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매실청

ey212 | 2010.06.28 | 과일상자 :0box | 답변:3 | 조회:8130

매실은 구입하셨나요?

자, 그러면 설명 들어갑니다~아!!! ㅎㅎ

1. 매실 구입

- 매실은 풋매실을 이용하지만 가급적 나무에 달린 채로 더 익은 것을 구입하셔야 합니다. 익을수록 매실의 향과 단맛이 강해져서 매실청이 맛나게 되지요^^ 만약, 매실 장아찌의 아삭함을 즐길 필요가 없으시면 잘 익은 노란 매실도 괜찮습니다.

2. 매실 씻고 말리기

- 매실을 구입하셨으면 매실 표면의 이물질 등을 잘 씻어내고 채반에 받쳐 하룻밤 이상 말리세요. 물기가 있으면 매실청을 담그실 때 이상 발효가 될 수 있으니까요.

3. 설탕 버무리기

- 매실과 설탕은 대개 1:1의 비율로 합니다. 기호에 따라 덜 넣기도 하고 더 넣기도 하는데 설탕은 매실의 신맛을 중화시켜줄 뿐만 아니라 부패를 방지하는 역할도 하기 때문에 설탕이 부족하면 상할 수도 있다는 걸 명심하세요^^ 매실과 설탕을 켜켜이 넣어주고 맨 위에는 설탕을 매실이 보이지 않도록 덮어주어야 합니다. 이때 설탕은 어떤 걸 써야하는지 물어오시는 분들이 있는데 시중에 나와있는 설탕은 모두 괜찮습니다. 다만, 백설탕의 경우 설탕 고유의 맛만 있으므로 매실의 향과 맛을 변화시키지 않는 반면에 당도가 높고 황설탕의 경우 당도는 낮지만 황설탕 특유의 향 때문에 매실의 맛과 향이 조금은 줄어듭니다. 흑설탕은 캬라멜 성분 때문에 매실의 맛과 향을 방해하는데 가급적 쓰시지 않는 게 좋지만 이 또한 흑설탕을 좋아라 하시는 분들은 기호에 맞게 드시면 됩니다. 요즘은 유기농 설탕, 유기농 비정제 설탕도 많이 쓰시더군요^^

4. 설탕 녹이기

- 며칠 있으면 매실에서 물이 나오기 시작하고 설탕은 일부 녹고 녹지 않은 설탕은 밑으로 가라앉습니다. 며칠에 한번씩은 가라앉은 설탕을 저어서 녹여줘야 합니다. 떠있는 매실이 마르면 곰팡이 또는 이물질이 생길 수도 있으니 며칠에 한 번씩 서너번은 저어서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주십시오.

5. 보관

- 설탕이 완전히 녹았으면 이물질이 들어가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아 햇볕이 들지않고 통풍이 잘 되는 곳에 두시면 됩니다.

6. 매실 거르기

- 매실씨에 독소가 있다고 100일 이면 매실을 걸러내라고 하는데 굳이 매실장아찌를 드시지 않는다면 그냥 두셔도 좋습니다. 발효식품이기에 보관만 잘 한다면 오래 숙성할수록 맛이 좋아진답니다^^ 대개의 경우 100일 정도 후에 매실을 걸러 장아찌용으로 쓰고 매실액은 작은 용기에 나눠담아 냉장고에 넣은 후 매실주스로 마시게 됩니다. 만약, 더이상 발효를 원치않으시면 한 번 끓여놓으시면 균이 죽기 때문에 더 이상 발효도 되지 않고 쉽게 상하지도 않습니다.

새콤달콤 맛난 매실주스 만들어 드시면 좋겠네요

매실청, 매실엑기스, 청

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3개의 답변이 등록 되었습니다.

re:매실청

흠음음음 | 2010.06.29

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

저는 매 해 매실청을 만들어 먹고 있습니다.

담근지 한달 쯤 후(저는 어제 했습니다.) 아래 깔려있는 설탕을 녹이기 위해서 설탕이 한번 녹도록 저어주었습니다. 4년전 처음 매실청 담을 땐 안했었는데요 그걸 안하니까 나중엔 밑에 설탕만 남아 버리기도 아깝구 안좋더라구요... 한번 저어주면 설탕이 완정히 녹아서 더욱 맛있습니다.

그리구 저어주신 후엔 음식용 비닐봉지에 물을 1/3쯤 담아서 공기를 뺀 후 맨 위를 묶고 비닐봉지로 2~3겹을 싸서 매실청 위에 올려 주세요. 몇 개건 상관 없습니다. 매실들이 공기와접촉하지 않게해 주는 거지요. 매실이 공기와 접촉을 하면 하얗게 곰팡이가 피어서 안좋더라구요. 아무리 밀봉을 한다고 해도 공기는 용기 안에 들어 있으니가 차단시켜줍니다.

매실 청은 2달~2달 반 정도 후 매실을 건지는 게 제일 좋더라구요. 한달 쯤 후에 건지게 되면 매실 안의 성분이 다 빠져나오지 않아서 깊은 맛은 기대할 수 없습니다. 매실을 건진 후엔 바로 냉장보관을 해도 되구요 상온에서 발효를 더 시텨도 됩니다. 그건 입맛에 따라 하세요. 저는 보통 5kg 정도를 청으로 만들어서 일년 내내 냉장고에 넣어두고 쥬스나 차를 타서 먹구요, 음식할 때도 넣습니다.

맛있게 담아 드세요^^