냉면육수 만드는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
◈ 시원한 물냉면과 육수 만들기 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10735
무 3분의1개, 양파1개,
대파 1대(대파 줄기가 없어서 쪽파와 섞었습니다)
마늘과 통으로 준비하여, 생강은 얇게저며 넣어주세요.
사실.. 저는 다진 마늘을 넣고 끓였더니 조금 뿌옇더라고요.^^;;
육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 ,
좀 더 시원하고 맛있는 육수를 만들 수 있답니다.^^
육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께
넣어주세요~
시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.
고기는 양지 부분으로 1근 정도준비하여 적당한 크기로 2~3등분하여
핏물을 빼고,찬물을 12~13컵을 넣었습니다.
고기를 넣큼지막하게 썰어서 한번 끓으면 , 나머지 준비된
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.
잘 끓어서 국물이 충분히 우러나왔네요~ ^^
체에 야채 건더기를 건져주고,
국간장, 식초, 소금 , 맛술, 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.
고기와 무는 잘 건져 식혀,
고기는 얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣어 리폼요리로 이용 하였습니다.
사진이 잘 안 나왔지요?
보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;
간을 맞춘 육수를 냉장고에 넣어두었더니...
하얀기름이 둥둥 떴네요~
고운채를 이용하여 기름을 건져주고,
더 맑은 육수를 원하시면...
체에 면보자기를 깔고... 육수를 거릅니다.
물냉면을 들실째는 기호에 따라 동치미 국물이나 김치국물을
섞어서 드셔도 맛있습니다.
맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다.
저희는 육수를 이용하여 물냉면을 만드러 먹었어요.
면은 시중에 판매되는 면을 사용하였고,
삶은달걀과 오이 당근을 채쳐서 고명으로 얹었답니다.
육수는 전날 미리 만들어 놓고, 냉장고에 넣어 시원하게 만들어 줍니다.
사용할 육수의 양을 계량하여 양념을 하여,
반은 냉동고에 넣어 실시간으로 긁어가며 얼음물을 만들고,
* 육수에 간이 없으면 육수 일인분두컵정도 계량하시고, 소금 1티스푼, 국간장 2분의1수저,
식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을 넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다.
드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고,
개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.
^^;; 고기는 썰어서 냉동실에 모셔 넣고는 ..
냉면을 다먹으니 생각이 나니 어쩐데요... ^^;;
요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고,
고명도 올려 주세요~^^
멸치, 다시마, 북어, 무우, 대파, 양파를 넣고 먼저 육수를 내어줍니다. 건더기는 건져냅니다.
동치미국물이나 김치국물이 있으면 같이 사용합니다. 멸치다싯물과 동치미나 김치국물을 혼합해줍니다.
설탕, 식초, 소금으로 간해줍니다.
식혀서 차게 보관했다가 사용하면 됩니다
물냉면
준비할 재료
삶은 냉면 500g, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 무 80g,
무 양념(소금 조금, 고춧가루 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술),
오이 ½개, 소금 조금, 방울토마토 조금,
국물양념(소금 조금, 발효겨자 1큰술, 식초 2큰술, 동치미 국물 ½컵)
만드는 방법
(1) 쇠고기는 양지머리나 사태를 준비해 푹 삶은 후 식혀 고기는 건져내고 국물에
소금과 발효겨자, 식초, 동치미 국물을 넣어 맛을 낸다.
(2) 달걀은 멍울이 없도록 잘 풀어 달걀말이를 만든 후 둥글게 썬다.
(3) 무는 곱게 채썰어 무 양념으로 조물조물 무쳐 잠시 잰다.
(4) 오이는 반으로 잘라 어슷하게 썰어 소금으로 약하게 간을 해 숨을 죽인 다음 가볍게
짜고, 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다.
(5) 삶은 냉면을 1인분씩 사리지어 그릇에 담고 준비한 고명을 얹은 후 차게 식힌
국물을 붓는다. 겨자와 식초를 곁들여 낸다.
물냉면의 맛은 톡 쏘면서 약간 새콤한 듯한 맛이 나야 하는데 그 맛을 내는 것이 바로
겨자. 뜨거운 물에 10분 이상 잘 개어야 매우면서 톡 쏘는 맛이 난다.
일반적으로 물냉면 다대기 양념을 만드는 데 사용하는 원료는
고추가루, 갖은 생야채(양파, 마늘, 무, 파, 때로는 생강을 사용 합니다),
설탕, 과당 또는 물엿, 간장, 소금, 고기육수, 식초 등을 사용합니다.
위의 재료를 고르게 섞은 후 양념장으로 쓰면 되는데,
바로 드시기 보다는 냉장고에 몇 일 보관했다가 드시는게 더욱 맛있습니다.
기호에 따라서 매운맛을 좋아하시는 경우에는 태양초 고추가루를 사용하시구요.
신맛을 좋아하시면 그냥 일반 식초보다는 2배식초라든지 배수가 높은 식초를 사용하시면 됩니다.
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냉면육수는 소잡뼈와 양지머리 핏물빼고 양은적당량 양파(반개정도) 대파(하나정도) 생강(큰거한쪽) 무(중간거1개정도) 마른고추(5개정도)
방법: 소잡뼈와 양지머리를 생강만 넣고 푹 고은 다음 우러난 육수를 그릇에 옮겨 담는다 요령: 뜨거운 육수를 바로 옮긴다음 깨긋한 천(면)으로 육수를 덥는다. 식으면 천(면으로된)을 걷는다, 그러면 위에 뜬 기름이 말끔이 걷힌다. 이거는 보관해두고 다시 위의 재료에 적당량의 물을 붓고 푹 곤다,(재료는 소잡뼈와 양지머리만 빼고 삼배주머니에 담아서) 다 끓인 다음 기름기 제거하고 천일염으로 간하면 끝.. |
소고기 육수 만들어 차게 준비한 육수는
소금,설탕,식초를 넣어 입맛에 맞게 맛을 내고
차갑게 식혀서 냉장고에 두어요
쇠고기 양지머리나 사태를 물에 담가서 핏물을 뺀 뒤에
커다란 냄비에 분량의 물과 대파뿌리,통후추, 통마늘을 넣고
서서히 끓여서 줍니다
끓으면서 떠오르는 거품은 깨끗하게 걷어냅니다.
다 끊여진 육수는 기름을 걷어내고 베 보자기에 걸러서
고운 육수를 내려주면 됩니다.
삶아진 고기는 얇게 저며썰고 편육을 만들고요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10735
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본격적인 여름 더위가 시작 되었네요. 요즘 식사때 무얼 어덯게 드시나요?
입맛도 없고 만들기도 귀찮고.. 사랑하는 나의 가족은 밥을 차려 줘야 하고..ㅎㅎ
저도 똑같은 고민을 하고 산답니다. 그래서 저는 시간이 조금 한가하여지면 냉면 육수를 만들어 놓는답니다. 만들때는 조금 덥고 번거롭더라도 . 조금 많이 만들어 놓고 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉동을 딱하니 해놓으면.. 웬지 기븐이 뿌듯..ㅎㅎ 다음 식사 몇끼는 육수를 이용할수 있거던요.
냉면 육수는 개인의 기호에 따라 냉면, 이유식, 천연 조미료 대용..등등, 사용할 용도가 참으로 많거던요.
저희는 주로 냉면이나 김치말이 국밥등 땀을 식혀주는 음식에 응용을 한답니다. 만들어 두고.. 가족들이 맛나게 먹어주면 땀을 흘리면서 만들던 수고는 한순간에 싹~~!! ㅎㅎ 다음에는 무엇을 만들까하고 다음진도를 나간답니다.
더위를 한방에 날려 줄 물냉면 육수 만들어 보세요~^^
만들때는 조금 번거롭더라도, 육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 , 육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께 넣어주세요~ 시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.
사진이 잘 안 나왔지요? 보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;
섞어서 드셔도 맛있습니다.
식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을 넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다. 드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고, 개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.
요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고, 고명도 올려 주세요~^^
[참고]♬ 달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법
비빔냉면 만드는 방법과 양념은 지난번에 올린 ♬ 새콤,달콤,매콤한 비빔냉면를 참고 하세요~^^* |
<냉면육수>
준비 : 소고기(양지머리) 400g, 물10컵, 무50g, 양파반개, 대파1대, 생강1쪽, 소금, 간장, 후추 약간
1. 소고기(양지머리)를 찬물에 30분쯤담궈두었다가 핏물을 제거해주세요
2. 센불에서 고기를 넣고 끓이다가 끓으면 중간불에서 끓여주세요
(거품,기름은 걷어내주세요)
3. 1시간정도 끓이다가 고기가 익으면 파,마늘,양파,생강을 큼직하게썰어 20분더 끓여주세요~
4. 채소를 건져내고 간장:소금을 5:1로 간하여 냉장보관 후 면을삶아 곁들여먹으면 완성^^
살짝 살얼음지게 얼렸다가 드시면 더욱더 맛있어요~ 맛있게 만들어드세요~~*
밥심은국력 | 2010.06.11냉면 육수 만드는 법
1 쇠고기는 양지(500그램)를 준비해서 핏물을 제거합니다.
2.큰 냄비에 물을 붓고 쇠고기, 무우 한토막, 통마늘 6쪽, 양파 반개,
대파 한대(흰부분), 통후추 약간을 넣고 센불에서 끓이다가 다시마
(사방 5cm) 2개를 넣어 5분간 끓이다가 건집니다.
3.2를 약불에서 1시간 정도 끓이다가 맛술 3큰술, 국간장 2큰술, 마지막 간은
소금으로 맞춰줍니다.
*다 만들어진 냉면 육수는 위에 기름을 걷어내고 사용하는데, 살얼음 기능으로
얼려도 되고 뜨겁게 드셔도 됩니다.
요리팁: 식당에서는 양지육수와 동치미 국물을 7 : 3 의 비율로 섞어 만듭니다.
