◈ 사과식초 만들기

재료 : 사과 4kg , 설탕 360∼500g

① 흠집이 없고 단단한 것을 고른다. 흠집이 있을 때는 흠집을 완전히 도려내야 한다.
② 사과는 물로 잘 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다. 사과는 크기가 큰 편이므로 4∼6등분하는 것이 좋다.
③ ②의 사과를 항아리에 차곡차곡 담고 윗부분에 누룩가루를 뿌린다. 집에서 기른 사과거나 무공해 농산물일 때는 누룩가루를 뿌리지 않아도 좋다.
④ 윗부분을 짚이나 거즈, 흰 종이로 덮고 돌로 눌러준다.
⑤ 3∼4개월이면 식초가 완성된다. 식초 원액을 거즈에 한 번 걸러 깨끗한 병에 담아두고 사용한다.

 

만드는 법
① 사과·배를 껍질을 벗기고 씨속을 제거한 다음 마쇄한다(금속은 피할것)
② 알콜발효를 위해 설탕을 첨가하고 유리병 이나 항아리에서 발효시킨다.
③ 알콜발효기간은 15℃에서는 3∼4주, 20∼25℃에서 1∼2주, 28∼30℃에서 5∼10일이 요구된다.
④ 면이나 베로 된 자루를 이용하여 짜내는데 주액과 주박을 분리한다.
⑤ 발효시킨 주액만을 끓여 식힌 물 동량과 혼합한다(알콜함량이 6%정도로 되게).
⑥ 종이나 가제로 용기의 입구를 덮고 25∼30℃에서 초산발효 시킨다.
⑦ 초산 발효 후 균막이 생기는데 건드리지 말고 그대로 둔다.
⑧ 서늘한 곳에서 2∼3개월간 숙성시킨 후 여과한다. 

알아두기
사과식초를 만들 때 레몬을 첨가해도 좋다. 레몬이 사과의 갈변을 막아주어 식초가 맑고 고운 색을 유지한다. 레몬은 즙을 내어도 좋고 3∼4등분해 사과 조각 사이사이에 넣어도 된다. 사과는 어느 종류의 것이나 관계 없다. 그러나 수분은 적고 당도만 높은 종보다는 적당히 달고 과즙이 풍부한 종이 좋다. 그래야 식초도 많이 나오고 발효도 잘 된다.

효능·효과
사과식초는 정장작용 효과가 있다. 사과는 물에는 녹지만 소화·흡수는 되지 않는 펙틴이 함유되어 있다. 펙틴은 장의 움직임을 원활하게 해 배변을 돕는 물질. 발효시켜 식초로 만들어도 그대로 남는다.

또한 펙틴은 콜레스테롤을 배출시키는 효과도 있다. 용도 2∼3배 희석해 샐러드 드레싱이나 초무침할 때 사용해도 되고 더 희석해 음료로 마셔도 좋다. 사과식초는 고기 요리에 특히 좋다. 사과식초와 고기를 함께 먹으면 식초의 신맛 덕분에 소금을 덜 섭취하게 되고 고기와 함께 먹는 야채의 유익한 성분의 흡수율을 높인다. 또한 식사 뒤에는 육류 속 에 들어있는 콜레스테롤의 배설을 촉진한다.  - 웹자료인용 -

붉은색은 홍초라지만 사과 포도 매실 오미자 배 등 다 만들수 있습니다

깨끗하게 씻어준 과일을 대충 썰어준 다음 맛없는 과일을 섞어도 되고 따로따로 담아도 됩니다

설탕을 과일의 30-50%  본인의 식성에 맞게 그냥 대충 섞어서 항아리에 담고 식초를 과일 무게의10%정도 부어줍니다

벌레가 들어가지 않게  위에 천으로 덮고 고무줄로 묶어 주세요 

식초는 현미식초 혹은 사과 식초 등  100%양조식초 사용합니다

6개월후 걸러서 병에 식초 보관하고 요리나 물에 희석하여 음료로 드세요

식초가 들어가서 곰팡이가 피지않으나 가끔 저어서 설탕을 녹여 줍니다

식초가 들어가지않으면 곰팡이가 피므로 설탕을 과일의 양과 같이 넣어주어야 합니다

매실은  과육자체가 매우 시어서 식초가 필요 없어나  다른 과일은 식초를 넣어주어야 합니다

제가 해먹는 방법입니다,,

 

사과 식초 + 생수+꿀 을 잘 섞습니다,,

 

이것을 얼음통에 넣어서 얼려둡니다,,

 

마시고 싶을 때 얼음 몇개씩을 꺼내서 우유와 함께 믹서에 넣고 돌립니다.

 

새콤하면서도 부드러운 음료입니다,,

 

맛나게 드세요.

저도 집에서 만들 수 있을까 생각했는데 와우...밑에 글들을 보니 가능하네요..^^ 집에서 안전하게 더 맛있게 만들면 좋을 듯해요. 식초음료는 몸에도 좋다고 합니다. 기호에 맞게 입맛에 맞는 재료를 구입해서 집에서 식초음료를 만들면 너무 좋겠어요. 도움이 됩니다.

식초는 막걸리를 2/3 정도의 용량을 그냥 그늘진 곳에 두 달 정도 뚜껑을 살짝 닫아 놓은 상태에서 위의 깨끗한 부분만 걸러 사용하면 될 정도로 만들기가 쉽습니다. 신 음식을 좋아하시기에 추가로 식초의 용도별로 정리해 놓은 자료 또한 알려드립니다. 음용으로는 감식초를 희석해서 마시면 좋습니다.

 

사과식초   - 물과함께 희석해서 마심, 마늘장아찌, 샐러드드레싱, 마요네즈만들때, 초무침, 골뱅이 무침,
막걸리식초 - 골뱅이 무침, 멸치회무침(여름), 홍어회무침
포도식초   - 샐러드, 초장
레몬식초   - 과일세척, 주부습진, 생선조림, 무쌈 절임용, 소스양념, 
현미식초   - 대부분의 음식조리용
감식초     - 음용, 초란, 초콩, 초마늘

 

시중에 판매하는 식초에는 합성착향료라던가 액상과당 같은 성분이 들어있기 때문에 집에서 만들어 먹는게 몸에 좋죠~

 

요즘 한창인 매실로 식초 만들어보시는건 어떨까요?

 

매실을 바락바락 씻어서 말린 다음에 식초에 한두달 담가놓으셔도 되구요,

 

제대로 만드는 방법은 아래를 참고하세요~

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

매실식초 만들기

① 흠집이 없고 향긋한 황매가 좋다. 그래야 발효도 잘되고 식초의 맛과 향도 좋다. 
② 매실을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀다. 
③ 매실을 옹기 항아리나 유리병에 담고 윗부분에 설탕을 두껍게 덮는다. 
④ 3∼6개월 정도 지난 뒤 꺼내 삼베나 거즈로 물만 걸러낸다. 
⑤ 따라낸 물과 막걸리를 5:1 비율로 섞은 다음 항아리에 담아 다시 밀봉해둔다. 이 때 사용하는 막걸리는 집에서 만드는 것이 좋다. 시중에서 파는 막걸리는 발효가 잘 안되기 때문이다. 집에서 막걸리를 만들 수 없을 때는 시중에서 산 막걸리의 찌꺼기를 가라앉한 뒤 맑은 물만 사용한다. 
⑥ 밀봉한 상태에서 3∼4개월 지나면 식초가 된다. 

쉬운 방법은 (보통 과일식초 만드는 방법 임.)

석류 100g, 설탕 100g, 흑식초의 재료에 (석류를 가능한 쪼개서 )

뚜껑이 있는 유리컵 혹은 유리병(반드시 전자레인지용)에 석류와 설탕을 넣고 흑식초를

기호에맞게 (처음 한두번 실패 할 셈 치고 조금씩 가감 해 보세요.) 넣어서 잘 저은뒤

전자렌지에 약 30초정도 살짝 데워서 시원한 냉암소에 하루정도 두고 걸러서 한 수저씩을

직접 혹은 물, 음식에 넣고 드시면 좋습니다.

바나나식초 
 
준비할 재료

 

바나나 1개, 사과식초 1컵, 흑설탕 100g

 

만드는 방법

 

1 바나나는 껍질을 벗겨내고 1.5~2cm 두께로 썬다.
2 내열용기에 흑설탕, 바나나, 사과식초 순으로 넣어 뚜껑을 덮지 않고
  전자레인지에 1분간 돌린 후 하루 정도 숙성시킨다. 
 
바나나식초를 만들 때는 상하거나 무르지 않고 덜 익은 듯한 바나나를 사용할 것.
숙성이 다 된 바나나를 건져 우유를 넣고 믹서에 갈면 바나나식초셰이크가 된다.

홍초만들기...

 

붉은색은 홍초라지만,,,사과 포도 매실 오미자 배 등 다 만들수  있습니다

깨끗하게 씻어준 과일을  대충 썰어준 다음,,,    

맛없는  과일을 섞어도 되고  따로따로 담아도 됩니다

설탕을 과일의 30-50%  본인의 식성에 맞게 그냥 대충 섞어서,,,

항아리에 담고 식초를 과일 무게의10%정도 부어줍니다...

벌레가 들어가지 않게 위에 천으로 덮고 고무줄로 묶어 주세요... 

식초는 현미식초 혹은 사과 식초 등  100%양조식초 사용합니다...

6개월후 걸러서 병에 식초 보관하고 요리나 물에 희석하여 음료로 드세요

 

식초가 들어가서 곰팡이가 피지않으나 가끔 저어서 설탕을 녹여 줍니다

 

식초가 들어가지않으면 곰팡이가 피므로,,,

설탕을 과일의 양과 같이 넣어주어야 합니다

매실은 과육자체가 매우 시어서 식초가 필요 없어나,,, 

다른 과일은 식초를 넣어주어야 합니다...

 

 

출처: 다음지식검색