죽순과 버섯을 가지고 볶아주시면 맛있는 밥반찬이 됩니다. 죽순은 먹기좋은 크기로 잘라두고

버섯도 죽순과 같은크기로 잘라 기름두른 후라이팬에 달달하게 볶아주시면 됩니다. 간은 소금

과 후추를 넣어주시면 됩니다. 볶음밥을 만들때 작게 잘라 같이 볶아주면 너무 좋아요.

죽순 저도 아는분이 주셔서 해먹었는데요

일단은 우렁을 넣고 된장넣고 죽순넣고 보글보글 끓여먹는 죽순된장찌개가있구요

오징어를 물에 데친다음에 죽순과 초고추장 넣고 버무리는 죽순초무침도 맛있떠라구요..

새콤달콤하니 말이죠 대신 죽순초무침은 어린죽순이 좋답니다

죽순 2개, 표고버섯 1개, 다진당근 1/2큰술, 다진풋고추 1큰술, 다진붉은고추 1/2큰술, 부추 3뿌리,

두부 1/3개, 간장 1/3작은술, 소금.후춧가루.깨소금.참기름 약간씩

다시마 국물 (다시마 10cm 1장, 물 1+1/2컵) 1컵,

초간장 (간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1/2큰술, 물 1큰술, 다진양파 1큰술)

 

1. 죽순은 껍질을 벗긴 다음 쌀뜨물에 15~20분 정도 삶아 찬물에 담가둔다.

   마른 표고버섯은 씻어서 뜨거운 물에 담가 불린다. 이것을 곱게 다져서 준비한다.

2. 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.

3. 믹싱볼에 다진 표고버섯.당근.고추.두부를 넣고 소금,간장,후춧가루,참기름으로 간하여 잘 치댄다.

4. 삶아둔 죽순을 길이로 반 가른 다음 물기를 제거하고 죽순 사이에 3의 소를 잘 채워 넣는다.

   이것을 다시마 국물, 소금 1/4작은술을 넣은 국물에 소가 위로 보이듯이 넣어서 뚜껑을 덮고

   약한 불에 조리듯이 찐다.

아래 죽순밥은.. 손님 초대요리에 내놓아도 빠지지 않는 일품요리예요..ㅎ
그렇다고 찹살밥이 빠지는 것은 아니구..
화려하여.. 덜 허전하다는 이야기예요.

맛도 남녀노소 다 좋아하는 그런 맛이랍니다.^^



잘라 말린 표고 1컵반(불려서 간장 1수저반,다진파, 다진마늘, 설탕,참기름,후추가루로 양념),
소고기 긁게 다진거 150그램(불려서 간장 1수저반,다진파, 다진마늘, 설탕, 참기름, 후추가루,
맛술 2수저로 양념),
죽순(맛간장 3수저)은 표고와 소고기를 합친거서 만큼의양

   

마른 표고는 물에 씻어서 물에 불리고 양념하여 볶는다.
(버섯불린물은 나중에 밥물로 사용~!)

죽순은 1.5*2센치정도의 크기로 잘라 맛간장으로 버무려 기름을 조금 두룬후에 볶는다.

소고기는 양념하여 국물이 없어지도록 볶는다.

 

쌀 3컵에 표고불린물을 넣고, 위에 볶은 양념을 얹은후에 고슬고슬하게 밥을 지어 놓는다.

   

청오이는 동그랗게 잘라 소금에 저렷다가, 다진마늘 다진파를 넣고 참기름에 볶아
오이의 색이 변하지 않도록 넓게 펴서 식혀준다.

고슬하게 지은 밥은 밥통에서 대충 섞어 준 후에 그릇에 1인분씩 담아낸다.



맛간장에 파프리카를 넣어 파프리카 맛간장을 만든다.

[양념간장]
맛간장 3분의2컵, 다시물3분의1컵, 다진마늘, 다진파, 파프리카 다진것 넉넉하게,
깨소금

[참고] ♬ 요리의 만능장, 맛간장 만들기



그릇에 담은후에 볶은 오이를 얹어주고,



파프리카 맛간장을 넣어서..



비벼주세요.^^

맛간장이 맛잇어서 다른 양념은 더 안 넣으셔도 되요..ㅎ
정말 이냐구요??

ㅎㅎ 일단은 만들어 드셔 보시라니깐요..^^;
콩나물 냉국과 함께 먹으면 더 폼나요..ㅎ



참기름은 개인의 기호에 따라 넣으면 되지만,
안 넣는 것이 더 담백하니 맛나요~^^*

요거이 ..드신 분은 반하는 맛이랍니다.

죽순채 
 
준비할 재료

 

죽순 200g, 쌀뜨물 10컵, 쇠고기 우둔살 100g, 표고버섯 2개, 미나리 70g,
숙주 100g, 달걀 1개, 홍시 1개, 간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 2큰술, 깨소금 2작은술,
고기양념(간장 1큰술, 설탕 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간),
식용유·참기름 약간씩

 

만드는 방법

 

① 죽순은 밑동에 칼집을 넣고 끓는 쌀뜨물에 1시간 정도 삶은 후
   여러번 물을 갈아주면서 식혀 아린맛을 없앤다.
② 삶은 죽순은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 길이대로 납작하게 저며 썬다.
③ 팬에 참기름을 두르고 죽순을 살짝 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
④ 쇠고기 우둔살은 채썰어 키친타월로 눌러 핏물을 빼둔다. 표고버섯은 채썬
   다음 쇠고기와 함께 고기양념으로 무친다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 ④를 볶아서 식혀둔다.
⑥ 미나리는 잎을 떼고 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 4cm 길이로 자른다.
⑦ 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 끓는 물에 헹군 다음 물기를 빼 두고,
   홍시는 반으로 갈라 껍질과 씨를 제거한다.
⑧ 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채썬다.
⑨ 모든 재료를 그릇에 담고 분량의 간장, 물, 깨소금, 식초를 넣어 무친다.

 

쇠고기 죽순채무침 
 
준비할 재료

 

죽순채 50g, 아롱사태 편육 200g, 새우 5~6마리, 새송이버섯 2개, 배 ½개, 부추 약간,
붉은 파프리카 ½개, A(물 3컵, 와인 2큰술, 후추 1작은술),
B(생크림 5큰술, 들깨가루 4큰술, 레몬즙 2큰술, 겨자초장 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후추 약간씩)

 

만드는 방법

 

① 죽순은 채쳐서 끓는 물에 데쳐 놓는다.
② 아롱사태 편육은 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썬다.
③ A를 끓이다가 새우를 넣고 데쳐서 펼쳐 둔다.
④ 부추는 편육 길이로 썰고, 파프리카, 배, 새송이버섯은 모두 편육 길이로 얇게 썰어 둔다.
⑤ B의 소스는 차게 준비해서 ④에 버무려 낸다. 

우선 죽순 손질법은 아시지요.

생죽순이라면 껍질을 벗기고 세로로 반으로 갈라 다시 90도 방향으로 가늘게 썰어 도끼빗 모양이 되게 해주세요. 

그리고 끓는 물에 데치면 됩니다.

보관은 그 상태로 냉장고에 넣어두시면 되구요.

죽순캔이나 손질된 죽순의 경우는 데치기만 하면 됩니다.

 

1. 해물베이스 요리

: 조개 해삼 새우 오징어 등 아무 해물이나 좋습니다. 있는 거 다 쓰세요. 기름두른 팬에 마늘 생강 매운고추를 넣고 향이 우러나게 가열한 뒤 해물과 죽순을 넣고 볶다가 소금이나 굴소스나 간장으로 간을 하시고 녹말물로 농도를 맞추세요. 소금이나 간장으로 간을 했을 때는 굴소스로 했을 때보다 녹말을 많이 넣으셔야 합니다.

 

2. 고기베이스 요리

: 불고기감과 죽순을 불고기양념으로 무쳐서 구우시면 됩니다. 양념은 제 개인적으로는 간장과 올리고당으로만 하는게 제일 맛있는 것 같습니다만 개인차가 있으니까 그건 맘대로구요. 불고기에 채소가 너무 많이 들어가면 물이 많아져서 익히는 과정에서 고기맛이 떨어지게 되니 부재료를 더 넣더라도 당근처럼 고기보다 잘 익지 않거나 배추처럼 수분이 많은 채소는 솔직히 피하는 게 좋긴 합니다. 파 마늘도 많이 넣으면 지저분해지는 경향이 있으니 넣더라도 적당히 넣으시구요.

 

3. 야채베이스 요리

: 생도라지를 빨갛게 무치는 거 아시죠. 여기다 죽순을 같이 무쳐도 맛있어요. 고추가루에 먼저 무쳐서 한동안 방치했다가 물이 든 다음에 소금 설탕 식초를 더해서 간을 맞추시면 됩니다.  

 

4. 다른 재료는 없고 시간만 많다면

: 다른 부재료는 없지만 시간은 충분하고 죽순도 넘치고 있다면 장아찌를 담그세요. 죽순을 살균한 유리병에 빼꼭하게 채워넣고 간장3+설탕2+식초1의 비율로 장을 만들어서 끓이다가 장이 절반으로 줄어들면 뜨거울 때 유리병에 붓습니다. 뚜껑을 닫아 사흘정도 뒀다가 장만 덜어내서 끓여 식힌 뒤 다시 병에 붓는 것을 2~3회 반복합니다.  

 

5. 다른 재료도 없고 시간도 없다면

: 그냥 마늘 간장 올리고당으로 양념해서 죽순만 볶아도 맛있어요.

죽순상추생채 
 
준비할 재료

 

죽순 ½개, 쌀뜨물·통깨 약간씩, 상추잎(꽃상추·청상추) 20장,
양념장(간장 3큰술, 식초·물 1큰술씩, 설탕·고춧가루 1작은술씩)

 

만드는 방법

 

1 죽순은 모양을 살려 어슷하게 썬 뒤 끓는 쌀뜨물에 데쳐 아린 맛을 없앤다.
2 상추는 씻어 물기를 제거한 뒤 손으로 먹기 좋게 뜯는다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 접시에 죽순과 상추를 담고 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌린다. 
 
Tip 죽순과 상추 외에 좋아하는 채소를 곁들여도 된다.
   양념장은 먹기 직전에 뿌려야 채소의 숨이 죽지 않아 싱싱하게 먹을 수 있다.
   매콤한 맛을 즐기고 싶다면 양념장에 청양고추를 다져 넣는다.

죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

피망 역시 죽순과 같은 크기로 썰어줍니다.

호박과 양파도 썰어주고 먼저 기름을 두르고 볶다가 죽순과 피망을 넣어줍니다.

소금과 마늘을 넣고 간해줍니다.

마무리로 참기름과 통깨를 넣고 한번 더 볶아줍니다.

 

삶아서 초고추장에 찍어먹는것이 가장 간단하고 맛도 좋구요 죽순과 골뱅이를 섞어 새콤달콤하게 무침을 해드셔도 좋아요 만드는법은요
1.죽순은 중간부분을 깨끗이 손질하여 빗살무늬가 살도록 얇게 저민다.
2.골뱅이도 깨끗이 씻어서 간장, 다진파와 마늘을 약간 넣어 잠시 놓아둔다.
3.오이도 소금으로 깨끗이 씻은 후 죽순과 크기를 맞추어 썬다.
4.고추장, 설탕, 식초, 물엿, 고춧가루 등으로 양념장을 만든 후, 죽순, 골뱅이, 오이를 한꺼번에 넣고 버무려 낸다

 

 

여름밑반찬 죽순 호두고추장조림

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11084 

재료 : 죽순(통조림) , 표고버섯, 오이,홍고추

 

양념 : 초간장(간장3:식초2:물1,설탕1),간장,참기름

 

1. 죽순은 �瘠� 저며 썬다.

 

2. 포고는 미지근한 설탕물에 불려 채썬다.

 

3. 오이는 어슷썰시로 썰어 소금에 절인다.

 

4.홍고추는 채썬다.

 

5.팬에 식용유를 두르고 죽순을 넣고 소금간을 하여 살짝볶아 식혀둔다.

 

6. 표고는 간장과 참기름으로 간하여 볶는다.

 

7. 소금에 절여 놓았던 오이는 물기를 짠다음 볶고, 고추도 살짝 볶는다.

 

8. 모든 재료에 초간장을 넣고 버무리면 끝...