쇠고기장조림 
 
준비할 재료

메추리알 10개, 쇠고기(등심) 200g, 대파 ½대, 양파 ¼개, 다시마물 2컵, 통후추 약간,
간장 5큰술, 마늘 5쪽, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술

만드는 방법

1 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 메추리알을 넣어 삶은 뒤 껍데기를 벗긴다.
2 쇠고기는 얇게 썰고, 대파·양파는 적당한 크기로 썬다.
3 다시마물과 쇠고기, 대파, 양파, 통후추를 한데 넣고 끓이다가 거품을 걷어내고 간장을 넣는다.
4 대파, 양파, 통후추를 건져낸 뒤 ①의 메추리알과 통마늘, 맛술, 설탕을 넣고 약한 불에서 조린다.

달걀장조림...

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(재료)

구운 계란 12개, 통마늘 8개 

조림장 : 진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술, 맛술 2큰술, 월계수잎 1장,통후추알 10알, 다시마 우린물 1컵 

1. 장조림 소스를 만들어 끓여주세요...

2. 소스가 끓어 오르면 계란과 통마늘을 넣고

소스가 스며들도록 수저로 돌려가며  윤기나게 졸여주세요....

전 이번엔 통마늘도 같이 넣고 졸여 봤어요...^^

적당히 썰어서 접시에 담고 소스를 뿌려줬더니

조금 지저분해 졌네요...ㅋ

짠걸 별로 안좋아해서 짠맛이 강하지 않게 졸였어요...

간장과 설탕의 양은 각자 입맛에 맞게 조절하세요...

구운 계란이라 더 쫄깃한 맛이 나네요...^^

마늘도 졸여져서 부드럽고 맛있어요...

간단하게 아이들 밥반찬으로 만들어 본 달걀 장조림이었답니다...^^

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/17292

홍차티백을우려서 홍차물을 맹물 대신 홍차물을 넣으면 색이 고운 계란 조림이 됩니다.

간장, 설탕, 홍차우린물을 넣고 조리다가 마지막에 물엿을 살짝 넣고 조립니다.

여기에 월계수잎과 통후추,통마늘  넣고 조리면 더욱 맛있는 장조림이 됩니다.

설탕을 카라멜화 시켜서 넣으면 된답니다. 팬에 기름을 조금 두르고 설탕 2큰술 가량을 약한불로 녹이다가(계속 저어줘야합니다.), 색이 갈색으로.. 검은색으로 변할때 즈음 불을 끄고 조림장에 넣으시면 되요. 색깔도 색깔이지만, 독특한 풍미가 있기에.. 자주 써먹는 방법이랍니다.

집에서 하는 반찬은 아무래도 모양보담은 건강위주로 하셔야 하는거니까 전 그다지 외관을 중요하게 여기지는 않아요 손님이 오시는 경우는 좀 다르지만... 밖에서 파는것처럼 장조림 색을 내려면 꽤 오래 졸여야 합니다. 또 중요한건 국물이 너무 많은 경우는 색이 잘 안나더라구요 처음부터 육수를 적당히 붓구요 간장 넣고 육수가 많이 줄어들때까지 졸이면 꽤나 진한색이 나오던데요? 물론 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 졸이셔야하구요 

장조림 하는 법

장조림은 물론 간장으로 색깔을 내는 것 입니다.

조리기 때문에  너무 간장을 많이 넣으면  까맣게 되죵^^

간단하고 맛있게 하는 방법을 알려 드릴게요

일단 계란이 잠길정도로 ~~물을 넣으시고,

간장으로 약하게 색깔을 내세요^^

물론 진간장이죠^^

그리고 양파를  반으로 쪼개서 하나

대파를  두뿌리 정도만 넣으시면 됩니다.

그리고 30-40분간 은근히 졸이시면 됩니다.

다른 양념을 필요없습니다.

일단 한번 해보세요^^

장조림할 때 색깔을 낸다고 간장을 너무 많이 넣으면 짜서 먹지를 못해서 처음에 좀 삼삼하게 간장을 풀어주시고, 한참을 조려주셔야 간도 적당히 베고, 색깔도 예쁘게 낼 수 있어요...  넘 쌘 불에서 오래 조리시지 마시고 불 조절 적당히 해 주시면 돼요

달걀을 넣을 때 완숙된 달걀을 넣지 마시고 약간 반숙으로 익은 달걀을 넣으세요.

껍질을 살살 까서(완전 조심스럽게 다뤄야 함) 간장물에 넣고 졸이면 안까지 색이 배면서 익어요.

그리고 색이 골고루 배이게 하려면 약한 불에서 달걀을 졸일 때 숟가락으로 달걀을 계속 살살살 굴려주세요.

그냥 두면 한쪽만 색이 배는 불상사가 발생할 수 있어요. -_-

달걀을 잘 굴리면서 노란자가 중간에 오도록 삶아줍니다.

그리고 재빨리 찬물에 넣어서 노른자가 갈변하는 것을 막아줍니다.

달걀은 노른자가 살짝 익을 정도로 삶아줍니다.

껍질을 벗기고 냄비에 담아줍니다.

다시마물, 조림간장(진간장을 넣으면 색이 짙을 수가 있어요), 물엿을 넣고 중간불에서 졸여줍니다.

골고루 색이 베이도록 굴리면서 졸여주는 것이 중요하답니다...^^

메추리알 1판, (간장 3.5숟가락, 설탕 0.5숟가락, 맛술 2숟가락, 물 1컵)

메추리알은 끓는 물에 삶고, 찬물에 담가 차게 식혀 껍질을 깨끗이 벗기고

(메추리알은 1시간 전에 미리 실온에 꺼내 놓았다 삶아야 껍질 벗기기가 수월해요.)

메추리알과 양념장을 넣고 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 양념장이 반으로 졸아들면 마무리.

맛술재료 : 소주 4컵, 레몬 1/2개, 작은양파 2개, 마른표고버섯 3개, 통마늘 5쪽

모든재료를 유리병에 넣어 3주에서 한 달간 실온에 숙성시키세요.

건더기는 건져내고 맛술만 적당한 용기에 따라 부어 주면 완성이에요.

달걀로만 장조림을 하는 법을 일단 알려 드릴게요..

달걀 11개, 굵은소금 약간,  물 8컵, 간장 6큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 매운건고추 3개, 후춧가루 약간

달걀은 굵은 소금을 약간 넣고 12분정도 삶아 주세요.. 삶아지면 바로 찬물에 넣어 식혀준 후 껍질을 벗기시고요..

냅비에 분량의 물, 간장, 올리고당, 다진마늘, 건고추, 후춧가루를 넣고 먹음직스런 색깔이 나올때까지 졸려 주시기만 하면 된답니다...

고기 장조림을 할때는 고기를 익힌후 양념장을 넣고 졸일때 같이 넣어서 뭉근한 불에 같이 졸여야지 색이 곱게 든답니다...

진한 색깔의 장조림을 원하신다면 홍차 티백을 우려서

우려주세요. (홍차가 염색이 잘 되는 그런 성분이 있답니다.)

그러면 먹음직스런 계란 장조림이 되는데,

물 2 컵에 홍차 티백 4개를 넣어 2-3분 우려내고

여기에 간장 2큰술, 설탕 1과 2분의 1큰술, 소금 반 작은술

을 넣어 센불에서 끓인 후에 중불에서 15분 정도 조려주면 되고

마지막에 물엿을 넣어 센불에서 한번 더 조려주면 됩니다.

또는 간장에 중국 간장인 노두유를 섞어 만들면 색이 진해집니다.

노두유는 전문 식재료 매장에 팔고 있습니다.