오이김치를 무척좋아 하는데 맛있고, 쉽게 담그는법 좀 가르쳐 주세요.
오이는 소금에 절이는 방법까지는 알겠는데 양념에 무엇이 들어가는지 구체적으로 가르쳐 주세요.
부수적으로 싱싱한 오이를 고르는 방법도 좀 가르쳐 주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가시가 붙어 있고 꽃이 가능한 붙어 있는 것이 좋구요. 반듯하며 중간 부분이 휜
색일수록 아삭합니다.
2양념: 부추 다진마늘 다진 생강, 꽃소금, 고춧가루, 액젖, 설탕,찹쌀풀 혹은
흰밥 곱게 간것
3절이기: 오이를 토막내어 한쪽만 십자모양으로 칼집을 넣어요. 소금에 살짝 절였다가
절인 물과 소금을 물에 타서 끓입니다. 끓는 소금물을 오이위에 얼른 뿌려
오이표면을 아삭하게 만들면 물르지 않고 오래 먹을 수 있지요.
4부추를 잘게 썰고 갖은 양념을 버무려서 물기를 뺀 오이에 집어 넣습니다.
@오이김치는 담는 것이 비교적 간단합니다. 특히 여성에게는 부추가 몸을 따뜻하게
해주고 빈혈을 막아주기 때문에 몸이 냉하시면 오이대신 깻잎에 말아서 자주 드세요.
깻잎은 철분이 많으므로 여성에게 깻잎부추김치는 약이 된답니다.
그리고 찹쌀풀을 쑤는 것이 번거로와서 저는 밥을 도깨비 방망이에 갈아서 쓰는데요
양념이 국물에 흐르지도 않고 착 달라 붙어서 익으면 감칠맛이 나니까 좋더군요.이때 젖국과 밥을 같이 갈면 쉽게 갈립니다
오이는 껍질을 벗겨 먹기좋은 크기로 잘라주고 멸치액젓 고추가루 다진마늘 다진생강 찹쌀풀을
쑤어 양념을 만들어 오이를 넣어 조물조물 무쳐주시면 됩니다. 부추를 먹기좋은 크기로 잘라
같이 넣어 무쳐주면 상큼합니다. 오이김치는 일주일 먹을 분량만 부쳐주는 것이 좋아요.
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조리법
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조리법
토막낸 오이를 칼집을 넣는다.
오이는 소금으로 비벼 씻어 7∼8㎝ 길이로 토막을 낸다. 토막낸 오이의 양쪽 끝을 1㎝ 정도
남겨두고 서로 교차되게 두 번 칼집을 넣는다. 이렇게 하면 양념을 넣기 좋게 양끝은 붙어
있고 가운데만 4갈래로 칼집이 생기게 된다.
끓는 소금물에 오이를 절인다.
냄비에 물 6컵을 붓고 소금을 1/2컵 정도 넣은 후 끓여서, 칼집을 넣은 오이를 차곡차곡 담
아둔 그릇에 부어 뚜껑을 덮고 두어 시간정도 절인다. 오이가 다 절여지면 물기를 짜놓는다.
고춧가루에 액젓과 물을 부어 촉촉하게 한 후 다진 양념을 넣어 소를 만든다.
고춧가루에 먼저 액젓과 물을 넣어 촉촉할 정도로 갠 다음 다진 마늘, 생강을 넣고 잘 버무
린 후 부추를 넣고 간을 보면서 설탕, 소금, 통깨를 넣어 소를 만든다.
절인 오이에 칼집을 벌려 오이소를 넣는다.
오이의 칼집 넣은 부분을 잘 벌려 젓가락으로 3의 오이소를 적당히 끼워 넣는다. 완성된 오
이소박이는 따로 국물을 만들어 붓지 말고 그대로 김치통에 가지런히 담아 조금 익혀서 냉
장고에 두고 먹는다.
먹을 때는 먹기 좋게 길이로 반을 잘라낸다.
식탁에 낼 때는 길이로 반을 잘라 한입 크기로 만들어 하나씩 그릇에 세워서 담아 내면 보기에도 깔끔하고 먹기도 편하다.
열십자로 칼집을 내어 30분~1시간 정도 절여둔다.
2. 부추는 많이 5cm 정도 채를 썰어두고,
무우,양파 많이 가늘게 채를 썰어둔다.
당근(조금) 채를 썰어두고,홍고추(굵게다짐)-색을 내기위함
4. 부추,무, 양파,당근,홍고추를
양념 <<마늘,뉴슈가,맛소금,까나리액젖 조금, 다시다약간>>
넣고 무쳐준다. -
-짠맛,단맛이 강하게 무쳐줌.
(나중에 고추물을 부워야 하기때문)
** 설탕을 넣으면 금방 발효되기 때문에
꼭 뉴슈가를 사용하세여!! **
5. 절여준 오이를 씻지말고. 무쳐둔 야채를 오이 열십자 가운데
조금씩 채워, 김치통에 차곡차곡 담아둔다
오이는 소금을 문질러서 깨끗하게 씻어 썰어줍니다.
고추가루, 새우젓, 마늘, 덜 빡빡한 찹쌀풀, 갈은 양파와 배를 넣고 양념장을 만들어줍니다.
썰어둔 오이에 양념장을 넣고 맛있게 버물러줍니다.
밀폐용기에 담아서 김치냉장고에 보관했다가 며칠 뒤에 조금 익었을 때 먹으면 맛이 아주 봏아요
오이김치...
냉장고 안에 있던 양파, 당근, 청양 고추, 부추.....모조리 꺼내 준비 들어 갑니다.
적당한 길이로 잘라 씨있는 부분을 잘라 내어 준비합니다.
오래도록 아삭거리는 맛을 즐기시려면,
씨 부분을 없애 주셔야 쉽게 무르는 것을 방지할수 있답니다.
굵은 소금에 1시간 정도 절여 주었어요.
이때, 적당한 소금 양과 절이는 시간이 아주 중요하답니다.
( 자칫 넘 짜게 절여지는 수가 있더라구요)
오이가 절여지는 동안 부추, 양파, 청고추, 홍고추, 당근을 채썰어 준비해 둡니다.
절여진 오이를 소쿠리에 담아 물기를 빼줍니다.
저 정도가 되면 잘 절여진것 같아 건져 내 주죠.
물기 빼는 동안 새우젓, 양파, 생강, 마늘을 믹서에 갈아 준비해 둡니다.
찹쌀가루가 떨어진 관계로 밀가루 풀로 대체했답니다.
약간 묽게 밀가루 풀을 쑤어 식힌 다음, 고추 가루를 넣어 불려 주었어요.
불린 고추 가루에 갈아둔 양념을 넣어 간을 내 줍니다.
좀 싱거우시다면, 소금으로 간을 더해 주구요,
여기에 설탕이 약간 들어 가야 맛있어요.(취향대로...)
마지막으로 모든 준비한 재료들을 한데 넣어 버무려 주시면
아삭거리면서도, 감칠맛 나는 오이 김치를 드실수 있답니다.
Tip !!! 부추는 너무 오래 도록 버무리시면 풋내 날수 있으니 대충 버무려 김치통에 넣어 주세요.
적당히 간도 베어 있고 새우젓으로 양념했기때문에 바로 드실수 있답니다.
적은 비용으로 만들어 본 오이 김치였답니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5817
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우리집 남편이나 아이들이 카레를 심히 좋아하거든요.... 블로그 하기 전에는 거의 일주일에 한 번은 카레를 올렸는데.. 블로그를 한 뒤로는 다양한 요리들을 해야하고, 사진도 찍고해야 해서 한달에 1번 정도만 해주는것 같아요... 보통 카레를 먹을 때는 김치를 곁들이거나 국물 없이 그냥 먹거나 하는데요.. 이날은 상큼하게 무침 종류를 함께 먹으면 좋겠다 싶어서 무쳐 보았답니다.. 마침 오이소박이 하려고 사둔 오이와 부추를 이용해서 카레를 만드는 동안 함께 만들었지요.... 요새 오이도 그렇고, 부추도 제철이라서 그런지 값도 저렴하면서 여러가지 해서 먹기에도 참말로 좋으네용~~~^^
오이로도 그렇고~~ 부추를 이용한 요리들도 앞으로 많이 올려 드릴 테니, 얼른 오이랑 부추 사들고 오세요..ㅋㅋ
오이소박이도 조만간 다시 한 번 정리해서 올려 드릴게요.. 지난번 담근 오이소박이를 오늘을 끝으로 탈탈 다 먹어부렸네용~~~ 요새는 여기저기 김치 주는데도 많아서~ㅋ 겨우내 먹었던 묵은 김장김치를 먹느라고 힘겨워 죽갔어요~~ 맨날 김치알밥 해서 먹고, 김치부침개에 김치덮밥에~~ 김치볶음에~~ㅋㅋ 그래도 김치를 이용한 음식들은 질리지도 물리지도 않아서 좋은것 같아요~~^^
오이부추무침(1접시) 재료준비(밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 오이(1개), 부추(썬 것 1줌), 양파(4분의 1개), 굵은 소금(0.5) 양념재료: 고춧가루(1), 멸치액젓이나 까나리액젓(1), 설탕(0.5), 다진 마늘(0.5), 통깨(1)
오이부추무침이예요~~ 풋풋함이 느껴지시죠?
먼저 오이(1개)는 먹기 좋게 잘라서 굵은 소금(0.5)를 넣어 30분간 나른하게 절이고... 다 절여진 오이는 물기를 살짝 짜서 한쪽에 두시고~~~
절이면서 중간에 위치를 한 두번 바꿔서 골고루 소금에 절여지도록 하면 되지요~~ 또 자를때는 먼저 오이 1개를 4-5토막을 내시고... 다시 그 1토막을 4절로 나눠서 자르시면, 먹기 좋게 자르실 수 있을 겁니다...^^
이때 사용하는 소금은 반드시 굵은 소금 이어야 해요... 일반 꽃소금을 사용해서 절이면, 상당히 짜진답니다.. 지난번에 오이볶음 역시 마찬가지... 꽃소금으로 절대 절이지 마시고~~ 굵은 소금 을 넣어서 절이셔야 해욤~~
부추도 4-5cm 길이로 썰고, 양파도 가늘게 채 썰고....
이때 이쁜 때깔을 위해서 홍고추 약간을 함께 넣어주셔도 좋고요~~^^ 없으시면 패쑤~~~
다 절여진 오이에 부추와 양파를 넣고, 양녀재료인 고춧가루(1), 멸치액젓이나 까나리액젓(1), 설탕(0.5), 다진 마늘(0.5), 통깨(1) 를 넣고....
김치 담그시려면... 또 국물요리를 잘 만드시려면 액젓 하나쯤은 구비해 두셔야지용~~ 저는 주로 까나리액젓을 구입해서 먹고 있답니당.....^^ 국 간장과 함께, 또는 대신해서 액젓을 넣어 간을 하면 국에서 깊은 맛이 난다고 해야하나요~~~ㅋ 설탕의 양은 가감해서 넣으세요~~~ 단거 싫어하시면 살짝만 넣으시고~~~ 저는 밥숟갈로 반숟갈 넣으니깐, 딱 입맛에 맞더라고용~~
버물버물 버무려 주시면 끝...^^
음식의 맛은 손맛~~~ㅋ 부추가 들어가니깐, 너무 촐랑(?)대면서 버무리지 마시고, 살살 풋내나지 않게 버무려 주세욤~~~
완성된 오이부추무침...^^
밥상에 올라가는 반찬 하나 추가요~~~~ㅋ 전에 제가 올려드린 오이볶음도 만들어 드시고~~ 또 하루는 이렇게 오이부추무침도 만들어 드시고~~~ 식탁에 올라가는 요리들을 하나하나 늘려가 보세요...^^
맛 보면서 지범지범 집어 먹다 보면 어느새 다 먹지요....ㅋ 오이 1개로 만들어 보시고~~ 입맛에 맞으면 더 만들어 드시고 하세욤~~~(은근 소심..ㅋ)
재료도 착하니깐, 꼭 만들어 보세요...^^ 저는 오이 10개랑 부추 한단 사서는~~~ 오이소박이 8개 담그고... 오이볶음 한개 해서 먹고.... 또 오이부추무침 해서 먹고.... 그리고 남은 부추로는 전에 올려드렸던 쫀득한 부추부침개 해서 먹고... 아주 저렴하면서도 맛나게 잘 재료들을 울궈(?) 먹었네용~~~~ㅋ |
1. 오이는 먹기좋은 크기인 4cm 정도의 스틱으로 손질한 후 소금에 약간 절여둔다.
- 양파도 같이 하면 좋을 것 같아요^^ | 이삔이
- 무를 넣어도 아삭 거리고 맛있어요.. | 망고젤리
- 당근도 첨가하면좋아요 | 설천댁 | 2007-06-19
- 씻을때 굵은 소금으로 하면 색이 더욱파랗답니다 | 레몬빙수
- 무를 조금 길게 채썰어 넣으면 맛있어요. 좀 지저분해 보이긴 해도 | anan
- 적황색과 녹황색 채소는 서로를 파괴하는 성분이 있어서
가급적이면 오이와 당근은 함께 조리하지 마세요.. | 왕중왕
- 이때 소금은 맛소금이 아닌 굵은 소금으로 절이셔야 해요 | biryun
- 속에 물렁한 부분은 살짝 잘라낸뒤에 이용하면 더 아삭한 맛을 느낄수 있습니다.
2. 냄비에 식초 100c, 설탕120g, 물150cc, 소금20g 등의 양념소스와
붉은고추, 생각을 첨가 해서 한번 살짝 끓여준다.
- 두반장과 고추기름을 섞어 사용하셔도 좋아요. | purcell
- 까나리액젓을 넣어줘도 좋아요. | 오렌지18
3. 2번 소스를 식힌 후 1번 절인 오이에 재워둔다.
식초·설탕 1/2컵씩, 물 1/4컵, 굵은 소금 3큰술, 생강 1개, 마른고추(작은것) 4개, 팔각 1개, 고추기름 2.5큰술
조리법
1. 오이를 3등분해 밀대로 가볍게 두세 번 내리친다. 오이가 납작해지며 갈라지면 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 듣는다.
2. 큰 볼에 찢은 오이를 담고 소금을 뿌려 30분 정도 절인 다음 오이의 물기를 꼭 짜둔다.
3. 냄비에 식초와 설탕, 물을 넣어 잠깐 끓이고 그동안 마른 고추와 편으로 썬 생강을 준비한다. 냄비에 촛물을 끓일때는 타지 않도록 수저로 가볍게 저어준다.
4. 밀폐 용기에 절인 오이를 담고 3의 생강편, 마른 고추, 팔각을 얹은 다음 식힌 촛물을
오이3개,부추,3/1단,양파3/1개(취향따라 생략가능)
(양념)고추가루3큰술,젓갈 3큰술,마늘 다진거 1큰술,생강 새끼손가락 한마디 만큼 다진거,설탕 반큰술,깨소금 약간,
(절임물)소금 3큰술,물 머그컵으로 3컵
순서:
1.절임물을 만든다 냄비를 솥에 올려 소금을 푼후 바글하고 팔팔 끓여준다.
2. 소금물이 끓을동안 오이를 소금으로 박박 씻어서 자른다.
(보통 양끝을 잘라내고 3동강 낸후 밑을 1cm정도 남기고 십자로 칼집,먹어봐서 아시죠?)
3.1번에서 만든 물을 한소끔(뜨거운 김 빠지게)식힌후 2번의 오이를 담궈 30분간 절인다.
(이떄 오이가 뜨니까 도자기 접시 같은걸로 잠기게 눌러 놓기)
4.양파는 05정도로 가늘에 채썰고 ,부추는 5cm정도로 썰기
5. 양념장이 잘 섞이도록 조물락한후 4번의 양파와 부추를 넣고 잘 섞어 놓기
6. 절인 오이의 십자 칼집 사이로 5번의 양념을 잘 넣어 보관
오이김치
준비할 재료
오이 1개, 통깨 약간,
양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
식초 1큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간)
만드는 방법
① 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻고 원형으로 얇게 썰어 소금을 뿌려둔다.
② 오이에서 수분이 나오면 키친타월로 닦아 물기를 빼고
분량의 양념을 넣어 골고루 무친 후 통깨를 뿌려 낸다.
◈ 요리초보도 만들기도 쉬운! 아삭아삭오이김치 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3344
풀물은 미리 만들어 식혀두고, 오이를 손질하여 양끝만 자른후에 6센치정도의 길이로 자른다.
[재료] 오이 13개, 고추가루 1컵, 다진마늘 2숟가락, 액젓 2분의1컵, 새우젓 1숟가락,
풀 2분의 1컵(저녁에 먹은밥을 믹서에 곱게 갈아서 넣었어요.),다진생강 2분의1숟가락
부추 2분의1단, 홍고추 6~7개(반으로 잘라 채를 썬다),
실파 (대파를 넣으려면 파의 흰부분만 채썰어 넣습니다.)
화*스위트 2차숟가락
[오이 절이는 물] 끓인물 2리터, 소금 6~7숟가락
끓는물에 굵은소금은 넣어 녹이고 잠시두어(1분정도) 지찌꺼기를 가라앉친후 오이에 부어줍니다.
절여진 오이(30~40분)는
하여 주세요. 찌거기를 가라앉히지 않앗을 경우에는 찬 물에 한번 헹군뒤에 담으면 됩니다.
*** 물에 소금을 타서 찌거기가 가라 앉으면 바로 부어야 색이 이쁘고 아삭한 오이김치를 드실수
있답니다.
오이가 절여지는동안 풀을 준비하여 식히고, 양념을 썰어줍니다.
맛짱은 미리 풀을 준비하지 못하여 저녁밥을 2숟가락(생수3분의1컵) 믹서에 곱게 갈아서 넣었어요.
절여진 오이는 건져서 찬 물에 재빨리 씻은 뒤에 온기가 없도록 식혀줍니다.
완전히 식으면 풀,다진마늘,고추가루,생강,새우젓, *인스위트를 넣고 버무립니다.
그리고 나머지 양념을 넣어 잘 섞어줍니다.
부추를 넣은 뒤에는 너무 비비지 말고 설렁설렁 무쳐줍니다.
바로 담근 오이김치예요.
콩밥을 갈아 넣었더니 색이 조금 어둡네요..ㅎㅎ
그래도 오이김치맛은 짱~!!
아삭아삭 오이김치 맛이 끝내줘요~^^
맛나게 담군김치는 밀폐용기에 넣은 뒤에 실온에서 3~4시간 두었다가 냉장고에 넣으면 되지만,
익은 김치를 드시고 싶은분은 하루정도 두었다가 냉장고에 넣으면 됩니다.
이사진은 오이김치를 담구어 3일이 지났지만 아직은 익기전의 상태예요.
아삭함은 그대로~!
싱싱하고 맛나네요..ㅎㅎㅎ
가시가 붙어 있고 꽃이 가능한 붙어 있는 것이 좋구요. 반듯하며 중간 부분이 휜
색일수록 아삭합니다.
2양념: 부추 다진마늘 다진 생강, 꽃소금, 고춧가루, 액젖, 설탕,찹쌀풀 혹은
흰밥 곱게 간것
3절이기: 오이를 토막내어 한쪽만 십자모양으로 칼집을 넣어요. 소금에 살짝 절였다가
절인 물과 소금을 물에 타서 끓입니다. 끓는 소금물을 오이위에 얼른 뿌려
오이표면을 아삭하게 만들면 물르지 않고 오래 먹을 수 있지요.
4부추를 잘게 썰고 갖은 양념을 버무려서 물기를 뺀 오이에 집어 넣습니다.
@오이김치는 담는 것이 비교적 간단합니다. 특히 여성에게는 부추가 몸을 따뜻하게
해주고 빈혈을 막아주기 때문에 몸이 냉하시면 오이대신 깻잎에 말아서 자주 드세요.
깻잎은 철분이 많으므로 여성에게 깻잎부추김치는 약이 된답니다.
그리고 찹쌀풀을 쑤는 것이 번거로와서 저는 밥을 도깨비 방망이에 갈아서 쓰는데요
양념이 국물에 흐르지도 않고 착 달라 붙어서 익으면 감칠맛이 나니까 좋더군요.이때 젖국과 밥을 같이 갈면 쉽게 갈립니다.
오이는 깨끗이 씻은후 세등분하고 십자로 칼집을 넣어주세요.
소금물을 팔팔 끓여서 부은후 절여주세요.
고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 다진마늘, 다진생강을 넣어 양념을 만들어주세요.
부추는 3센치 길이로 자르고 무도 채썬후 양념을 넣어 버무려주세요.
절인 오이는 건져서 찬물에 헹구고 물기를 제거해주세요.
오이 칼집사이에 양념소를 넣어주세요.
밥심은국력 | 2010.06.08
< 오이 소박이 >
오이 고르는 법; 오이는 날씬한 것이 씨가 별로 없어 좋구요. 곧게 뻗은 것이 좋으며, 돌기가 까질까칠 한 것이
싱싱해요.
오이 소 만들기 : 부추가 기본 재료가 되며 무를 채썰어 약간 넣어주는 것이 시원하고 무에서 깊은 맛이 나는
것이 좋은데요. 오이를 칼집내서 통으로 하지 않을 때는 무의 길이를 짧게 해주는 것이 좋아
요.
부추, 무채, 쪽파( 대파흰부분도 가능) 다진마늘 ,다진 생강, 새우젓, 까나리액젓(또는 멸치
액젓),설탕 약간, 소금을 넣어 버무려줍니다. 당근은 비타민 c 를 파괴하므로 안 넣는 것이
좋아요.
오이 칼집내는 법: 짧게 토막내서 열십자로 칼집을 내도 되고, 저처럼 오이를 통으로 해서 칼집을 낼 수도
있는데, 이 때는 칼집을 세번을 내야 소가 빠지지 않아요.
오이 10개, 굵은소금 1/2컵, 부추 100g, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 찹쌀가루 5큰술, 물 10큰술,
고춧가루 5큰술, 까나리액젓 1+1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/4작은술, 설탕 1작은술,
소금.통깨 약간씩
1. 오이는 소금에 문질러 씻어 양옆에 세로로 칼집을 낸 다음 소금을 뿌려 절인다.
2. 부추와 양파는 잘게 썰고, 홍고추는 통째로 송송 썬다.
3. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 약한 불에서 걸쭉하게 끓여 찹쌀풀을 만든다.
4. 찹쌀풀에 고춧가루와 까나리액젓을 넣고 고춧가루의 색이 우러나도록 불린 다음
마늘,생강,설탕,소금,통깨,부추,양파,홍고추를 넣고 버무려 양념소를 만든다.
5. 절인 오이를 물에 헹궈 물기를 뺀 다음 칼집낸 곳에 양념소를 넣는다.
