중국음식 하면 빠질수 없는 음식
새우로 만든 칠리새우 만드는 방법 좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
청고추 2개
홍고추 2개
당근 1조각
대파 1대
마늘 5개
중하 1근
고추기름 3큰술
튀김반죽
계란 1개
녹말가루 50g
터메릭(강황)가루 1/2 작은술
물 약간
소스재료
토마토 케찹 3큰술
설탕 3큰술
스위트 칠리소스 1큰술
삼발올렉 1큰술
큐민 1/2 ~ 1작은술
후추가루 약간
물녹말 적당량
1. 재료입니다. 'ㅁ' 새우, 고추, 대파, 마늘 등등이지요. 새우값이 좀 쎄긴 하지만(1근에 5000원) 칠리중하는 중화요리집에서 시켜먹으면 2~3만원 가량 하죠. 진짜 맛있는 집에서 사 먹을게 아니면 만들어 먹는게 났답니다. (케찹범벅에 맛대가리 없는 집도 있습니다.), 새우 대신 닭고기를 사용해도 맛있답니다.
2. 청, 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 후 송송썰고, 대파 역시 마찬가지로 반을 갈라 송송 썰어줍니다. 마늘은 곱게 다져줍니다. 'ㅁ' 새우는 머리와 껍질을 깐 후 내장을 제거하는데, 내장제거하는게 귀찮으면 그냥 사용하서도 되요. "대하 소금구이"집 가면 새우를 그냥 껍질째 소금위에 올려구운 후 껍질까서 그냥 먹잖아요. 단지 찝찝할 뿐, 위생상 큰 문제는 없답니다.
3. 녹말가루에 물 약간과 계란, 강황을 넣고 튀김반죽을 만듭니다. 이때 녹말은 감자녹말을 사용하세요 'ㅁ' 그래야 아주 바삭하게 튀겨지거든요. 참고로 수퍼에서 파는 감자녹말은 옥수수녹말에 소량의 감자녹말을 섞은 것이니 이런것을 사용하지 마시길 마랍니다.(.....옥수수 녹말은 쫄깃한 식감이에요.. 쫄깃한 튀김을 드시고 싶은가요?)
4. 손질한 재료입니다. 'ㅁ' 새우는 3.의 튀김반죽에 넣어주시면 되요. 노란색의 강황반죽~! 우리나라나 중화요리에서는 잘 사용하지않는 기법이지만, 인도에서는 닭고기나 새우등등을 요리할때, 강황가루를 섞은 요거트에 재료를 넣고 재워둔답니다. 안좋은 냄세를 없애고 행을 거 돋구기 위해서죠.
5. 소스를 만들어 두세요. >_<늄!! 토마토케찹, 삼발올렉, 설탕, 큐민을 넣고 잘 섞어주시면 됩니다. 삼발올렉은 수입재료상가에서 구입할수 있지만, 만들어 쓰셔도 되요. 겉절이나 짱아찌, 양념간장, 냉면이나 순대국 다데기 만들때 요긴하게 쓸 수 있거든요. 고추, 설탕, 식초가 주 성분이라서 우리나라 요리에 아주 잘 어울린답니다.
6. 새우를 튀겨줍니다. 새우는 고기와 달리 빨리 익기 때문에 튀기는데 그리 어렵지 않아요. 일단 170도의 온도에서 튀기다가 얼추 익었다 싶으면 온도를 180도로 올려서 바삭하게 튀겨주세요. >_< (돼지고기나 쇠고기의 걍우 160도에서 초벌 튀김후 180도에서 한번 더 튀겨야 한답니다.)
7. 이제 소스를 만들 차례입니다. 팬에 고추기름을 두른 후 마늘을 볶다가 고추, 대파, 당근을 넣고 볶아줍니다. 이때 마늘은 충분히 향이 나게 볶아줘야 느끼하지 않고 맛있는 칠리중하가 되요.
8. 향이 충분하게 어우러졌다 싶으면 물 50cc와 5.의 소스를 넣고 끓여줍니다. 중불정도로 놓고 잠시 끓이다가 불온도를 높여서 국물이 졸아들도록 끓이면 되요. 'ㅁ' 얼추 졸앗으면 후추가루와 물녹말을 넣고 뒤척인 후, 6.의 튀긴새우를 넣고 파파팍!!! ~(-_- ~) 화끈하게 막 섞어줍니다!!!
9. 완성~! 'ㅁ' 접시에 담아서 장식하고 깨소금이나 다진땅콩을 뿌려주면 끝~! 입니다. 장식처럼 보이는 저 양상추는 사실 장식이 아니라 먹는 동안 입안의 느끼함을 없애기 위한 용도로 놓은 것인데 잘 어울리네요 'ㅁ' 다운에데 브로콜리나 파슬리로 장식하면 한결 나을듯..
통새우가 그대로 씹히는 매콤 달콤 칠리 새우볼과 새우 손질법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12337
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블로그 이웃님의 요청으로 만들어 본 요리랍니다.
떨어져 자취하는 누나에게 한끼라도 특별한 영양식을 대접하고 싶다는
속 깊은 동생분의 따뜻한 마음을 담은 댓글에
지난 이틀 동안 cool cat ..엄청 고민했습니다.
첫째는 요리를 만들어야 할분이 남자분이란 점.
( 조리법이 넘 복잡한건 안될것 같구..)
둘째는 자취를 하신다니 튀김등 넘 번거로운 조리법은 곤란 할것 같다는 생각.
( 튀기고 남은 기름 처리 문제도 있고..ㅜㅜ)
셋째는 새우를 이용한 요리인데 시간이 좀 경과한후 먹어도
괜찮을 만한 레시피를 원하신다는 것.
( 솔직히 시간이 지나 식으면 맛있는게 하나도 없다는..)
이 세가지 조건을 모두 충족시킬 마땅한 레시피를 찾기가 넘 어려웠어요. @.@
한참을 궁리 끝에 만든 레시피는 < 매콤 달콤 칠리 새우볼.. >입니다.
재 료
새우반죽 : 새우15마리(칵테일 새우나 냉동 새우도 가능), 두부1/2모, 조기살 1마리분(명태등 흰살 생선 뭐든 가능),
마늘1큰술,양파1/2개,파프리카 조금..대파1/2대, 전분 3큰술, 찐 감자2개,
계란1개, 파슬리 가루 조금, 청주1큰술..
소스 : 고추장1큰술, 케찹4큰술, 칠리 소스2큰술, 소금 1/2작은술,
마늘1큰술,후춧가루, 생강 가루 각 조금..새우 육수1컵..
양파1/2개, 빨강, 초록 파프리카 1/2개씩, 설탕1작은술, 노랑 파프리카 조금..
먼저 새우 손질법부터 차근 차근 ..
새우는 머리를 떼내고 다리가 붙은 배쪽에서 껍질을 뺑~돌려 까주세요.
등쪽 3마디쯤 되는 부분에 뾰족한 꼬챙이등을 이용해 찔러넣고
가만이 들어올려 검은색 내장을 빼내세요.
혹 이 방법이 어려우시면 아예 등 부분을 반을 갈라 빼내셔도 됩니다.
( 새우의 내장을 제거하지 않고 그대로 요리를 하면 씁쓸한 뒷맛이 남는답니다.ㅜㅜ)
만약 새우를 튀기는 등의 요리를 한다면 반드시 꼬리 부분의 물주머니를 제거해야 합니다.
물주머니를 떼지 않고 그대로 튀김을 하면 갑자기 물이 튀어
화상을 입을수도 있어 매우 위험합니다.
물주머니는 새우의 꼬리 부분을 펼치거나 젖히면 쉽게 찾을 수 있습니다.
튀김을 할때는 꼬리를 한마디쯤 남겨 두는게 모양이 예쁘지만 오늘은 새우살만 이용..
( 떼낸 머리는 절대 버리지 말고 육수를 내어 다른 요리에 이용 하세요..)
흰살 생선은 살만 발라 내고 새우는 굵게 다져
소금 , 후추 조금이랑 청주 2큰술에 20분 정도 재워 둡니다.
커터기에 생선살과 양파1/2개. 파프리카 조금을 넣고 한번 살짝 갈아 줍니다.
( 씹히는 식감이 좋으시면 걍 손으로 다지시는게 좋습니다. )
두부 1/2모를 으깨 물기를 짜내고 다진 새우의 반과 청주1큰술을 넣어 한번 더 갈아 낸후
소금 조금, 후춧가루 조금을 넣어 고루 섞어 줍니다.
감자를 쪄내 뜨거울때 으깬 후 다진 대파와 파슬리 가루1큰술, 후춧가루 조금, 소금 조금을 넣어 버무립니다.
( 찐감자를 넣으면 반죽이 보다 잘 뭉쳐지고 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
밀가루를 많이 넣으면 퍽퍽해지고 맛도 떨어 집니다.)
버무린 감자에 갈아둔 재료를 넣고 마늘 1큰술, 후춧가루 조금, 생강 가루 조금,
전분 3큰술을 넣어 계란물을 조금씩 부어 가며 반죽의 되기를 조절 합니다.
마지막으로 남겨둔 굵게 다진 새우살을 넣고 고루 섞어줘 씹히는 질감을 더해줍니다.
(Tip 반죽은 각각 간을 한후 섞어 줘야 간이 고르게 배어 맛이 있습니다.)
반죽을 조금 떼내 손으로 동글게 굴려 빚은 뒤 달군 팬에 기름을 두르고
살살~~ 굴려가며 모든 면을 고루 익혀 냅니다.
동글게 굴려 굽는것이 어려우면 걍 동그랑땡처럼 만들어 구워내도 됩니다.
( 반죽을 튀겨내면 더 맛있겠지만 구워내는 방법도 나름 괜춘.. 일단 칼로리도 down..)
이 반죽을 둥글 넙적하니 좀 크게 만들어 구워내면 새우 스테이크가 됩니다.
작게 구워내면 새우 동그랑땡..ㅎ
소스를 안만들고 걍 이 상태로 타르타르 소스나 케찹만 뿌려 먹어도 아주 맛있어요..^^
소스에 들어갈 재료는 모두 굵게 다져 준비하고
먼저 팬을 달궈 기름을 두르고 마늘을 볶아 마늘향을 냅니다.
(더 매콤한 맛을 원하시면 고추기름을 이용 하세요.)
제가 항상 팬을 달군후 기름을 두르라고 말씀 드리는건
달군팬에 들어간 기름은 뜨거운 팬의 온도로 인해 빨리 데워져 조리하기 쉬워집니다.
그러나 처음 부터 기름을 넣고 달구면 팬이 달궈 지는 시간만큼 기름이
너무 오래 가열돼 산화가 일어나기 때문입니다.
산화된 기름은 발암 물질등 유해물질이 많이 나와 건강에 매우 해롭습니다.
양파-파프리카의 순으로 볶아 주고
새우 머리를 끓여 만든 육수1컵을 붓고 분량의 양념 소스를 넣어 끓이다
소스가 잘박하게 많이 남아 있을 정도에서 구워둔 새우를 넣고 고루 버무린후 불을 끕니다.
( 혹.. 꺼룩하게 국물이 많은 소스를 원하시면 녹말물을 마지막에 풀어 주시면 됩니다.)
녹말물이 안 들어가 윤기가 초큼.. 덜한듯 합니다..ㅎ
반면.. 깔끔하니 덜 느끼해 좋은듯도 합니다.ㅎ
매콤 ..달콤 .. 새콤 ..
모양은 쪼매 덜 이뻐도 맛만은 끝내 줍니다. ^^
그래도 나름 동글 동글~~ 귀엽지 않나요..? ㅋ
게다 조기와 감자가 들어간 포근 포근 보드라운 속살에
탱글 탱글.. 쫄깃한 통 새우살이 마구~~씹혀 준다는거..ㅎ
반을 잘라 단면을 보여 드리려 했는데..
실수로 그만 사쥔이 날아 갔습니다..ㅠㅠ
튀기지 않아 담백하고 부담스럽지 않아 좋아요..
아이들 영양 간식으로나 주말 별미로 이용하셔도 좋을것 같네요..
나름 세세하게 사진을 올려 봤는데 조금이나마 도움이 되셨는지 모르겠습니다.
혹시 좀 마음에 안드셔도 제 딴엔 고민 많이 한 레시피니 이해하시길.. ㅜㅜ
그나 저나.. 저두 이런 동생 하나 있슴 참 좋겠다는..
cool cat은 그저 부러울따름.. ㅎ
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칠리소스 스파게티
재료 : 스파게티국수 120g, 새우(중간크기)5마리, 표고버섯20g. 브로콜리 30g, 가지 1/4개, 버터 조금 (칠리소스 : 토마토소스 5큰술, 칠리소스 2큰술, 칠리파우더 조금 )
1. 재료 손질하기 : 새우는 꼬리 한 마디만 남기고 머리를 떼고 껍질을 벗긴다. 표고버섯은 부드럽게 불려 얇게 저미고, 브로콜리는 작은 송이로 나눠 끓는 소금물에 파랗게 데친다. 가지는 사방 1cm 크기로 네모지게 썰어 기름에 살짝 튀겨낸다.
2. 재료 볶기 : 팬에 버터를 두르고 새우를 볶다가 표고버섯, 브로콜리, 가지를 볶는다.
3. 소스만들기 : 팬에 버터를 조금 넣고 잘게 다진 파,양파,생강을 볶다가 토마토소스를 넣고 끓인다. 어느 정도 끓으면 칠리소스와 칠리 파우더, 물을 넣고 농도를 맞춰가며 잘 저은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
4. 소스 얹어내기 : 스파게티국수를 삶아 접시에 담고 볶은 재료를 고루 얹은 후 ③의 소스를 얹어낸다.
새콤달콤매콤한 칠리소스가 일품인 깐쇼새우
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11913
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[간식/술안주] 새콤달콤매콤한 칠리소스가 일품인 깐쇼새우(새우 칠리소스)
어른, 아이 모두 모두 좋아하는 메뉴 '깐쇼새우' 새콤달콤매콤한 칠리소스가 잃어버린 입맛도 언능 돌아오게 만들어 줍니닷~ 이제 아이들의 방학도 얼마남지 않았는데 방학인데도 쉴 틈 없이 바쁜 우리 아이들에게 엄마의 사랑과 정성이 듬뿍 담긴 간식으로 10점 만점의 10점~ 엄마가 되어 주세요.
요즘 열대야로 잠 못 이루시는 분들도 무척 많을 텐데 요럴 땐 시원한 맥주 한 잔이 간절히 생각나곤 하지요? 오늘 만들어 본 깐쇼새우는 어른들 술안주로도 최고예요~ 집들이 음식이나 손님 초대상에도 근사한 메뉴랍니다~
이제 남녀노소 누구나 좋아하는 '깐풍새우' 를 만들어 볼까요? 
1. 달걀 2개는 풀어 놓고, 칵테일 새우, 녹말가루 1컵을 넣고 버무려 놓고,
2. 나머지 녹말가루 1컵은 반죽한 새우를 넣어 튀김옷을 만듭니다.
3. 팬에 기름을 붓고 170도 정도인 기름에 튀김옷 입힌 새우를 넣어 2번 튀겨 냅니다.
tip. 두 번 튀겨주면 더욱 바삭해져요.
4. 피망과 파프리카, 양파는 0. 5cm 정도로 잘게 썰고, 대파와 마늘은 잘게 다져 놓습니다.
5. 소스는 두반장 2큰술, 케첩 6큰술, 맛술 2큰술, 설탕 6큰술, 식초 2큰술, 녹말가루 1 1/2큰술, 물 1 1/2컵,을 넣어 만들어 놓습니다.
6. 달궈진 팬에 고추기름을 두르고, 다진파와 마늘을 넣고 살짝 볶다가 다진 야채들을 넣고 볶은 뒤 만들어 놓은 소스를 넣어 끓여 줍니다.
7. 6에 튀겨 놓은 새우를 넣고 잘 섞어주면 맛있는 '깐쇼새우' 완성!
윤기가 자르르르~ 새콤달콤매콤한 소스가 일품인 '깐쇼새우' 등장이요~
tip. 요 소스는 넉넉히 만들어 두셨다가 야식 생각이 나실 땐 냉동실 안 만두를 꺼내 튀겨낸 뒤 요 소스로 버무려 주면 최고의 야식이 됩니다. -단, 다이어트 하시는 분들은 살짝 외면해 주세요~-
중간 중간 사진 찍다가 제 입으로 쑝쑝 들어가게 돼서 양이 살짝 적어지는 바람에 또 만들어 먹었어요.
보통 깐쇼새우랑 깐풍새우랑 구별이 잘 안 가는데 깐쇼새우는 크기가 중간 이하의 새우를 이용하는데 칠리와 두반장을 넣어 매콤한 맛이 특징이고, 깐풍새우는 대하나 중하 등을 이용해서 간장소스로 담백한 맛이 나는 게 특징이라고 합니다.
저만 먹으려니 미안해서 여러분도 한 입~ 아아~~~
요 한 접시를 사실 저 혼자 뚝딱하고, 울 행복이 아부지 보기 참 민망해서 행복이 아부지 오기 전 언능 또 한 접시 만들어 봤어요.
요번엔 이마트몰에서 구매한 '양상치' 를 이용해서 '샐러드' 를 만들어 봤는데요. 양상치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 손으로 뜯어 체에 받쳐 놓고, 파프리카와 피망, 양파는 가늘게 채쳐서 찬 물에 담궈 놓습니다. 물기를 뺀 야채들을 큰 볼에 넣고, 포도씨유 드레싱으로 살짝 버무려 냅니다.
접시에 준비된 '샐러드' 를 담아 내고,
그 위에 깐쇼새우를 담아 내면 아삭아삭한 식감의 샐러드와 '깐쇼새우' 가 잘 어우러져서 더욱 맛있습니다. 포도씨유 드레싱하고도 정말 잘 어울리는 것 같아요. '요 샐러드에 마요네즈를 넣어 버무리고 깐쇼새우 올려 놓으면 영~ 별루예요.'
요렇게 차려놓고, 행복이 아부지 오기만을 기다리는데 손이 가요 손이 가~ 깐쇼새우에 손이 가~
아까 한 접시를 뚝딱 비웠음에도 꼬로록꼬로록 배가 아주 요동을 칩니다.
오늘 행복이 아부지가 요고요고 보고 뭐라고 할 지~ 마구 마구 기대가 되는 걸요~? |
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새우를 조금씩 넣어가면서 튀겨주세요.
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체에 건져 키친 타올을 깔고 기름이 빠지도록 두세요.
초간단 칠리새우 만들기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14976
중하10-12마리, 대파1대
칠리소스 : 토마토케찹3큰술, 맛술1큰술, 진간장1/2작은술, 다진마늘1/4작은술,
참기름1작은술, 전분가루1작은술
새우는 머리를 자르고 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨주세요
대파는 어슷썰어주세요
전자렌지용 접시에 새우를 꼬리를 맞대로 돌려 얹어주세요
대파를 새우 꼬리쪽에 얹어주세요
볼에 칠리소스 재료를 모두 넣고 고루 섞어주세요
칠리소스를 새우에 고루 끼 얹어주세요
양 끝에 1cm정도의 틈을 주고 랩을 씌워주세요
안쪽에 생긴 열기가 빠져나갈 틈을 주고 랩을 씌우셔야해요~~~
전자렌지의 턴테이블위에 나무젓가락을 놓그 그위에
새우를 담은 접시를 얹어...
전자렌지에 넣고 700W에서 6분30초간 가열해주세요
사용하시는 전자렌지의 'W'를 확인하시구요
700W보다 높은 경우 가열시간을 줄이시구요
낮은 경우 가열시간을 늘려주세요
재료만 손질해 전자렌지에넣고
작동버튼만 눌려주면 요래요래 간단하게 근사한 요리가 완성!!!
너무 간단하죠??? 
굽고 볶고 이그릇 저그릇 설겆이할일도없고
급하게 들이닥친 손님대접하기도 참 좋겠죠???
이제 겁내지마시고 전자렌지버튼만 가볍게 눌러주시와요 
정통 중국식 새우칠리소스 만드는 법
주재료 :중새우 10마리
새우 튀김 :밀가루 6큰술, 감자전분 3큰술, 달걀 1개, 물 40cc, 식용유 적당량
정통 중국식 칠리소스
물 200cc, 두반장 1작은술, 토마토케첩 2작은술, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 완두콩 10g, 잘게 썬 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 녹말물 3큰술
새우 손질과 튀기기
1. 새우는 머리와 껍질을 떼어내고 반으로 가른 후 불순물 제거한다.
2. 밀가루 6큰술, 감자전분 3큰술, 달걀 1개, 물 40cc를 섞어 튀김옷을 만든다.
3. 새우에 튀김옷을 입혀 1차 튀김한다.(약 200℃)
4. 낮아진 기름 온도를 다시 높인 후 2차 튀김한다.
* 이 요리의 새우튀김은 바삭하기보다 부드럽게 튀기는 것이기 때문에 튀김옷은 밀가루와 감자전분을 2 : 1의 비율로 섞는다.
정통 중국식 칠리소스 만들기
1. 달군 팬에 식용유를 듬뿍 넣어 팬의 온도를 올린 후 식용유를 모두 따라낸다.
* 기름을 따라내야 느끼하지 않는다.
2. 다진 마늘 1큰술, 잘게 썬 파 2큰술, 완두콩을 넣고 볶다가 물 150cc-200cc를 넣어 끓인다.
3. 설탕 3큰술, 토마토케첩 2작은술, 식초 1큰술, 두반장 1작은술을 넣어 끓인다.
* 두반장은 매콤한 중국식 된장이다.
4. 녹말물 3큰술로 농도를 맞춘다.(물 1컵에 감자전분 3큰술 비율로 녹말물을 만든다)
5. 흰 후춧가루 약간을 넣어 완성한다.
* 흰 후춧가루는 일반 후춧가루보다 덜 맵다.
완성된 중국식 칠리소스에 튀긴 새우를 넣어 버무리듯이 볶아준다.
오늘은 새콤한 칠리새우를 만들어볼거예요.*^^*아이들도,어른들도 좋아하는 음식이랍니다.^^집들이에 내놓아도 훌륭한 요리랍니다.^^자아..그럼 같이 만들어보아요.^0^참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.
재료:새우 20마리,새우,당근 한줌,양파1개,초록,붉은피망 반개 소스:칠리소스(6)밥숟가락,케첩(2),고추기름(1.5),꿀(1)밥숟가락-(계량은 밥수저를 이용했어요.)
새우는 잘 씻어 껍질 벗기고 맛술(2),소금,후춧가루 넣고 20여분 정도 재워주세요.
당근 반개,양파1개,초록,붉은피망 반개는 작게 썰어주세요.
달걀1개와 녹말가루 넣고 반죽해주세요.새우를 들었을 때 반죽이 뚝뚝 떨어질 정도로 묽으면안되구요.어느 정도 걸죽한 느낌이 들어야 해요.그래야 튀김옷이 벗겨지지 않는답니다.
새우를 조금씩 넣어가면서 튀겨주세요.
체에 건져 키친 타올을 깔고 기름이 빠지도록 두세요.
고추기름(1.5) 두르고 볶은 후 칠리소스(6)와 케첩(2),꿀(1)밥숟가락 넣고 같이 볶아주세요.칠리소스는 마트에 가면 구입 가능해요.^^
새우를 한번 더 튀긴 후 소스에 버무리면 끝..^^자아...완성되었어요.^0^
모두 맛있게 만들어드세요.^^
세희의 쉬운 요리는 계속됩니다.늘 평안하고 행복하세요.^^
