집에서 초계탕한번 해 먹어 보려고 합니다..
어떻게 해야 하는지 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
닭(영계) 1마리, 달걀 1개, 오이 1/3개, 청.홍고추 1개씩, 잣 약간, 녹말가루 1큰술,
닭고기양념 (소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간)
깨 국물 (닭 육수 5컵, 실깨 1/2컵, 소금 2작은술, 참기름 1/2작은술, 설탕.식초 약간씩)
향채 (대파 1/2뿌리, 양파 1/2개, 생강 2쪽)
1. 먼저 끓는 물에 닭과 향채를 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작할때 손질한 닭도 넣는다.
2. 육수는 면보자기에 걸러야 한다. 국물이 팔팔 끓으면 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 꽂히면 충분히 익은 것
3. 충분히 식힌 후 다리와 몸통의 뼈를 발라낸다. 살은 굵직하게 손으로 찢는다.
4. 깨는 곱게 갈아둔다. 가루처럼 아주 곱게 갈아야 나중에 국물 맛도 진하고 더 고소하다.
5. 만들어둔 육수 1컵을 곱게 갈아둔 깨 위에 부어 고루 저어 진한 깨 국물을 만들어둔다.
6. 초계탕 육수에 소금과 설탕,식초,참기름을 넣고 미리 간을 맞춰준다음 냉장실에 넣어 차게 만든다.
7. 오이는 돌려 깍고, 청.홍고추는 반 갈라 씨를 빼둔다음 3cm 길이로 썰어 녹말가루를 입혀 끓는물에 데쳐낸다.
8. 미리 찢어둔 닭에 소금,후춧가루,참기름을 넣고 조몰락조몰락 무친다.
여기에 냉장실에 뒀던 차가운 육수를 붓고 준비한 고명을 올려낸다.
재료 : 닭 가슴살, 오이, 계란, 소금, 양파,대파,샐러리
국물 : 생수,통깨,땅콩,땅콩버터,설탕,식초,소금
1.냄비에 달고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓이다가 양파,대파,샐러리를넣고 닭가슴살을 넣어 쎈불에 끓이다가 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 20분정도 삶는다.
2. 삶은 닭가슴살은 한번 식힌후 먹기좋은 크기로 찢어 그릇에 담고 냉장고에 넣어둔다.
3. 오이는 어슷하게썰어 소금에 절인후 꾹짠다.
4. 계란은 지단으로 부친후 곱게 채썬다.
5. 국물재료를 한데 넣어 섞어둔다.
6. 그릇에 당ㄱ가슴살,오이,지단을 얹고 시원한 국물을 부어주면 끝...
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초계탕...여름에 더위를 쫒아줄 영양식이지요 복더위가 오면 입맛 당기게 하는 요리지요.
*주재료 : 닭고기 300g (대파 1뿌리, 통생강, 통마늘),냄새제거한약재 |
| *닭고기 양념 : 참기름 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1작은술,국간장 1작은술,백후추 1/2작은술 |
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*닭육수5컵,깨소금1,들깨가루1,국간장1,레몬주스2,겨자초장1작은술 =>닭육수에동치미국물과 마트에서 파는 냉면육수 섞어서 만들어도 됩니다. |
| *부재료 : 오이1, 배 , 표고버섯 , 데친 미나리, 당근, 냉면사리(먹고 싶은 만큼) |
*만들기
| 1. 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고 재료와 삶는다.(닭고기는 미리 삶아서 식혀 두어야 합니다.) |
| 2. 삶은 고기는 차게 식힌 다음, 찢어서 양념해 둔다. |
| 3. 육수는 냉장고에 보관, 기름기를 완전히 제거한다(한지나 마트에서 파는 기름흡착지이용) |
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4. 재료를 넣어 양념한다. 5. 표고버섯은 채 썰어 볶아준다 |
| 6. 오이는 반달썰기 하여 소금에 절여 센 불에서 재빨리 볶는다. |
| 7. 당근은 데쳐놓고, 데친 미나리는 5cm길이로 썬다. |
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8.모든재료와 닭살을 담아내고 육수를 부어 먹는다. 9.냉면사리는 시간을 봐서 삶아서 물기를 빼 둔다.
레시피는 레시피일뿐입니다 본인의 입맛에 맞는 레시피를 찾으세요 손님초대가 아니면 오이 당근 양파 얇게 썰고 닭고기만 넣고 만들어 먹어도 맛 좋습니다 |
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4644
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♬ 동부묵 초계탕과 닭살오이무침, 시원한 닭요리
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11567
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오늘이 중복이네요. 울 님들 복날 보양음식으로 무엇을 준비하셨나요?
▲ 이열치열 닭곰탕 ▲ 얼음이 동동 시원한 동부묵초계탕 ▲ 무쳐 먹는 닭살 오이무침
오돌오돌 잘 삶아진 면을 그릇에 담고 고명을 얹어 줍니다. 식초와 겨자를 기호에 맞게 넣으시고, 싱거우면 소금으로 간을 하면 됩니다.
드시고 나면 가슴까지 시원해 지는 메밀국수 동부묵 초계탕이랍니다.
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재료
닭고기 300g, 쇠고기 50g, 녹두묵 500g, 말린 해삼 20g, 오이 50g, 표고버섯 30g, 실고추·잣 약간씩
국물양념
깨소금 1ts, 국간장·식초 1TS, 불린 겨자·설탕½TS, 후춧가루 약간
고기 양념
참기름 약간, 다진 파 1TS, 다진 마늘·설탕 1ts, 간장 1TS, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 닭고기를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 고기는 찢어
양념에 무치고, 육수는 식혀서 국물양념을 넣는다.
2.표고버섯은 불려서 기둥을 떼어내고 가늘게 채 썬다.
버섯과 쇠고기에 고기 양념한다.
3. 오이는 반달썰기 하여 소금에 절였다가 볶는다. 녹두묵은 가늘게 썰고
말린 해삼은 반으로 갈라 내장을 말끔히 씻어 참기름과 소금을
넣어 볶아 식힌다.
4. 그릇에 녹두묵을 담고 오이, 닭고기, 해삼을 담은 다음 실고추를 얹어
육수를 부어 낸다.
초계탕
준비할 재료
닭가슴살 200g, 대파 2대, 마늘 3쪽, 양파 ¼개,
고기양념(다진 파·간장 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 참기름 ¼작은술, 후춧가루 약간),
국물양념(깨소금 1작은술, 국간장·식초 1큰술씩, 연겨자·설탕 ½작은술씩, 후춧가루 약간),
마른 표고버섯 4개, 다진 쇠고기 50g, 오이 ½개, 소금·식용유·붉은 고추·무순·잣 약간씩
만드는 방법
1 끓는 물에 닭가슴살과 대파, 마늘, 양파를 넣어 익히다가 닭가슴살만 건져내 결대로 찢어 고기양념에 무친다.
2 육수는 따로 담아 식히고 국물양념을 섞어 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼내어 가늘게 채썰고, 다진 쇠고기는 소금을 넣고 1cm 크기로 완자를 빚는다.
4 오이는 반으로 갈라 얇게 채썰고 소금에 절인 다음 물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 표고버섯과 고기완자, 오이를 각각 볶는다.
6 그릇에 닭가슴살, 오이, 표고버섯, 고기완자를 담고 채썬 붉은 고추와 무순·잣을 얹은 뒤 찬 육수를 붓는다.
시원하고 담백한 영양만점 초계탕
http://blog.daum.net/kim5250/10728331
▷ 재료준비(4인분)
닭 1마리(약 1.3kg), 오이 2개 정도, 파 1개, 양파 1개, 고추 2～3개, 샐러리 1줄기, 붉은 양배추(적채) 약 30g, 식초 1큰술, 겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 사과즙 1큰술, 레몬즙 1큰술, 술(소주) 1/2큰술, 후추, 잣
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준비한 초계탕 재료들. 신선하고 안전한 우리 농산물로 영양이 풍부할 뿐만 아니라 찬 성질의 것과 더운 성질의 식재료가 조화를 이루는 음식궁합에 신경을 썼다.
▷ 이렇게 만드세요.
<재료 손질하기>
1. 닭고기는 냄새가 나지 않도록 마늘, 통양파, 생강, 고추씨 등의 향신료 넣고 끓이며, 기름기를 걷어 내며 삶아낸다.
2. 삶아진 닭은 기름기가 남아있으면 다시 한 번 종이로 닦아서 제거한 후 손으로 찢고, 냉장고에 24시간 정도 저온 숙성시킨다.
3. 오이는 쓴맛이 없고 단단한 오이를 잘 씻어서 채 썰거나 반달모양으로 썰어 놓는다.
4. 파는 흰 부분으로 해서 5cm 길이로 잘라 잘게 썰어놓는다.
5. 고추는 매운 고추로 준비하여 아주 가늘게 썰어놓는다.
6. 셀러리는 잎을 떼어버리고 줄기만 어슷하게 썬다.
7. 붉은 양배추의 겉잎은 벗겨내고 채 썰어놓는다.
<육수 만들기>
닭 삶은 물은 기름을 걷어내고 식혀서 냉동실에 넣어 1/3쯤 얼려 놓는다. 육수가 1/3쯤 얼었으면 냉동고를 조절하고 얼음을 쓰기 좋게 잘 쪼개놓은 후에 사용한다.
<초계탕 만들어 내기>
2. 식초, 설탕, 겨자, 술(소주) 잘게 썬 파, 얇게 썬 양파, 후추, 육수를 조금 넣고 잘 저어준다. 간을 보면서 향신료 맛이 강하지 않게 한다.
4. 기름기와 냄새를 뺀 닭고기를 넣고 2와 3의 재료와 함께 버무려준다. 얼린 육수 얼음을 몇 개 올려놓고, 물김치 국물 또는 동치미국물을 조금 넣어준다.
5. 배즙과 사과즙을 살짝 뿌려준다. 잘게 썬 매운 고추도 넣어준다.
6. 셀러리를 조금 넣어 주고 가운데는 붉은 양배추 썬 것을 다소곳이 놓아준다.
7. 잣을 고명으로 위에 올리고 레몬즙을 뿌려주면 채소의 붉은 색깔도 더 선명해지고 시원한 초계탕이 완성된다.
8. 완성된 초계탕에 시원한 얼음 육수를 더 붓는다.
<초계탕 만드는 주요 관련사진들>
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식초, 설탕, 겨자, 술(소주), 얇게 썬 파, 얇게 썬 양파, 후추, 육수, 썬 오이를 넣고 간을 마친 단계.
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기름기와 냄새를 제거한 닭고기를 넣고 준비한 양념과 잘 조화되도록 버무려 준다.
)
배즙과 사과즙을 살짝 뿌려 준 다음, 얼린 육수 얼음을 올려 준다.
)
셀러리, 고추, 붉은 양배추 썬 것을 올려주고, 고명으로 잣과 레몬즙을 뿌려
완성하고 시원한 육수를 더 부어 내면 시원하고 담백한 초계탕이 완성된다.
