돈가스 튀길 때 요령같은거 있으면 알려주세요~
머 일단 기본적으로 식용유를 프라이팬에 붓고
그냥 튀김가루가 묻혀진 돈가스를 넣으면 되나요?
얼려진 돈가스는 그냥 넣으면 안되겠죠?
좀 꺼내놨다가 녹혀서 하는게 맞나요?
밥심은국력 | 2010.05.28
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가정에서는 기름의 양이 아무래도 식당보다는 적기 때문에, 온도 조절도 쉽지
않고 해서 살짝 해동 시켜서 튀기는 것이 좋습니다. 그리고 돈까스 고기가 너
무 두꺼운 경우는 기름의 온도를 너무 높지 않게 한 상태에서 오래 익혀주는
것이 포인트입니다.
기름의 양이 많은 경우는 온도 변화가 적어서 덜 타지만 기름이 적을 경우는
쉽게 타고 온도도 금방 올랐다가 내려서 조리하기가 더 어렵기 때문입니다.
그리고 빵가루를 잘 털어서 넣어주어야 덜 타고요. 어치피 돈까스가 기름 속에
들어가면 떨어진 빵가루 때문에 기름이 탑니다. 그러므로 여러 개의 돈까스를
튀길 때에는 떨어진 빵가루를 망에 건져가며 튀기세요.
그리고 색깔이 약간 노름스름하기 시작하면 돈까스를 건지세요. 색깔이 완전히 난
다음 꺼내면 돈까스는 이미 너무 색이 진한 상태가 되어서 나온답니다.
냉동실에 두었던 돼지고기를 바로 튀기면 기름이 많이 튀고 속까지 익을때도 시간이 많이 걸리기
때문에 해동을 하여 만들어 주셔야 합니다. 해동은 미리 냉장실에 넣어두면 됩니다. 미리 넣으시
면 좋아요. 급히 만들어야할때는 전자렌지 해동을 이용하여 만들어주시면 됩니다. 오븐에서 구워
주시면 담백하게 드실수 있어요.
집에서 직접 만드는 것은 바로 만들어서 기름에 튀기는것이 좋죠.
기름온도는 쉽게 튀김가루를 기름에 넣어봐서 넣은 짓후 바로 떠올르면 튀기기 적당한 온도지요.
1번 보다는 2번 튀기는 것이 좋습니다.
하지만 시판되는 냉동식품은 해동하지 말고 바로 튀기는것이 좋아요.
