한우 가격이 너무 부담되시면 수입쇠고기도 괜찮습니다.

어차피 다지고 양념을 하기 때문에 그냥 구워먹을때 보다는 고기맛의 영향을 덜 받으니까요.

만드실때는 다짐육을 구입하셔서 요리하시는게 편리하구요.

고기 100%에 양념만 해서 만드셔도 되지만

집에서 만드는 거니까 각종 야채를 아주 잘게 다져서 섞으시면 영양 면에서 좋습니다.

섞기에 적당한 야채로는 양파, 당근, 샐러리 등 향채 종류나

애호박, 버섯 등도 나쁘지 않습니다.

양념은 소금, 후추, 그리고 한국인이니까 다진마늘도 넣으시면 좋구요,

먹다남은 레드와인이나 청주 약간 섞으셔도 좋습니다.

간의 조절은 취향대로... 하지만 소스를 따로 쓰실거면 간을 좀 약하게 하시고

소스 없이 하실거면 간을 좀 강하게 하시면 됩니다.

많이 치댈수록 잘 뭉쳐지구요,

수분이 너무 많아서 모양이 잘 안만들어질때는 밀가루나 빵가루를 좀 섞으시구요

너무 버석해서 잘 안 뭉쳐질때는 계란을 넣으시면 도움이 됩니다.

일단 둥글게 뭉친다음 눌러서 납작하게 만드시면 되는데요

고기의 특성상 익으면 수축되니까

원하는 사이즈보다 크기는 좀 크게, 두께는 좀 얇게 만드셔야 합니다.

그리고 가운데를 좀 눌러서 가장자리보다 얇게 만드시는게

잘 익기도 하고 모양도 예쁘게 나옵니다.

햄버거

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2122

딱히 햄버거가 먹고 싶었던 것도 아니었는데 느닷없이 햄버거번즈를 만들었던 날~

첨엔 아무 생각이 없더니 막상 만들어진 햄버거번즈를 보니까

진짜 햄버거를 만들고픈 생각에 부랴부랴 고기 사다 햄버거를 만들어 봤네요.

*햄버거번즈 레시피출처 : kingarthurflour.com

1. 체 친 강력분 위에 설탕, 소금, 이스트를 올리고 가볍게 섞어 주세요.

2. 물과 계란을 넣고 한 덩어리로 가볍게 뭉친 다음 실온의 버터를 넣고 10~15분 가량 반죽해주세요.

(빨래하듯이 열심히 치대주시면 손반죽으로도 충분히 만드실 수 있어요.)

3. 반죽이 완성되면 2배로 부풀 때까지 1시간 가량 1차 발효를 시켜 주세요.

4. 1차 발효가 끝나면 5개로 분할해 15분 가량 중간 발효를 시켜 주세요.

5. 중간 발효가 끝나면 둥글린 후 팬에 올리고 납작하게 눌러 준 다음

2배로 부풀 때까지 2차 발효를 시켜 주세요.

6. 2차 발효가 끝나면 녹인 버터를 붓으로 바르고 190도로 예열한 오븐에서 12~15분가량 구워 주세요.

폭신폭신 동글동글 햄버거번즈 완성입니다.

색도 고르게 잘 나오고 모양도 동그란게 딱 마음에 드는거 있죠.

햄버거번즈도 만들었으니 이제 슬슬 패티를 만들어야죠?

1. 돼지고기 다짐육에 양념 재료를 넣고 10분 가량 치대 주세요.

2. 완성된 반죽은 적당한 크기로 분할한 다음 햄버거번즈보다 약간 큰 크기로 모양을 잡아 주세요.

(패티는 한 장씩 랩에 싸서 냉동 보관하시면 된답니다.)

3. 빵은 반으로 잘라 팬에 살짝 구워 주시고 양파는 소금간 해서 살짝 볶아 주세요.

4. 패티는 달군 팬에 식용유를 두르고 강한 불로 겉면을 먼저 익힌 다음 약한 불로 속까지 익혀 주세요.

(육즙이 빠져 나가지 않도록 하기 위해서에요.)

5. 빵에 소스를 바르고 준비한 야채와 치즈, 패티 등을 올리고 빵으로 덮어 주심 햄버거 완성~

(전 돈까스소스와 마요네즈를 1:1의 비율로 섞어서 발라줬구요.케찹도 뿌려줬어요.)

정민킹 햄버거 완성입니당.~

다른 분들 만드신거 보문 양상추, 토마토, 피클 등등 엄청 많이 넣으시던데

저희 집은 가리는 것 많은 정민양 땜시 이것 저것 다 빼고 나니 저리 헐렁한 햄버거가 나왔네여.

그래도 보기보다 맛은 있었는지 햄버거 하나를 다 먹어 치우는거 있죠.

뭐..치즈랑 양파도 빼달라는 주문이 들어오긴 했지만 맛있다고 하는걸 보면

정민킹 햄버거도 일단은 성공한듯 싶습니다.

모닝롤 8개, 양상춧잎 1장, 깻잎 4장, 양파 1/2개, 토마토 1개, 케첩 4작은술,

패티재료 - 다진쇠고기 200g, 달걀 1개, 양파 1/2개, 샐러리 20g, 빵가루 1/2컵,

             소금 1/2작은술, 후춧가루 약간.

1. 양파와 샐러리는 곱게 다져 기름을 두른 팬에 볶아서 식혀 둔다.

2. 토마토와 양파는 0.5cm 두께로 둥근 모양을 살려 썰어 둔다.

3. 볼에 다진 쇠고기와 다져서 볶은 양파와 샐러리,빵가루, 달걀, 소금, 후춧가루를

   합해서 끈기 나도록 잘 치댄다.

4. 완성한 고기반죽은 두께 약 0.7cm 정도, 지름은 빵의 크기보다 약간 크게하여 피티 모양을 만든다.

5. 식용유를 두른 팬에 햄버거 패티를 넣고 속까지 잘 익도록 구워 낸다.

6. 모닝롤은 두께를 반으로 잘라 기름없는 프라이팬에 토스트한다.

6. 토스트한 모닝롤에 버터를 약간 바르고 양파와 토마토 등을 얹은 뒤 패티를 얹고 케첩을 조금 얹은 다음

   그 위에 양상추와 깻잎을 차례로 얹는다.

7. 덮는 빵에도 버터를 바르고 덮어서 접시에 담아낸다.

* 패티는 익혔을 때 두께는 두꺼워지고 크기는 작아지므로 원래 원하는 크기보다 약간 얇고 크게 만드세요.

햄버거빵 1개, 버섯(새송이.만가닥.황금팽이)200g, 푸른 채소 약간,

올리브유3큰술, 발사믹식초.마요네즈 2큰술씩, 설탕1작은술, 소금.후춧가루 약간씩, 머스터드1큰술,

햄버거 빵은 반으로 자른다.

새송이버섯은 채 썰고, 만가닥버섯은 하나씩 떼고, 황금팽이버섯은 밑동을 자른다.

팬에 올리브유를 두르고 버섯을 센 불에서 볶는다.

버섯이 익으면 식초와 설탕,소금,후춧가루를 넣고 발사믹식초의 신맛이 날아가고

수분이 없어질 때까지 볶는다.

마요네즈와 머스터드를 섞어 빵에 펴 발라준다. 채소를 올리고 버섯볶음을 얹는다.

햄버거 패티는 고기를 사용할 수도 있고, 새우를 다져서 만든 새우 패티도 있고,

두부를 다져 만든 두부 패티 등 다양하게 만들 수 있습니다.

그 중 고기로 만드는 패티를 소개하겠습니다.

1. 양파, 당근, 마늘을 다져서 케찹을 넣어 볶습니다( 식용유 없이)

   국물이 없어질 때까지 볶다가 식힙니다.

2. 고기는 핏물을 제거하고 다진 쇠고기, 다진 돼지고기를 1:1로 섞고

   소금, 후추로 간하고 치댑니다.

3. 2에 빵가루, 계란을 넣고 다시 치대고 우유도 조금 넣어 주고 질어지면

   빵가루를 추가하고, 되직하면 우유로 농도를 조절합니다.

4.양손으로 던져가며 많이 치대고 동글납작하게 만들고 가운데를 눌러주어

  나중에 익힐 때 잘 익게 합니다.

두부를 이용해서 담백하게 만들어보심이 어떠실런지요?

1.두부는 물기를 뺀후 칼등으로 으깬뒤 체에내려 물기를 꼭 짭니다.
2.두부에 진간장 조금(향만 낼정도 1작은술정도) 소금 후추가루 참기름 깨소금으로 밑간을 해서 조물조물해 둡니다.
3.마른표고버섯은 불려서 물기를 꼭 짠후 곱게 다집니다. 간장조금 설탕조금 참기름으로 조물조물 간을합니다.
4.당근도 곱게 다져서 소금 아주 살짝 뿌려 팬에 볶아둡니다.
5.양파도 곱게 다져서 소금살짝 뿌려 팬에 볶는데 양파가 익으면 투명해 집니다. 투명함이 지나서 갈색이 날때까지.중불에 볶아야 타지 않습니다.
6.피망도 곱게 다집니다.
7.볼에 두부 표고버섯 당근 양파 피망을 넣구 반죽을 합니다.반죽이 혹시 질면 감자 삶아 으깬거 조금이나 전분을 조금 넣습니다. 
8.편에 기름을 두르고 굽습니다. 두부 야채 전부 날걸로 먹을수 있는거니까..아주 두껍지 않다면 뚜껑을 덮고 익히진 않아도 됩니다. 오븐에 있으면 오븐에 익히면 더 좋구요.

시판하는 햄버거보다 맛있는 햄버거 샌드위치 *^^*

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15853 

소고기와 돼지고기를 반씩 섞어서 치대어줍니다. 많이 치댈 수록 고기가 부드러워집니다.

양파와 당근 다진 것, 빵가루, 계란. 소금, 후추를 넣고 많이 섞어줍니다.

많이 치댄 고기반죽을 둥글고 납작하게 만들어서 준비했다가 햄버그를 만들 때 사요하면 된답니다.

양파는 다져 기름두른 후라이팬에 볶아주고 소금과 후추를 넣어주시면 됩니다. 고기는 돼지고기와

소고기를 간장 후추를 넣어 조물조물 양념을 해두시면 됩니다. 고기에 양파 다진마늘을 넣어 치대

어 동그랑게 모양을 만들어 기름두른 후라이팬에 앞,뒤로 노릇하게 익혀주시면 됩니다.

빵부터 패티까지~정민킹 햄버거

* 번즈 : 강력분 250g, 설탕 25g, 소금 1과 1/4ts, 인스턴트 드라이이스트 1ts, 계란 1/2개, 버터 5g, 물 120ml

* 패티 : 돼지고기 다짐육 700g, 토마토케찹 1Ts, 빵가루 6Ts, 다진마늘 1/2Ts, 계란 1개, 소금 1ts,

*햄버거용 야채, 치즈, 소스는 취향껏~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2122 

재료 : 소고기 간것, 양파,빵가루,,우유,당걀,소금,후추,생강즙

1.양파는 잘게 다져 팬에 기름을 두르고 볶는다.

2.  그릇에 볶은 양파,빵가루,고기,우유를넣고 달걀,소금,후추를넣고 반죽하여 햄버거 모양으로 만든다.

3. 팬에 기름을 두르고 앞두 노릇하게 구워주면 끝...