분명히 매실로 만든것이고
작년에사서 먹었는데 맛이 있었는데
요리이름도 모르겠고요
지금계절에 만들것인데....
매실씨는 없고요
매실자체색이나면서 새콤달콤하고요
통마늘지처럼 꼭 그렇다고할까요
매실을 씨를 벗겨서 식초설탕소금으로 적당히절여서...
그러면 매실씨를 어떻게 벗기면 되는지요
제입에도 굉장히 맞았는데....
저의부족한설명만으로도
도움을 줄수있는지요
꼭 만들고싶거든요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
매실 간장 장아찌 만들기
매실500g, 토판염(또는 굵은소금)25g, 진간장150ml, 설탕150g, 식초 150ml
파릇파릇 청매실들이와요~~
어제 매실 엑기스와 고추장장아찌 레시피때도 보셨죠??? 
매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거하시구요...
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!! 
잘라놓은 매실에 토판염(또는 굵은소금)을 뿌려서 30분정도 재워두세요
소금에 재워두었던 매실을 짜서 물기를 빼줍니다
깨끗한병에 물기짠 매실을 넣어주세요
진간장에 설탕을 넣고 저어서 완전히 녹인후....
여기에 분량의 식초를 넣고 섞어주세요
매실을 담아둔병에 절임장을부어줍니다
요렇게 절임장에 매실이 자작자작 잠기도록...
그리고 위에 공간이 남게되면 매실이 떠서 맛이 고르배지않거든요
봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요
봉지는 두겹으로 물이 새지않도록 해주시구요 
비닐봉지에 물을 담아 새지않도록 잘 묶은후
절여둔 매실위에 얹어주시와요
바로 요렇게!!!
물을 담은 비닐봉지를 얹어
매실이 뜨지않도록 눌러주시는거예요~~~
매실간장장아찌는 3-4일정도 지나서 바로 드실수있어요
아삭한 맛이 일품이 매실간장장아찌는 고추장에 버무려드시거나
고춧가루 간장등 갖은양념에 무쳐드셔도 좋답니다...
요즘이 매실이 많이 나오기 때문에 지금 만들어 두고 드시면 너무 좋아요. 김치를 담글때도
조금 넣어주면 매실의 향이 배추와 어우러져 김치가 시어지는것을 방지합니다. 저도 요맘때
면 김치에 꼭 넣어 만들어 줍니다. 매실장아찌를 만들어 뜨거운밥과 같이 먹으면 좋아요.
흔히 매실로 집에서 할수있는음식은 매실 절임(짱아찌)입니다.
1) 매실을 씻어 바구니등에 담아 물을 뺀 후 단지에 담아 소금을 많이 넎는다.
2) 매실 위에 누름돌등으로 눌러 놓는다.
3) 소금에 잘 버무린 홍차조기등을 넣는다
4) 쭈글한 형태가 되고 약간 붉은빛깔이 될때까지 숙성
매실절임은 여름철 입맛등이 없을때 권장할만한 음식중 하나입니다.
매실장아찌 뿐 아니라 매실주 또한 직접 만들어 드셔보는것도 좋을것 같네요!
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11347
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오랜만에 인사드려요. 모두 안녕하시지요~ ^^ 저는... 바빴다기 보다 좀 게으른 2주를 보냈습니다. ㅎㅎ 그런 말이 있지요. "놀다가 도끼 자루 썩는 줄 모른다." 부지런을 떨때는 휙~ 휙~ 꽁지가 보이질 않을 정도지만, 한 번 게으르기로 하면, 저게 인간이야 할 정도... >..< 그래도 넘 좋았답니다... ㅋㅋㅋ 역시 우리네 김치같은 저장음식이 있기에, 그렇게 게으름을 필 수 있는게 아닌가 싶어요. ㅎㅎ 지난번 재래시장에서 보여 드렸던 매실을 가지고, 일본 장아찌, 우메보시를 만들었습니다. 우메보시가 위암과 헤리터박터균에 효과적이라는 연구결과가 증명이 되어서 요즘 일본에서는 장안의 화제랍니다. 또한 소화불량인 경우에도 우메보시를 물에 풀어서 먹으면 효과가 있다고 옛날부터 잘 알려졌는데요. 실제로 마셔보니 정말 체한 것이 쑥 내려가더라고요. 신기하게도...
*** 매실 손질법 *** 매실은요... 많은 분들이 파랗고 단단한 매실로 액기스, 매실주, 장아찌를 만드시는데, 노랗고 빨갛게 익은 황매실로 어떻게 장아찌를 담느냐 하는 질문을 많이들 하시더라고요. 일본식으로 하는 매실 장아찌는 파란 매실을 3일 정도 바람이 잘 통하는 실온에 두면 자연히 잘 익은 황색 매실로 되지요. 그렇게 잘 익은 황색의 매실은 달콤한 매실 특유의 향이 강하게 나고요. 그러면 그 황매실을 꺠끗히 씻어, 꼭지를 이쑤시개로 따 주고, 물기를 제거합니다. 매실 액기스, 매실주 등등은요... 만드실때 포크로 찔러 구멍을 내주면, 매실에 주름도 안 가고, 속까지 잘 스며들어 이쁘고 맛있는 액기스를 만들 수 있습니다. 우메보시 만드는 법: (1) 그렇게 깨끗히 손질한 매실 1kg에 180g 소금을 넣고, 무깍두기 절이 듯이 골고루 소금이 가게 절여 줍니다. 절이실떄, 위에 돌이라든지, 물을 넣은 비닐 봉다리를 매실 두배의 무게로 눌러 줍니다. 저는 이렇게 붉은 차조기 잎을 넣어서 같이 절였는데, 차조기 잎은 좀 구하기 어렵지요. 없으시면 물론 생략하셔도 되요. 자연 메실의 색으로도 충분하지요. 선선하고 그늘진 곳에서 4일, 5일 정도 절여 주시면 이렇게 물이 생기지요. 이 물이 바로 매실청입니다. 저는 차조기 잎을 넣어서 붉은 물이 되었지요. 이렇게 만들어진 매실청의 맛과 향은 정말 좋지요. 각종 요리에 양념으로 사용하고요. 고기양념에도 좋고, 주먹밥 만들때, 살짝 손에 묻히고 만들어도 맛있고, 쉽게 상하는 것도 방지 되고, 야채 샐러드 만들떄 등등 다용도로 사용합니다.
(2) 저는 이렇게 매실이 차조기 색으로 완전히 물들어 절여지면, 햇빛이 좋은날 3일 정도 말려 줍니다. 물론 해가 지면 집 안으로 들여 놓고요. 참고로 비 맞지 않도록 주의하시고요.
(3) 주름이 약간 지고, 물기가 없이 잘 말려진 매실을, 끓는 물이나, 소주로 소독된 꺠끗한 용기에 차곡 차곡 넣어 두면 완성입니다~ ^_^/ 물론 선선한 창고나, 다용도실에 두고 드셔도 좋고요. 김치 냉장고에 두고 드셔도 좋지요. 저는 김치 냉자고에 넣고 먹어서 괜찮은데, 실온에 보관하실 경우에는 매실도 가능하시다면, 소주를 분무기에 넣고 뿌려주시면서 하시면, 곰팡이를 방지 할 수 있습니다. 1년이 지나면, 다시 3일정도 태양에 말려주면 3년 5년도 끄떡없이 맛있게 드실 수 있지요.
여름철 식욕이 없을 떄, 뭔가 개운한 마무리가 필요할 때 등등... 그냥 밥 반찬으로 드셔도 입 맛이 돌고 좋지요. 다양하게 요리에 응용하셔도 좋고요. 앞으로 기회가 되는대로 매실을 이용한 요리를 올려 드리겠습니다.
결국, 우메는 매실을 말하고, 보시는 말린다라는 뜻이므로, 염장법과 건조법을 이용한 저장음식 매실장아찌를 우메보시라고 하지요. 맛은 약간 새콤하면서도 짭쪼름하답니다. 싱겁게 드시는 분은 물에 살짝 담가 염분을 희석해서 드셔도 좋고, 취향에 따라서는 꿀을 넣어 약간 달콤하게 드셔도 맛있지요. 매실씨도 버리지 마시고, 간장에 넣어두시면 매실간장이 된답니다. 장마가 끝나면 본격적으로 더워지겠지요. 어디 물놀이라도 가실 계획이 있으신지... 블러그도 다 섰고, 저는 이제 수박이나 한 통 사러 다녀오렵니다~ ^^ |
매실은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 씨를 잘 발라서 과육만 사용합니다.
설탕 보다는 올리고당을 넣어 주는 것이 식이 섬유가 많아 좋아요.
매실이 잠길정도로 넣어 줍니다.
어느 정도 숙성이 되어 매실즙이 많이 나오면 매실액은 따라서 병에 보관하고
그냥 매실 과육을 드셔도 좋지만.. 고추장에 올리고당을 추가해 버무려 드셔도 좋습니다.
아삭아삭 새콤 달콤한 맛이 일 품입니다.
삼겹살 먹을때 쌈에 매실 장아찌와 함께 싸드시면 정말 맛잇어요.
<매실장아찌 담기>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10640
재료
생매실왕특15키로,설탕5키로,국산고추장,빈병
매년 6월이되면 매실장아찌를 담아요...우리집의 건강 지킴이!!천연소화제!! 천연조미료!!
만드는 방법은 간단하지만, 정성과 애정이 없으면 절대 불과능하지요...가족을 생각한다면
이한몸 희생하여...불사로지요....농담이구요..
년중행사중 심여를 기울여 매실고추장과 매실장아찌를 만들어요...
지금 매실이 많이 나옵니다....초록의 알싸한 매실장아찌 한번 담아보세요.
마음 한쪽이 든든한것이 은행에서 적금타는 기분이에요.
저는 매년 이곳에서 15키로정도 주문하여 매실을 장아찌를 만들고 있어요...
마트에서 파는 매실알보다 3배정도 더 커서 과즙도 잘 나오고 과육도 많아 장아찌로는 딱이지요...
무농약이라 믿을수 있어요...왕특사이즈입니다...
참고로 매실즙만 만들어 드시는 분은 보통사이즈로 하셔도 좋아요....
보기만 하여도 행복해요....초록색이 얼마나 예쁘고 상큼한지....좋아요...행복합니다.
깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주셔세요.
씨만빼고...과육만 잘 도려내어 주세요...엄지손가락이 좀...심하게 아프지만...
곧 괜찮아 지겠죠?(이틀동안10시간 걸렸어요...) 그래도 맛있는 매실을 먹을 수 있는
기쁨이 있기에...꾹 참으면서....드라마보면서....다리가 저려도...손가락이 불어 터져도...
참았어요...비가오면 엄지손락이 욱씬거리네요.ㅋㅋㅋ~
매실15키로정도면 설탕5키로가 적당한 양입니다...
손가락이 아프도록 도려낸 매실과육을 빈병이나 스텐용기에 (될수있음 플라스틱은 피해주세요)
생매실과육을 3분2정도 채우고 그위에 설탕을 도포해 주세요.
유리병에도....
요상태로 냉장고에서 숙성 시키면 몇년이 지나도 아삭하고 청량감이 좋은 매실장아찌와
매실즙을 드실 수 있어요. 한달 후...드시면 좋을듯...해요.
식초로 쓰실 분은 상온에서 발효시키세요.
요것은 3년전에 담은 매실장아찌에요...탐스럽죠...아직까지도 아싹아싹하고 청량감이 얼마나
알싸하고 개운한지....정말 끝내주지요. 저는 과식해서 소화 안될때...요...3년된 매실즙을 마십니다.
아껴먹어야 합니다...마지막병입니다....그래서 김치냉장고 깊숙이 짱박아 놓고 몰래 먹고 있습니다.
매실장아찌
준비할 재료
통매실 200g, 소금 1큰술, 설탕 1컵,
양념(고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간 마늘·꿀 1작은술씩, 생강즙 ½작은술)
만드는 방법
1 통매실은 물에 씻은 뒤 소금에 3시간 동안 절였다가
씨를 제거하고 설탕과 잘 섞어 2주 정도 둔다.
여름에는 냉장고에 넣어둔다.
2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
3 매실에 양념을 넣고 잘 버무린다.
매실장아찌 말씀하시는건가봐요.
일단 매실 씨 빼는게 만만하지 않습니다.
씨가 타원형으로 생겼으니 길게 칼집을 내서 양옆으로 당기면 깔끔하게 쫙 쪼개지기도 하는데,
어떤 매실은 깔끔하게 안떨어지죠.
망치로 내려쳐서 쪼개거나 도마 아래에 놓고 힘껏 내리누르는 방법도 있어요..
씨는 물에 불렸다가 한번 삶고 섬유질이 너덜너덜 올라올 때 양파망 같은데 넣고 씨앗끼리 부딪치도록 바락바락 비볐다가 소다를 넣고 한번 더 삶으면 깨끗하게 살들이 떨어져 나가므로 요건 베개 속에 넣으면 좋아요.
매실 과육을 잘 발라냈으면 이걸로 매실장아찌를 담그는데요(씨가 있는채로 담그면 살들이 쪼글쪼글 다 없어져요)
매실과육을 소금 뿌려서 하루정도 절여두었다가,
소금물은 버리고(물에 헹구지 마세요)
매실:설탕 비율을 1:6으로 해서 켜켜히 넣어주고,
며칠 실온에 놓아두었다가 냉장고에 넣어서 익을 때까지 잘 지켜봐주세요.
밥심은국력 | 2010.06.141. 매실을 알이 단단한 걸 구입해서 큰 그릇에 찬물을 넣고 한쪽 방향으로
휘휘 물을 돌려주며 ( 매실의 털을 제거하기 위함인데 이렇게 해야 매실이 상처가
없어요) 씻어 물기를 제거합니다.
2. 씨를 제거해주는데, 방법은 칼로 조각을 내면서 씨를 제거해주든지, 아니면 방망이
로 내리쳐서 씨를 제거해주세요.
3. 항아리나 유리병에 매실과 설탕을 1:1로 켜켜로 넣어 보름 이상 숙성시킵니다.
매실을 양파망에 넣어 주면 뜨지 않아 좋구요. 맨 위에는 설탕을 두껍게 펴서
넣어주는 것이 좋습니다.
4. 매실청은 따로 보관해 요리에 사용하거나 물에 희석해서 드셔도 되구요.
매실은 건져서 고추장, 고추가루,참기름 등에 무쳐 먹어도 되고요.
고추장에 아예 매실을 박아 넣어 장아찌를 만들어도 됩니다.
팁: 매실 씨는 삶아서 바싹 말린 후에 베개 속에 넣으면 아주 좋답니다.
