누룽지 백숙을 만드는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
즉 백숙과 찹쌀 누룽지죽을 합해서 누룽지 백숙이라 합니다
우선 닭은 가장 맛이 좋다고하는 생후 40일정도되는 약병아리를 손질하고 뱃속에 밤, 대추, 인삼, 마늘으 ㄹ넣고 푹고은다 닭을 고는중에 한켠에서는 찹쌀 누룽지를 만들어야 하는데 보통은 옜 뚝배기에 찰밥을 얇게 깔아서 누룽지를 만들든지 아니면 찰밥을 하면서 누룽지가 눌토록 불을 땐다
닭이 제대로 익어서 삼계탕 혹은 백숙이 다되었을때 누룽지도 함께다 만들어진다
만들어진 누룽지를 뚝베기채로 뜨거운상태에서 백숙을 만든 국물을 부어서 누룽지 죽을 만들어서 백숙과 함께 먹는것인데 참쌀 누룽지맛과 구수한 백숙의 맛이 한테 어우러져 정말로 깊은맛을 느낄수있다 부드러운 백숙과 구수한 누룽지가 어우러져 맛있는 음식을 먹을수가
찹쌀누룽지 백숙...
재료: 토종닭 1마리 (+삶을 때 맛술 3큰술, 생강가루, 후춧가루 약간),
인삼, 대추, 통마늘 약간, 찹쌀밥 2인분
만들기:
못쓰는 팬에 차게 식힌 찹쌀밥을 물묻혀서 고루 펴고
약불에서 은근하게 뒤집으며 익혀서 찹쌀누룽지를 만들고
냄비에 닭이 잠길만큼의 물, 손질한 토종닭, 맛술, 생강가루,후춧가루 넣어
팔팔 10여분 끓여낸 후 물을 따라버리고 닭과 냄비도 새로 헹구고
냄비에 찹쌀누룽지 깔고 닭안에 삼, 대추, 통마늘 등을 넣어서 얹고
닭이 잠길만큼의 물을 부어 1시간여동안 폭~폭~ 익히면
짜잔~ 바글바글 끓는 보양식 찹쌀누룽지 백숙 완성 ^^/
나쁜 성분을 머금은 대추는 골라 버리고 큰 대접에 듬뿍~퍼 드세요!
아..찰진 누룽지를 보여드렸어야 하는데!!!구수하고 쫀득해서 맛있답니다~
누룽지 오리백숙
주재료
오리 1마리, 찹쌀 누룽지 약간, 밤 4~5개, 대추 4개, 황기 1뿌리, 생강 약간,
통마늘 5톨, 수삼 1뿌리, 은행 5개, 소금 약간
1 압력솥에 오리와 밤, 대추, 황기, 수삼, 생강, 마늘을 넣고 30분 정도 푹 삶는다.
2 기름기가 많으면 면 보자기에 한번 거른다.
3 ①에 누룽지와 은행을 넣어 다시 푹 끓인 후 소금으로 간한다.
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/3044
닭(중간 크기) 1마리, 현미 누룽지(사방 20㎝ 크기) 1개, 황기 10줄기, 수삼 2뿌리, 호두살 ¼컵, 은행ㆍ대추 5개씩, 잣 1큰술, 대파 2뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 소금 약간, 물 2컵
소금ㆍ후춧가루 약간씩
이렇게 준비하세요 ① 닭은 내장을 말끔하게 씻어 내고 가위로 항문을 잘라 낸 다음 물에 헹궈 물기를 닦는다.
이렇게 만드세요
마늘을 얹은 다음 소금물을 중간중간 뿌리면서 1시간 이상 푹 찐다. 닭에 칼집을 낸 다음 소금, 후춧가루를 뿌리고 중간 불에 올려 한소끔 더 끓인다. |
보통 맥석하는 방법과 비슷한데..
압력솥을 이용한점 입니다.
닭발에 황기와 마늘 생강을 넣고 푹~우린 육수를 넣고 닭,대추, 통마늘,
누룽지를 넣고 압력솥에 끓인후 닭은 건져 따로 접시에 담고 나머지 누룽지는
닭죽 처럼 드시면 됩니다.
