 씻어서 간식처럼 그냥 먹기도하고~
하여간 오이를 너무 좋아해서 시외가 갔을때 엄청 챙겨왔답니다.

오이는 가시를 제거하고 깨끗히 씻어 준비합니다.

 

씻은 오이는 반으로 잘라 십자 모양으로 나눠줍니다.

그리고 끓는물에 굵은소금을 풀어 소금이 녹으면 준비한 오이를 약 30분가량 재워둡니다.

끓는물을 사용해야 오이가 나중에 아삭해져요^^

끓는물과 소금의 비율은 10(물) : 1(굵은소금) 정도로 하시면 됩니다.

 

오이를 끓는물에 재워두는 동안 오이소를 준비합니다.

홍고추는 길게 썰은 뒤 채 썰고요.
무도 길이에 맞춰 채 썰고, 파와 부추도 길이에 맞춰 준비합니다.

 

채 썰어 준비 한 오이소는 액젓 4스푼 넣고 버무려 둡니다.

 

30분 동안 재워 둔 오이는 체에받쳐 물기를 빼고
물기를 빼는 동안 김치국물을 준비합니다.

오이10개가 자작자작하게 잠길정도로 물을 끓여 찹쌀가루 4스푼 넣고 풀어 식힌 뒤
배를 갈아 즙만 넣고 고춧가루 3~4스푼, 소금2스푼, 설탕1스푼을 넣고 간을 해 줍니다.

간은 적당히 싱겁게 간을 해줘요.
(오이소에 간이 되어있기 때문)

 

김치국물을 만들었으면 액젓에 재워 둔 오이소를 오이에 넣고

 

김치통에 차곡차곡 담은 뒤

 

얇게 저민 생강과 마늘을 넣고

 

 

김치국물을 부어줍니다.

그리고 반나절 실온보관 뒤 김치냉장고 혹은 냉장고에 보관하시면 되요^^

 

시원하고 아삭한 오이물김치 완성!
제가 생각하며 만든 그 오이물김치 맛 그대로에요.
시원하고 아삭하고^^

 

뜨거운 여름~
매일 냉국만 드시지 마시고 이렇게 시원한 오이물김치 한번 만들어 드셔보세요.
정말 맛있어요

 

 

출처: http://blog.naver.com/cshee32/40109061765

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/18819 

오이물김치(8인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 조선오이(4개)

절임물: 물(4컵), 굵은 소금(2)

오이소양념: 부추 썬 것(1줌), 붉은 고추(1개), 다진 마늘(1), 다진 생강(약간), 멸치액젓이나 까나리액젓(4), 설탕(1)

김치국물양념: 생수(8컵), 굵은 소금(1), 밀가루풀(1컵)

밀가루풀 재료: 밀가루(1), 물(1컵)

 

 

시원한 맛....

한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수가 없는 션하고 아삭한 오이물김치 되겠습니당...^^

아이들도 먹일라고 고춧가루 넣지 않고, 희멀건하게 담가 봤네용~~ㅋㅋ

 

자~~먼저 오이...

오이는 조선오이로 구입...

겉에 우둘투둘한 부분을 굵은 소금으로 문질러 가면서 깨끗히 씻어주고...

오이 한 개를 4등분 정도 하고....(3등분 해도 됨...^^)

끝부분 1cm 정도를 놔두고 열십자로 칼집을 내어 주고...

보시는 바와 같이...^^

 

자..이렇게 오이 4개를 모두 16개로 만들어서 칼집 내어주기..ㅎㅎ

 

절임물 재료인 물(4컵), 굵은 소금(2)을 냄비에 넣고 팔팔 끓여서....

 

뜨거울때 오이에 부어주기....^^

뜨거울때 소금물을 부어도 절대 오이가 익지 않아요..

이렇게 절이는 이유는 오이가 나중에 물러지는 것을 방지하기 위함...

 

보통 오이피클 만들때도 뜨거운 절임물을 들이 붓잖아요..

걱정하지 마시고 들이 부으시고....ㅋㅋ

보통 오이소박이는 많은 양을 담가서 먹지 않아요...

오래 먹으면 오이의 가운데 부분이 심하게 물러지기 때문에 해서 바로 먹고 하는 것이 좋은데....

이렇게 하면 오래 두어도 폭삭 물러지지 않아서 정말 좋답니당~~^^

 

자...이런 상태로 약 1시간 정도 절여주기...

중간에 뒤적이면서 골고루 소금물에 오이에 배도록 해주시면 좋아요...

 

오이가 절여지는 동안 밀가루풀 쑤기....

보통 찹쌀풀을 많이들 쑤어서 담그시는데...

저는 밀가루 풀이 좋아용~ㅎㅎ

나중에 찹쌀풀은 좀 쓴 맛이 나더라고요~~(제가 잘 못해서 그런가..ㅜㅜ)

 밀가루(1), 물(1컵)을잘 섞어서 멍울 없이 끓여서 풀을 쑵니다...

사진에 보이는 농도만큼 끓여서 쑤어 주시면 되요..^^

 

오이소 양념재료인 부추 썬 것(1줌), 붉은 고추(1개), 다진 마늘(1), 다진 생강(약간), 멸치액젓이나 까나리액젓(4), 설탕(1)을 넣고 잘 섞어주고...

붉은고추는 잘게채 썰거나 아니면 송송 저처럼 썰어 주셔도 좋고..

그리고 생강이 없다면 생략해도 좋고요...^^

액젓은 멸치 액젓이나 까나리 액젓 둘 중에 하나 아무거나 사용하셔도 좋아요....

 

생수, 또는 끓여서 식힌 물(8컵)에 굵은 소금(1)을 풀어 소금이 잘 녹게 풀어주고...

여기에 앞서 쑤어 놓은 밀가루 풀을 체에 이겨 가면서 풀어주기...

그냥 넣어도 되는데, 멍울이 혹시 있을까봐 풀어 주는 거예요~~

되도록이면 가는 체에 잘 풀어 주세요~~

이렇게 물김치에 국물이 되는 재료도 준비하고....

 

1시간 정도 절인 오이는 체에 밭쳐서 물기를 빼주고...

 

앞서 만들어 놓은 오이소 양념을 골고루 잘 안분해서 소박이 안쪽에 쏙쏙 넣어주기...

적당히 잘 나눠서 넣어주시고요...

다 만든 것은 차곡차곡 용기에 넣어주고...

나중에 남는 양념을 싹싹 비워서 끼얹어 주시고...(버리지 마시라는 말씀...^^)

 

차곡차곡 넣어둔 오이김치 위에 앞서 만들어 둔 김치국물을 들이부어 주시면 끝...^^

맛을 보아서 간이 어떤지 체크하세요...

간이 약하다 싶으면 소금 조금 더 넣으시고...^^

절대 짜거나 하지는 않을 겁니당...

 

자...이런 상태로 만 하루정도 익혔다가 냉장고에 넣으시면 되요..^^

저는 딱 24시간 익혔나봐요...

알맞게 원하는 정도로 취향껏 익혀 드세요...

 

잘 익혀서 시원하게 김치냉장고에 넣어 두었던 것을 꺼내 봤지용~~^^

키야~~아주 잘 익었어요...

때깔도 맘에 든다는..ㅎㅎ

 

아삭아삭하고 시원한 오이물김치....

소화제 따로 필요 없어요..

밥 다 먹고 저거 한사발 들이키면...

왠만한 음료수는 저리가라 라니깐요..푸하하~

 

 

◈  아삭아삭션한~! 오이물김치 ◈

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1814

 

 

 

풀물은 미리 만들어 식혀두고, 오이를 손질하여 먹기좋게 잘라 줍니다.

오이김치를 담구는 것은 개인의 기호에 따라 정하면 되요.
오이의 양끝만 자른후에 통으로 열십자를 내어 그대로 담구어 드실때 썰어 담아도 된답니다.
맛짱은 꺼내어 바로 먹기 좋은 정도(오이를 5등분)의 크기로 잘랐어요.

ㅎㅎ 오이 손질을 하는데 뜬금없이 등산을 하고 싶은것은 왜인지..^^;;
힘들게 정상 올라가서 가지고 간 오이를 집어 들고 먹는맛은 ..정말 꿀맛이지요.
드셔보신 분만이 갈증을 해소시켜주는.. 오이의 단 맛을 이해하실거예요.

[재료] 오이 10개, 무 300그램(지름, 넓이약 10센치두께정도의 양), 부추 80그램(한줌정도),
          홍고추 4~5개, 쪽파 12가닥(없으면 대파의 흰줄기만 1대)      
[오이절이는 물  ] 물 1800cc(9컵), 소금 4~5수저 
                         - 맛을 보았을때 간이 조금 센 찌개정도의 간이면 됩니다.
[오이소 양념] 액젓 2수저
[오이김치국물] 풀물 7~8컵(찹쌀가루 2수저, 콩가루 2분의1수저)
                      마늘,생강- 채를 썰어 넣으면  국물이 더 맑아요.
                      배 - 큰 것 2분의1개 (갈아서 즙만사용)
                      홍고추 2~3개- 갈아서 즙만사용
                      소금 굵은소금 1숟가락 반~
                      (위에 간은 싱거운 정도예요...맛을 보았을때 찌개정도의 간이면 됩니다.)

*** 맛짱은 양념을 마늘과 홍고추는 풀물에 담구어 우려 낸 뒤에 건지고,
     생강은 아이가 가끔씩 씹히는 생각이 싫다고 하여 먹기좋게 갈아서 즙으로 사용하였어요)
     국물의 단맛은 배즙으로 대신하였고, 오이소의 단 맛은 무가 달아서 넣지 않았습니다.
     무가 달지 않으면 **스위트를  2분의1티스푼 넣어주시면 됩니다.

 

 

 

끓는물에 굵은소금은 넣어 녹이고 잠시두어(1분정도) 지찌꺼기를 가라앉친후 오이에 부어줍니다.
절여진 오이(30~40분)는 씻지 않고 바로 김치를 담그니, 반드시 찌꺼기를 가라 않히고 조리를 하여 주세요.

*** 물에 소금을 타서 찌거기가 가라 앉으면 바로 부어야 색이 이쁘고 아삭한 오이김치를 드실수 있답니다.

 

 ** 백오이로 많이 담구면 오이가 물를수가 잇답니다.
조금 오래두고 드시려면 잘 무루지 않는 청오이를 담구시기 바랍니다.

 

오이가 절여지는동안 오이소를 준비하여 액젓으로 절여 놓는다.

색도 이쁘지요?
오이소만 보아도 시원함이 전달되지 않나요?
에긍.. 맛짱만 그런가요?
맛짱은 만들기도전에 .. 시원하게 잘익은 오이국물김치를 생각하고 있답니다.

*** 계절과 관계없이 담구어 먹는 동치미를 보시려면 아래를 클릭하세요.

♬ 짜릿한 맛, 사계절 동치미 만들어 보세요

  

 

적당이 절여진 오이소를 적당히 넣어준다.

 

** 소를 넣고 남은 국물은 김치국물과 함게 부어주면 된다.

 

  

 

오이를 밀폐용기에 넣고 만들어 놓은 양념 국물을 가만히 붇는다.
뚜껑을 닫기전에 오이가 드지 않게 다른 그릇으로 눌러 주고 두껑을 닫는다.

위에 국물은 오이가 잘박하게 담겨는 정도예요.
개인의 기호에 따라 풀물을 가감하여 양을 ?추어 주세요.

*** 오이를 다 먹고.. 남은 오이김치국물로 국수를 말아드시면 정말 맛있답니다.
      김치국물은 개인의 기호에 맞추어 홍고추를 넣지 않고 만들어도 되요.
      맛짱은 식감을 살리기 위에 홍고추를 갈아서 즙만 넣었답니다.
      오이국물김치의 국물을 위에처럼 내고 싶으면..고추가루보다 홍고추를 넣어야 국물맛이 더 시원하답니다.

 

 

담군지 반나절정도 되는 김치예요.

요즘 같은 날씨에는 반나절정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣으시면 됩니다.
오이물김치가 익기 시작하면 오이색이 약간 노란빛이 강해지고,
국물이 더 맑아진답니다.

그릇에 담을때는 오이물김치의 국물이 칠부정도가 되게 담으면 됩니다.

 

 

아흐~ 저는 포스팅을 하면서도 입에 침이 고이네요..ㅋㅋ
언제나..먹는거에 약한 맛짱입니다.

잘 익은 오이국물김치를 시원하게하여 먹으면..
음..아주 더운 날 .. 얼음 냉장고에 들어갔다오는 기분이랍니다.
그 기분아시겟지요?
땀이 쏙들어가면서.. 갈증해소를 한꺼번에..ㅎㅎㅎ
정말 여러가지로 짱이예요~

오이물김치

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2176

 

오이 3개, 비트 15g, 물 6컵, 양파 ½개, 굵은소금 3큰술,

다진 마늘·고춧가루·밀가루 1큰술씩, 소금 ½큰술, 실고추 약간

 

 

1 오이는 굵은소금 1큰술을 껍질에 비벼가며 문질러 씻은 다음 2~3㎝ 길이로 길쭉하게 썰고 남은 굵은소금을 뿌려 살짝 절여 물기를 짠다.
2 비트는 곱게 채썰고 실고추도 적당한 길이로 자른다. 양파는 굵직하게 채썬다.
3 밀가루를 냄비에 담고 물과 소금을 넣어 거품기로 저어가며 풀물을 쑨 후 완전히 식힌다.
4 ③의 풀물에 체에 밭친 고운 고춧가루를 넣은 후 오이와 비트채, 실고추, 양파를 넣어 고루 섞어 김치통에 담는다. 이때 다진 마늘을 베 보자기에 싸서 함께 넣는다.
5 김치통을 1~2시간 정도 실온에 두어 물김치가 익으면 냉장고에 넣어둔다. 조금 빨리 먹고 싶을 경우 동량의 설탕과 식초를 넣으면 새콤달콤한 맛이 나면서 김치가 빨리 익는다.

오이영양물김치 
 
준비할 재료

 

오이 1개, 미나리 2줄기, 당근 1-6개, 실파 2대, 배 1-5개,
대추 2개, 밤 1개, 마늘 2쪽, 생강 ¼쪽, 고춧가루 6큰술, 물 5컵,
소금 2작은술, 설탕 ½작은술

 

만드는 방법

 

① 오이는 3등분해서 십자로 칼집을 넣어 옅은 소금물에 절인다.
② 미나리와 실파는 5cm 길이로 자르고, 밤은 편으로 썬다.
   당근과 배는 1cm 두께로 채썰고, 마늘과 생강, 대추는 얇게 저며 썬다.
③ 가제에 고춧가루를 넣고 물에 살살 흔들어 고춧가루를 푼 다음 소금, 설탕을 넣는다.
④ 항아리에 오이, 실파, 밤, 당근, 마늘, 생강, 배, 대추를 넣고 ③을 부은 후 미나리를 넣는다.