집에서 간자장을 해서 먹으려고 재료는 사왔는데 방법을 잘모르겠어서요
레시피좀 알려주세요..............
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
만드는요령
① 굵은 국수는 삶아 건져둔다.
② 돼지고기, 양파, 호박, 양배추는 0.5cm로 썬다.
③ 완두는 삶아 낸다.
④ 팬에 기름을 두르고 자장을 볶은 후 마늘, 생강, 돼지고기, 양파, 호박, 양배추를 넣어 볶은 다음
완두와 참기름을 넣는다.
⑤ 삶은 국수를 따뜻하게 하여 그릇에 담고 간자장을 얹은 후 오이채를 곁들인다.
* 준비물 : 춘장, 감자, 양파, 양배추, 돼지고기, 오이, 계란, 설탕
1. 준비물들을 먹기 좋게 썰어 둡니다.
2. 팬을 달궈 돼지고기를 넣고 후추를 뿌린 후 볶습니다.
3. 나머지 재료를 넣고 볶습니다.
4. 다른 달군 팬에 기름을 넣고 춘장을 볶습니다.
5. 앞서 볶아 둔 고기와 야채를 춘장과 함께 섞어 설탕을 가미한 후 한 번 더 볶으면 완성입니다.
6. 맛있게 먹습니다. ^^
간 짜장(2-3인분)
재료준비(밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 양파(중 2개), 호박(3분의 1개), 돼지고기(1줌), 새우 살(1줌)
돼지고기밑간재료: 청주(2), 다진 마늘(0.5), 소금, 후춧가루, 생강가루(약간씩)
짜장소스재료: 춘장(3), 흑설탕(1), 굴 소스(0.5), 간장(1), 물 녹말(2)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7186
간짜장 입니다....^^
우리나라 사람 누구나 좋아하지만....
정작 집에서 만들기는 꺼려하는 음식이라고나 할까요~~??
1번째는 중국집 맛을 그대로 내기 어려우니깐....
2번째는 그나마 젤 싸고 저렴한 음식을 구지 집에서 만들 필요가 있을까~~~??
등등의 이유로 집에서 해서 드시길 꺼려들 하시죵~~~ㅋ
그래도 일단 이 짜장도 집에서 만들어 드시는 것이 손에 익게되면...
이것만큼 쉬운 요리도 없다라는 거~~~
마트에 가면 있는 춘장이예요..
저희 동네에는 이것 밖에 안 팔더군요....
제가 원래 쓰던 춘장에 비해서 맛이 순한것 같기도 하고....
암튼 이게 가격이 700원인가 밖에 안해요....
이거 하나 사면 제가 만든 간자장을 약 3번 정도는 해서 드실 수 있을 겁니다...^^
그럼 재료 준비...
먼저 돼지고기는 연한 살코기 부위로 준비해 먹기 좋게 깍뚝 썰어 고기양념재료인 청주(2), 다진 마늘(0.5), 소금, 후춧가루, 생강가루(약간씩) 을 넣어 미리 양념하고, 새우살도 살살 찬 물에 헹궈 물기를 빼서 준비합니다...
돼지고기는 등심 부위를 사용했어요...
새우살은 아이들이 워낙 좋아해서 넣었는데요~~
새우살이 없으면 고기 양을 더 늘이거나, 아니면 오징어를 잘게 썰어 대신 넣어 주셔도 좋아요...
양파와 호박도 역시 먹기 좋게, 원하는 크기로 썰어 준비합니다....
중국집 간자장을 보면 양파가 큼직하게 썰어 있긴 하던데...
저는 아이들이 먹을 것이라서 잘게 잘랐답니다...^^
간자장이던 자장이던....
양파가 많이 들어가야 맛이 있어요...
저기 보이는 양파의 양보다 조금 더 넣었답니다....
양파의 양은 중간 크기로 2개 정도 넣어 주시면 되요...
나중에 허둥대지 말고....
미리 녹말가루(1)와 물(2)을 섞어서 물녹말을 준비해 두세요.....
간짜장이 서로 잘 엉기게...
농도를 조절해 주려고 마지막 단계에 넣어줄 거랍니다...
달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 밑양념을 한 돼지고기와 새우 살을 넣고 달달 볶다가....
새우와 돼지고기가 다 익으면, 기름을 조금 더 넣고, 춘장(3)을 넣어.....
달달~~ 춘장의 씁쓸하고 떫은 맛이 최대한 없어지게 볶아 줍니다.....
충분히 볶아진 춘장 모습......
다음... 이어서 미리 썰어 놓은 호박과 양파를 넣고 역시 달달 볶아주고......
나머지 양념재료인 흑설탕(1), 굴 소스(0.5), 간장(1)을 넣고 함께 볶아 주고.....
양파와 호박이 거의 다 익고, 적당히 채소와 고기에서 수분이 나와 간자장이 촉촉해 지면.....
춘장의 간을 봐서..
또 넣은 채소들의 양을 봐가면서 간장의 양으로 간을 조절해 주세요...
제가 사용한 춘장은 맛이 별로 짜지 않아서 굴 소스와 간장으로 간을 적당히 해주었답니다.....
그리고 색깔이 검고 이쁘라고 흑설탕으로 간을 했는데요~~~
일반 설탕을 넣으실 때는 양을 반으로 줄여서 반숟갈만 넣어 주세요....^^
미리 개어 놓은 물녹말을 조금씩 넣어가면서 농도를 조절해 주면 끝.....
한 번에 홀라당 다 넣지 마시고..
숟가락으로 조금씩 넣어 가면서 저어가면서 농도를 조절해 주세요...^^
농도 조절을 적당히 해서 만들어진 간자장....^^
간자장은 후딱 볶아서 그 자리에서 다 먹어야 맛있어요...
일반 가정식 옛날 짜장은 중간 과정에서 물을 넣고.....푹푹 끓여서~~~
재료도 저는 당근과 감자를 큼직하게 썰어 넣어서 진한 검정빛이 도는 것이 아닌, 갈색빛이 돌게 해서 만들어 먹기도 한답니다....
이건 많이 해서 나중에 데워서 먹어도 맛있더라고요....^^
완성된 간짜장....^^
뜨거운 밥에 간자장 올려서.....
오이채 살짝 올려서 맛있게 먹어요....
아니면 생면이나 칼국수 면을 삶아서 간자장 넣고 비벼서 쓱싹........ㅋ
간자장이 손에 익으면...
된장찌개보다 쉬워요~~~^^
사실 우리가 먹는 짜장면은 중국에 가도 똑같은 맛의 짜장이 없다라는걸 아시는지요??
우리 입맛에 맞게 만들어서 오히려 우리 국민의 대표 음식이 되어 버린 음식이 바로 짜장면이죠..^^
얼추...
정통 중국집 맛의 100프로는 못 따라가도...(중국집도 맛이 다 제각각이니~~~)
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 간짜장이 만들어 질 겁니다....
우리집이 바로 중국집이 되어 보는 거죠...^^
문성실 중화반점....ㅋㅋ
저는 짬뽕도.....
치킨파우더 넣지 않고...그냥 진하게 멸치다시마 육수 내서....
해물 여러가지 넣고 시원하게 끓이면....
제가 만든 것이 더 맛있더라고요~~흐흐~~(왠 잘난척..ㅋㅋ)
어느새 국민요리가 되어버린 짜장도...
집에서 만들어 드셔 보세요....^^
간자장
준비할 재료
돼지고기 100g, 양파 1개, 양배추 1/4개, 감자 1/4개, 오이 1/4개, 춘장 3큰술,
식용유 4큰술, 생강 1쪽, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 1/2컵, 물목말 1큰술,
참기름 약간, 생국수 200g
만드는 방법
① 춘장 3큰술과 식용유 4큰술을 넣고 자장의 맛있는 냄새가 충분히 날 때까지 볶아 놓는다.
② 양파, 양배추, 감자는 사각 모양으로 잘게 썬다.
③ 돼지고기는 곱게 다진다.
④ 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 저며썬 생강을 넣고 향을 낸 다음 생강을 건져낸다.
⑥ 생강을 건져낸 기름에 준비한 돼지고기를 넣고 고슬고슬하게 익혀준 다음
양파를 넣고 향이 나게 볶다가 감자와 양배추를 넣는다.
⑦ ⑥에 볶아놓은 자장을 넣고 야채와 골고루 혼합한 뒤 설탕 1큰술과 간장을 조금 넣고 간을 맞춘다.
보글보글 끓어오르면 물녹말을 넣어 걸쭉해지면 마지막으로 참기름을 뿌려 마무리한다.
⑧ 오이는 얇게 저며 썬 다음 곱게 채썬다. ⑨ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면
생국수를 넗어 쫄깃하게 삶아 재빨리 냉수에 헹구어 체에 밭친다.
국수에 자장을 붓고 채썬 오이를 얹어 낸다.
Tip 국수는 마른 국수보다 생국수로 준비하는 것이 좋으며 돼지고기는 기름기가 있어야
자장의 맛이 부드럽고 고소하다.
밥심은국력 | 2010.05.30
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자장은 .양파, 양배추, 감자를 썰어넣고 물과 전분을 넣어 춘장의 맛을 연하게 만든 것이고 유니자장은 자장만들 때 고기를 갈아서 넣어 만든 자장입니다 간자장은 춘장에 물과 전분을 넣지 않고 그냥 기름에 볶기만 하면 간자장이 됩니다. 간자장이 자장보다 조금 더 기름지고 자장과 면이 따로 나오지요 자장을 면에 덜고 나면 그릇에 기름이 남아 잇는 걸 보게 되지요
그러니 물과 전분만 넣지 않으면 자장만드는 방법과 동일합니다.
춘장 볶기전에 야채류를 먼저 후라이팬에서 야채 종류별로 볶아주세요 그리고 육류를 볶은후에
춘장을 볶고 볶은 야채를 넣고 만들어 보세요 맛난 자장이 만들어 집니다.
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