꼬막 맛있게 삶는 방법 좀 알려주세요.
잘 안되네요 ..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
양념꼬막
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14737
11월에서 3월이 제철이라는 꼬막 !!!
꼬막은 새꼬막이랑 참꼬막이 있지요...
둘은 같은 꼬막이지만 종이 다르고,
자라는 장소와 시기가 약간 다르답니다
참꼬막은 물이 들고 나는 얕은 곳에서 자라고,
새꼬막은 향상 물이 잠겨있는 곳에서 자라기 때문에
새꼬막은 1~2년이면 다 자라서 채취가 가능하고,
참꼬막은 성장이 더뎌서 3~5년이 지나야 채취할 수 있다고 하네요
참 꼬막은 주름이 적으면서 깊고
색이 조금 거무스름하지요
새꼬막은 껍데기가 하얗고 골이 얕답니다
맛은 참꼬막을 쳐 주지요~~~
이래 꼬막은 새꼬막이랍니다
재료
꼬막 1kg
양념장: 간장 2큰술, 다진파 3큰숭, 다진마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술,
고춧가루 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술
만드는법
꼬막은 물에 깨끗하게 여러번 비벼가며 씻어준다
양념장을 분량대로 준비한다
* 소금물에 담궈 해감을 해도 된답니다
한데...소금물에 해감을 하면 '맛이 빠져 나간다'라고도 하네요 ^^*
( 저수분요리)
5중스텐냄비(데미안)에 씻어 놓은 꼬막을 넣는다
뚜껑을 덮어 중불에 5분정도 두어 김이 오르면
약불로 줄여 10분정도 둔 다음 뚜껑을 연다
* 꼬막은 오래 삶으면 맛이 없어요 (약불에 10분 이내가 좋아요)
그야말로 미디움이라야 맛있답니다
* 물을 넣지 않고 꼬막을 찌듯이 삶아 낼 수 있어요
먼저 김이 오르도록 중불로 가열을 해 준 뒤
불을 꽃불 정도로 약하게 줄여 뚜껑을 덮어 두면 냄비가 머금을 열로
꼬막이 익는 것이랍니다
약불로 줄였을 때 뚜껑 밖으로 수증기가 새어 나오지 않을 정도로
불을 약하게 해 주어야만 저수분 요리가 가능 하답니다
* 뚜껑을 열었을 때 꼬막이 다 입을 벌리지 않아요
나중에 껍질을 벌려 떼어내면 된답니다
뚜껑을 열고 냄비를 기울여 보면 오히려 꼬막에서 물이 나와 있어요 ㅎㅎ
* 물에 꼬막의 단맛이 빠져나가지 않아요~~~
* 저는 꼬막 껍데기를 벗기면서 뻘이 있는 놈들은 물로 한번 헹궈낸답니다
꼬막살 위에 양념장을 얹는다
살만 빼서 무쳐 놓는 것도 좋지만... 하나씩 알을 빼 먹는 것도 별미 !!!
밥심은국력 | 2010.06.01꼬막을 잘 삶아야 질기지 않고 맛있는 꼬막요리를 할 수가 있는데요.
꼬막을 소금을 넣고 해감을 한 후에 찬물에 꼬막을 넣고 끓이세요.
수저로 한쪽 방향으로 저어가며 끓여주는데, 팔팔 끓어 오르기 전에
꼬막을 건지세요.
그리고 꼬막을 뜨거운 물에 헹궈주어야 비린내가 나지 않습니다.
살아있는 꼬막으로 만든 5가지 요리를 소개합니다...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14595
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마트에 살아있는 꼬막을 2kg정도 구입을 했습니다~~ 여러분에게 살아있는 꼬막으로 만들수 있는 요리5가지를 소개하려고요....(예전에 꼬막양념찜과 꼬막무침은 소개해드린적이 있는데요...한번에 같이 올려드립니다~) 꼬막은 꼭 살아있는 싱싱한 것으로 구입하시고요...해감을 잘하시면 너무 맛있게 드실수 있습니다... 살아있는 꼬막을 3~4번 찬물에 잘씻어주세요...( 찬물로 씻으세요~~) 씻은후 소금을 1T정도 탄 옅은 소금물에 30분~1시간정도 담궈 해캄을 하세요.... 해감이 잘되게하시려면....검은봉지를 씌우고...숨쉴수 있게 젓가락으로 구멍을 두군데 뚫어준후 시원한곳에 보관해두세요~~ 이제...해감한 꼬막으로 5가지 요리 만들어볼까요??? => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵1컵이 1컵입니다~ 기호에 맞게 양념은 조절하셔요~
♧ 꼬막양념 재료: 꼬막. 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T(또는 물엿).청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T. 해감한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분가량 데칩니다...(꼬막입이 벌어지면 익은겁니다~) 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구워 줍니다.. 찬물에 헹군뒤 꼬막의 한쪽 껍질만 벗겨주세요...꼬막껍질이 안까질경우...숫가락을 이용하여 뒤쪽 꽁무니를 눌러 비틀면 잘 까집니다.. 양념장만들기 : 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T (또는 물엿).청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T.을 넣고 청양고추1개를 잘게 다져서 넣어줍니다..=> 이 양념장으로 콩나물밥에 비벼드시면 맛있답니다~ 접시에 껍질깐 꼬막을 담고 양념장을 올려주시면 완성입니다~
♧ 꼬막시금치된장국 재료: 꼬막350g. 시금치350g. 된장3T. 다시마3조각. 대파뿌리2개. 고추씨2T. 소금. 다진마늘. 다진파. 1. 냄비에 물9컵을 넣은후 다시마3조각.대파뿌리2개. 고추씨2T를 넣고 15분정도 끓여준뒤... 고운체에 받쳐 고운육수물만 준비합니다... 시금치는 다듬어서 씻어주시고...꼬막은 해감해주시고요... 육수에 된장3T를 체에 걸러 풀어준뒤...끓어오르면 시금치와 꼬막을 넣어줍니다.. 끓어오르면 다진마늘1/2T+소금1/2T+다진파2T를 넣고 8분정도 끓여주시면 완성입니다... => 꼬막의 해감을 잘하지 않으시면 진흙이 씹혀요.... 해캄을 잘하셔요~~
♧ 꼬막부추야채전(2장분량) 재료: 꼬막300g. 부추200g. 홍고추1개. 양파1/3개.깻잎6장.부침가루1컵.튀김가루1/2컵. 소금. 해감한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분가량 데칩니다...(꼬막입이 벌어지면 익은겁니다~) 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구워 줍니다.. 찬물에 헹군뒤 꼬막의 껍질을 벗겨주세요.... 부추는 4cm길이로 썰어서 씻어주시고요...양파1/3개도 곱게 채썰고요...깻잎6장도 씻어서 채썰고요.. 홍고추는 잘게 다져주세요...볼에 꼬막.부추.야채들을 넣은뒤 부침가루1컵+튀김가루1/2컵+물1컵+소량의 소금을 넣은뒤 잘 섞어서 후라이팬에 앞뒤 노릇하게 구워주세요~~
♧ 꼬막야채볶음 재료: 꼬막200g.양파1/2개. 양배추약간. 당근약간. 홍고추1개. 청양고추2개. 대파1/2개.식용유 양념장: 고추가루2T. 고추장1T. 맛술2T. 후추가루. 올리고당2T(또는 물엿). 다진마늘1/3T. 간장2T. 참기름1T. => 데쳐서 껍질을 깐 꼬막의 양이 200g정도( 한주먹양)일때의 양념장입니다~ 꼬막은 해감후 데쳐서 껍질을 제거해주시고요... 야채들은 채썰어주세요...청양고추. 홍고추는 어슷썰어주세요... 양념장은 위에서 소개한 양으로 만들어 준비해주세요~ 후라이팬에 식용유를 조금 두룬후 팬이 달아오르면 야채들을 넣고 소량의 소금을 뿌린후 볶아주세요... 센불에서 볶아주시고요...양파가 어느정도 익으면 가스불을 꺼주세요... 불을 끈상태에서 양념장을 넣고...꼬막을 넣고 섞어주세요... 다시 가스불을 키시고요... 꼬막이 양념에 어우러지게 살짝만 볶으신후 접시에 담으시면 됩니다~~ => 꼬막은 한번 데친상태이기때문에 너무 오래 볶지 마시고요...살짝만 볶아주세요~
♧ 꼬막무침과 소면 재료: 꼬막1kg. 오이1개, 미나리5 줄기정도, 깻잎5장, 대파흰부분만8cm, 양파1/2개. 청양고추2개 ( * 미나리는 줄기가 가는 것으로 구입하세요..유기농으로요~) 무침양념: 고추장4T. 고추가루4T. 올리고당4T(또는 물엿). 다진마늘1T. 간장1T. 설탕1T. 후추가루약간. 참기름 1 1/2T . 식초1T . 깨소금1T ==> 저는 무침에 식용빙초산을 넣어요... .빙초산이 싫으신 분들은 2~3배 강한 식초를 넣어주시는 것이 좋아요 ( 그래야 무친후 물이 많이 안생깁니다.) 해감한 꼬막을 삶은후 꼬막살만 준비하시고요..(꼬막살을 냉장고에 30분정도 보관후 사용하시면 더 상큼합니다) 양념장을 위에서 소개한 대로 만들어 준비하세요... 야채손질: 오이는 씻어서 겉에 가시를 칼로 살짝 제거후 반을 갈라 어슷썰어줍니다. 양파는 가늘게 채썰고요. 대파흰대도 가늘게 채썰어줍니다. 깻잎은 좀 큼직하게 채썰어주고요..미나리는 다듬어서 5cm길이로 썰어줍니다. 준비한 야채와 꼬막과 양념장을 버무린후 삶은 소면과 함께 드시면 됩니다...마지막에 깨소금 뿌려주시고요~~
꼬막이 참 쫄깃하고 맛있지요?? 어제 5가지 요리를 만들어서 한상에 차려서 먹는데요...너무 맛있더라고요... 꼬막부추야채전은 처음 해본건데...참 고소했습니다.... 꼬막무침은 골뱅이무침보다 더 맛있고요.... 아참...골뱅이무침양념을 꼬막무침양념처럼 하시면 참 맛있답니다... 추워진 날씨에 감기조심하시고요...오늘도 행복한 하루 보내세요~~ |
2. 꼬막은 계속 져어줘야하기때문에 조금 큰 냄비에 물을 끓여야해요
3. 물이 끓으면 꼬막을 물에 넣어주세요.
4. 나무 주걱으로 냄비 속 꼬막을 휘휘 저어주다가
위에 있는 꼬막이 벌어질락 말락 하면 바로 불에서 내려 체에 받쳐둡니다.
<삶기>
꼬막은 소금물에 두어시간 담가 해감한뒤
고무장갑을 낀 손으로 맑은 물이 나올때까지 바락바락 씻습니다..
깨진 꼬막은 과감히 버려야 합니다..ㅠ.ㅠ
좁고 깊은 것보다는 넓은 냄비에 맹물을 끓입니다..
물이 끓으면 찬물을 한컵 넣어서 물을 잠재우고 꼬막을 넣습니다..
이때 물이 꼬막보다 3cm 정도는 위에 올라와야 합니다..
식었던 물이 가열되면(물에서 기포가 올라오면) 위 아래를 계속 뒤집어줍니다..
냄비속의 꼬막 무리중에서 3개가 입을 벌리면(이것이 비법!!)
꼬막을 건져 채에 받칩니다..
(꼬막살 무침을 할 경우에는 더 이상 뒤집지말고 2분후 건져냅니다)
<까기>
꼬막이 어느정도 식은후에 숫가락을 꼬막 뒷편의 옴폭 들어간곳에 끼우고
비틀어주면 꼬막의 관자없는쪽 껍데기가 떨어지게 됩니다..
이때 껍데기가 떨어지지않고 깨어지는 경우가 있는데
그럴때는 깨어진 구멍속으로 젓가락을 깊숙히 집어넣으면
꼬막이 스스로 입을 벌린답니다..^^
먼저 꼬막을 적당한 플라스틱 그릇에 넣고요..
운동화 빠는 납작안 솔 있거든요 손잡이가 없는 납작한것이요....
그걸로 꼬막을 부딫혀가며 팍팍 씻습니다....
물은 헹구어 내지말고 계속씻습니다...(아마 엄청 요란한 소리가 날겁니다) 한 10분 정도 씻어보세요...
그 다음에 몇번정도 헹구면서 문대 보세요 어느정도 씻어지면 검은물이 않나올거에요....
아!참 그전에 꼬막을 사셔서 바로하면 않되고 물에다 하루정도 담궈놓으셔야 합니다...
어느정도 깨끗하게 찐것같으면요....물을 팔팔 끓이세요...
끓으면 깨끗하게 씻은 꼬막을 넣고 소금을 넣은다음 두어번 저어줍니다..입이 벌어 지면 그때 불을 끄시고요...
찬 물에 얼른 씻으세요...~♡
(꼬막은 겨울에 더 맛있다. 해서 찬바람이 불기 시작하면 꼬막이 생각난다.
꼬막은 그냥 삶아도 되지만, 굳이 해감을 하겠다면 깨끗이 씻어 찬물에 소금 약간 넣고 30여분 담가두면 된다.
오래하면 꼬막 속의 간물이 빠져나와 맛이 심심해지고 만다.
삶을 때도 기술이 필요하다. 오래 삶으면 꼬막 특유의 핏물과 차진 맛을 놓치고 만다. 1kg 기준으로 30~40여초 삶으면 된다. 1초, 2초, 3초, 세면서 한 방향으로 냄비를 돌리면 꼬막의 맛과 향을 잘 살려낼 수 있다.
꼬막 삶을 때 절대 주의할 점은 팔팔 끓는 물에 넣어야지 찬물에 넣고 끓이면 안 된다. 그렇지 않으면 꼬막을 벌렸을 때 오른쪽 껍데기에 살점이 봉긋하게 붙지 않고 양 껍데기로 갈라져 아까운 참꼬막만 버리게 된다.~♡)
꼬막을 깨끗하게 씻어줍니다.
그리고 냄비에 담고 물을 꼬막이 잠기도록 부어줍니다.
불을 켜고 끓여줍니다.
꼬막의 입이 벌어지면 완성된 것입니다.
너무 오래 삶으면 질겨질 수가 있어요.
수저로 껍질을 벗기고 양념장을 골로루 묻히면 완성된 것입니다.
꼬막삶기와 꼬막무침...
-오늘의 요리법-
꼬막 한팩(그람수가 정확치가 않네요^^;;)
양념장 : 간장 3스푼(진간장 사용, 양조간장 사용시 맛이 강할 수 있으므로 간보세요), 고추가루 1스푼반, 다진마늘 반스푼, 파 적당량, 통깨, 후추가루, 참기름, 매실청 1스푼(생략가능)
단맛을 원한다면 요리당 1스푼정도
꼬막을 살아있는 것을 하는 경우..해감을 꼭 시켜야 합니다.
근데 얘는 마트아저씨 말로는 해감시킨거라나요 ㅡ_ㅡ;;;;암튼..믿고 샀으니...뭐 믿고 만들어야죠..
어차피 해감 시켜주고 싶어도..죽은넘이걸랑요~~
해감이 안된답니다 ㅋㅋㅋㅋ
지저분한 것 좀 떨어지라고 찬물에 살짝 담가놓았다가..
납작한 솔로 박박 문질러서 닦아주세요.
이걸 세심하게 할수록..깨끗해져서 지근거리는게 좀 덜해요..제가 해보니까..껍질부분에서 지글거리는게 떨어져 나와서 다른 꼬막에 묻혀질 수 있거든요..
전 대충대충..예은양 업고 하느라..덴장...
오늘따라 안자면서 절 째려보더이다~
[날 안아주란 말이야..날 업으란 말이얏~~왜왜..날 보기만 할뿐이야]
라는 원망의 눈초리로 울어대길래..애기띠로 업어서 후다닥~
꼬막무침의 하이라이트는 삶기 아닐까 싶네요..
정말 그 톡 터지는 꼬막특유의 꽉찬 느낌을 제대로 느끼고 싶어서..너무 살살 삶으면 비릿하고 덜 익고..
그렇다고 팍팍 삶아주면 그 특유의 꼬막물(?)이 빠져나가서 제대로 느낄 수도 없고..
저도 이것때문에 고민하다가..친정엄마가 알려주시더라구요..
우선 물을 팔팔 끓입니다.
물이 끓으면 찬물 한컵 부어준뒤에 약불로 내려주세요..
그 뒤에 손질한 꼬막을 넣고서 한쪽방향으로 저어줍니다.
약 3분뒤 불을끄고 꼬막만 건져내면 됩니다.
한쪽으로만 젓는 이유는 꼬막이 좀더 쉽게 떨어지기 하기 위함이라네요..여러방향으로 저어주면..
잘 안떨어진데요^^;;
잘 삶아진 꼬막은 한쪽껍데기를 떼어내는데..
입이 잘 벌어진 넘들은 잘 떼어지지만..가끔 입 앙다문넘들 있죠..
고런 놈들은..사진처럼 숟가락을 뒤에 댄뒤에..화살표 방향으로 톡 따주세요..
그럼 아주 확실하게 껍데기 떼어진답니다. ㅎㅎ
가끔 폐사되서 모래만 있는 넘들도 있으니 입앙다문 꼬막들 떼어낼때는 좀 떨어져서 떼어내세요.
맛을 더해줄 양념장...
그냥 간장, 고추가루, 통깨, 후추가루, 다진마늘, 참기름 넣어주면 되는건데..
뭔가 있어보이고 싶은 마음에..매실청 한스푼 넣었을뿐이고..
신랑이 워낙에 단맛 좋아해서 요리당 1스푼 넣었을뿐이니..
각자 입맛에 맞겠금만 만들어주세요.
알알히 톡톡 터지는 이 느낌..
참 잘삶아졌다는 생각이 들더라구요...
살아있는 꼬막으로 꼬막양념찜 해보세요^^ (*밑반찬*)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13222
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요새 살아있는 꼬막이 시장에 많이 나오더라고요...찬바람이 불긴 부나봐요... 살아있는 꼬막 1팩으로 맛난 꼬막양념찜 만드셔요^^
**꼬막의 영양 꼬막은 오염되지 않은 깨끗한 바다에서만 살아요...꼬막은 고단백.저지방.저칼로리 식품으로... 헤모글로빈,비타민B, 철분,코발트를 함유하고 있어서 빈혈예방과 현기증이 있으신분들에게 좋은 음식입니다.^^( 옥이는 덩치는 큰데,,, 빈혈이 좀 심해요;; )
재료: 꼬막500g(1팩에 담긴양이었습니다.). 꼬막양념: 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T(또는 물엿). 청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T. ===> 밥수저로 계량했고요..(*정확하게 계량을 했습니다. ) ===> 매운거 싫어하시는분은 청양고추 넣지 마세요...
1. 꼬막을 여러번 손으로 비벼가면 빡빡 씻어주세요... 꼬막껍질에 벌흙이 묻어 있지 않게요. 씻은 꼬막을 소금 2T정도 탄 소금물에 해캄을 합니다...(1시간정도..) 살아서 꼬막입이 계속 벌어지고 이물질을 토해내더라고요... ( 해캄하는 도중에 1~2번 물을 갈아주세요^^...더욱 깨끗하게요~)
2. 해캄한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분갸량 데칩니다. (꼬막입이 벌어지면 익은겁니다. 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구어 줍니다. 찬물에 헹군 꼬막의 한쪽 껍질만 벗겨주세요... 양념장만들기 : 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T (또는 물엿).청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T.을 넣고 청양고추1개를 잘게 다져서 넣어줍니다.. (*기호에 따라 양념 달리하셔요..전 맵고 짠걸 좋아하거든요..)
접시에 껍질깐 꼬막을 담고 양념장을 티스픈으로 예쁘게 올려주시면 완성입니다.
*** 우연히 TV를 보다가 일본의 유명한 요리사가 한말이 기억에 계속남아요...... 자신의 음식 맛의 비결이 무엇이냐면......요리는 자연에서 얻은 재료의 중요성이 90%이상을 차지한답니다.. 요리사는 단지 좋은 재료로 음식을 만드는 것 뿐이라고요... 제철을 맞은 살아있는 꼬막으로 건강한 식탁 만드세요... 우리도 훌륭한 요리사 되보자고요 *^^*
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꼬막은 껍질끼리 비벼서 박박 씻은후 해감해주세요.
냄비에 물을 넉넉하게 부은후 끓여주세요.
물이 끓어오르면 찬물을 한컵 부은후 꼬막을 넣어주세요. 한방향으로 저어주고
꼬막이 입을 벌리기 시작하면 불을 꺼주세요.
양념장 올려서 드셔보세요~
