매실을 많이 구입했는데 엑기스 만들고도 많이 남았어요.
매실로 할수 있는 간단한 요리있으면 소개해주세요.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
초록매실의 싱그러움을 담은 매실잼 만들기 ♬
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19233
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요즘 한참 매실철이죠 저는 올해 친정엄마가 매실엑기스를 넉넉히 담가서 주신다고하셔서 마트에서 3kg정도만 샀어요 작년에 못만들었던 잼 조금만들고 다른 한가지 더 만들어보려구요
제철 매실로 만드는 독특한 맛의 매실잼 어떻게 만드는지 함께보시자구요~~~
매실잼 만들기
매실1kg, 설탕500g, 레몬즙1큰술
먼저 매실을 깨끗이 씻어주세요
저는 물에 베이킹소다를 좀 풀어서 매실을 잠시 담가두었었어요
깨끗하게 씻은 매실은 체에받쳐 물기를 빼줍니다
매실의 씨를 발라내는 여러가지 방법이있지만 제가 추천드리는거는 망치예요~~~
사진처럼 망치로 콩~~~때리면...
매실이 가볍게 쪼개져서 안에 씨를 쉽게 제거할수있답니다
장아찌등을 만들때는 매실과육의 모양을 살릴필요가 없기때문에 이렇게 망치를이용해 씨를 제거하는게 편리하더라구요
궁극의 망치질로다가 씨를 제거하고 매실과육만 모은거랍니다
분량의 설탕을 매실에 고루 뿌려주세요~~~
이 상태로 1시간정도 재워둡니다
설탕에 재워두었던 매실을 냄비에 넣고 조려주세요
이때 냄비는 바닥이 두꺼운냄비를 이용하시는게좋아요~~~
갠적으로는 이렇게 잼이나 스프를 만들때 중간이하의불에서 오래 끓이거나 조리는 요리를할때 르크루제냄비가 좋더라구요 바닥에 눌어붙지도않고... 평소에는 무거워서 좀 부담스럽다싶을때도있지만서도 쓸수록 정가는 아이들이예요
20분이상 끓이다보면 과육이 부드럽게 풀어지면서 윤기나게 조려지는데 이때 레몬즙을 넣고 섞어주시면되요
어느정도까지 끓이면되느냐면요... 반죽을 조금떠서 찬물이 담긴컵에 떨어뜨렸을때 풀어지지않고 그대로 바닥에 가라앉으면 잼 농도로 적당한거예요~~
매실잼을 바로 요런색이랍니다
바삭하게구운 미키얼굴모양의 토스트 귀부분에 살포시 발라보았어요
초록의 싱그러움을 담은 매실잼
새콤한 매실의 맛이 그대로 담겨있답니다 더운여름에는 이렇게 새콤한맛이 입맛을 찾아주곤하자나요
잼으로만 즐기기에는 새콤함이 좀 부담스러우시다면 쥬스나 미숫가루 드실때 매실청과함께 매실잼을 넣어 섞어드셔도 좋답니다
여름의 싱그러움을 가득담은 매실로만든 매실잼 한번쯤 만들어보고싶으시죠???
매실철에 그냥 지나가면 서운하죠~~~
매실엑기스와 매실고추장아찌 만들기 http://blog.naver.com/eunbin72/10048543530 매실간장장아찌 만들기 http://blog.naver.com/eunbin72/10087370855 |
가 있다. 굳이 특별한 효과를 기대하지 않더라도 계 절감을 느낄 별식으로 쓰임이 많다.
매실은 6월 초에서 7월까지가 제철. 알이 고르며 색이 선명한 것으로 껍질에 흠이 없고 벌레
먹지 않은 단단한 청매실을 선택하는 것이 제일 먼저 할 일이다. 시장이나 백화점 수퍼에서
손쉽게 구할 수 있지만 100g 당 400∼550원으로 가격 차이가 꽤 있는 편이다. 새콤달콤한
맛이 매력적인 매실 잼, 입맛 없을 때 밥 한 공기를 뚝딱 해치우게 해주는 매실 장아찌, 매실
주. 이정도면 올 여름 더위쯤은 거뜬히 해치우는 해결사라 할 만하다. 만드는 과정도 어렵지
않아 누구나 손 쉽게 만들 수 있는 매실요리를 소개한다.
◇매실주
▲재료 = 청매 1.2㎏, 소주 1.8ℓ, 설탕 600g
▲만드는 법 = 매실을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 헝겊으로 잘 닦아 하룻밤 시원한 곳에
둔다. 소독한 병에 매실과 설탕을 켜켜로 놓은 뒤, 소주를 부어 서늘하고 햇볕이 잘 들지
않는 곳에서 숙성시킨다. 다 익으면 아름다운 호박색이 되는데, 보통 3개월 정도면 숙성된다
. 오래 익힐 수록 맛과 향이 좋아지므로 3,4년 숙성시켜 먹는 것이 매실 술을 제대로 즐기는
법이다.
◇매실 장아찌
▲재료 = 청매 1㎏, 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎
▲만드는 법 = 청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려 하루정도 재워둔다.
매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을 뺀 후 서늘한 곳에서 1주일 정도 꾸덕꾸덕해 질 정도로
말린다. 차조기 잎(들깨와 비슷한 식물로 향미료로 쓰임. 없으면 안넣어도 됨)은 손으로 잘게
찢어 바락바락 씻은 후 물기를 빼고 말린 매실과 함께 밀폐용기에 켜켜로 깐다. 물2컵에
소금2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에 1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가
완성된다.
◇매실 잼
▲재료 = 청매 1㎏, 설탕 1.4㎏ 정도, 물 3컵
▲만드는 법 = 청매를 씻은 뒤 껍질을 벗겨 씨를 뺀 뒤 얇게 썰거나 믹서에 간다. 준비된
재료를 냄비에 붓고 처음에는 한 번 끓인 후 끈기가 생길 때 까지 은근히 졸인다. 단맛의
정도는 기호에 맞게 조절한다. (냄비는 도자기나 내열유리, 법랑 재질을 사용하는 것이 좋다
.) 찬물에 한 방울 떨어뜨려서 퍼지지 않으면 적당한 상태.
◇매실 차
▲재료 = 매실, 꿀30g
▲만드는 법 = ①매실을 잘 씻은 뒤 씨를 빼고 햇볕에 말린다.
분마기 에 곱게 갈아 가루로 만든 매실 1g에 꿀 30g을 넣고 뜨거운 물을 부어 마신다.
②잘 씻은 매실을 그늘에서 조금 꾸덕꾸덕하게 말린다. 말린 매실을 냄비에 담고 물을 부어
센 불에서 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 15분 정도 더 끓인 후 따뜻하게 식혀
꿀을 타 마신다.
요즘 매실이 많이 나오는 계절이지요. 매실을 이용하여 잼을 만들어 두고 빵이나 쿠키에 올려
드셔두 너무 좋아요. 매실속에 들어있는 씨를 제거해주고 매실은 송송 썰어 여러가지 양념을
넣어 만들 매실간장 양념은 너무 맛있어요. 부침개를 드실때 찍어 드셔두 너무 맛나요.
매실 과육은 다른 분들처럼 장아찌나 잼으로 만드시구요,
씨는 잘 모아뒀다가 과실주용 소주 부어서 매실주를 만들어보세요.
씨에는 독성이 있어서 좀 오래 숙성시켜야 한대요.
그리고 .. 요리는 아니지만.. 남은 씨는 잘 말려서 베개 안에 넣으면 좋아요.
새콤한 매실샐러드
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10771
매실주를 담그기전에..생매실이 너무나 탐스러워서 ㅎㅎㅎ 한번 요걸로 뭐 해먹을 수 있나 검색해봤더니..
따악 하나 기사가 뜨더군요..
매실 샐러드라궁^^;;
생매실 절여서 매실액으로 드레싱 만들어서 먹는건데..완전 제 입맛에 딱일것 같은 그 느낌~
제가 좀 새콤한거 많이 좋아하거든요 ㅎㅎ
매실은 소화불량인 분들에게 도움이 되므로..아침식사에 혹시 모닝빵과 커피로만 드시는 분들 계시다면 요 샐러드 강추해드리고 싶어요..
또한 아침저녁..어디에 내놓아도 손색없는 샐러드라서..적극 추천..ㅎㅎ
요맘때가 매실수확철이니까..맘껏 드세용~
단, 과용하시면 안되세요 ㅡㅡㅋ
그리궁 위가 약하신분, 설사를 자주하시는분도 매실을 과용하면 안되세요~
매실은 씨가 단단해서 몇만원짜리 매실씨빼기 전용기구 아니면 좀 손질하기 힘들더라구요..
하지만 우리가 사과깍듯이 사선으로 칼집 내준뒤에~다시 반대편으로 칼집내서 툭 잘라내면 좀더 손질이 쉽고...샐러드용으로 먹기 좋은 크기가 나와요..
은근히 생매실 3-4개를 이런식으로 잘라줬더니 양이 많더라구요 ㅎㅎ
2인용일때는 매실이 3개정도가 좋은뎅...3-4인용은 한 4-5개가 좋을듯 싶어요...
잘라준 매실에 설탕 1큰술을 솔솔 뿌려서 절여주세요..
1큰술은 계량스푼 이용했어요..
설탕이 너무 적게들어가도 너무 많게 들어가도 안되어서..
매실 3개분량에 설탕 1큰술 하니까 적당한 단맛과 신맛이 어우러지더라구요..^^
대략 1-2시간 실온에서 절이면 물기가 나오면서 설탕이 다 녹아요..
그때 매실 하나를 집어 먹어보아서 신맛과 단맛이 어우러지면 사용하세요.
너무 신맛만 나면 좀더 절여주세요.
설탕은 백설탕, 황설탕 다아 좋아요..흑설탕은 색이 미워져서 비추에요.
매실드레싱이에요..
매실액기스와 양조간장, 설탕만 넣으면 새콤하면서도 맛있는 매실드레싱이 된답니다.
여기에 고소한 통깨 살짝 볶아서 넣어주면 더 좋아요..
드레싱은 미리 만들어서 냉장고에서 차갑게 해주세요.
샐러드용 채소가 얼마 없네요 ㅎㅎ
전날 제가 다 먹어서 =ㅁ=
아삭아삭하면서도 새콤하게 절여진 매실이..너무 맛있어요..
잘 절여진 매실을 살짝 시원하게 냉장고에 넣어뒀다가 샐러드에 사용해도 좋아용~~~
차갑게 해둔 매실 드레싱을 솔솔 뿌려서~~~
한젓가락 드실래요? ㅎㅎ
새콤한 맛이 일품이에요..
아삭아삭한 매실맛은 매실장아찌랑은 또 틀린 느낌이에요^^
매실 자체가 좋아서인지..이렇게 생매실을 바로 절여서 먹는데도 너무 맛있게 먹은거 같아요..
다만, 신거 싫어하면 요건 잘 안맞을 수 있을지도 ㅎㅎ
저처럼 신거 좋아하는 분들께 강추드려용~~~~
매실잼 만들기
매실1kg, 설탕500g, 레몬즙1큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19233
먼저 매실을 깨끗이 씻어주세요
저는 물에 베이킹소다를 좀 풀어서 매실을 잠시 담가두었었어요
깨끗하게 씻은 매실은 체에받쳐 물기를 빼줍니다
매실의 씨를 발라내는 여러가지 방법이있지만
제가 추천드리는거는 망치예요~~~
사진처럼 망치로 콩~~~때리면...
매실이 가볍게 쪼개져서 안에 씨를 쉽게 제거할수있답니다
장아찌등을 만들때는 매실과육의 모양을 살릴필요가 없기때문에
이렇게 망치를이용해 씨를 제거하는게 편리하더라구요
궁극의 망치질로다가 씨를 제거하고
매실과육만 모은거랍니다 
분량의 설탕을 매실에 고루 뿌려주세요~~~
이 상태로 1시간정도 재워둡니다
설탕에 재워두었던 매실을 냄비에 넣고 조려주세요
이때 냄비는 바닥이 두꺼운냄비를 이용하시는게좋아요~~~
갠적으로는 이렇게 잼이나 스프를 만들때 중간이하의불에서
오래 끓이거나 조리는 요리를할때 르크루제냄비가 좋더라구요
바닥에 눌어붙지도않고...
평소에는 무거워서 좀 부담스럽다싶을때도있지만서도
쓸수록 정가는 아이들이예요 
20분이상 끓이다보면 과육이 부드럽게 풀어지면서
윤기나게 조려지는데 이때 레몬즙을 넣고 섞어주시면되요
어느정도까지 끓이면되느냐면요...
반죽을 조금떠서 찬물이 담긴컵에 떨어뜨렸을때
풀어지지않고 그대로 바닥에 가라앉으면 잼 농도로 적당한거예요~~
매실잼을 바로 요런색이랍니다 
바삭하게구운 미키얼굴모양의 토스트
귀부분에 살포시 발라보았어요 
초록의 싱그러움을 담은 매실잼
새콤한 매실의 맛이 그대로 담겨있답니다
더운여름에는 이렇게 새콤한맛이 입맛을 찾아주곤하자나요
잼으로만 즐기기에는 새콤함이 좀 부담스러우시다면
쥬스나 미숫가루 드실때 매실청과함께 매실잼을 넣어 섞어드셔도 좋답니다 
여름의 싱그러움을 가득담은 매실로만든 매실잼
한번쯤 만들어보고싶으시죠??? 
더덕매실청
준비할 재료
청매실·더덕·솔잎 1kg씩, 유기농 설탕·올리고당 1.5kg씩
만드는 방법
1 꼭지를 제거한 청매실, 더덕, 솔잎은 깨끗하게 씻어 물기가 남지 않도록 건조시킨다.
2 깨끗한 유리병에 매실, 더덕, 솔잎 순으로 담은 후
내용물이 충분히 잠기도록 유기농 설탕과 올리고당을 붓는다.
3 공기가 들어가지 않게 병을 밀봉한 뒤 실온에서 한 달 정도 숙성시킨다.
직사광선을 피해 통풍이 잘되는 곳에 둔다.
매실장아찌
준비할 재료
통매실 200g, 소금 1큰술, 설탕 1컵,
양념(고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간 마늘·꿀 1작은술씩, 생강즙 ½작은술)
만드는 방법
1 통매실은 물에 씻은 뒤 소금에 3시간 동안 절였다가 씨를 제거하고
설탕과 잘 섞어 2주 정도 둔다. 여름에는 냉장고에 넣어둔다.
2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
3 매실에 양념을 넣고 잘 버무린다.
흔히 매실로 집에서 할수있는음식은 매실 절임(짱아찌)입니다.
1) 매실을 씻어 바구니등에 담아 물을 뺀 후 단지에 담아 소금을 많이 넎는다.
2) 매실 위에 누름돌등으로 눌러 놓는다.
3) 소금에 잘 버무린 홍차조기등을 넣는다
4) 쭈글한 형태가 되고 약간 붉은빛깔이 될때까지 숙성
매실절임은 여름철 입맛등이 없을때 권장할만한 음식중 하나입니다.
매실장아찌 뿐 아니라 매실주 또한 직접 만들어 드셔보는것도 좋을것 같네요!
매실간장장아찌...
재료: 청매실,천일염,간장,황설탕,양조식초,유리병,비닐봉지,물
잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌~~~
매실엑기스를 담고 남은 매실로,,,
새콤한 매실간장장아찌를,,,
담아 봅니다...
파릇한 청매실을 준비하여,,,
매실꼭지를 엄지 손가락 지문을 이용하여,,,
톡 밀어서 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 물기를 닦아 줍니다...
그런 다음 칼을 이용하여,,,
매실을 세로로 6등분 내어 준 다음,,,
칼로 톡톡 쳐 내면서,,,
잘라줍니다...
이렇게 잘라낸 매실들~~~
매실을 잘라내는데,,,
무척 손도 아프고,,,
의외로 시간이 많이 걸리는 작업~~~
발라내고 남은 매실씨~~~
이것을 버리지 마시고,,,
깨끗이 씻은 다음,,,
햇볕에 바짝 말려서 배게속에 넣어주면,,,
머리가 시원하고 지압효과까지 있어,,,
잠이 잘 옵니다...
잘라낸 매실을 그릇에 담고,,,
천일염을 뿌려서,,,
30분정도 재워둡니다...
절임장 만들기~~~
간장:설탕:식초=1:1:1의 비율로,,,
종이컵으로 1컵씩,,,
간장과 황설탕을 넣고,,,
설탕이 녹을 때까지 완전히 녹여줍니다...
그런 다음,,,
양조식초도 종이컵으로 1컵 넣고,,,
골고루 섞어주면,,,
절임장 완성~~~
소금에 절여 놓은,,,
매실을 양손을 이용하여,,,
물기를 꼬옥 짜서 체에 받쳐 놓습니다...
깨끗이 씻은 유리병에,,,
물기를 제거한 절인 매실을 넣고,,,
절임장을 부어줍니다...
절임장을 자작하게 부은 다음,,,
유리병의 윗공간을 눌러주어야 하는데,,,
이때 비닐봉지의 물이 새지 않도록,,,
두겹으로해서,,,물을 담고,,,
윗부분을 묶어줍니다...
그런 다음 유리병의 윗면에 넣어주고,,,
뚜껑을 닫아 줍니다...
이제는 상온에서 3-4일 정도 놓아두면,,,
드실 수 있습니다...
아삭아삭하고 새콤한 매실간장장아찌~~~
새콤함을 즐기 실려면 그냥 드셔도 좋고,,,
매콤함을 즐기 실려면 고추장에 버무려 드시거나,,,
갖은 양념을 넣고 무쳐 드셔도 좋습니다...
맛있게 담가드세요...
재료 및 분량:매실 2㎏, 소금 270g
만드는 법:
① 매실을 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 다음 통매실에 소금 200g을 넣고 하룻밤 간한다.
② 매실만 건져 햇빛에 2∼3일 정도 말린 다음 씻어서 물기를 빼놓는다.
③ 물 1되, 소금 1/3홉 분량을 넣고 완전히 끓여 식혀 둔다.
④ 매실에 ③의 물을 적실 정도로 부은 후 그 위에 설탕을 덮일 정도로 붓는다.
⑤ 20∼30일 정도 지나면 맛있는 매실김치가 된다.
매실조청 만드는 법
재료:황매, 엿기름
만드는 방법:
① 가루로 빻아 놓은 엿기름을 준비한다.
② 엿기름 분량의 3배쯤 되게 물을 부어 손으로 주물주물 잘 섞어 엿기름의 황백색 물이 잘 베어 나오게 한 다음 체에 받쳐 엿기름물을 받아 놓는다.
③ 황매를 물에 잘 씻어 물기를 빼낸 다음 삼베나 망사주머니를 이용해 즙을 낸다.
④ 받쳐진 엿기름물의 맑은 웃물만 따라 내어, 매실즙의 분량과 동일하게 섞는다.
⑤ 냄비에 넣어 약한 불에서 주걱으로 잘 저어 가며 달인다. 물 분량이 절반 정도로 졸아들면 조청이 완성된다.
매실식초 만드는 법
재료 및 분량: 매실 60%, 황설탕 40% (또는 매실 80%, 황설탕 20%)
만드는 방법:
①약간 노릇하게 익은 매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
②오지로 만든 항아리에 황설탕과 켜켜로 담고 적당량을 남겨 위를 덮고, 창호지나 한지로 밀봉한 뒤 뚜껑을 덮는다.
③햇볕이 잘 드는 양지(마당이나 장독대)에 자리를 잡아 5개월간 알콜발효를 거친 다음, 매실은 건져내고 부드럽고 구멍이 미세한 천으로 걸러낸다.
④새항아리에 주액만을 담고 다시 4∼5개월간 숙성시킨다.
※매실식초는 조미료용보다 음료로, 또는 약으로 마시기에 좋다. 조미료용으로 쓰려면 원료를 60:40의 비율로 하면 된다.
※매실식초는 원료 자체가 가지고 있는 구연산 및 사과산, 호박산, 주석산 등 유기산의 해독 살균작용으로 체내의 독소를 제거하는데 사용되는 만큼, 여름철의 식중독과 하리·구토·소화불량·진해·거담 등의 예방효과를 볼 수 있으며, 음료로 마실 경우, 특히 충치·풍치 등 치과질환의 예방과 치료효과가 뛰어나다.
손쉽게 먹을 수 있는 매실간장 만드는 법
매실 구연산이 소금에 가장 잘 용해 된다는 사실을 이용, 매실 0.5㎏을 양파 망주머니에 싸서 간장 항아리에 집어 넣는다.
망주머니에 쌓여 간장항아리에 잠긴 매실은 10일이내에 껍질과 핵(씨알)만 남고 과육(구연산)은 간장에 녹아나 버린다.
매실은 마치 마른 대추처럼 쪼그라들어 있을 것이다.
이 방법은 눈 코 뜰 사이 없이 바쁜 주부들에게 권장하고 싶은 것이다. 가공하는데 거의 시간이 걸 리지 않을 뿐더러 실패율이 아주 낮아 실용적이다.
죽을 끓이고 생나물을 무치고 비빔밥을 먹을 때도 간장을 곁들여야 한다. 때문에 자신도 모르는 사이에 매실 구연산을 먹게 되고 건강해질 것이다.
이처럼 손쉽게 마련된 간장 맛은 보통 것 보다 놀랄 만큼 뛰어나다. 누구든지 두 가지 장 맛을 비교 해 본다면 금방 확인할 수가 있다.
뿐만 아니라 매실간장은 입에서는 침, 밥통에서는 위액, 그리고 오장육부에서는 각기 해당되는 분비물이 번져 나오게 한다.
비교적 염도와 당도가 낮은 음식물을 취하게 됨으로써 설탕 소금 알콜을 기피해야 할 분들에게는 안성맞춤인 것이 매실 간장이다.
그렇다면 매실간장을 마련하려면 반드시 생매실이어야 할까?
그렇지는 않다. 매실주 또는 매실진액을 간장단지에 풀어 넣어도 된다.
황매실 엑기스 만드는 법
재료 및 분량:황매 1㎏, 설탕 200g
만드는 방법:
① 노랗게 잘 익은 것을 깨끗이 씻어 남비에 넣어 끓인다.
② 익힌 매실을 고운채로 씨와 껍질을 걸러 내고 설탕을 넣고 다시 끓인다.
③ 뜨거울 때 소독한 병에 담아 열탕하여 보관한다.
청매실 엑기스 만드는 법
재료 및 분량: 청매 1㎏, 설탕 1㎏
만드는 방법:
① 매실은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 항아리에 설탕과 켜켜로 넣어 2~3일정도 재워둔다. (설탕 700g정도)
② 시럽을 따라내고 나머지 설탕을 넣어 버무려 놓는다.
③ 2~3일후 다시 시럽을 따라내어 ③의 시럽과 혼합하여 열 탕 밀봉한다.
매실 마늘장아찌
재료:황매, 햇마늘, 소금, 설탕
만드는 방법:
①햇마늘은 뿌리를 잘 다듬어 통째로 잘 씻은 후 엷은 소금물에 한달정도 담가두는데, 반드시 시원한 곳에 놓아둔다.
②노랗게 익은 황매를 깨끗이 씻어 물기 빼고 설탕에 잘 버무려 유리병이나 옹기 항아리에 담아 둔다. 유리병 윗부분은 설탕을 두껍게 얹어 공기접촉을 방지한다.
③보름에서 한달 정도 지나면 밀봉해 둔 항아리에서 황매를 꺼내 거즈나 삼베에 걸러내 배어나온 매실물을 받아 둔다.
④매실물만 걸러 약한 불에서 서서히 끓여낸 후 차게 식힌다.
⑤①의 통마늘은 건져 껍질을 벗겨 반토막을 낸 후 물기를 제거하고, 식혀 놓은 매실물에 마늘을 다시 담근다. 마늘이 위로 떠오르지 않도록 주의한다.
⑥1주일에서 열흘정도 지나면 맛이 독특하고 빛깔이 고운 매실·마늘장아찌를 맛볼 수 있다.
매실고추장장아찌 만드는 법
재료 및 분량: 매실 , 고추장
만드는 방법:
① 흠집이 없이 잘 익은 황매를 깨끗하게 씻어 물기 뺀다.
② 황매를 엷은 소금물 속에 담가 하룻밤 재어 둔다.
③ 황매를 건져 햇빛에 3∼4일 정도 바짝 말린다. 황매 표면이 쭈글쭈글해질 정도로 말린다.
④ ③을 고추장 항아리 속에 넣고, 고추장으로 완전히 덮은 후 꼭꼭 눌러주어 고추장속에 공기가 통하지 않게 한다.
⑤ 한 달 정도 지나 맛이 배면 꺼내 먹을 수 있지만 제 향을 음미하려면 적어도 서너달 정도 삭힌다.
매실고 만드는 법
①청매실을 깨끗이 씻는 후에 말려서 강판, 녹즙기, 쥬스기에 갈은 다음 꼭 짜서 청매실물을 유리 그릇에 담는다. 처음에 강한 불로 끓인 후에 불을 약하게 하여 끓인다.
처음에는 거품이 이는데 이를 제거하고 계속 끓인다.
색이 갈색으로 변하고 다음에는 진한 고동색으로 변하는데 액이 끈적끈적 해질 때부터는 눌지 않게 수저로 잘 젓는다.
매실을 끓일 때에 황색의 기름막 같은 것이 벌겋게 비누거품처럼 뜨는데 이것이 아미그달린이다. 불을 낮추고 이것을 제거하면서 끊어야 한다.
액이 실처럼 달라붙으면 매실 엑기스가 완성된 것이다.
청매실 Ikg에 엑기스가 약 20g 전도 나온다.
완전히 엑기스를 내지 말고 녹각과 같이 끈끈해지면 그만 달여도 된다.
양은 많이 나온다. 매실 찌꺼기는 잼으로 만들어 먹는데 유기산이 그대로 들어있다.
②건강원에 가서 중탕을 한 다음 들통에 매실물을 담아 가지고 와서 계속 끓인다 방법은 ①과 같다.
③ 매실을 설탕에 재여서 15일간 숙성시킨 후에 꽉 짠다.
오래되면 매실 씨앗에 있는 아미그달린이 나오게 된다.
맛이 달면서 약간 시어서 먹기가 좋다. 소아 밥 안 먹을 때 좋다.
매실술을 1달 이상 숙성시키면 아미그달린 때문에 맛이 굉장히 독해진다.
매실장아찌 만드는 법
매실 장아찌란 일본사람들이 우매보시라고 하는 것과 유사한 밑반찬 건강식품이다.
최상급 장아찌를 빚기 위해서는
①천혜의 자연적 조건
②양질의 원자재
③숙달된 가공관리 기법이 필수적으로 갖추어져야 한다.
①천혜의 자연적 조건
이 땅에서 아마도 수천 수 만년동안 돌보는 이 없이 야생상태로 군락지를 이루고 있었던 야생매실인 송광설중매의 체질은 강인하고, 거기서 맺힌 열매는 주성분인 구연산등의 함유량과 그 질은 특이할 만큼 높다. 그것은 아마도 고려인삼처럼 특이한 기후풍토에 크게 영향받는 탓인 듯 하다.
송광설중매는 늦겨울부터 꽃피기 시작하여 결실하고 성숙된다.
입춘(2월4일) 춘분(3월22일)---망종(6월6 일), 하지(6월21일)의 그 산뜻하고 선명한 절후에 영향받은 특산물이 아닌가 싶다.
또한 매실은 가공하기에 가장 알맞게 익은 하지 때부터 약 3주동안 우리나라는 장마철이다.
습기가 많고 기온이 높은 이 장마철은 장아찌(술 진액포함) 빚기에 가장 적합하다.
소서(7월7일) 초복(7월17일)등의 고온인데다 청명한 날씨는 장아찌를 완성시키기에 또한 천혜적이다. 지구상 이처럼 훌륭한 계절을 가진 나라가 또 어디있겠는가?
②양질의 원자재
장아찌를 빚을 매실은 매실나무에서 채취할 때 열매 한쪽 모서리가 누르스름하게 익어야 한다. 지금까지 사람들은 시중에서 구입한 어리고 새파란 매실로 술을 담거나 장아찌를 담아왔기 때문에 제맛과 제향기 그리고 제모습을 나타내지 못했다.
남부지방의 경우 하지(6.22) 전후에 채취한 것을 원자재로 사용하지 않으면 장아찌 빚기에 실패한다. 다시 강조하거니와 누르스름하게 익은 매실은 5월 초순에 채취한 어린것 보다 주성분인 구연산이 무려 14배나 더 들어 있다는 사실을 명심해야 한다.(동경대학 분석자료)
다음은 크기가 중간치(직경 2.0~2.5㎝)정도의 구슬처럼 동글동글 하면서도 표면에 기장쌀 크기만한 반점이 있는 것이 좋다. 그것은 농약을 치지 않았다는 증거다.
5월 초순부터 진딧물이 나붙기 시작하는데, 이 때부터 2~3차례 농약을 뿌리지 않으면 벌레가 배설하는 진딧물 꿀이 열매에 튕겨 그 자국이 위에서 말한 반점으로 변한다.
이 반점은 인체에 해롭지 않을 뿐더러 오히려 활력소 노릇을 한다고 전문가들은 말한다.
③숙달된 가공관리 기법이 필수적으로 갖추어져야 한다.
매실을 구입한 다음에는 즉시 맑은 물에 10-20시간동안 담그어 먼지와 앙금을 우려낸다. 미숙과 또는 농약을 많이 쳐서 검은 반점하나 없이 매끈한 것은 30-40시간 정도는 우려 내는 것이 좋다. 매실 장아찌는 두 갈래로 나눈다.
하나는 백장아찌, 다른 하나는 홍장아찌다. 먼저 백장아찌 빚는 방법을 설명해보면, 장아찌를 담을 항아리는 되도록 유리 또는 도자기로 하고 금속기구는 피하는 것이 좋다. 특히 알루미늄 용기는 금물이다.
매실 백장아찌 담그는 법
먼저 정성들여 물에 우리고 씻은 매실 1Kg에 볶은 왕소금 100-150g을 잘 섞어 미리 소독된 항아 리에 차곡차곡 담고 윗부분을 남은 소금으로 담뿍 덮는다.
밀봉하여 그늘진 곳에 3~4일 보관하면 항아리에 가득하던 매실이 쪼글쪼글 절인다.
부피는 절반으로 줄어들고 맑은 물이 가득 생겨 있을 것이다. 전자를 매실 백장아찌 라 하고 후자를 백매초 라고 한다. 이런 상태를 그대로 유지 하면서 장마철이 끝나는 소서(7월7일)전후까지 밀봉해 그늘진 곳에 보관한다.
이때 비중이 높은 백매초 위로 매실이 떠오르지 못하게 쟁반등으로 눌러준다.
떠올라서 곰팡이가 피는 것을 막기 위해 서다.
장마전선이 물러간 뒤 청명한 날을 골라서 백매초는 항아리에 둔채 백아찌를 햇볕에 10시간쯤 말렸다가 백매초에 다시 담그기 3~4차례 반복하면 훌륭한 매실백장아찌가 된다.
매실 홍장아찌 담그는 법
매실 백장아찌와 백매초 그리고 참소엽(차조기)에서 짜낸 즙을 이용 하여 꽃가루색으로 물들게 한것을 홍장아찌 라고 한다.
홍장아찌의 보조원료인 참소엽 다루는 법은 비교적 간단하다.
원료매실 1㎏에 참소엽 잎 200~300g이면 충분하다.
홍장아찌 끝손질하는 방법은 다음과 같다. }
①입수한 참소엽을 깨끗이 씻은 다음 소엽 100g에 15g씩의 막소금으로 1-2시간 저린다.
②이를 가볍게 문질러 즙을 내어 찌꺼기와 함께 미리 준비된 백매초 항아리에 넣는다.
③이때 백매초는 곧 홍매초로 변색되는데 거기다 백장아찌를 넣고 밀봉하여 10일간쯤 숙성시킨다.
④8월 상순 청명한 날을 택하여 꽃가루색으로 물든 매실을 10시간 쯤 햇볕에 말려 해가 지면 홍매초가 든 항아리로 다시 갖다 넣는다.
⑤이런 작업을 3-4월 계속하면 장아찌에 배인 수분과 잡균은 도망 가고, 홍매초 는 장아찌 속으로 흡수되어 홍장아찌가 완성된다.
송광매 차조기 만드는 법
원자재:
①난숙한 매실 1000g
②차조기 잎 300g
③머위줄기 50g
④천일염 100~150g 또는
⑤황설탕 200~300g
소금은 1.8kg을 준비하고 그 중 3분의2를 사용하여 매실과 교대로 넣습니다.
그리고 남은 3분의1은 맨위에 넣습니다.
매실은 담그고 약20일이 지나면 매초액이 완전히 나옵니다.
머릿돌은 매실과 같은 무게 정도가 좋다고 생각합니다.
2.담근 매실을 꺼내서 날씨가 좋은날에 말려주십시오.
날씨가 좋은날이라면 3~4일 햇볕이 전체에 골고루 쬐도록해 주십시오.
3.바짝 말랐으면 항아리병에 보존해 주십시오.
남은 매초액은 병에 채워서 보존하면 절임,식초 (생선요리에 잘사용)등에 중요하게 사용합니다.
우메보시(梅干:うめぼし) 만드는 법 pluse
매실장아지 1kg 붉은차조기 500g의 비율로 입구가
넓은병에 교대로 넣습니다.
다음에 매초액을 안으로 부어넣습니다.
(매실장아찌,차조기 잎이 충분히 잠기기까지 넣어주세요).
담그고서 약1개월이 지나면 엷게 붉은 아름답고
향기가 풍부한 차조기절임이 만들어 집니다.
말린것이 좋은 경우는 매실장아찌가 엷은 홍색이 된후 햇볕에 말립니다.
붉은차조기는 잎이 주름져서 오그라진 것을 구한다.
(물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기는 원인이 됩니다).
물기를 뺀 붉은차조기는 분량의 5% 소금으로 비벼 떫고 쓴맛을 우려낸다.
더하여 5%의 소금으로 다시한번 떫은 맛을 비벼 밖으로 내고 매실의 위에 놓은 머릿돌(김칫돌)은 하지 않고 종이덮개를 걸처 토왕(입하,입추,입동,입춘 전의 18일간)까지 둔다.
7월에 들은 토왕의 날씨가 좋은 날을 선택 토왕말림(햇볕에 쬐고 바람에 쬠)을 한다.
최초의 3일은 물기를 빼서 하루종일 말리고 밤에는 매실초액에 넣고, 다음의 3일은 밤에 말려서 낮에는 매실초액에 담근다.
햇볕에 말릴때는 차조기잎과 매실초액도 햇볕에 쬔다.
말린 매실장아찌와 차조기잎은 다른 용기에 넣어 보존한다.
매실장아찌의 염분을 제거하는 법
매실장아찌의 염분이 마음에 걸릴때 염분을 빼는 방법
매실장아찌 500g을 물3리터 안에 넣어 소금작은숟가락 1잔을 넣어 휘저어 뒤섞는다.
약12시간 후에 염수를 버리고 다시한번 물 3리터, 소금 작은 숟가락 1잔을 넣어 휘저어 뒤섞어서 12시간 두면 됩니다.
염을 뺀 매실은 간장(장유),조미료등 좋아하는 양을 넣어 맛을 내면 맛있게 먹을 수 있습니다만 반드시 냉장고에 보관해 주십시오.
매실먹거리만들기
매화나무의 과실을 매실이라 하며 매화나무는 3~4월이 개화기로 이른 봄 잎보다 꽃이 먼저피고, 열매인 매실은 살구와 비슷한 크인인 12g~20g의 구형핵과로 6~7월경에 성숙한다. 관상수 및 과수로 심는 매화나무는 5~6미터까지 자랍니다.
많은 꽃을 피우는 매화는 흰색.담홍색.홍색 등 여러 가지가 있으며 꽃말은 고결,충실,인내,맑은마음입니다.
매화나무는 장미과 벗나무속의 낙엽교목으로 매실의 정식학명은 Prunus mume Sieb et Zucc로 원산지는 중국의 장강(長江)중류 사천성과 하북성(河北省)의 산악부(山岳部)라고 알려져 있고, 이미 2,000년전 청매를 훈제하고 약용으로 이용하고 있었습니다.
매실쥬스 만드는 법(1)
1.매실 2kg을 냉동실에 24시간 넣어 냉동시킨다.
냉동하는 것으로 실패없이 단기간에 드실 수 있습니다.
2.설탕 1.5kg(기호에 따라 양을 조절)과 매실을 교대로 병에 넣고 밀봉합니다.
매실이 해동하기 시작하면 가끔 병을 움직여 설탕을 녹입니다. 약 10일이 지나면 쥬스가 됩니다.
3.보존하는 경우는 쥬스를 병에 넣어 약 80℃로 15분간 가열 살균후 냉장고에 보존해 주십시오
매실술(소주 법)
1.매실2kg을 물로 씻고 물기를 없앤다.
설탕을 물에 녹여 얼음사탕을 만든다.
2.입구가 넓은 병에 매실,얼음사탕을 교대로 넣고 white liquor(증류주) 1.8L(한되)를 따릅니다.
white liquor대신에 소주나 위스키,브랜디를 사용해도 맛있는 과실주가 됩니다.
3.냉암소에 보존하고 가끔 병을 움직여서 얼음사탕을 녹입니다.
1개월후에 매실을 끄집어내 주십시오.
꺼낸 매실은 잼등에 사용할 수 있습니다.
매실술(설탕 법)
설탕법이란 알맞게 익은 매실 1kg에 황설탕 4백~5백g을 섞어 술을 빚는 방법을 말한다. 전번에 말한 소주법과 같은 방법으로 깨 끗이 씻어 물기를 완전히 말린 다음 황설탕을 섞어 정갈한 유리 또는 도자기 항아리에 안친다. 이때 주의해야 할 사항으로는,
(1)소주법에서는 없던 항아리의 소독문제다.
더운 물로 항아리를 깨끗이 씻은 다음 거즈나 헝겁에 25도 소주를 촉촉하게 묻혀 항아리 안을 두세차례 문질러 완전히 소독한다.
잡균이 들어가면 실패하기 쉽기 때문이다.
(2)매실과 필요한 설탕 3분의2를 잘 섞어 차곡차곡 담고 마지막으로 3분의1의 설탕으로 매실 윗부분을 완전히 덮는다.
(3)설탕위 항아리 안으로 들어갈만한 너비의 쟁반 3~4개를 엎어 덮는다.
빚어진 술위로 매실이 떠오르는 것을 막기위해 쟁반이나 납작돌로 눌러준다.
(4)창호지를 겹으로 덮은 다음 비닐로 가볍게 묶어 그늘진 곳에 보관한다.
햇볕을 받으면 안된다. 가능하다면 지하실이 가장 적 합한 곳일 것이다.
(5)하지(6월22일)에 담았다면 4주후 초복날(7월17일) 전후에 개봉하여 소주법에서와 같은 방법으로 걸러내야 한다.
(6)설탕법 전배기 술 1되에 대해서 25도 소주 3병을첨가하여 깨끗한 거즈로 다시 걸러서 병에 담아 보관한다.
잡균이 들어 가지 않는 한 영원히 보관될 수 있을 것이며, 해가 갈수록 맛과 향기가 더 좋아 진다. 소주법 설탕법 2가지를 시음케 한 결과 설탕법 술을 선호하는 사람이 75%를 차지했다. 역시 찌꺼기는 버리지 말 것. 유용하게 쓰임.
1. 매실2kg을 물로 씻고 물기를 없앤다.
설탕을 물에 녹여 얼음사탕을 만든다.
2. 입구가 넓은 병에 매실,얼음사탕을 교대로 넣고 white liquor(증류주) 1.8L(한되)를 따릅니다.
white liquor대신에 소주나 위스키,브랜디를 사용해도 맛있는 과실주가 됩니다.
3.냉암소에 보존하고 가끔 병을 움직여서 얼음사탕을 녹입니다.
1개월후에 매실을 끄집어내 주십시오.
꺼낸 매실은 잼등에 사용할 수 있습니다.
매실 미싯가루 만드는 법
(1)씨가 착실하게 생긴 매실 1kg을 구입해다.
하룻밤(10~20시간) 물에 담궈 먼지 등를 우려낸 다음 25도 소주를 흩뿌려 다시 소독한다.
(2)소독 전 매실에 물기가 없어질 때까지 기다렸다가 씨와 살찜(매육)을 분리하여 매육을 햇볕에 3~4일 동안 바싹 말린다.
하지가 지나면 장마철에 접어들어 말리다 썩힐 우려가 있으므로 망종과 하지 사이의 건조기를 잘 이용한다.
(3)나무껍질처럼 잘 마른 매실을 절구로 빻거나 떡방아간에서 가루로 만들어 습기가 없는 곳에 보관한다.
이것을 나물 무치는 데나 국 끓이는데 혹은 밑반찬등에 조금씩 뿌려 먹으면 새큼한 맛은 신기할 정도로 좋아지고, 저장할 어떤 음식물에든지 조금씩 뿌려주면 구연산의 살균효과로 음식이 냉장고 안에서 보다 더 변질되지 않는다.
매실 미싯가루는 순수 천연구연산으로 소금(매실장아찌).알콜(매실주).설탕 (조청)이 들지 않아 노약자나 중환자에게도 안성맞춤인 건강식품입니다.
청매실김치 만드는 법
재료 및 분량:매실 2㎏, 소금 270g
만드는 법:
① 매실을 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 다음 통매실에 소금 200g을 넣고 하룻밤 간한다.
② 매실만 건져 햇빛에 2∼3일 정도 말린 다음 씻어서 물기를 빼놓는다.
③ 물 1되, 소금 1/3홉 분량을 넣고 완전히 끓여 식혀 둔다.
④ 매실에 ③의 물을 적실 정도로 부은 후 그 위에 설탕을 덮일 정도로 붓는다.
⑤ 20∼30일 정도 지나면 맛있는 매실김치가 된다
