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갈치조림
흠음음음 | 2010.06.07 | 과일상자 :0box | 답변:21 | 조회:4657
받은 추천수

얼큰 칼칼하게 하는 갈치조림하는 방법좀 알려주세요..

 

....................................

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21개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:갈치조림
하호하호하호 | 2010.06.07
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

입맛없을 때 갈치조림 만한게 없잖아요

 

살살 뼈 발라내서 한입 넣으면 입에서 살살 녹는 그맛~~

 

만드는거 하나도 안어렵답니다 ^^

 

갈치조림 만드는 방법 알려드릴께요~

 

 

 

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

 

 

 

 

 

 

re:갈치조림
꼬야꺼 | 2010.06.08

필요한 재료 : 무, 양파, 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 풋고추, 청양고추, 갈치, 생강가루

 

무를 바닥에 깔고 갈치를 올린후 풋고추, 청양고추, 파,마늘 (다진것도 되고 통마늘도 돼요)을 갈치위에 골고루 올립니다.

 

그리고 간장과 물을 1: 3정도로 섞고 고춧가루, 마늘 다진것을 넣어 양념장을 ㅁ만듭니다.

 

갈치위에 골고루 뿌려주고 푸욱 끓여내면 됩니다.

 

비린내 제거를 위해 생강가루도 뿌려줍니다.

 

 

re:갈치조림
동태탕 | 2010.06.08

재료: 갈치1마리( 특대 사이즈) .무10cm길이로 한토막. 양파1/2개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추3개.

양념장: 고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

            올리고당1T반( 또는 물엿).

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.(밥수저로 깍아서 계량하세요~)

     계량법에서 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는 겁니다...

=> 맛술은 시판하는 청주. 미림. 미향같은 조림술을 말하며 저는 미림을 사용했습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장으로 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.

    (저는 샘표 진간장(노란색)을 사용했습니다)

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요~

 

 

 1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다...지느러미와 창자제거하시고.

    갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)

    비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.

=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요...

    소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고  간도 베어서 좋습니다.

=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.

 

 

 

 2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다.

    대파1개는 큼직하게 어슷썰고요...홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.

    양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.

==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.

   

 

 

 3. 양념장만들기 :고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

  올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.

4. 넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.

   처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.

==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.

 

 

 

 

 

 5. 무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요...

     졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을  올려주세요..

     그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요...

     끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)

     중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요...

     중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.

     20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다...

re:갈치조림
남양컬렉션 | 2010.06.08

갈치 조림   양념장--물1컵에, 간장5술,고추가루5술, 설탕2술,마늘,생강즙,후추,청주,맛술,소금.

 

1 손질한갈치를큼직하게 토막내어 녹말을묻혀서 털어내고 달군팬에 식용유에 지져낸다(부서지지 않아요)

 

2 무는큼직하게 썰어 냄비에 담고 물이 잠길정도 붓고소금조금넣어삶는다.

 

3 양파,대파,고추를 어슷썰어준비하고

 

4 무가 익으면 양파를 넣고 위에 갈치를 얹은후 대파 고추 양념장을 끼얹어 조린다. 

re:갈치조림
마른왕눈이 | 2010.06.08

냄비에 무우 깔고 갈치 놓고 다시물 (멸치,다시마... 우린 물)을 넉넉히 부어 주세요..청양고추, 파, 양파 도 준비해 놓고요 양념장; 고추장 1T,고추가루2T,간장2T, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 정종약간,소금약간,양파액 ( 설탕이나 매실액을 넣으시면 되요..) 양념장을 만들어 넣어준후 국물이 많이 졸여주세요..반쯤 졸여 졌을때 양파, 파, 청양고추를 넣어  자박하게 더 졸여주세요.모든 생선 조림은 물을 많이 넣어 한참 졸여야 간이 제대로 베어 맛있어요..

re:갈치조림
백곰3 | 2010.06.08

 

 

 

 

달콤한 무와 부서지는 갈치살~남대문 스타일 <갈치조림>

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8022 

 

 

 

 

 

  남대문 스타일...

 <갈치무조림>  

  

칼칼한 갈치조림의 포인트는 잘익은 달달한 '무'이죠~!!

무를 맛있게 조리는 비법을 알려드릴께요.

요것!! 남자들이 참 좋아하더라고요~탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고

살살 녹는 무를 밥에 스스슥  비벼먹고~

갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^

 

 

 

재료 - 갈치 3~4토막, 쌀뜬 물, 멸치육수, 무, 파, 마늘

양념 - 구기자맛간장4T, 고추가루1T, 양파간것2/1쪽, 다진마늘, 생강약간,

조청1T, 매실즙1T,청주(맛술)

 

 

 

 

 

 

 

1. 갈치는 쌀뜬 물에 2~3시간 담궈서

비린내를 없애고 살을 탱탱하게 만들어요.

(갈치 뿐만아니라 다른 생선 요리한때 쌀뜬 물을 이용해보세요~)

 

 

 

 

 

2. 무를 두껍게 썰어 냄비에 무를 깔아 물과 멸치 한 줌을, 구기자 한 줌을 넣고

중불에서 먼저 20분 삶아요. 

 

멸치 육수가 무에 스며들어 이대로 먹어도 반찬이 될 정도로  맛이 죽이요~~~ 캬캬~

 

 

 

 

 

3. 싼뜬 물에 담궜던 갈치를 손질해요. 지느러미제거, 칼등으로 비늘을 제거 해요.

흐르는 물에서 쉽게 제거할 수 있어요~살살살~~해주세요.

냉동갈치라 내장을 제거했어요. (비린내 방지)

 

  

 

 

4. 삶은 무에 있던 멸치와 구기자는 건져내고

 

5. 양념을 만들어요. 양념은 하루 전날에 만들어 냉장보관했다가

사용하면 숙성도 되고 고추가루가 겉돌지 않고 맛도 좋아요~

 

   

 

 

6. 갈치를 끓일 때 육수의 양은 1컵정도면 되요.(육수가 너무 많으면 덜어내시고)

무위에 갈치와 양념장 2/3 넣고 약불에서 조려용~10~15분 후,

간을 보고 남겨두었던 양념장과 파, 마늘을 넣고 2~3분 더 조리다 불을 꺼요.

너무 오래 조리면 생선살이 다 무서지니 주의하세요~

  

 

  

칼칼한 갈치 무조림이 완성~!!군침이...^^ 

 

 

 

 

 

 

 

탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고 살살 녹는 무를 밥에 스스슥  비벼먹고~

갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^

 

 

 

 

 

 

 

 

http://blog.daum.net/white0192/3635073 

 

 

re:갈치조림
별을땄다 | 2010.06.08

 

 

★ 푹익은 무&감자 환상조화 칼칼한~ 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8551 

 

   푹익은 무와 감자의 환상조화 칼칼한 갈치조림  

 

 

친정엄마가 챙겨주신 팔뚝만큼 두툼한 갈치로 구이를 할까 조림을 할까 고민하다 조림으로 만들었어요.

결혼해 음식을 하다보니 점점 꾀만 늘어나는거 같아요.

예전 같으면 내가 먹고 싶은대로 구이만 했을텐데 이젠 신랑 입맛도 생각해야하구..

구이보다 조림으로 해야 왠지 더 식탁이 풍성해보이는 효과(?)도 있고 말이죠. ㅎㅎㅎ

 

재료 : 갈치 3토막, 무 한줌, 감자 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개

 양념 : 간장 2큰술, 고추장 반큰술, 고추가루 3큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 약간, 후추 약간

 

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익으면 흐믈거리는 무와 대파는 큼직하게 썰어 둡니다.

예전엔 생선조림에 감자만 넣은게 좋았는데 나이를 먹을수록 푹익은 무가 좋아져요~ ㅋ

 

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분량의 양념을 몽땅 섞어 둡니다.

모든 요리에서 양념장은 미리 만들어 두어야 양념들끼리 맛이 겉돌지않고 맛있어져요.

특히나 고추가루가 들어가는 양념은 수분에 불려져야 색깔도 고와진답니다.

 

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조림할때 꼭 사용하는 냄비예요.

양은냄비처럼 얇은 스텐냄비인데요 2인분 찌개 끓일때나 이렇게 생선조림할때 좋더라구요.

이대로 식탁위에 놓고 먹으면 마치 식당에서 사먹는 것 같은 기분도 나구요. ^^

냄비 바닥에 무와 감자를 올려두고..

 

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그위에 두툼한 갈치를 올리고 양념장 뿌리고 양파를 올려 센불로 켜주세요.

 

 

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끓으면 중불로 줄여 반이상 익힌다음 대파, 고추를 넣고 약한불로 줄여 은근히 졸여주면 완성!!

 

 

남대문시장 갈치조림골목에서 한번 먹어보고는

갈치조림이 이렇게 맛있는 음식이였나 싶을정도로 정신없이 먹었던 기억이 나네요.

막걸리 담아 손가락으로 휘휘~ 저어 먹어야할듯한 대접에 푸짐하게 담아나온

하얀쌀밥에 국물 쓱쓱 비벼 먹으며 행복했던 그날,

결국 다 먹고 나오며 아쉬운 마음에 2인분 포장까지 해왔더랬죠.

 

그날을 기억하며 만들어본

걸쭉 텁텁한 국물이 어느정도 잘박한 갈치조림

봄이라 입맛없으신분들 요거 한냄비면 집나간 입맛 당장에 돌아올껍니다. 큭큭 

 

re:갈치조림
안경12 | 2010.06.08

갈치조림...

 

재료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파 

 

 

 

제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:갈치조림
성군 | 2010.06.07

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

re:갈치조림
동태탕 | 2010.06.07

갈치 1마리 무 1/4 양념장(진간장 3스푼, 맛술-청주한스푼,다진마늘 1큰술,

설탕이나 물엿-물엿은 1~1.5스푼 정도 설탕은 한스푼 정도, 고춧가루 한스푼,

 청양고추 2개) 실파나 대파

 

1 - 갈치는 머리와 지느러미를 잘라내 손질 한 후 갈치의 은색 가루를  벗겨낸다. 그런 다음 흐르는 물에 씻어 먹기좋은 크기 (4cm~5cm) 길이로 자릅니다.

2. - 무는 껍질째 문질러 씻어 얄팍썰기(약 0.5센치 정도의 두께)로 저며 썬다.

 실파나 대파는 뿌리는 자르고 씻어 송송 썰고 대파라면 어슷어슷하게 썰어도 된다.

3. - 위에서 준비한 양념장을 그릇에 담고 실파나 대파를 넣어 고루 섞는다.

4. - 전골용 팬이나 후라이팬 아니면 냄비에 2번 무를 납작하게 깔고 양념장을 살짝 끼얹은 후 갈치를 겹치지 않게 놓고 다시 양념장을 듬뿍 끼얹는다. 냄비 가장자리로 물 1컵 정도를 붓고 뚜껑을 덮은 후 양념이 고루 베어들도록 조린다.

(무를 깔고 갈치 깔고 맨 마지막에 양념장을 넣어줘도 좋지만 그래도 재료의 간이 골고루 배게하기 위해서는 양념장을 중간 중간 뿌려준다.)
끓이는 시간은 우선 중간불로 팔팔 끓인후에 어느정도 익었다 싶으면 약한불로 국물을 조리면 됩니다

re:갈치조림
남가네 | 2010.06.07

재   료 : 갈치, 무우,

양념장 : 고추가루, 마늘, 진간장, 외간장, 양파, 설탕, 홍고추(청양고추), 파, 물

 

만들기

 

1. 무를 납짝썰어 냄비 바닥에 깔고  끓이세요.

2. 양념장을 만들어 준비해둡니다.

3. 익은 무위에 양념장, 갈치, 양념장 순으로 올려 끓입니다.

4. 갈치가 익으면 불을 줄이고 국물을 졸여줍니다.

5. 무의 색깔이 곱게 물들면  그릇에 냅니다.

re:갈치조림
배남매 | 2010.06.07

재료 : 갈치,무,춧고추,홍고추,파,

 

조림장 : 간장,고추장,고춧가루,마늘,양파,생강,청주

 

1.  조림장을 만든다.

 

2.  갈치는 깨끗이 씻어 준비

 

3. 냄비에 무를 깔고 조림장에 버무린 갈치를 얹은후 물을 부어 끓인다....

re:갈치조림
남양컬렉션 | 2010.06.07
갈치1마리(500g), 무1/6개, 양파1/3개, 대파1/2대, 붉은고추1개, 풋고추1개, 붉은고춧가루2TS, 고추장1TS, 간장2TS, 청주2TS, 설탕1ts, 다진마늘2TS, 다진생강1/2ts, 깨소금1ts, 참기름1ts, 후춧가루, 물2/3컵

<만드는 법>

1. 갈치는 칼로 비늘을 긁고 내장 뺀 후 씻어서 7cm길이로 잘라 소금을 살짝 뿌려 놓는다.
2. 무는 가로, 세로6cm, 두께 2cm의 크기로 잘라 놓는다.(무 대신 감자를 써도 좋다.)
3. 냄비에 무를 담고 양념장을 끼얹은 후 갈치를 담고 다시 양념장을 끼얹는다.
4. 냄비 뚜껑을 덮고 처음엔 강한 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 낮추어 중불에서 은근히 끓인다.
re:갈치조림
마수라 | 2010.06.07

날씨도 무진장 더운데... 얼큰 칼칼한 갈치조림 좋죠..^^

얼큰한 갈치조림으로 이열치열하면서 영양도 챙기고요..^^

갈치조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

 

 

 

 여왕의 반찬 부럽지 않은 칼칼한 갈치조림

http://board.miznet.daum.net/recipeid/16757

 

 

 

제게는 갈치에 얽힌 남다른 기억이 있어서 다른 반찬 하나 없고 갈치만 있어도 생일상 받은 것처럼 상이 그득해 보이고 행복해진답니다.

아무리 좋고 비싼 다른 생선이 있어도 갈치에 제일 먼저 손이 갑니다.
노릇노릇하게 구운 갈치구이도 좋고, 칼칼하게 조린 갈치조림도 아주 좋습니다.

먹어 볼 기회가 없어 아쉽기만 한  TV에서만 보는 남대문 표 갈치조림을 만들어 봤는데, 실제로도 맛이 비슷한지는 모르겠네요.    만드는 과정도 몇 번 소개 된 적이 있었는데, 제가 집에서 만드는 것과 거의 비슷하더라구요.
차이라면 아마 재료와 손맛 정도겠지요?
(ㅎㅎ 그 두 가지 차이가 어마어마하긴 하지요.)

재료:   갈치, 무, 파, 청,홍고추, 양파
          양념장 - 간장과 물 반씩, 고춧가루, 마늘, 맛술, 생강가루, 깨소금(통깨와 빻은 깨 반반씩), 후추 약간

중요한 재료 중에 하나가 무 인데, 사진이 뾰로롱~~ 날라가 버렸어요.
채소들 손질해 놓고 양념장 만들고(간을 보아서 조금 싱겁다 싶게 만들어요. 조리면서 짜져요.), 갈치는 가위를 이용해 지느러미 등을 다듬어 깨끗이 씻어 놓아요.  군데 군데 칼집을 넣으면 간이 더 골고루 스며들어요.



넓은 냄비에 무를 깔고 양념장 조금과 채소를 조금 깔고, 갈치를 얹은 후 나머지 재료들을 뿌려줍니다.


불을 약하게 켜 놓고 양념장을 중간 중간 끼얹어 주며 조려요.
혹시 성급하게 국물이 쫄았다면 물을 조금 더 부어요.


익는 시간이 무가 제일 기니까 무를 젓가락으로 찔러 보아 쑤~~욱 들어 갈 정도로 익혀요.


갈치와 먹을때는 되도록 밥을 새로 짓습니다.
저만의 규칙이랍니다. ^^


고슬고슬 뜨끈한 새 밥.


맛있게 칼칼한 갈치 조림이 접시에 한 가득.


갈치 조림의 2인자인 두툼한 무.



입에서 그냥 살살 녹아요.





밥 한 숟갈 뜨고 갈치를 올려 먹어도 맛있고,


밥에 슥슥 비벼 먹어도 역시 맛있는.



갈치만 있다면 저는 여왕의 진수 성찬 반찬이 부럽지 않습니다. ^^

re:갈치조림
나쿠네코 | 2010.06.07

마른고구마순갈치조림 
 
준비할 재료

 

마른 고구마순 40g, 갈치 1마리, 양파·홍고추 1개씩, 대파 2대, 청양고추 2개,
조림양념(고추장·고춧가루·다진 마늘·맛술 2큰술씩, 된장·간장·국간장·참치액젓·참기름 1큰술씩,
설탕 2½작은술, 생강 1작은술, 후춧가루 약간), 멸치 6~7마리, 생강술 2큰술, 물 1½컵

 

만드는 방법

 

1 마른 고구마순은 물과 함께 30분 정도 끓인 뒤 물에 담근 채로 식히면서 불린다.
  그 물에 다시 한 번 끓여 식힌 다음 하룻밤 동안 불린다.
2 갈치는 먹기 좋은 크기로 자른다. 양파는 채썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 조림양념을 만든다.
4 냄비에 멸치를 넣고 달군 뒤 불린 고구마순과 갈치를 넣고 생강술과 조림양념장을
  끼얹은 다음 양파와 대파, 고추, 물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 20분 정도 조린다. 
 
Tip 고구마순 고무마순은 껍질을 벗기고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 재빨리 헹궈
    물기를 빼고 채반에 널어 바람이 잘 통하는 곳에서 말린다.
    한나절이 지나면 손으로 한번 비빈 뒤 다시 채반에 펼쳐두고 바싹 말리면 된다.

re:갈치조림
노블마더 | 2010.06.07

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6070

 

단호박 갈치 조림(2-3인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 갈치(3토막-100g*3), 단호박(6분의 1개-100g), 무(작은것 1토막-100g), 양파(2의 1개), 풋고추(1개), 홍 고추(2분의 1개), 대파(4분의 1대)

국물재료: 멸치다시마 육수(2컵)

양념장재료: 고추장(1), 고춧가루(2), 간장(1), 청주(2), 다진 마늘(1), 설탕(0.7), 생강즙이나 가루(약간), 후춧가루(약간), 소금(적당량)

 


도톰하고 큼직한 갈치 살에...
달고 파근파근 맛난 단호박에...
그리고 국물까지 싹싹 넣어 밥에 비벼서 먹으면 맛있는~~~단호박 갈치조림.....^^
 

주말에 우리집으로 배달이 되어져 온 식재료들...
자~~이것으로 주말 내내 우리집 끼니 해결해 보겠습니당~
 
온 재료들은...
단호박 갈치조림...
대구탕...
날치알 고깔김밥...
그리고 연어 샐러드....
다 모두 하나같이 맛있었어요~
특히나 연어 샐러드는 샐러드 드레싱까지 함께 오는데...
오잉~무엇이 들어갔길래 그리 맛난건지....
소스를 한번 파헤쳐 봐야 할것 같아요~~^^
 

단호박 갈치조림의 재료들...
직접 끓인 육수까지 함께 왔어요...
 

모든 재료는 깨끗히 씻어서...
단호박은 껍질을 상처난 부분만 살짝 까서 껍질 채로 그냥 씁니다...
단호박 큼직하게 썰어 주고,
무도 큼직하고 도톰하게 썰고,
양파도 굵직하게 채 썰고,
대파와 홍고추, 청고추는 어슷하게 썰어서 준비합니다....
 

그리고 갈치는 비늘 부분을 깨끗히 다듬어서 찬 물에
여러번 헹궈 물기를 빼고, 준비하시면 됩니다...
이때 청주나 생강술 등을 뿌려 잠시 재워 두시면 좋아요...

 
양념장 재료인
고추장(1), 고춧가루(2), 간장(1), 청주(2), 다진 마늘(1), 설탕(0.7),
생강즙이나 가루(약간), 후춧가루(약간) 를 한데 섞어 줍니다.
양념장 재료는 뻑뻑해서 잘 안 개지면 육수나 물을 더 넣고서 섞어주시면 되요....
 
원 레서피에서보다 제가 양념을 좀 가감해서 만들어 봤어요..
레서피에는 다진 마늘도 없고~~또 청주도 없고..
또 설탕의 양이 1숟갈 다 하면 좀 달아서 약간 양을 줄였네요....

 
냄비에 무를 깔고, 깨끗히 씻은 갈치를 올리고...
단호박, 양파, 청고추, 홍고추, 대파를 모두 다 올리고....
 

만들어 놓은 양념장을 골고루 올리고...
그리고 멸치다시마 육수(2컵)을 붓고.....
 

자작자작 이 상태에서....
 

처음에는 센 불로 놓고 팔팔 끓이다가....
 

5분 정도 팔팔 센 불에서 끓이다가 불의 세기를 중불이나 약부로 줄여서
뭉근하게 국물이 있게 조려 주도록 합니다...
처음 센 불에서 생선 종류를 조릴때는 뚜겅을 열고 비린 냄새가 확 달아 나도록
바글바글 끓이다가...
나중에는 뚜껑을 닫고 뭉근하게 끓이시면 무도 푹 무르게 익고,
생선에 골고루 양념이 촉촉하게 배어 들어서 더욱 좋답니다...
생선 종류를 조리실때는 절대 막 뒤적이지 마시고, 냄비채로 흔들어서 조리거나 숟가락으로 조심조심 국물을 끼얹어 가면서 조리하시면 되지요....
생선 조림을 단시간에 후다닥 하는 요리로 생각하지 마세요~~
푹 조려야지 더욱 맛이 깊고, 간도 잘 배서 맛이 난답니당~~~~^^

re:갈치조림
파덜 | 2010.06.07

갈치조림 
 
준비할 재료

 

갈치 2마리, 무 ¼개, 감자 1개, 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개,
깻잎 8장, 멸치국물 1½컵, 물엿 1큰술, 양념장(고춧가루 3큰술, 된장 ½큰술, 다진 마늘 1큰술,
생강술 2큰술, 간장 2큰술, 참치액젓 2큰술)

 

만드는 방법

 

① 갈치는 적당한 크기로 자른 뒤 깨끗이 씻고 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어둔다.
② 무와 감자는 큼직하게 썰고 양파, 대파, 깻잎은 적당한 크기로 썬다. 고추는 어슷 썬다.
③ 무를 냄비에 깔고 멸치국물과 양념장 일부를 덜어 넣은 뒤 한소끔 끓인다.
④ ③에 감자를 넣고 충분히 끓이다가 갈치, 양파, 대파, 청양고추와 나머지 양념장을 넣고 끓인다.
⑤ 물엿을 넣고 마지막에 깻잎을 넣은 다음 접시에 담고 어슷 썬 붉은 고추로 장식해 낸다. 

re:갈치조림
여구 | 2010.06.07

 

다른반찬 필요없는 밥도둑 칼칼한 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15996

 

 

재료: 갈치1마리( 특대 사이즈) .무10cm길이로 한토막. 양파1/2개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추3개.

양념장: 고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

            올리고당1T반( 또는 물엿).

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.(밥수저로 깍아서 계량하세요~)

     계량법에서 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는 겁니다...

=> 맛술은 시판하는 청주. 미림. 미향같은 조림술을 말하며 저는 미림을 사용했습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장으로 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.

    (저는 샘표 진간장(노란색)을 사용했습니다)

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요~

 

 1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다...지느러미와 창자제거하시고.

    갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)

    비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.

=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요...

    소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고  간도 베어서 좋습니다.

=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.

 

 

 2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다.

    대파1개는 큼직하게 어슷썰고요...홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.

    양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.

==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.

   

 

 3. 양념장만들기 :고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

  올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.

4. 넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.

   처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.

==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.

 

 

 

 5. 무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요..

     졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을  올려주세요..

     그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요...

     끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)

     중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요...

     중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.

     20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다...

 

 

어제 갈치조림 하나에 다른반찬 필요없이 행복한 저녁을 먹었답니다...

처음부터 무를 깔고 위에 갈치올리고 양념장 올리고 채소들 올려서 졸여도 되고요...

오늘 소개한 방법으로 만들어 드셔도 됩니다...

물대신에 멸치다시마육수를 사용하시면 더욱 감칠맛이 납니다...

전 그냥 물로 졸여두 맛있기만 하더라고요...ㅋㅋㅋㅋ

포그해진 날씨에 햇빛이 너무 예쁜 아침이네요... 행복한 하루 보내세요 *^^*

 

re:갈치조림
뚜뚜루 | 2010.06.07

갈치는 깨끗하게 손질하여 흐르는물에 씻어주고 먹기좋은 크기로 썰어주시면 됩니다. 냄비바닥에

무나 감자를 나박하게 썰어 깔아주시면 됩니다. 양념장은 고추장과 고추가루 물 다진마늘 대파

양파 청량고추를 썰어 양념장을 만들어 갈치위에 뿌려 팔팔 끓여주시면 됩ㄴㅣ다.

re:갈치조림
금빛깔 | 2010.06.07

갈치 1마리(450g), 무 200g, 꽈리고추 10개, 양파 1/2개, 풋고우 1개, 붉은고추 1개, 대파 1대, 물 1컵

양념장 - 고추장.고춧가루.다진파.다진마늘 1큰술씩, 간장 2큰술, 설탕.참기름.깨소금 1/2큰술씩,

              다진생강 1작은술, 후춧가루 약간, 물 3큰술

 

1. 무는 1cm 두께로 썬 다음 냄비에 물과 함께 넣고 5분 정도 끓인다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 떼어내고, 양파는 굵게 채썰고, 풋고추 붉은고추 대파는 어슷썬다.

3. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 떼어낸 후 내장을 빼내고 10cm 정도로 토막을 낸 다음

   소금물에 씻어 건진다.(물5컵+소금2TS, 찬물에 씻어야 비린내가 안난다.)

4. 양념장 재료를 섞는다.

5. 1의 무가 투명해지면 무 위에 양념장을 일부 끼얹어주고,

   그 위에 갈치를 올려놓고 야채 일부와 나머지 양념장을 얹어 조린다.

6. 5에 꽈리고추를 넣어 국물을 끼얹어주며 조리다가,(10분 정도)

   나머지 야채를 넣어 잠시 더 조린다.(5~6분, 뚜껑열고)

re:갈치조림
 밥심은국력 | 2010.06.07
갈치,무, 감자,양파, 청홍고추,애느타리버섯, 양념장:고추장,고추가루,다진마늘, 다진 생강,미림,간장,후추,멸치육수 등등
< 갈치조림 >

마트에서 밤늦게 세일을 하길래 얼른 사온 갈치로 조림을 만들었어요.

 

1,무,감자, 양파를 적당히 썰어준 다음 냄비 밑에 깔아줍니다.

 

2.갈치는 소금으로 약간 절여준 다음 물기제거하고 얹어줍니다.

 

3.양념장을 만들어 얹어주는데, 양념 반을 남겨뒀다가 반쯤 익었을 때 다시 넣어줍니다.

 

4.멸치육수를 냄비에 조금 더 부어주어 센불에서 끓이다가 약불에서 조립니다.

 

5.버섯과 청홍고추,대파를 넣어 줍니다.

 

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