재 료 (4인분)
쌀국수 400g, 쇠고기 200g 얇게 썰어서 준비, 양파2개, 숙주, 고수, 파, 고추, 레몬, 비프스파이스믹스,
포 플레이버, 칠리소스, 해선장


요리방법

1. 쌀국수를 찬물에 20~30분정도 담가 둡니다.

2. 쇠고기는 양지, 등심 또는 차돌박이로 얇게 썰어 둡니다.

3. 끊는 물에 준비한 쇠고기를 넣고 익을 때 까지 끊입니다 (20~30분)

4. 찬물에 불린 쌀국수를 끊는 물에 넣고 살짝 데친후 체로 걸러 찬물에 헹군후 그릇에 담습니다.

5. 고기가 다 익을쯤 포 플레이버로 간을 맞추고 비프스파이스믹스 티백을 넣어 향신료가 충분히 우러나도록 끊입니다. (5~10분)

6. 그릇에 숙주를 깔고 찬물에 헹궈둔 쌀국수를 끊는 육수에 담가 데친후 그릇에 넣고 육수를 부어 내고 고기와 파, 고추, 양파, 고수, 레몬을 얹습니다.

8. 칠리소스와 해선장을 7:3 비율로 담아내어 고기에 찍어 드시고 육수에 칠리소스, 피쉬소스를 첨가해도
  맛있습니다.


주의 사항
- 육수가 아주 뜨거워야 국수 밑에 있는 숙주가 잘 익습니다. 
  숙주의 비릿한 냄새를 싫어 하시면 쌀국수를 삶을때 숙주도 살짝 데처두세요

- 육수를 만들 때 통양파 1개, 무, 월남고추 5개, 마늘4쪽을 넣고 같이 끊이시면 더 맛있습니다.

http://board.miznet.daum.net/recipeid/512

쌀국수에 갖은 채소, 고기를 곁들여 즐기는 면요리. 강렬한 고추의 Y과 민트 향이 인상적이에요.

쌀국수 400g, 쇠고기편육 150g, 숙주 300g, 양파 ½개, 민트(또는 동남아시아 향신채인 고수) 50g,

송송 썬 청양고추 1~2개분, 핫소스·레몬즙 조금씩

국물 : 쇠고기국물 8컵, 피시소스(동남아시아 대표 소스) 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩

재료 준비하기
1. 쇠고기편육을 얇고 넓적하게 저민다.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻어 물기를 뺀다. 민트(또는 고수)는 짧게 뜯는다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 채 썬 뒤 소금을 뿌려 절인다. 알맞게 절여지면 손으로 눌러 물기를 꼭 짠다.


국물 만들기
4. 냄비에 쇠고기국물을 붓고 끓여 피시소스로 맛을 낸 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.


국수 삶기
5. 쌀국수는 뭉치지 않게 탁탁 털어 미지근한 물에 20분쯤 불린 뒤 끓는 물에 1~2분쯤 삶아 헹군다.


국물 붓기
6. 그릇에 쌀국수를 담고 편육, 숙주, 절인 양파, 민트, 송송 썬 고추를 얹은 뒤 뜨거운 ④의 국물을 붓는다. 입맛에 따라 핫소스, 레몬즙을 넣어 먹는다.

베트남 쌀국수 
 
준비할 재료

육수(양지머리 600g, 물 12컵, 팔각 2개, 계피·생강 1쪽씩), 가는 쌀국수 400g, 양파 50g,
청양고추 1개, 숙주나물 150g, 고수잎 적당량, 국물 8컵, 식초·국간장·소금·후춧가루 약간씩,
라임 또는 레몬 1조각, 설탕 1작은술, 호이즌소스·칠리소스 적당량씩

만드는 방법

1 양지머리는 핏물을 제거하고 나머지 육수 재료와 함께 센 불에서 끓이다가
  중간 불로 줄여 1시간 정도 더 끓인다. 양지머리는 얇게 썰고,
  국물은 체에 밭쳐 국간장과 소금, 후춧가루로 간한다.
2 쌀국수는 물에 30분 정도 불렸다가 끓는 식초물에 넣고 살짝 익혀 찬물에 헹군다.
3 양파는 얇게 채썰어 소금과 설탕, 식초를 뿌려 재우고 청양고추는 송송 썬다.
  숙주나물과 고수잎은 깨끗이 씻는다.
4 그릇에 쌀국수와 숙주나물, 양파, 양지머리를 담고 뜨거운 국물를 붓는다.
  기호에 따라 라임 또는 레몬을 짜넣고 고수잎, 호이즌소스와 칠리소스를 곁들인다.

육수는 소고기로 해도 되고 닭고기로 해도 되는데 저는 담백한 닭고기 육수를 더 좋아해요.

고기를 뭘로 하든 통양파, 대파, 통후추, 통마늘, 마른고추, 생강 등 고기의 잡내 없애는 것들 같이 넣고 물 가득 부어 부르르 끓여줍니다.

맑은 육수 될때까지 거품 다 걷어내 주시구요.

거기에 휘시소스, 소금간, 레몬즙 쫌 넣어주시고,

국수 넣어 드실때 해선장까지 넣어드시면 국물이 짭잘하니 맛있죠.

베트남 쌀국수

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10337

쌀로 만든 국수를 이용해 만들어 먹는 베트남식 쌀국수예요...^^

요즘은 많은 분들이 첨에 먹을땐 거부감이 들다가도 한 두번 먹다보면

요 쌀국수의 맛에 푹~ 빠지셔서 자주 드시더군요...^^

전 아직 베트남에 가서 먹어 보진 않았지만 첨으로 먹어 봤던 곳이

오래전 미국 L.A 여행중에 베트남인이 운영하던 음식점에서 먹어본 쌀국수가

아직도 기억에 남아요...ㅋ

첨으로 접해본 독특한 향과 국물맛도 참 특이했던 기억이 나서

가끔 베트남 음식 전문점에가서 먹어 보기도 하는데 그때 마다

여행길에 첨으로 먹어 봤던 그때의 기억을  신랑과 얘기하며 추억하기도 하게 되더라구요...^^

요즘은 집에서도 손쉽게 만들어 먹기도하는 요 베트남식 쌀국수를 저도 도전을 해봤답니다...^^

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(재료)

쌀국수 150g, 숙주 약간, 청,홍고추 약간, 대파 약간

국물 내기 : 소고기 (양지) 400g, 물 10컵, 양파 1개, 대파 1뿌리, 생강 2쪽, 

통마늘 5쪽, 통후추 1작은술, 포플레이버 

1. 소고기는 물에 10분정도 담가 핏물을 빼주고 물을 넣고 끓이다 한번 끓어 오르면

물을 따라 버리고 다시 물과 양파등을 넣어 고기가 푹 익을 정도로 삶아서 육수를 내줍니다..

포 플레이버 는 고체로 된것과 액상으로 된 것이 있는데 취향에 맞게

한가지만 넣어 국물 맛을 내주세요...

꼭 안넣어도 괜찮지만 넣어 주시는게 아무래도 베트남 특유의 쌀국수

맛을 즐기 실 수 있답니다...^^

2. 삶아진 고기는 건져내서 편으로 썰어 놓습니다...

3. 쌀국수는 굵기에 따라 종류가 다양하죠..^^

전  좀 가는 면으로 만들었어요...

우선 면을 물에 10분정도 담가 부드럽게 만든 후 끓는 담갔다 빼주는 느낌으로 20~30초 정도

삶아 냉수에 헹구시거나 바로 그릇에 담아 육수를 부어 만들어 주시면 되지요...^^

2. 소스는 호이신(해선장)과 칠리 소스를 3:7 비율로 만들어 넣어 드시면 된답니다...

삶은 고기를 요 소스에 찍어 드셔도 맛있어요..^^

고수잎이 들어가면 더 좋았을텐데 구하기가 쉽지가 않아 패쓰했어요..ㅋ

국물은 굳이 소고기 육수가 아니더라 무방하다고 해요...

색다르게 집에서 즐겨본 베트남식 쌀국수였답니다...^^

99% 만족하실걸요? 베트남 쌀국수

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6356 

제가 자주 해서 먹는 베트남 쌀국수예요... 쌀국수 드셔 보셨나요? 사실 쌀국수 파는 매장이 많이 늘었다고 해도 막상 먹고 싶은데 자주 못 사서 먹게 되는 것이 바로 쌀국수더라고요~~ 집에서 맛있게 해서 먹고 싶어서 나름 열심히 노력 해 봤는데... 밖에서 먹던 그런 맛을 그대로 재현하기는 좀 힘들더라고요~~~ 그래도 그냥 육수내고 대충 해서 먹던 음식이었는데, 알고 보니 밖에서 팔던 맛 그대로~~~비슷하게 해서 먹을 수 있는 방법이 글쎄.....있더라고요~~ 뭐..결론을 이야기 하자면 쌀국수 맛 그대로 낼 수 있는 국물 내는 스톡이 따로 팔더라는것~~ 그래서 이제는 간편하게 그냥 그거 사서 그대로 잘 해서 먹고 있어요... 제가 여러 사람들에게 맛을 선뵈었었는데.. 키야~~반응이 괜찮더라고요~~ 한동안은 거의 매일 이것만 해서 먹었는데도 질리지도 않고... 지금까지도 맛나게 가끔 해서 먹곤 한답니다....^^   오늘은 따로 자세한 계량은 없어요~~대충 사진들 보시고 내용 설명 잘 들으시고 따라 하시면 되요~~   베트남 쌀국수(4인분) 재료준비   주재료: 쌀국수(4인분), 숙주(적당량), 청량고추(2개), 레몬(2분의 1개) 부재료: 쇠고기 샤브샤브용(또는 새우나 해물 등) 소스: 피쉬소스(또는 까나리액젓), 쓰리라차칠리소스, 해선장 (적당량) 국물재료: 물(1리터), 쌀국수국물내기 스톡(2덩어리), 비프스파이스 믹스(1봉지), 베트남고추(5개) 양파절임: 양파(큰 것 1개), 설탕(1), 식초(1), 레몬즙(1), 물엿(0.3), 소금(0.3)   한 번 맛을 보면 그만 중독되고 마는 쌀국수예요... 이젠 집에서도 99프로 만족할 만한 쌀국수를 만들어 드실 수 있어요~~~~ㅎㅎ   쌀국수를 만들어 먹는데 기본적으로 필요한 재료들이예요... 사실 이 재료들을 어디서 구입을 하는지 몰라서 그냥 달랑 쌀국수 하나만 카트에서 사서 해먹곤 했거든요.. 근데 이렇게 세트로 된 상품을 저렴하게 팔고 있더라고요~~ㅋ 그래서 세트상품과 필요한 것들을 더 추가해서 구입을 하였답니다... 제가 여기 재료들을 구입한 사이트가 바로 여기예요...   http://www.otth.co.kr/shop/main/   뭐....한번 구입하고 맘에 들어서 그 뒤로 한차례 더 구입을 하긴 했는데... 아마도 여기 말고도 베트남 식재료 파는 사이트는 찾아보면 많이 있을 겁니다... 위 사이트는 베트남 음식 식재료 뿐만 아니라 다양한 상품들을 많이 갖추고 있어서 물건 구입하기가 좋더라고요.. 저도 얼마나 질러 댔던지....2번 주문하면서 족히 12만원은 깨진것 같아요..ㅎㅎ   그나저나 사이트 링크 했다고 신고 날라 오는건 아닌지 모르겠습니다... 저 저기 사이트랑 아무 상관도 없는데 말이죠~~ㅋㅋ   암튼 재료들은.... 일단 기본적으로 쌀국수가 있어야 겠고... 사이즈는 저는 주로 1mm 짜리나 3mm 짜리를 구입해서 먹는답니다. 넙적한 것은 볶음국수를 할때 적당하고요~~ 그리고 하얗게 천에 담긴 봉지같이 생긴 것이 바로 비프스파이스라고 독특한 향을 내주는 그런 재료입니다.... 이건 독한 냄새가 싫다 하시는 분은 빼도 되는데, 베트남 쌀국수의 특유 향을 느끼고 싶다면 꼭 넣으시면 된답니다.... 그리고 저기 노란 것이 바로 쌀국수 국물내기 스톡 입니다... 저거 하나면 국물이 그냥 따로 육수 낼 필요 없이 편하게 만들어 지더라고요~~ 그리고 국물에 칼칼함을 더하기 위해서 매운 맛의 베트남 고추도 같이... 그리고 나중에 쌀국수가 다 완성이 되고나면 국물에 넣어서 맛을 더해주는 해선장과 쓰리라차 칠리소스... 이렇게 갖추고 준비해 두시면 된답니다...^^   저 사이트에 들어가셔서 기본적으로 쌀국수 세트를 주문하고, 나머지는 더 추가해서 따로 구입을 하시면 좋을것 같더라고요~ 암튼 알아서 판단하세요~~   쌀국수 집에 가면 같이 곁들여 나오는 양파절임입니다... 제가 그냥 생각해서 먹 만들어 본 것인데... 키야~~이것도 이렇게 만드니깐 별미더라고요~~^^ 양파절임은.. 양파 큰 것을 한개 아주 얇게 슬라이스 해주시공~~ 거기에 양념인.... 설탕(1), 식초(1), 레몬즙(1), 물엿(0.3), 소금(0.3)을 넣어서 버무리고, 숨이 죽게 잘 두고, 미리 만들어서 차게 냉장 보관해 두시면 된답니다... 이거 그냥 반찬삼아 먹어도 괜찮겠다 싶어요...^^ 제 이웃 사는 언니느 이게 맛나다고 연신 집어서 먹더라고요~~~ㅋ   그리고 숙주는 싱싱한 것으로 구입해서... 잘 씻어서 물기를 빼서 준비하시면 되고요... 쌀국수에 숙주가 빠지면 정말 서운하죠... 숙주의 아삭하게 씹히는 맛이 거의 죽음이니깐요..ㅎㅎ 저는 숙주를 정말 왕창 쌀국수 양보다 더 많이 넣어서 먹는 답니다...^^   그리고 쌀국수는 미리 미지근한 물에 담가서 부드럽게 불려 둡니다... 이렇게 미리 불려 두면 나중에 몇분만 삶아도 되고~~ 간편하고 정말 좋아요~~~^^   자~~그럼 국물 만들기... 위에 국물재료인... 물(1리터), 쌀국수국물내기 스톡(2덩어리), 비프스파이스 믹스(1봉지), 베트남고추(5개)를 넣고 팔팔 끓여서 육수를 만들어 줍니다... 저는 넉넉히 만들어서 따로 병에 담아 보관을 하고 먹을 때마다 꺼내서 1인분씩 해서 먹곤 한답니다. 국물의 간은 보시는 바와 같이... 베트남 소스인 피쉬소스로 해줍니다... 만약에 피쉬소스가 없다면 우리나라 까나리액적으로 간을 하시면 되는 것이고요...^^ 맛을 봐가면서 육수 양에 맞게 액적으로 간을 해 주시고~~ 액적으로만 너무 많이 하는게 별로다 싶으시면 소금을 추가로 넣어서 같이 간을 해주셔도 된답니다....   자~~찬 그릇에 만들어 놓은 양파절임과 청량고추 송송 썬 것... 그리고 레몬을 잘라 놓은 것을 담고....   레몬즙을 짜서 넣고, 나중에 청량고추도 송송 올려서 먹으면 정말 맛이 또 달라진다고요~~^^ 또 구할 수 있으면 코리엔더(고수)도 같이 준비하시면 더욱 좋고요~~흐흐~   위 육수 중에서 2인분만 냄비에 담아서 국수도 2인분 양을 넣어서 팔팔 삶아 주었어요.. 국수는 삶다보면 양이 늘어나니깐 너무 많이 넣지 않도록 주의 하시고요... 국물이 넉넉하다 싶게 넣어야지... 그렇지 않으면 국물이 탁해져서 맛이 떨어지기 쉬워요~~ 아~~그리고 여기에 고기를 좋아하시면 샤브샤브용 쇠고기를...조금 넣어주시거나~~ 아니면 해물을 좋아하시면 새우나 해물 종류 같이 넣어서 끓여 주셔도 좋답니다.. 저는 이때 중하새우 몇마리 넣어서 같이 끓여 주었어요...   자~~아래 국수가 가라앉아 있고요... 위로 둥둥 뜬 새우가 보이지요? 그리고 베트남 고추도 둥둥 떠서 있는 것이 보이고요~~?? 이렇게 국수가 투명하게 익을때까지 끓여도 국물이 넉넉하다 싶게 끓여야지 그래야 맛나다는 거....^^   자~~보통 숙주를 같이 넣고 끓이거나 나중에 올려서 드시곤 하시죠? 숙주를 같이 넣어서 끓이면 왠지 식감이 떨어지고.. 또 나중에 올려서 먹으면 숙주의 비린 맛이 너무 강해서 별로이고 그렇거든요.. 그래서 저는 이렇게 미리 완성 그릇에 숙주를 넉넉히 담아 놓고... 다 끓인 국수를 확~~국물과 함께 들이 붓는 답니다...   이렇게 담아 내고 나서... 위에 고명으로 예쁘게 보이라고 숙주 조금 올리고... 국물에 약간 달작한 맛을 주려면 해선장 약간(0.3) 풀어서 넣고... 맵고 칼칼한 맛을 더해주는 쓰리라챠칠리소스 쫘~~악 뿌려주고... 그리고 청량고추 송송 올리고... 레몬즙 꾹 짜고... 그리고 양파절임 조금씩 올려 가면서...아래 숙주와 잘 섞어가면서 그렇게... 드시면 되는 것이지요...^^   독특한 향도 살아 있고, 맵고 칼칼하기도 하고, 시원하기 하고, 달기도 하고, 레몬즙 때문에 시큼하기도 하고... 암튼 오묘하고 자꾸 먹을수록 끌리는 그런 맛이예요...^^     다음에 저희 집에서 벙개모임을 할때는 이 쌀국수를 내보면 어떨까 싶기도 해요...^^ 또 그 사이 내공을 더 쌓아서 샤오마이도 직접 만들어 보고 말이죠....   밖에서 사 먹는 쌀국수 맛 99% 재현!! 아마도 100프로는 아니어도 왕왕 만족하실 것 같아요~~~ 그럼 쌀국수 좋아하시는 분들... 맛있게 만들어 드세요...^^