현직 중식 요리사 입니다...

가장 간단한 방법은...

비율로 계산 하면...

식초3 : 물 1: 설탕2  정도의 비율로 섞으시면 대충 비슷한 맛이 나오구요...

당연히 한번 끓여 주셔야 겠지요..

색깔이 나올 정도의 간장을 풀어 주시면 되고 기호에따라서 레몬이나 생강, 계피, 진피(말린귤껍질)등을 넣어 주시면 색다른 맛을 내실 수 있을것입니다..

참고로 탕수육은 두가지 종류의 소스가 있는데...

케첩을 사용한 붉은색의 소스는 광동식 탕수육이라 말을 하지요..

광동지방이 바다와 인접해 있는 관계로 무역의 발달로 예로부터 케첩, 마요네즈, 버터등의서양식 식자재를 많이 사용 하고요..

간장을 사용한 검은 색의 탕수육을 북경식 탕수육이라고 합니다.

아참 탕수육 소스의 색을 내기 위해서 카라멜과 같은 간장의 한 종류인 노두유(노추)를 사용하기도 해요. 노두유는 북창동 중식 식자재 상점에 가시면 쉽게 구하실 수 있을것입니다.

광동식 케첩 탕수육

준비해야 할 재료 (4인 기준)

일반 재료

돼지등심/200g, 파인애플/1쪽, 피망/0.5개, 홍피망/0.5개, 양파/0.5개, 계란/0.5개, 전분/100g

소스 재료

케찹/3술, 설탕/3술, 식초/1술, 물/150cc, 식용유

만들기

1 돼지고기는 굵은 채로 썬다 (굵기 1cm, 길이 l/4cm)   
2 야채는 넓이 3~4cm 삼각형 모양으로 썬다  
3 고기는 수분을 잘 닦아준 후 계란 물전분과 같이 버무린다
  (전분은 20분정도 미리 물과 1:1 비율로 담가 놓는다)  
4 버무려 놓은 고기는 기름 온도 170~180도 에서 튀김한다  
5 팬에 기름을 넣고 썬 야채를 살짝 익혀 놓는다
6 다시 팬에 물 케찹 설탕 식초 등을 넣고 익혀놓은 야채와 같이 끓인다
7 끓으면 바로 물전분을 풀어준다
8 다시 튀겨놓은 고기를 넣는다
9 소스와 같이 잘 버무린 후 접시에 담으면 완성

참고

1. 케찹을 넣는 탕수육은 일반적으로 광동식이다.
   사천식이라고 불리우는 것은 잘못된 것이다.
2. 고기는 쇠고기나 돼지고기나 다 가능하다 (등심부위가 무난하다)
3. 고기에 밑간을(소금이나 간장으로) 먼저 한 후 튀겨도 되지만(식성에 따라)
   너무 많이 해서 짜게 되지 않도록 유의해야 한다.

식초3 : 물 1: 설탕2  정도의 비율로 섞으시면 대충 비슷한 맛이 나오구요...

당연히 한번 끓여 주셔야 겠지요..

색깔이 나올 정도의 간장을 풀어 주시면 되고 기호에따라서 레몬이나 생강, 계피, 진피(말린귤껍질)등을 넣어 주시면 색다른 맛을 내실 수 있을것입니다..

참고로 탕수육은 두가지 종류의 소스가 있는데...

케첩을 사용한 붉은색의 소스는 광동식 탕수육이라 말을 하지요..

광동지방이 바다와 인접해 있는 관계로 무역의 발달로 예로부터 케첩, 마요네즈, 버터등의서양식 식자재를 많이 사용 하고요..

간장을 사용한 검은 색의 탕수육을 북경식 탕수육이라고 합니다.

아참 탕수육 소스의 색을 내기 위해서 카라멜과 같은 간장의 한 종류인 노두유(노추)를 사용하기도 해요. 노두유는 북창동 중식 식자재 상점에 가시면 쉽게 구하실 수 있을것입니다.

[광동식 탕수육]

재료

돼지고기(등심), 계란, 녹말, 생강즙, 청주, 간장, 양파, 피망, 완두콩, 파인애플,

소스재료

토마토케찹, 스테이크소스, 설탕, 식초, 물녹말, 육수, 튀김기름

만드는 법

1.등심을 사방 3cm정도로 깍뚝썰기한다.

2.간장, 청주, 후추가루로 밑간을 한다.

3.된녹말을 만든다.

4.전분이 가라앉으면 물을 따라내서 사용한다.

5.계란물과 된전분을 섞어준다.

6.고기에 튀김옷(5)을 입혀준다.

7.160도 온도에서 튀김옷을 입힌 고기를 튀겨준다.

8.건져낸 후 공기를 빼준다.

9.다시한번 튀겨준다.

10.피망과 파인애플을 알맞은 크기로 썰어준다.

11.팬에 기름을 두르고 다진생강, 양파, 간장을 넣어 볶아준다.

12.파인애플과 피망을 넣어 볶아준다.

13.육수를 넣는다.

14.토마토켑찹과 스테이크소스, 설탕, 식초를 넣어 저어준다.

15.물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.

16.튀긴고기를 넣어 소스에 버무린다.

돼지고기 250g (생강즙.청주.간장 1작은술씩, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간)

양파 1/4개, 파인애플 2토막, 완두콩 2큰술, 달걀 1/2개, 녹말 1/2컵, 생강채 약간.

소스(토마토 케첩 5큰술, 설탕 3큰술, 청주.식초 1큰술씩, 육수(물)1/2컵, 녹말물 약간)식용유 적당량

돼지고기는 종이 타월로 핏물을 빼고 칼집을 넣어 손가락 굵기로 길쭉하게 썰어 밑간한다.

양파는 한입 크기로 네모지게 썰고, 파인애플은 8등분하고, 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

밑간한 돼지고기에 물에 가라앉힌 녹말과 달걀을 넣고 버무린 뒤, 190^c의 기름에서 두 번 튀겨낸다.

달궈진 팬에 기름을 두르고 생강을 볶다가 양파를 넣고, 토마토케첩,설탕,청주,식초,육수를 붓고 끓인다.

소스가 한소끔 끓으면 녹말물(물1:녹말1)을 조금씩 부어가며 걸쭉한 소스를 완성하고,

마지막에 파인애플과 완두콩을 넣어 섞어준 후, 튀겨놓은 고기에 끼얹어낸다.