곱창집을 쬐금 아주 잠깐 했었는데요

곱창은 수입곱창아니면 구하기가 하늘에 별따기고요

생곱창 그냥 내려면 연육제를 아주 약간 뿌려 놓아야 구운 상태에서 먹을만하고요

매장이 그리 크지 않으면 주방에서 한번 센 불로 초벌구이를 해나가는 것도 방법중하나

이고요

냉동 곱창을 쓰실거라면 해동후 물로 한번 행군후 연육제 약간 뿌리고

양파  배 사과 갈아서 밑간 해두심 맛있슴당

저희는 곱창하다가 단가가 안맞고 국내산은 물량 공급이 너무 힘들어

급방향 전환하여 횟집하고 있어요

곱창집보단 횟집이 더 손쉬워요

곱창은 질기다 곱이 다 빠져 나왔다 등등

말도 탈도 참 많았답니다;;

냉동 곱창도 해동 잘하면 맛은 국산 만큼 좋고요

그만큼 양으로 승부를 내는 수밖에는 없더라구요

 

전골용 곱창은 찜통에 6~10분정도 찌시면 됩니다

해동시 절대로 물에 담가 두면 안되고요

삶아서도 안되고요

연육제 정말 조~금만 뿌리심 되요

도움이 되시길

대박나세요

곱창전골...

 

 

 

내가 직접 정육점가서 곱창 600g을 사왔다. 잘 손질된 곱창^^

 

우리 동네, 단골로 가는 정육점은 곱창을 미리 손질한 후 얼려서 판다. 참 좋다^^

 

여기 사장님은 몇몇 정육점 사장님과 공동으로 꾸려가는 축사가 있다고 한다.

 

인근 정육점보다 고기 가격은 훨씬 비싸지만 고기는 참 맛이 좋다.

 

원래 이런집도 맛집 못지 않은 질 좋은 가게라서 소개해도 될듯싶다.

 

사실 이런데는 혼자만 알고 가는게 상책이다 ㅋㅋ

 

손님 몰리고 고기 수요가 딸리면...엄한 고기라도 가져오면 우짜니껴 ? ㅋㅋㅋ

 

 

참고로 곱창 손질은 기름이 적절하게 제거한 후 냄세제거 위해 

 

밀가루에 주물럭 주물럭 해서 물에 헹군다

 

그리고 다시 굵은 소금에 빡빡 한번 더 빨아준다.

 

 

 

 

지난번 멸치 국물속에 더 궁합 안되는 양념맛의 곱창 전골을 바라보며, ...

<

 

 

노란 가루는 생강가루다. 직접 말려 곱게 빻은 자체 제조한 생강가루~

 

생강 가루 한스푼과 고춧가루 세 스푼 팍팍~

 

마늘 한 7개 꺼내서 다져 넣어 주고, 참기름조금, 국간장 두스푼

 

고추장 한스푼, 우리집 된장 쬐끔~ 1/3 스푼

 

그리고 후추 가루 넉넉하게 쳐 준다.

 

 

쓱싹쓱싹 비벼서 양념장을 만들어 준다.

 

 

 

한단계 건너 뛰었는데, 손질된 곱창을 일단 끓는 물에 소주 한잔 넣고 살짝 한번 삶아준다.

 

기름기 둥둥뜬 물을 윗물을 과감히 버리고 밑에 자잘한 국물은 살려둔다.

 

거기보면 떨어져 나온 곱들이 꽤 많이 깔려있다.

 

자 이제 준비 된 양념을 퍽퍽 떠 넣고 삶아진 곱창에 버무려 준다.

 

양념을 다 쓰면 안된다. 한 두스푼 남겨 둬야 한다.

 

 

 

애기 느타리 버섯과 파, 양파, 깻잎, 풋고추 넉넉하게 썰어서 준비했다.

 

대파는 한뿌리 다 들어 갔으며, 깻잎은 5장, 양파는 한개,

 

마트에서 산 느타리 버섯은 아끼지 않고 한통 다 넣어 버렸다. 

 

매콤하게 만들려고 청량고추다  7개정도 썰어 버렸다. 

 

넉넉하게 끓여 먹는거다.

 

먹고 남은 곱창 전골은 담날 다시 끓여 먹음 더 맛있어 진다는 속설이 있다.

 

 

 

특별 게스트로...나온 소량의 소고기 등심이다.

 

된장찌개 끓일때 사용할려고...냉동실에 얼려 짱박아 둔거다.

 

요놈도 넣어준다.

 

 

자잘하게 남은 곱창육수에 양념된 곱창을 넣고

 

그위에 김치와 준비된 재료들을 마구마구 올려준다.

 

김치는 좀 묵은 김치를 넣어주는게 좋다!

 

마지막으로 아까 버무리고 남은 양념 두스푼을 살포시 올려주면 된다.

 

 

 

아차,, 중요한 재료~~~

 

어머니께서 사골 곰탕 끓이실때 맛을 내기 위해

 

사골과 함께 넣어 끓였다 건져 낸 벌집양이 있다.

 

(곰국 내올때 같이 넣어 먹는 별미다. 고추냉이 푼 간장에 찍어 먹음 맛있다.)

 

바로 이 양을 좀 잘라서 넣어주면 더 맛있을거 같아서 넣었는데,

 

넣어 먹으니까 진짜 맛있었다.

 

 

다음날 재탕 할때 뜸뿍 넣어서 끓여야겠다...

 

 

찜통에 두번째 우려내고 있던 사골 국물을 국자로 퍽퍽 퍼대서 넣어 준 후,

 

보글보글 칙칙 폭폭 끓여준다.

 

간은 소금으로 맞춰주면 된다.

 

 

김치 버섯 곱창을 차례로 올려놓고 먹었다.

 

진짜 맛있다. ㅋㅋㅋ

 

 

맛있는 국물에 밥도 비벼 먹고,

 

아주 맛있게 먹었습니다.

 

칭찬 받았습니다.

 

어머니가 잘 못하는 음식을 내가 잘 해서 우리는 나름대로 잼나게 먹고 살았는데,

 

이제 화순 시골집으로 가신다는군요.

 

 

하지만 어쩝니까

 

현실이 그런것을. 울 아들도 없고 텅빈 집안에서 ...ㅠㅠㅠㅠ

 

 

여러분 잘 먹고 잘 삽시다~

 

 

곱창 전골 한번 만들어 드셔 보시겠어요???       출처: http://cafe.daum.net/qusrksp/Koxu/11

 

 

 

요조마의 업소용 곱창전골

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13962 

김치곱창전골 
 
준비할 재료

 

배추김치 150g, 곱창 300g, 깻잎 10장, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 굵은 소금 약간,
물 3컵, 간장 1큰술, 생강 ½쪽, 대파뿌리 4개, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 양파 ⅓개,
곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 곱창국물 1큰술, 간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩,
청주 1작은술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·소금·참기름 약간씩)

 

만드는 방법

 

1 곱창은 기름기를 약간씩 떼어 30cm 길이로 자른 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 비벼가면서 씻는다.
2 냄비에 물 3컵, 간장, 생강, 대파뿌리, 통후추, 마늘, 양파를 넣어 끓으면 씻은 곱창을 넣어 15분 정도 삶아 건진다.
  곱창국물 위에 떠오르는 기름기를 걷고 가제에 밭쳐 국물을 받아둔다.
3 김치는 속을 대강 털어 4cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
4 곱창양념은 분량대로 준비하여 섞어둔다. 삶은 곱창은 먹기 좋은 길이로 썰어서 곱창양념에 넣어 조물조물 무친다.
5 깻잎은 깨끗이 씻고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
6 전골냄비에 배추김치를 돌려 담고 가운데에 양념한 곱창과 깻잎을 담는다.
  여기에 고추와 대파를 올리고 곱창국물 3컵을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.

곱창전골 
 
준비할 재료

 

곱창 300g, 김치 100g, 깻잎 20장, 대파·청·홍고추 1개씩, 두부 ¼모, 흰떡 200g, 유부 4쪽,
애호박 ⅓개, 후추·소금 약간씩, 밀가루 3큰술,
곱창 삶는 물(물 3컵, 간장 1큰술, 생강10g, 대파 4뿌리, 통후추·쪽마늘 5개씩, 양파 ½개),
곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 간장·육수·다진 파·마늘·청주 1큰술씩,
다진 생강 약간, 깨소금·후추·소금·참기름 적당량)

 

만드는 방법

 

① 곱창은 기름을 떼고 30cm정도로 잘라서 소금과 밀가루를 넣고 비벼 씻는다.
② 곱창 삶는 물을 분량대로 준비하여 끓이다가 곱창을 넣고 15분 정도 삶아 건지고,
   물은 기름을 걷어내고 베보에 내려 육수로 준비해 둔다.
③ 김치는 속을 털어 4∼5cm 길이로 썰고, 대파는 4cm로 잘라 반으로 가른다.
④ 청·홍고추는 어슷 썰고, 두부와 애호박은 4×5cm 크기, 0.6cm 두께로 썬다. 신선한 유부는 1cm 폭으로 썬다.
⑤ 흰떡은 불려 건지고 곱창은 4cm 길이로 썰어 곱창양념에 버무린다.
⑥ 전골 냄비에 ③과 ④, 곱창을 담고 육수를 붓고 끓여 간을 맞춘다.
⑦ ⑥에 흰떡을 넣고 끓이다가 깻잎을 넣은 다음 조금 더 끓인다. 
 
삶은 곱창을 분량의 곱창양념에 미리 버무려 두면 곱창 특유의 냄새가 빠진다.

답변을 드립니다.

 

곱창전골 만드는 방법은 두가지로 볼수 있는데요.

곱창을 삶아서 기름기를 제거하고 만드는 방법과

생곱창으로 껍질을 벗기어 만드는 방법이 있습니다.

 

재료준비(5인분)

소곱창1kg. 소뼈육수1L. 양파1/2개. 대파1개. 깐감자1개. 애호박1/4개

배추잎2개. 당근조금. 흰떡썬것조금. 우동사리조금. 소금1작은술. 고추가루2큰술

다진마늘1큰술. 다진생강1티술. 설탕1티술. 조미료조금. 후추가루조금

 

만드는방법

냄비에 우동사리를 넣고 양파.대파.감자.호박.당근.배추잎들을 먹기좋게 썰어서

보기좋게 돌려담고,곱창을 위에 올리고 흰떡을 넣은다음 육수에 소금과 조미료를

넣어 간을 마춰서 냄비에 부어주고,고추가루.다진마늘.다진생강.설탕.에 육수를

조금 넣어서 다데기를 만들어 냄비에 넣어 끓이시면 되고 후추가루는 마지막에 넣으세요.

 

*곱창전골에 조개류나 갑각류 등을 넣어주면 맛이 더욱 좋습니다