중국집에서 파는 누룽지탕 만드는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
좋은 질문 감사드립니다. *^^*
누룽지 탕은 제가 많이 먹어 봤고 만들어 봤는데요..;]
누룽지를 먼저 만들어야 하니까 먹다 남은 밥을 이용해 후라이팬 크기에 맞춰 밥을 잘 깔아주시고요.
너무 두껍게는 말고요,, 바닥이 보이지 않을 만큼만요 ㅎㅎ
약한불에 구워주시면 완성입니다.
완성한 누룽지를 부셔서 물에 넣고 끓이면 됩니다.
글구 후라이팬 크기 만하게 만들어서 먹으시면 1인분 완성!
해물누룽지탕...
재료: 냉동해물과 냉동새우 적당량(없을시 오징어 한마리만 있어도 충분!), 찹쌀누룽지 반팩,
청경채 2개, 양파 반개, 파프리카 1개, 표고버섯4장, 죽순, 포도씨유, 다진마늘 1스푼
물 적당량, 치킨파우더 반스푼, 굴소스 1스푼, 간장 1스푼, 후추가루 약간, 물녹말 적당량, 참기름 약간
냉동해물과 냉동새우 적당량(없을시 오징어 한마리만 있어도 충분!)
찹쌀누룽지 반팩, 청경채 2개, 양파 반개, 파프리카 1개, 표고버섯4장, 죽순
포도씨유, 다진마늘 1스푼
물 적당량, 치킨파우더 반스푼, 굴소스 1스푼, 간장 1스푼, 후추가루 약간, 물녹말 적당량, 참기름 약간
청경채는 깨끗하게 씻어서 떼어놓고
양파와 파프리카, 표고버섯은 모두 먹기좋은 크기로 썰어놓아 주세요.
그리고 냉동해물과 냉동새우는..
살짝 데치듯 끓는 물에 넣었다가 후딱 빼주시구요..
냉동해물이 없다해도..
그냥 오징어 한마리만 넣어도 맛있어요..
전 냉동믹스가 있길래 사용한것 뿐이니..재료에 부담은 느끼지 마세요^^
냉동이 아닌 생물을 이용하실때는 데치지 마시고~
그냥 먹기좋은 크기로 썰어놓은 다음에 바로 사용해주세요^^
그리고 사진상에는 없지만~
물 한대접정도 받아서~
여기에 치킨파우더와 굴소스, 후추가루, 간장을 넣어서 잘 섞어놓아주세요.
소스만들때 간 맞추기 편해요^^
여기서는 이제는 사진만 봐도 알겠다라고 하는 분들 계실듯~~
살짝 달군 팬에 포도씨유를 두른뒤에~
다진마늘 1스푼 넣고 달달 볶아주세요.
마늘이 약한 갈색빛이 돌면서 볶아지면 여기에 살짝 데쳐준 해물류 다 넣고~더욱더 힘차게 달달 볶아주다가~~~해물도 어느정도 익어가면~
여기에 다듬어놓은 야채들 차례로 넣어주면서~
잘 볶아주면 되세용~~
자~~다 볶아졌나요?
그럼 이제 물을 적당량 넣어준뒤에~
여기에 아까 만들어 놓았던 간 맞추기 위한 치킨파우더, 간장, 굴소스등을 섞어놓았던것을 부어주면서 간을 맞추어주세요.
이때 간이 짜면 식을수록 더 짜니까~
넘 짜지 않게해주세용...
참고로 치킨파우더가 있어야 정말 우리가 사먹는 맛이 납니당~
치킨파우더 대신에~치킨스톡도 좋고~닭 우려낸 물도 좋아요..중국 요리가 원래 기본 육수가 거의 닭육수거든요 ㅎㅎㅎ
바글바글 누룽지탕의 맛난 국물이 끓으면~
마지막에 참기름 살짝 넣어서 뒤적거려주궁~~
물녹말 풀어서 걸쭉하게 만들어 내가면 됩니당.
찹쌀 누룽지는 미리 튀겨도 되고..
누룽지탕 국물 낼때 같이 옆에서 튀겨도 좋아요..
다 좋은데..
튀겨놓은 뒤에~
너무 오랜시간 방치하지 마세요.
바삭하지 않고 도로 눅눅해지거든요^^
잘 튀긴 누룽지를 그릇에 담아서 누룽지탕 국물을 쭈욱 부어보세요.
치지지직..
이 소리가 안나면 누룽지탕이 아닙니다.
한입 드실래용?
파바바박 소리가 나도 안되고..
바스락 거리는 소리가 나도 안되고..
오로지 치지지지직 하는 소리가 나면~
진정 누룽지탕의 맛을 볼 수 있는 겁니당. 으하핫~~~
찹쌀누룽지 8개, 불린해삼 200g, 중하 8마리, 갑오징어 2마리, 표고버섯 4장, 죽순((통조림) 100g,
붉은피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 마늘 4쪽, 대파 1대, 튀김기름 약간, 닭육수 2컵,
소스(굴소스.청주.맛술1큰술씩, 간장1+1/2큰술, 생강즙1/4작은술, 참기름1작은술, 후춧가루약간, 물녹말3큰술)
1 누룽지 튀기기
깨끗한 튀김 기름에서 180^c의 고온으로 바삭하게 튀겨내 기름기를 뺀다.
자그마한 누룽지가 기름에 튀기는 동안 3~4배 이상 부풀려진다.
2 재료 손질하기
불린 해삼은 안쪽의 불순물을 깨끗하게 닦아낸 후에 1cm 폭으로 썬다.
중하는 소금물에 헹궈 등쪽 두 번째 마디에서 내장을 꼬치로 빼고 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴다.
갑오징어는 등딱지를 떼어내고 먹물을 제거한 후 깨끗하게 씻어 칼집을 내어 1cm 폭으로 저며 썬다.
당근과 양파,피망은 사방 2.5cm 크기로 얇게 썰고, 대파는 큼직하게 송송 썰고, 마늘은 반으로 슬라이스한다.
3 재료 볶기
달구어진 팬에 기름을 두르고 마늘,양파,대파를 먼저 넣고 향이 충분히 나도록 한다.
준비한 해물을 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.
4 양념 하기
해물이 익으면 채소를 넣어 재빨리 볶으면서 참기름과 물녹말을 뺀 양념 소스를 모두 넣어 볶는다.
5 육수 붓고 끓이기
뜨거운 닭육수를 붓고 한데 어우러지도록 끓인다.
닭육수는 시판용 치킨스톡으로 대체했는데 치킨스톡 한 개에 한 컵 정도로 양을 가늠하면 된다.
육수가 끓는 동안 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맍춘다.
6 물녹말 섞기
만들어 둔 물녹말을 붓고 걸쭉하게 끓이면 완성.
중식 요리에 많이 쓰이는 물녹말은 녹말과 물을 1:1 비율로 섞은 것.
녹말 1+1/2큰술을 같은 물의 양으로 섞어 잘 개어 두었다가 사용했다.
접시에 튀긴 찹쌀 누룽지를 담고 완성된 해물과 채소소스를 듬뿍 뜨겁게 부어 참기름을 살짝 끼얹어 낸다.
[여성중앙]
누룽지탕 만들기(4인분)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9544
쫄깃하고 고소한 누룽지탕은 영양식으로는 그저 그만이다.
한 가족이 둘러 앉아 해물도 먹고 마지막 누룽지탕으로 즐기는 특별한 만찬!
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재료
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주재료: 누룽지 한 장 (찬밥 한 공기 분량) ★실제 누룽지탕 재료는 찹쌀 누룽지임
해산물 (오징어, 홍합, 건해삼, 전복, 새우등의 해산물 )
야채 (죽순, 청량고추, 대파, 생강, 마늘, 청경채, 죽순, 표고, 브로콜리, 피망등 무엇이나 가능)
양념 (청주 3큰술, 진간장 2큰 술, 소금 녹말 2큰술, 육수 3컵, 참기름, 깨소금, 후추, 겨자, 식용유조금)
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만드는 방법
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1.찬밥 한 공기~ 한 공기 반에 물 큰술 3수저를 넣고 팬에다가 약불로 앞뒤로 눌린다.(3~40분정도 소요)
2. 연한 소금물에 몬데기를 씻어서 끓는 물에 살짝 튀겨낸다.
오징어는 몸통에다 칼집을 낸 다음 데쳐서 썰어 준비한다. 해물을(새우) 손질한다.
3.죽순은 물에 씻어 모양을 살려 빗살무늬가 나타나게 썬다.
4.건 표고버섯은 씻은 후 따뜻한 물에 설탕을 조금 넣고 불린 후 적당한 크기로 자른다. (버섯은 종류를 따지지 말고 집에 있는 것 쓰면 된다)
5.팬에 기름을 두르고 청량고추, 마늘, 생강, 파를 볶아 향을 낸다.(청량고추는 나중에 들어낼 것)
6.손질한 해물을 먼저 볶다가 청주를 넣고 잠깐 후, 야채를 한데 넣어 볶는다.
7. 물녹말을 만들어 둔다. (나는 찹쌀가루로 사용/농도는 묽게)
8.육수를 부어 끓이면서 소금으로 간을 맞추고 물 녹말을 넣어 끓으면 후추와 약간의 깨와 참기름을 넣어 고루 섞는다.
9.튀긴 누룽지를 그릇에 담는다.(나는 그릇, 예열을...)
10.튀긴 누룽지 위에 뜨거운 해물탕수소스를 끼얹어 낸다.
11. 앞접시와 겨자소스간장을 각각 낸다.
12. 뜨거울 때 해물과 야채를 소스에 찍어먹다가 뜨거운 육수를 1컵쯤 더 붓고 누룽지탕을
잠깐 끓여 다시낸다.
TIP
*더욱 정성을 기우리고 싶다면 찹쌀로 밥을 지은 후 누룽지를 만들면 된다.
중국 음식 재료상에서 찹쌀누룽지를 구입할 수 있음
아무래도 찹쌀누룽지가 맛이 더 부드럽지만 멥쌀누룽지도 잘 만들고 기름에 잘만 튀기면 좋음
* 해산물은 해삼대신 요즘 제철인 굴도 좋다.
*요리 후 마지막 담아낼 그릇을 불 위에서 예열해 주는 센스!
)
밥이 밥솥에 많거나 시간이 나면 나는 언제나 누룽지를 만들어 버린다. (한공기 반이면 좀 두툼하게 되고)
)
한 장이 밥 한공기 분량이면 좀 얇다. (물 3큰술로 으깨어 편 후 약불에서 20분간 굽고 또 뒤집어서 20분)
)
팬 두 개를 이용할 때도 있다. 냉동실에 넣어둔 밥은 렌지에 돌려서 사용한다.
)
갓 꺼낸 누룽지는 가위로 잘라준다. 마른 후에는 부서진다.
)
완전히 더 말리는 듯, 식은 후 밀봉 보관한다.
)
재료준비
)
아 참, 중요한 해산물이 빠졌다.
)
.건표고는 따듯한물에 설탕조금넣어 불리고 통조림 죽순은 씻어놓고
)
.)
붉은 피망이 없어서 뉴비트(쌈채) 줄기를 조금 실례, 오징어는 손질해 둔 것,
)
.)
건해삼도 없고 해서 몬데기로 대체, 해물은 깐새우와 홍합살로 준비
)
기름에 생강,마늘로 향을 낸 청량고추를 볶다가 해물을 넣어 볶는다. (좌측하단에 얼렸던 청량고추)
이 때 청주를 넣어주면 비린내 염려는 없다. 풍미도 돋구고...
)
야채를 넣고... 물전분으로 (참쌀가루로 대신) 탕수소스를 만든다. (육수가 좀 모자란 듯)
)
이 때 조금 바쁜 것이 누룽지를 튀겨내야한다. (해둔 것은 사양, 즉석에서 만드는 게 관건임!)
팬에 기름을 조금 넉넉하게 두르고 튀겨내면 됨
)
예열시킨 그릇에 방금 튀겨낸 누룽지를 담아둔다.
)
간을 보고 마지막 참기름을 두른 후,
)
뜨거운 누룽지에 해물탕수소스를 부어지면 "치이익" 하는 요란한 소리와 함께..김이 오르기 시작!
)
물론 식구들이 다 모인 앞에서 직접 해보이면 귀로 먼저 듣고 눈으로 보고 입맛이 돌아 군침이 고이기 마련!
)
)
수증기를 바람으로 좀 물리치고 한 컷!
)
음만...육수가 좀 적었다. (하지만 술 안주라니...나중에....)
해물을 겨자소스에 찍어드시다가 (저녁후니까 가볍게 술 한잔에, 이야기에 남자분들은 한참걸린다)
그 후에 식을라치면 육수를 붓고 조금만 더 끓여주는 센스...
)
재차 끓일 때는 청경채 브로쿨리도 끓일 때 다시 조금 더~ 추가요!
누룽지탕
준비할 재료
누룽지 200g, 새우 150g, 불린 해삼 100g, 한치(몸통) 2개, 소라 2개, 양파 ½개,
죽순 100g, 물밤 100g, 표고버섯 3~4개, 목이버섯 2개, 붉은 피망 1개, 푸른 피망 1개,
얇게 썬 마늘 5~6쪽, 식용유 3큰술, 대파 2대, 물 1컵, 화이트 와인 1큰술,
양파즙 2큰술, 녹말 3큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩,
해물소스(청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 후추 1작은술, 양파즙 2큰술),
간장굴소스(간장 2큰술, 육수 4컵, 굴소스 2큰술)
만드는 방법
① 새우, 한치, 해삼, 소라는 얇게 썰어서 물 1컵과 화이트 와인, 양파즙을 넣고 데친 후 해물소스에 잰다.
② 목이버섯은 따뜻한 물에 불린 후 굵직하게 썬다.
③ 피망과 양파는 곱게 채쳐 참기름을 조금 넣고 살짝 볶는다.
④ 팬에 얇게 썬 마늘, 식용유 3큰술, 대파를 넣고 볶다가 간장굴소스를 넣고
썰어놓은 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 물밤을 넣고 끓인다.
⑤ 녹말 3큰술을 물에 개어 ④에 넣고 함께 끓이다가 ①의 해물을 넣고,
③의 피망과 양파를 넣은 후 소금과 후추, 참기름을 넣는다.
⑥ 누룽지는 튀겨 놓는다.
⑦ 큰 볼에 ⑥의 누룽지를 담고 그 위에 ⑤를 부어 낸다.
해물누룽지탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3524
찹쌀누룽지 10조각, 오징어 1마리, 냉동중하 4마리, 냉동해삼 2개, 당근 ⅓개, 양파 ⅔개, 청·홍피망 ½개씩, 생강 ½톨, 식용유·물 1컵씩, 굴소스 1큰술, 청주 2작은술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 녹말물 4큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요
1. 오징어와 중하, 해삼은 깨끗하게 씻는다. 오징어는 칼집을 넣고 중하는 껍질을 벗기고 해삼은 저민다.
2. 달군 팬에 식용유를 2큰술 정도 덜어 두르고 다진 마늘과 해물, 야채를 넣어 달달 볶는다.
3. ②의 해물과 야채가 어우러지도록 볶아지면 청주와 진간장으로 간한 후 굴소스로 맛을 낸다.
4. ③에 녹말물을 풀어 고루 젓다가 참기름과 물을 넣어 걸쭉하게 끓인 후 소금과 후춧가루로 간한다.
5. 속이 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 부어 끓어오르면 누룽지를 넣고 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.
6. 그릇에 튀긴 누룽지를 담고 ④를 듬뿍 붓는다. 바로 상에 내야 누룽지의 바삭한 맛을 즐길 수 있다.
Cooking Point
튀기면 고소하고 바삭한 찹쌀 누룽지
누룽지탕에 사용되는 누룽지는 찹쌀누룽지. 중국 식재료 파는 곳에서 구입할 수 있는데 1봉지에 손바닥 반만한 크기의 네모진 누룽지가 20개 정도 들어 있다. 가격은 3~4000원 선.
삼선누룽지탕
준비할 재료
누룽지 200g, 칵테일새우 100g, 불린 해삼 100g, 소라 2개, 양파 ½개, 영콘 100g,
마늘 5~6쪽, 표고버섯 3~4개, 청·홍피망 1개씩, 화이트와인 1큰술, 올리브오일 3큰술,
대파 2대, 간장 1큰술, 육수 4컵, 녹말 3큰술, 굴소스 1큰술, 튀김기름 적당량,
소금·후추·참기름 약간씩, 해물양념(청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 레몬후추 1작은술)
만드는 방법
1 새우는 칵테일새우로 준비해 깨끗이 씻고 소라와 해삼은 얇게 썰어 준비하세요.
해삼은 불린 것으로 사오는 게 요리하기 훨씬 편하답니다.
누룽지탕에는 해산물이 많이 들어가야 맛있으므로 오징어나 한치 등이 있으면 함께 넣어도 좋아요.
2 준비한 해산물은 끓는 물 5컵에 화이트와인을 넣어 살짝 데쳐 주세요.
와인이 없을 경우 청주를 이용해도 되겠죠?
3 해산물이 익으면 여기에 해물양념을 넣어 섞어주세요.
비린 맛이 싹~ 가시고 재료의 맛이 살아난답니다.
4 피망과 양파, 버섯은 어슷 썰어주세요.
길게 어슷 썰어야 나중에 먹기도 좋고 보기에도 폼난답니다.
어슷 썬 피망과 양파는 참기름을 살짝 두르고 볶아주면 맛과 색이 선명하게 살아나요.
5 마늘은 어슷 썰고 대파는 5cm 길이로 자른 후 다시 길이로 반 갈라 준비해두세요.
6 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 대파를 볶아 주세요.
기름에 마늘과 대파의 향이 잘 배도록 해야해요.
7 ⑥에 육수를 부은 후 간장과 굴소스를 넣어주세요.
중국 요리에서 육수는 닭육수를 많이 사용하지만 깔끔한 맛을 원한다면 쇠고기육수를 사용해도 좋아요.
없으면 그냥 물을 넣어도 된답니다.
8 국물이 끓으면 준비한 야채와 해산물을 넣어주세요.
여기에 물에 갠 녹말을 넣어 걸쭉하게 만들고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
마지막으로 참기름을 넣어 고소한 맛을 더하면 소스 완성.
9 누룽지는 160℃의 기름에서 튀기세요.
원래 중국 요리에서는 더 낮은 온도에서 오래 튀겨 기름이 많이 흡수되도록 하지만 그러면 좀 느끼한 맛이 난대요.
누룽지가 익으면 접시에 담고 ⑧의 소스를 부어 상에 내면 끝이랍니다.
해물누룽지탕
누룽지,표고버섯, 오징어, 새우, 유부, 부추, 당근, 양파,
콩나물 ,마늘,굴소스 ,소금, 후추 간장 1큰술, 청주 1큰술, 육수 ,
물녹말 , 참기름
만들어볼까요
오징어는 몸통을 길게 갈라 촘촘하게 칼집을 내고 2cm 너비로 썬다
표고버섯은 부드럽게 불려서 밑동을 잘라내고 물기를 짠다음 넙적하게 썬다
팬에 기름을 한두컵 붓고 손질한 해물과 야채를 데쳐낸다
팬에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 해물과 야채를 모두 넣고 볶으면서
간장과 청주 굴소스를 넣는다
끓는 육수를 부어 끓이면서 소금간을 하고 물녹말을 넣어 끓으면
참기름을 넣어 고루 섞는다
누룽지를 튀겨 그릇에 담고 뜨거운 소스를 끼얹어 낸다
(밥이 열에 의해 눌으며 생기는 거죠. 그냥 밥을 냄비 위에 얇게 펴고 불 약하게 놓아도 만들어지죠)
참고로 일반 전기밥솥이나 압력솥에 밥을 지으면 누룽지가 생기지 않아요.
그리고 누룽지탕이라는 것은 한국것을 말씀하시는 건지 중국것을 말씀하시는 건지??
참고로 우리나라 것은
누룽지를 만들면서
불을 그대로 '약하게' 켠 상태에서
그대로 누룽지 생긴 위에 물을 붓습니다.
그러면 눌었던 밥이 물에 의해 불으면서 부드럽게 떨어져 나오지요.
그렇게해서 나온 물은 숭늉입니다.
그리고.. 중국 것은 제가 만들어보거나 먹어본 적은 없는데
전에 TV에서 나오는 것을 잠시 보았습니다.
우리 나라와는 사뭇 다르게 만들더라구요.
중국 것은 일단 누룽지를 만들어서 그 누룽지를 일정한 크기로 만든 다음에
그것을 기름에 바삭하게 한 번 튀겨내더군요.
그리고 소스를 따로 만듭니다.
얼핏 보기로는 야채랑 해산물 같은 거 넣고 볶다가 그 위에 전분 탄 물 같은 거 넣어서
걸쭉하게 만드는 것 같던데..
이 과정은 제가 자세히 본 건 아니라서..
나중에 중국 누룽지탕 레시피를 찾아보시길 바랍니다.
(꽤 유명한 음식 같던데.. 찾으면 나올 듯.)
어쩄든 중국 누룽지탕은 그 튀긴 누룽지 위에 만든 소스를 뿌려서
스프처럼 먹는 것 같았어요.
언젠가 한 번 먹어보고 싶단 생각은 했는데
가격은 꽤 비싸더라구요.
찬밥을 후라이팬에 얇게 펴주어 물을 조금넣어주어야 맛있는 누릉지가 만들어 집니다.
제일작은불에서 앞,뒤로 노릇하게 만들어 주시면 됩니다. 해물과 야채를 준비를 해주어
생수와 누릉지를 넣어 팔팔 끓으면 녹말물로 농도를 맞추어 주시면 됩니다.
해물누룽지탕..
누룽지 150g, 오징어 몸통 1마리, 불린 해삼 1마리, 중새우 12마리정도, 조개관자, 혹은 홍합살 120g, 표고버섯 4개, 죽순 120g, 청경채 8잎
소스는 청주 4큰술, 굴소스 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 물녹말 4큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
양념은 다진마늘 1 1/2큰술, 다진생강 1/2큰술, 다진파 1큰술, 식용유 4큰술
육수 4컵
새우는 껍질이랑 머리, 내장을 제거하시고 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에서 사선으로 칼집을 넣고 5Cm길리로 썰어 주시고 불린 해삼이랑 조개관자는 한입크기로, 청경채는 이등분해서 준빟, 죽순도 먹기 좋은 크기로, 표고버섯을 편으로 썰어 준비하세요.
청경채를 뺀 재료를 끊는 물 4컵에 살짝 데쳐 체반에서 물기를 빼주시고,
육수는 요 위에 데쳐낸 물을 그대로 사용하시면 되는데 여기에 치킨브로스 2컵, 위에 데친 물 2컵을 섞어서 사용하시면 된다니다..
달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 파를 넣고 중불에서 향만 내어 주시고, 팬에 청경채를 제외한 모든 재료를 넣고 볶다가 청주, 굴소그, 간장, 설탕을 넣고 센불에서 더 볶아 주세요.
여기에 육수 4컵을 넣고 끊이다가 청경채를 넣고 녹말물을 조금씩 나눠 넣으면서 농도를 맞추고 후추와 참기름으로 마무리 하시면 된답니다..
누룽지는 180도에서 노릇하게 튀겨낸 후 뜨거운 육수를 부어서 치이익~ 소리가 나면 완성이랍니다~^^
