돈까스 만들려고 합니다.. 일식으로 하는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
정식 돈까스 소스를 만들려면
몇가지 필수 재료가 있어야 되는데요...
*컵-종이컵 분량 Ts-밥숟가락 가능
우선 1.밀가루 1컵
2. 버터 5Ts
3. 토마토 페이스트 혹은, 토마토케첩가능 3Ts
4. 채썬 양파1/4개, 당근1/4개, 샐러리1/4개(생략)
5. 월계수잎 (생략)
6. 물 5컵
먼저 1. 소스냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣어
색깔이 브라운이 될때까지 계속 저어요.(이 과정이 정말 중요해요)
2. 케첩넣고 살짝 볶습니다.
3. 다른 팬에 채썬 양파와 당근 무르익을 때까지 볶아주세요.
4. 2에 3을 넣고 물 5컵정도 넣은 후 센불에서 10분정도 끓인다.
5. 다시 약불로 5분정도 저어가며 끓인 후
6. 소금과 후추로 간하고 체에 소스내린다.
7. 당근과 양파를 걸러내면 돈까스 소스완성!!!
이 정도면 원하시는 돈까스 소스맛이 날 꺼예요~~~원하시면 과일도 좀 넣으셔도 되요 ~
셀러드 일반 키위 소스는
마요네즈, 키위시럽, 사이다 이걸 적당하게 썩어서 쓰시면 되요 키위시럽은 되게 찐하답니다
저는 두꺼운 돈가스보다는 얇은 돈가스를 좋아하여 돈가스 고기를 홍두깨로 밀어 이용을
합니다. 고기는 소금과 후추를 골고루 뿌려두고 댤걀물을 준비하여 주시면 됩니다. 돈가
스고기는 댤걀물 빵가루순으로 입혀 오븐에서 구워주시면 됩니다.
말가루--에도 소금 후추 양념하세요
계란--에는 우유 좀 넣으시고..(맛이 부드러워집니다)
마늘기름 넣어줍니다..(올리브(엑스트라버진)유에 마늘 편으로 썰어서 팬에다 끓임..
거의 마늘을노르스름하게 튀긴다고 봐야겠죠?? 이게 마늘 기름임..)
빵가루---빵가루는 일반 빵가루보다 일식빵가루를 쓰세요.(아주 약간 더 비쌈^^#)
살짝살짝 눌러줍니다.그래야 모양 살아요..
소스는.... 사골우려서 7~10일정도 푹푹 끓이는 예전 방법도 있는데..진짜 궁금하시면
쪽지 주시구요 .. 솔직히 시중에서 판매하는것보다 맛은있죠 양도 많이나오고^^
그게 힘들다면 `하인즈`라는 데서 나오는 데미그라스 추천합니다.
시판용 중에 젤 비싸고 퀄리티 높습니다.
그냥쓰면 맛없고 캔 따서 우유,설탕,레드와인,물,간마늘 요정도 첨가해주면
나름 훌륭해집니다^^ 그럼 한 캔에 대략 40~50인분은 나옵니당 ..
퍼온글 아니고 경험을 바탕으로 직타쳤으니 채택안해주심 울지도 몰라요
촉촉한 빵가루를 쓰는것이 좋습니다.
없다면 빵가루에 포도씨유를 조금 넣어 비벼 사용하면 좋아요.
먼저 계란은 풀어서 체에 거릅니다.
돼지고기는 소금과 후추와 파마산치즈가루에 밑간을 해둡니다.
그리고는 계란,밀가루,빵가루를 입힙니다.
그리고는 튀기면 됩니다.
일식 돈가스
▶재료
돼지고기(등심)400g
달걀2개
빵가루1컵
-식빵을 체에 바로 갈아서 준비하고 식빵 테두리는 사용하지 않는다
밀가루(박력분)
전분
▶ 만드는 방법
1.고기 준비
우선 질좋은 돼지고기 등심이나 안심을 구입합니다.이것을 적당한 두께로 두들기는데 등심은 약1cm 안심은 2cm이상이 될때까지 두들깁니다.
고기의 표면에 구멍이 나지 않게 칼집을 내어줍니다.
-구멍이 나면 그곳으로 기름이 스며들어 엉망이 될수도 있습니다.
.... 번거로우시면 고기를 구입할때 정육점에서 내려달라고 하시면 됩니다.
-테두리에 하얀 힘줄을 끊어주어야 오그라드는걸 방지합니다.
그리고, 표면에 소금과 후추를 뿌려 재워둡니다.
2.튀김옷
박력분과 전분을 1:1로 섞어서 고운채에 바쳐서 준비합니다.
달걀은 노른자만 분리하여 거품나지않게 저어서 채에 받쳐 준비합니다.
빵가루는 식빵을 체에 갈아서 서늘한 곳에 보관해둡니다.
- 빵가루가 굳었다면 살짝 물을 축여서 사용합니다.
3.기름냄비
튀김기름의 온도는 160도~180도. 높은 온도로 준비하는게 좋습니다.
4.튀기기
고기에 밀가루를 묻혀서 탈탈 털어내고, 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻힘니다.
-빵가루를 묻힐땐 한쪽면만 지긋이 눌러서 입자가 살아나게 합니다.
달구어진 기름에 넣어 튀겨냅니다.
-어느정도 적당히 노릿하게 튀겨지면 건져올려 뒀다가 여열로 익힙니다.
기름이 빠질수있는 선반이나 채에 올려둡니다.
5.마무리
적당한 크기로 썰어서 접시에 담고 소스와 샐러드를 곁들여냅니다.
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재료 돼지고기(등심) 300g, 마늘·양겨자 2작은술, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1컵, 맛술 1/2작은술, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 돈가스 소스(토마토케첩 3큰술, 우스터 소스 2½큰술, 물 4큰술, 식용유·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 다진 파슬리 약간)
원문출처: http://kr.club.yahoo.com/foodlike
◈ 바삭한 일식용 돈가스 집에서 만들기 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6063
돈가스용 돼지고기 -손바닥만한크기 8장(깜빡하고 그램을 재지 않았네요),허브솔트
식빵 - 돈가스용 고기 1장에 식빵1개, 달걀 1~2개, 튀김가루, 당근, 오이등, 양배추,
적양배추, 튀김기름(포도씨유),케찹,마요네즈
시판용돈가스: 머스터드소스: 깨소금(1: 0.3: 0.3)
고기는 허브솔트를 뿌려둔다.
고기양념으로 다른것을 첨가하지 않아도 됩니다.
▶▶▶▶▶▶ tip
여러가지 양념을 많이 치면 오히려.. 고기맛이 제대로 느껴지지않아요.
허브솔트가 없으면 소금과 후추가루만 뿌려주면 되고, 고기는 누른고기를 사용하세요.
기계로 누루지 않은 고기는 칼등으로 두드려주시고.. 아주 부드럽게 드시고 싶다면.. 고기에 소금을 뿌리기전에
포도씨유를 조금 바른후에 양념을 하시면 됩니다.
양배추는 가늘게 채썰어 물에 담구어 싱싱해지면 체에 ?여 물기를 빼준다.
식빵은 두꺼운것으로 준비하여 강판에 갈아준다.
믹서를 이용하면 안되고, 강판에 식빵을 어슷하게하여 조심해서 갈아준다.
큰덩어리는손으로 대충 잘라주시면 되고, 사진처럼 식빵의 결이 살아있게 갈아야 해요~^^
밑간을 한 고기에 튀김가루 --> 달걀물 --> 빵가루 순으로 옷을 입혀 준 다음
달구어진 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
튀길때는 기름을 넉넉히 넣고 튀겨야 빵가루가 눌려지지 않는 답니다.
위에 사진에 왼쪽이 식빵을 이용하여 만든 생빵가루고,
오른쪽에 있는것이 리반 시중에 파는 빵가루예요.
사진으로 보실때 차이가 나나요?
큰접시에 튀긴돈가스와 야채, 소스를 올려 일인분씩 담아내어보세요.
아이들이 정말 좋아해요~^^
양배추에는 마요네즈와 케찹을 , 당근과 오이는 소금을 뿌려서 기름에 살짝 볶았어요.
그리고.. 돈가스용 머스터드깨소스~!!
어떠세요?? 일식용 돈가스 옷처럼.. 옷이 살아 있지요?
아주 바삭하고 맛있어요.
고기요?? 육질이 살아 있는것이 아주 제대로된 돈가스랍니다.^^
그런데.. 맛짱이 백날 이렇게 말해야 아무 소용이 없는듯해요..
울 님들이 만들어 드셔보시고..후기를 남겨주심이..어떨런지요.
이이야기는 요리와느 상관이 없지만...포스팅을 하면서 제일로 기분좋은 일이있다면..
요리후기를 올리시분의 글을 볼때예여.. 만들어 드셧는데 정말 맛잇었다던지..
무엇을 첨가하엿더닌 맛이 더 up~!된다던지.. 요리에대한 실습을 하신분들의 댓글이 기분좋고..
잘보고 간다는 한마디의 댓글을 보면서.. 또 다음에 올리 요리를 생각한답니다.
맛짱 뿐만이 아니라..글을 올리시는 블로거들은 아마도 댓글을 보면서..
글을 올리는 에너지를 얻지았나 싶네요..^^
ㅎ 잠시 샛길로 빠졌다 나왔습니다.^^;
아직 식지 않은 돈가스예요. 칼로 잘라서 소스에 풍덩~!!
보시느라 시장 하실텐데.. 우서 요기부터 하시공..^^;
어떠세요.. 바삭하고 부드러운것이 일품이지요???
돈가스에 소스를 뿌려서 내어도 좋아요. 눈으로 보기에는 더 맛깔스러워 보인답니다
접시에 담는것은 기호에 따라 선택을 하시거나 드시기에 편하게 담아내면 됩니다.
위에?사진은 돈가스와 함께 밥도 담은 사진이예요. ^^
돈가스를 미리 칼로 잘라 담고, 그위에 소스를 .. 그러면 포크로? 바로 찍어 먹기에 좋아요~^^
주말에 가족이 모인 날 만들어 ..
만드는 즐거움, 먹는 즐거움.. 함께있는 즐거움이 합해지면 행복이예요..^^
맛있게 드시면서 행복한 식사시간이 되시길 바랍니다.
일식 돈가스
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1686
재료 돼지고기(등심) 460g, 달걀 2개, 밀가루·빵가루·식용유 적당량씩, 후춧가루 약간 소스 양파·키위 ½개씩,
간장 ⅓컵, 가쓰오부시 2큰술, 다진 마늘·설탕 1큰술씩
일식 돈가스 (영화,음식을 만나다_카모메식당かもめ食堂)
# 카모메식당 안
토미 : (사치에를 보며) “그건 뭐예요?”
사치에 : (손에 든 오니기리를 보며) “오니기리예요. 일본인의 솔푸드라고 할 수 있죠.”
1 돼지고기 등심은 칼등으로 고루 두드린 다음 후춧가루로 간하여 재워둔다.
2 믹서에 소스 재료를 모두 넣고 곱게 갈아 팬에 부은 뒤 약한 불에 올려 졸인다.
3 달걀을 곱게 풀어 달걀물을 만든 뒤 ①의 돼지고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
4 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 ③을 올려 노릇하게 튀긴 뒤 ②의 소스를 곁들인다.
돼지고기는 목살로 준비해서 청주와 소금, 후추에 재워주세요.
돼지고기에 모짜렐라치즈를 가운데 넣고 반을 접어 말아주세요. 밀가루를 입히고 달걀옷-빵가루를 꼭꼭눌러 묻혀주세요.
빵가루는 식빵을 믹서로 갈아서 사용하세요.
식용유를 부은 팬에 열이 오르면 고기를 넣어 바삭하게 튀겨주세요.
1. 볼에 계란 2개를 잘 저어 풀어주고, 소금과 후추를 약간씩 넣어준다.
2. 고기를 넣고, 고기가 잠길 정도만큼 우유를 부어준다.
(이때 우유에 절이는 이유는 우유에 담궈둠으로써 모든 절차가 간편해 지면서도
고기는 더 부드러워진답니다.
저도 예전에는 생강,후추에 절인 고기를 밀가루 빵가루 순으로 발랐었는데
시간이 지나면 눅눅해지고 바삭바삭한 맛이 없어서 알게된 노하우에요^^ㅎ)
고기가 우유를 거의 다 빨아먹을 때까지 약 10분정도 담궈나주세요.
3. 고기가 우유를 다 빨아먹으면 처음에 계란 풀어둔 볼에 앞뒤로
살짝살짝 담궈준다.
4. 계란옷을 입혔으면 마지막으로 빵가루를 골고루 발라준다.
(빵가루를 입히실 때는 빵가루를 큰 쟁만에 부어두시고 하나하나 손으로
꾹꾹 눌러가면서 입히시면 눅눅해 지는 것도 방지되고, 또 빵가루와 고기가
하나가 되서 보관할 때나 편리해요)
5. 이제 통에 보관하는데 돈가스는 보통 냉장보관을 하셔야 하기 때문에
보관하시다 보면 돈가스 끼리 붙어서 튀김옷이 더 얇아지거나 떨어질 수도 있기 때문에
사이사이 비닐을 깔아주면 분리하기도 쉽고 더욱더 맛있게 보관 가능하세요^^
6. 따님분 드실 음식이니 식용유보다는 올리브유에 노릇노릇 구워주신 후
소스를 발라먹거나 찍어먹으면 끝이구요.
