장마철..얼큰하고 담백한<채식 육개장>

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고기는 살고기로 준비하고 삶은 뒤에 고기를 결대로 찢어줍니다.

고기를 삶은 물은 버리지 말고 그냥 둡니다.

고기에 고추가루, 간장, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 조물거려 간해줍니다.

간한 소고기를 기름을 조금 두르고 볶다가 남겨둔 고기국물을 부어줍니다.

끓이다가 숙주, 토란줄기, 양파를 넣고 끓이다가 소금, 국간장, 마늘, 후추를 넣고 간해줍니다.

보글 끓으면 대파를 넣고 먹기 전에 계란을 풀어서 넣습니다.

육개장 
 
준비할 재료

쇠고기 양지머리 600g, 고사리·토란대·숙주 50g씩, 대파 5대, 소금 약간,
국간장 1큰술, 고추기름 1큰술, 고기양념(고춧가루 1½큰술, 국간장·청주 1작은술씩,
다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간),
향신야채(대파잎 1대, 마늘 4쪽, 양파 ½개)

만드는 방법

1 쇠고기 양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 향신야채를 넣어 끓으면 ①을 덩어리째 넣고
  푹 삶아 누린내를 없앤다.
3 고기국물이 진하게 우러나면 고기는 건져 한김 식힌 후 결대로 찢고,
  국물은 고운 가제에 밭쳐 냄비에 따로 받아 끓인다.
4 대파는 10cm 길이로 잘라 세로로 굵게 자른 후 끓는 소금물에 데치고
  찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
5 숙주는 끓는 소금물에 데치고 찬물에 헹구어 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 토란대는 끓는 소금물에 삶아서 찬물에 담갔다가 건진 다음 5cm 길이로 썰어 가늘게 찢는다.
7 고사리는 억세고 질긴 부분을 잘라내고 끓는 소금물에 넣어 삶는다.
  삶은 고사리는 찬물에 1시간 정도 담가 아린맛을 빼낸 후 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썬다.
8 볼에 고기양념 재료를 분량대로 넣어 고루 섞는다.
9 고기양념의 ½분량을 덜어 볼에 담고 삶은 고기와 준비한 야채를 넣고
  양념이 배도록 버무린다.
10 따로 받아둔 고기국물을 끓이면서 남은 고기양념을 넣고 중간 불에서 끓이다가
  ⑨를 넣고 한소끔 끓인다. 여기에 국간장과 고추기름을 넣어 맛을 더한다.

육개장 
 
조리시간: 50분 소요

준비할 재료

쇠고기 치마살 600g, 물 5L, 대파 6대, 마늘 3쪽, 통후추 10개,
고사리·삶은 토란대 200g씩, 숙주 300g, 소금 약간 고추기름
고춧가루·식용유 3큰술씩 양념장 다진 마늘·참기름 2큰술씩, 소금 1큰술,
국간장 2작은술, 후춧가루 적당량

만드는 방법

1 쇠고기는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다.
2 큰 냄비에 물을 붓고 끓이다가 쇠고기와 대파, 마늘, 통후추를 넣고 50분 정도 삶는다.
  쇠고기는 건져내 결대로 찢고 육수는 따로 둔다.
3 숙주는 깨끗이 씻고, 대파는 7cm 길이로 썬다.
4 고사리와 삶은 토란대는 5cm 길이로 썬다.
5 끓는 물에 대파, 고사리, 숙주를 넣고 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.
6 고춧가루에 물을 약간 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에 부어 살짝 볶아 고추기름을 만든다.
7 쇠고기와 데친 야채, 고사리, 삶은 토란대에 고추기름과 양념장을 넣어
  조물조물 무친 다음 쇠고기육수를 넣고 한소끔 끓이다가 소금으로 간한다. 
 
오랫동안 끓여 먹는 국물 요리는 양이 적으면 깊은 맛이 나지 않으므로
물을 넉넉히 부어 끓인다. 손으로 찢어 무치는 과정이 많으므로 일회용 비닐장갑을
끼고 고기와 야채를 양념에 무쳐야 재료가 쉽게 상하지 않는다.

육개장

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4716

육개장 하면 어렵게 생각하는데, 의외로 쉬워요. 넉넉하게 끓여두면 며칠은 반찬 걱정 없어요.

쇠고기(양지머리) 300g, 고사리100g, 굵은 파 3대, 숙주 200g, 소금·후춧가루 조금씩

쇠고기 삶는 재료
청주 1큰술, 굵은 파 1대, 물 12컵

양념 다진 마늘·진간장 2큰술씩, 고춧가루 3큰술, 고추기름 ⅓컵


이렇게 만드세요.(4인분)


쇠고기는 국거리로 좋은 양지머리를 덩어리로 준비.
고사리는 물에 불린 것을 사다 는 것이 편하다. 마른 고사리는 불리는 데 시간이 걸리고 번거롭다.

만들기
1. 쇠고기 삶기 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼둔다. 냄비에 물 12컵을 끓이다가 핏물 뺀 쇠고기와 청주 1큰술, 굵은 파 1대를 잘라 넣고 푹 끓여 국물을 진하게 우려낸다.

2. 야채 준비하기 고사리는 손질한 뒤 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 두세 번 자르고, 굵은 파는 7cm 길이로 잘라 굵게 썰어 숙주와 함께 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

3. 쇠고기 썰기 ①의 쇠고기국물이 우러나면 쇠고기는 건져서 결대로 얇게 썰어 먹기 좋게 찢어놓는다. 쇠고기국물은 체에 걸러놓는다. 10컵 정도면 적당하다.


4. 쇠고기, 야채 양념하기 넓은 볼에 찢어놓은 쇠고기와 데친 고사리, 굵은 파, 숙주를 담고 양념을 넣어 조물조물 무쳐놓는다.

5. 국물에 재료 넣고 끓이기 큰 냄비에 양념해놓은 재료를 모두 넣고 ③의 쇠고기국물 10컵을 부어 푹 끓인다.

6. 간하기 폭폭 끓어서 재료가 어우러지면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

Cooking Point

육개장에 토란대를 넣고 끓여도 좋아요.
이때 토란대는 잘 손질해 불린 것으로 사서 다시 한번 데쳐 쓰세요. 육개장은 넉넉하게 끓여
한번 먹을 분량씩 지퍼백에 담아 냉동시켜놓으면 편리해요. 먹을 때는 미리 꺼내어
실온에 자연해동시켜야 맛이 변하지 않아요.

육개장 얼큰하고 뜨끈한 국물

http://board.miznet.daum.net/recipeid/14367

육개장...

양지 푹 고아서~~~ 토란대, 고사리, 숙주 그리고

대파 듬뿍 넣어 만든 육개장을

저는 우거지찌개와 함께 ~~

겨울철이면 즐겨먹는 국물요리 중 하나입니다

여름에 먹기도 하는데...

여름에는 자칫하면 쉬어 버리기가 쉬워서 겁을 내지요 ㅎㅎ

우리 시댁은 육개장 보다는 장어국이 인기가 많고...

우리 친정집은  생선국보다는 육개장이 인기가 많지요

저도 육개장 쪽이랍니다 

한우양지와 순국산 나물을 제가 불려서 삶아서

넣고 끓였더니~~~마음이 푹 놓여서 그런지...

맛있네요 ~~~  ^^*

재료

쇠고기(양지머리) 300g ,

물 10컵, 대파잎 2대,  마른홍고추 2개, 생강 1쪽, 통후추 1/2작은술

  삶은숙주나물 150g,  삶은고사리 100g, 삶은토란줄기 100g, 대파 200g,

소금.후추약간, 걸름종이

양념 : 고춧가루 2~3큰술, 국간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 생들기름1큰술, 참기름1큰술

만드는법

양지머리는 덩어리째 찬물에 30분 정도 달구어 핏물을 뺀 후,

냄비에 물 10컵과 대파잎, 마른홍고추, 생강, 통후추를 넣고 푹 끓여준다

걸름종이에 걸러준다.... 육수 8컵 

*  물10컵이 약간 졸아서  8컵정도 나온답니다

* 이렇게 걸러주면 국물이 맑고 깨끗하답니다

고기는 가늘게 찢어 놓는다

대파는 세로로 반갈라 끓는물에 살짝 데쳐 6~7cm 길이로 자른다

삶은 고사리와 토란대도 같은 길이로 자른다

* 고사리나 토란대를 시장에서 삶은 것을 사왔을 경우에는  

끓는 물에 한번 더 살짝 데쳐서 사용하세요 

냄비에 찢어 놓은 쇠고기, 손질한 나물에 양념을 넣고 섞어가면서 충분히 볶아준 후

육수를 넣고 푹 끓인 다음 간을 맞추어낸다

건더기 듬뿍 넣고 밥말아 먹으면... 얼큰한게 끝내주지요 ~~~

육개장은 푸짐한 건더기 먹는 맛이 좋지요~~~

쇠고기와 무는 물을 붓고 삶아주세요.

숙주는 씻은후 데쳐서 찬물에 헹군후 물기를 짜주세요.

쇠고기가 익으면 건져내서 결 반대방향으로 썰고 무는 나박썰기해주세요.

육수에 고사리, 파를 넣고 끓인다음 숙주와 쇠고기, 무를 넣고 끓여주세요.

참기름에 고춧가루를 갠후 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰주세요.

육개장 (10인분)

재료준비 (종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 쇠고기(양지머리 400g), 대파(3대), 삶은 고사리(1줌-200g), 삶은 토란대(1줌-200g), 삶은 숙주나물(1줌-200g), 소금(적당량)

고기삶는물: 양파(4분의 1개), 대파(흰 부분 2대), 통후추(0.5), 물(4리터)

나물양념재료: 고춧가루(4), 국 간장(4), 참치진국(6), 고추기름(2), 다진 마늘(2), 다진 생강(0,3), 후춧가루(적당량)

<만드는 법>　 　 　
1. 쇠고기는 1-2시간정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 찬물에 넣고 3시간 정도 푹 삶아 결대로 찢어 놓는다.
2. 굵은 파는 7cm정도 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친다음 길쭉길쭉하게 썰어 놓는다.
3. 찢어 놓은 쇠고기, 파, 숙주, 고사리를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 재료에 다진마늘, 파, 국간장, 참기름, 깨소금, 고추가루를 분량대로 넣어 골고루 간이 배게 주무른다.
4. 냄비에 식용유 2큰술을 두른 뒤 양념에 무쳐놓은 재료를 모두 넣어 볶는다.
5. 어느정도 볶아지면 고기 삶은 육수를 넉넉히 붓고 재료의 맛이 우러나게 푹 끓인다. 간을 보아 국간장이나 고추가루를 더 넣기도 한다.

매콤하고 시원한 국물과 건더기들...

보통때도 좋고 해장용으로도 좋아하는 국물맛...

양지머리를 물을 부어 삶아 줍니다

 고기를 건져서 잘게 찢어주고 여기에 무우, 삶아서 우린 토란대,

 마늘 ,집간장 ,고추가루, 참기름 ,넣고 무친후

 고기삶은 육수에 넣고 다시 끓여 주면 됩니다

간은 집간장으로하고 위에 붉은 기름을 좋아하면

고추기름을 고기무쳐 줄때 넣어 주면 됩니다 

얼큰한 [육개장]

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10794 

육계장

먼저 다데기가 필요하죠^^

다데기는 집에서는 일반적으로 식용유에 간마늘을 볶아 향이 나면 불은 낮추고 고운고추가루와 굵은 고추가루를

버무려주세요.

재료는 대파,숙주,양지,느타리버섯,고비,토란대 등이 들어갑니다.

마지막에 계란물을 넣어주시구요.

육수는 양지를 삶아서 양지육수를 사용하시면 됩니다

육개장...

재료: 소고기(국거리용),무,대파,양파,마늘,청양고추,고사리,토란줄기,콩나물,표고버섯,대파,

      식용유, 고추가루,후추,간장,소금,당면,계란

국거리용 소고기를 사서 찬물에 담가 핏물을 제거헤주시고,,,

냄비에 핏물을 제거한 소고기,무,대파,양파,마늘,청양고추를 넣고 끊여서,,,

고기는 쫘악 찢어 놓고 국물은 채에 걸러 육수를 만듭니다...

고사리,토란줄기,콩나물,표고버섯,대파는 살짝 익혀서 준비해 놓습니다...

프라이팬에 식용유,고추가루,대파,청양고추,마늘을 넣고 튀겨준 후,,,

채에 걸러서,,,이렇게 고추기름을 만듭니다...

프라이팬에 소고기,고추가루,다진마늘,후추,간장,소금,고추기름을 넣고,,,

살짝 볶아줍니다...

냄비에 볶아 놓은 소고기와 야채에 육수를 붓고 끊이면서,,,

소금과 후추로 국간을 맞주시고,,,

물에 불린 당면과 계란물을 넣으면,,,얼큰한 육개장이 완성됩니다...

맛있게 만들어 드세요...