자그마한 양파를 맛있게 장아찌를 만들려고하는데 ,
간편하면서 맛있게 만드는 법 혹시 알려주세요
............
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
양파장아찌
준비할 재료
양파 5개, 식초·물 1½컵씩, 진간장 2컵, 말린 붉은 고추 2개
만드는 방법
① 양파는 알이 작고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗긴 후 씻어 물기를 닦는다.
② ①의 양파를 뚜껑 있는 그릇에 담고 식초와 물을 부어 뚜껑을 꼭 닫아서 하루나 이틀 정도 그대로 둔다.
양파가 한숨 죽은 것 같으면 식촛물을 따라낸다.
③ 말린 붉은 고추는 먼지를 닦아내고 1cm 두께로 송송 썰어 간장에 넣고 섞는다.
④ 식촛물에서 건진 양파를 다시 그릇에 담고 ③의 간장을 따라 붓고 3~4일 정도 냉장고에 넣어둔다.
3일 정도 지난 후 간장물만 따라 팔팔 끓인 후 식혀 다시 따라 붓는다.
이 과정을 한두 번 정도 더 하면 저장 기간이 더 길어진다.
⑤ 절여진 양파를 적당한 크기로 잘라 접시에 담아 그대로 내거나 굵직하게 채썰어 실파나
통깨, 참기름 등을 조금씩 넣고 무쳐낸다.
양파를 간장물에 절이기 전, 식초와 물을 같은 양으로 섞은 식촛물에 담가 두어야
양파의 매운 맛이 사라지고 아삭한 맛이 난다.
3-4일에 한번씩 간장을 따라서 다시 끊인다음 식혀서 붓고 하기를 3번정도 반복하세요
가장 중요한것은 양파가 뜨지 않게 주의하시고 서늘한 곳에 보관하세요
입맛도 없구. 집에 양파도 한자루 선물이 들어와서.
상큼한 맛을 내어 볼까 해서 양파 피클 도전입니다.
준비물. 양파, 간장, 식초, 설탕, 월계수잎, 통후추, 피클링 스파이스
준비물인데. 없으시면 있는것만 이라도 ㅋㅋ 간장 식초 설탕은 꼭 필요합니다~
저는 설탕대신 매실청을 사용했습니다.
포도쥬쓰~병에 담아두어서 ㅋㅋ 예전에 동생이 마셨다가 ㅋㅋ
혼났다고 하더군요.
자자~ 소스는 일단 물 3 : 식초 2 : 물 1 입니다. 3:2:1
물 3컵 넣고 식초 2컵 간장 1컵 넣으면 되요 신거가 싫타고요?
그럼 조금 넣어 주시면 되요~!!! ㅎㅎ 취향대로 하시면 되죠~
그리고 향신료 다 넣어서 보글 보글 하면 다 끝났다고 보시면 되요~
선물 받은 양파님 손질하셔서 대기중이시고요~
불끄고~ 소스 식혀서 양파 썰어서 부워주면 끝.
아~ 쉽다. 진짜 쉽지요~
그런데 먹어보니 심심해서 다시 다음날 소스 졸여주면서
청향고추 10개 투입. 하니 오호~ 스파이씨~해진게
맛이 쏠쏠 합니다.
입맛없을때 적절한 반찬이네요.
2틀 김치냉장고에 숙성시켰는데 완전 금방 간이 적절하네요~ *^^*
갑자기 급등장 하시는 뽁장(강장된장)입니다.
요거는 다음에 만드는거 찍어 볼께요.
쉽습니다. 입맛없을때 같이 먹을려고 간단히 만들었습니다.
잡곡밥 뽁장 양파 피클 저기 파란거는 모냐고요? ㅋㅋ 호박잎? 깻잎? ㅎㅎ
정답은 아래보시면~
곰취나물 봄에 살짝 데쳐서~ 급냉 시켜두었다가 쌈으로 꺼내었습니다.
향기가 그대로 유지하고 있어서 봄이 입에서 춤추는것 같습니다.
맛있게 먹었습니다~
양파는 썰지 않고 통을 사용합니다.
껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 뒤에 물기를 완전히 제거하고 병에 넣어줍니다.
월계수잎을 넣고 간장, 설탕, 통마늘을 넣고 졸인 뒤에 병에 넣은 양파에 부어서 익히면 맛있는 양파장아찌가 됩니다.....
양파장아찌
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10496
시장에 나가보면 햇양파가 많이 나와있답니다~~~
저도 장아찌용 작은 양파를 주문해서 양파 장아찌를 적은양으로 담아보았어요
우리집 식구들이 워낙 양파를 좋아하기에~~~
되도록이면 심심하게 담아 마구 먹을 수 있게 담았답니다 ^^*
재료
작은 양파 2kg, 청양고추 6~8개
간장양념 : 간장 2.5컵, 물(다시마물)3컵, 식초 1.5컵, 설탕 2/3컵~1컵
만드는법
양파는 껍질을 깨끗하게 벗긴다
크기에 따라 1/2~ 1/3등분으로 자른다
청양고추도 1/2등분 한 다음 담을 용기에 담는다
간장양념을 분량대로 냄비에 넣고 끓여준다
* 저는 다시마를 몇 조각 간장양념 속에 넣어두었다 함께 끓였답니다~~
끓는 간장 양념을 용기에 담은 양파에 부어준다
식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 2일 후 부터 드실 수 있답니다
저는 2일 후에 다시한번 간장양념을 끓여 식혀 부었답니다
아래 사진은 담은지 3일 되는 날이랍니다~~~
짜지않고 심심해서 그냥 먹기 좋아요 ^^*
* 장아찌를 담아 며칠 지나면 재료 자체에서 물이 나와 좀 더 심심해지지요
양파는 그리 많이 심심해 지지않지만, 그래도 양념장을 한번 끓여 식혀 넣으면
좀 더 오래 보관 하기가 좋겠지요 ㅎㅎ
2kg정도만 담아 냉장고에 넣어 놓고
조금씩 먹으면 딱 알맞은 양인 것 같아요
고기먹을 때 곁들이면 더 좋겠지요~~~
글라스락 유리용기에 담아 보관 했어요~~ ^^*
양파장아찌
준비할 재료
양파 10개 절임물 간장 2컵, 식초 ⅔컵, 설탕 6큰술, 소금 1큰술, 물 1컵
만드는 방법
1 양파는 장아찌용으로 준비한 다음 깨끗이 씻어 4등분한다.
장아찌용 양파를 구하기 어려울 때는 양파 중에서 작은 것으로 담그면 적당하다.
2 분량의 재료를 섞어 절임물을 만든다.
3 소독한 밀폐용기에 양파를 담고 절임물을 붓는다.
장아찌 담는 용기는 공기가 통하지 않도록 밀폐용기로 준비한다.
용기를 끓는 물에 소독한 다음 바짝 말려서 사용해야 곰팡이가 생기지 않는다.
4 5일 정도 지난 후 절임물을 따라내고 끓인 다음 식혀서 양파에 다시 붓는다.
5 2일 정도 있다가 절임물을 다시 한 번 끓여서 식힌 다음 양파에 붓는다.
요리재료
소스: 물1C,식초1C, 간장1C, 설탕1C, 소금1/2Ts
- 상황 밑반찬
- 재료 채소류
- 방법 절이기
요리팁
장아찌용 작은 양파 (15개=500g),
양념물 (물2컵+간장1컵+식초1/3컵+설탕1/3컵)
양파는 굵게 채 썰고..... 양념물은 끓이고.....
유리병에 양파를 담은 뒤 팔팔 끓는 양념물을 부어 식혀 마무리.....
양파장아찌...
재료: 양파 1kg, 식초물(식초·물 2컵씩), 청양고추 5개, 진간장 4컵
이렇게 만드세요
1. 양파는 알이 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
2. 양파를 항아리나 밀폐용기에 담고 식초물을 부어 이틀 정도 삭힌다.
3. 양파에 투명한 색이 돌면 식초물을 ¾정도 따라내고 진간장과 청양고추를 넣어 삭힌다.
4. 3~4일 지난 후 청양고추는 건져내고 간장물을 냄비에 부어 팔팔 끓인 다음 식혀 붓기를 2회 정도 반복한다.
Cooking Point
간장물을 팔팔 끓여 부은 후 다시 붓고 또 며칠이 지난 후 간장물을 따라서 끓여 붓기를 반복하면
오래 두고 먹을 수 있는 저장력이 생긴다.
10일 이상 지나면 먹을 수 있는데 맛이 충분히 배는 건 2주일이 지난 후부터다.
냉장고에 보관하면 더 오래 신선도를 유지할 수 있다.
출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/3663
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17158
|
어느덧 금요일이네요... 시간이 참 빠른듯합니다... 어제 아름이가 체육시간에 넘어져서 다리를 삐긋했다는데요....결국 깁스를 했습니다... 어제 바쁜회사일로 아름이 병원도 이웃에 사시는 집사님이 데려가고.... 오늘도 아픈 아름이랑 건희만 집에 두고 출근했네요... 매일 누나의 보살핌만 받던 건희가 누나가 아프다고 물도 떠다주고 옆에서 병간호 해준데요... 아이들이 낮에 먹으라고 주먹밥 만들어 놓고 출근했습니다.. 오전에 바쁜일만 마치고 일찍 귀가해야겠어요 ...이럴때 직장맘들은 가슴이 너무 아파요... ㅠㅠ 에궁...또 사설이 길죠?? 엇그제 마트에 갔더니 햇양파가 나왔더라고요.... 심봤다를 외치며 햇양파 한망을 구입했습니다.. 햇양파로 양파장아찌 만들면 참 맛있거든요... 지난번에도 여러분에게 말씀드린적 있는데요...6월까지는 저장음식 많이 소개할거라고요... 오늘 소개하는 양파장아찌 잘 숙지하시면 마늘쫑장아찌. 마늘장아찌. 오이지. 고추장아찌 모두 맛있게 성공하실수 있습니다... 저의 내공에 주위분들의 말씀을 다 정리해서 소개합니다....
재료: 햇양파4개(큰사이즈였습니다). 진간장2컵. 생수2컵. 다시마2~3조각. 설탕1컵반. 식초1컵반. => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다.( 종이컵은 자판기용 종이컵입니다.) => 매실청이 있다면 설탕과 매실청을 반반비율로 넣으셔도 좋습니다. => 먹다 남은 소주가 있다면 물과 소주를 반반비율로 넣으셔도 좋습니다. => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.(저는 샘표진간장을 사용했습니다) => 다시마는 생략하셔도 됩니다..
1. 햇양파입니다... 햇양파는 사진에서 보이듯 겉껍질이 조금 하얀색깔이 난답니다...겉껍질도 얇고요... 햇양파의 겉껍질만 살짝제거후 뿌리부분은 완전히 자르지 마시고요...조금 남겨준후 씻어서 반절절단후 4등분합니다.. ==> 제가 사용한 양파는 사이즈가 컸습니다..보통 햇양파는 장아찌용으로 작은 사이즈가 많이 나와요.. 크기에 맞게 간장물 조절하세요~~
2. 사진에서 보는것처럼 뿌리부분(꽁지부분)이 붙어 있게 자르세요... 물기를 제거후 깨끗하게 세척한 유리병에 양파를 담으세요... ==> 왜 유리병에 만드냐면요..뜨거운 간장물을 바로 부을거라서요... 그리고 저장음식은 오래 두고 저장하려면 플라스틱보다는 유리용기가 좋겠지요?? ==> 추가적으로 청양고추나 청고추를 조금 썰어서 같이 양파와 함께 장아찌를 만드셔도 좋습니다..
3. 냄비에 생수2컵+진간장2컵+설탕1컵반+다시마2~3조각을 넣어줍니다. 가스불을 센불로 켜준후 끓어오르면 중불로 줄이고 2~3분정도 끓여주세요... 다 끓으면 가스불 끄시고...다시마는 건져주시고요...여기에 식초1컵반을 넣어줍니다.. 식초를 처음부터 같이 끓여주면 식초의 향이 날라가서 새콤하지 못해요... 이렇게 다 끓인후 식초부어주시는 겁니다... ==> 1컵반이라는 것은 종이컵으로 1컵+반컵입니다... ==> 식초는 일반사과식초를 사용했습니다..( 2~3배 강한식초를 사용할경우는 양을 조절하세요..) ==> 먹다 남은 소주가 있다면 생수1컵에 소주1컵 이렇게 넣어주셔도 좋습니다... 소주를 넣으면 더 아삭합니다.. ==> 비율은 물:간장:식초:설탕 = 2:2:1.5:1.5 비율입니다.. 새콤한맛을 좋아하시면 식초 추가하시고요...짠맛을 좋아하시면 간장을 추가하시고요.. 기호에 맞게 양념조절하시면 됩니다... ==> 간장양을 줄이고 소금을 넣어서 끓여주셔도 좋습니다..( 색이 좀더 하얗고 깔끔합니다..)
4. 간장물을 뜨거울때 유리병에 담은 양파에 부어주세요...양파를 눌러줄 작은 사기그릇 하나 올려준후 뚜껑을 닫아줍니다.. 이 상태로 상온에 반나절정도 보관하신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면 됩니다.. 2~3일정도 지난후 간이 배이면 드실수 있습니다.. ==> 양파처럼 수분이 많은 재료를 장아찌로 만들때는 간장물을 식혀서 부어주는 것이 아니라 이렇게 뜨거울때 바로 부어주는 것이 좋습니다... ==> 장아찌를 오래두고 드시려면 2~3일정도 지난뒤 간장물만 따로 부어 냄비에 끓인후 이번에는 식혀서 부어주세요....( 이렇게 두번째 끓일때는 간장물을 식힌후 부어주는 겁니다..) 이렇게 간장물을 따로 끓여주는 과정을 일주일뒤 한번더 하시면 오랫동안 지나도 맛있게 드실수 있답니다. ==> 장아찌를 금새 드실만큼만 조금 담그실때는 다시 간장물을 끓이지 않아도 됩니다... ==> 두번째 간장물을 끓일때 간을 한번 보신후 기호에 맞게 간장이나 식초.설탕을 추가적으로 넣으시면 됩니다.
제가 알고있는 양파장아찌의 상식을 다 정리했는데요..복잡하지 않지요?? 요리는 기호에 맞는것이 가장 중요합니다...각자 기호에 맞게 양념비율 조절하세요~~ 그리고요....장아찌 만드는 방법은 집집마다 다 달라요...저는 저만의 방식에 주위분들의 성공담을 추가적으로 작성했습니다... 양파장아찌는 4월말경부터 5월초에 햇양파가 나올때 담그시면 좋습니다... 조만간 4월말에 국산마늘쫑이 나오면 마늘쫑장아찌도 소개해드릴께요.... 즐거운 하루 보내시고요.... 옥이가 오늘은 바쁘고 힘든 하루입니다...그래두 힘내야겠죠?? 화이팅입니다!!! |
양파 장아찌 맛있게 하는 법은요...
정말 간단한데..
양파는 껍질을 벗겨서 적당한 크기로 잘라서 준비를 하셔도 되고요.. 아니면 작다면 통째로 사용하시면 되는데요.
간장 : 식초 : 물 : 설탕 = 0.5 : 1 : 1 : 1 여기에 입맛에 따라 소금 간조금..
여기에 옵션으로 마른 홍고추 있으면 2~3개 넣어 주시고 통후추 10알 정도 넣어서 같이 팔팔 끊는 육수를 준비해둔 양파에 바로 부어 주세요. 그런 다음 뚜껑을 덮어서 두시고 3일 후에 육수만 따라내서 팔팔 끊인 후 완전히 식혀서 다시 양파에 부어주세요. 그럼 완성이에요~
냉장고에 두고 드시면 더욱 아삭아삭하답니다...
1. 양파를 반으로 자르고 소금을 뿌려 하루정도 절여주세요. 절인후 한번 헹궈주세요.
2. 냄비에 간장물을 끓읺 절인 양파에 붓고 돌을 올려주세요. 실온해서 저장해주세요.
3. 1주일후 간장물을 다시 끓여 부어주기를 2번정도 반복해주세요.
양파랑 고추를 열탕소독한 유리용기에 꽉꽉 담구요,
간장4컵, 물3컵, 식초2컵, 설탕반컵, 맛술반컵을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 용기에 붓습니다.
뚜껑 덮지 말고 실온에 보관해 두었다가 며칠 후에 또 간장물만 따라내서 다시 팔팔 끓여 넣기를 반복하면
오래오래 두고 먹을 수가 있어요..
저는 1년 넘게 잘 먹고 있네요 ㅋ
