버섯전골을 끓이려고 하는데 어떻게 해야하는지 모르겠네요.
특히 육수를 어떻게 준비해야되는지를 가르쳐주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
어묵버섯전골
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15635
그 동안 어묵으로
이제 드디어 다 먹었어요 ㅎㅎ
어제 저녁에 얼큰한 어묵전골을 끓여
딸래미랑 바닥까지 긁어 먹고 끝을 내었답니다
조금 천천히 먹을 껄 그랬나?
어묵요리 올린다고 미처 냉동실에 넣을 사이도 없이
한꺼번에 데쳐 김치냉장고에 넣어 놓고 마냥 먹었어요
마침 어묵 좋아하는 딸래미가 집에 있어서
한 몫을 했네요 ^^*
마지막으로 해 먹은 어묵전골...
맛있게 잘 먹었답니다 ㅎㅎ
그 동안 해 먹은 어묵요리~~ ㅋㅋㅋ
재료
어묵 300g, 무 100g, 버섯 200g(새송이, 느타리, 팽이, 표고...등), 쪽파 80g,
청양고추 3개, 가래떡 1줄, 멸치다시마육수 4컵
양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술, 참치액젓 1큰술, 국간장 1/2큰술,
다진마늘 1큰술, 소금.후추 약간씩
만드는법
어묵은 한입크기(큼짖하게)로 썬다
가래떡은 동글 동글하게 납작하게 썬다
느타리버섯을 쪽쪽 찢고, 새송이버섯은 반갈라 납작하게 썬다
무는 얇게 반달 썰기로 썰고, 쪽파는 다듬어 5~6cm길이로 썬다
청양고추는 어슷하게 썬다
양념장과 분량의 멸치 다시마 육수를 준비한다
면저 전골팬에 무를 깔고 버섯, 어묵, 쪽파를 돌려담고
가운데에 가래떡과 청양고추를 넣는다
인덕션(만덕이) 위에 올려 끓일 준비 완료 !!!
멸치육수 붓고 끓이면서 양념장으로 간을 맞춘다
보글보글 끓이면서 드세요~~~
어묵. 떡 골라먹고...
야채도 먹고...
우리 딸래미 신났어요 ㅋㅋ
* 떡 대신에 국수를 넣어 드셔도 좋지요~~
생표고벗서 6장, 애느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 쇠고기 100g, 양송이 100g,
양송이버섯 6개, 피망 1개, 곤약 50g, 실파 10뿌리, 채소 육수 7컵, 들깨즙 1컵, 소금 약간
1. 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 윗면에 칼집을ㄹ +자 모양으로 넣는다.
2. 양송이버섯은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
3. 애느타리버섯, 팽이버섯은 씻어서 밑동을 자르고 가닥가닥 뜯어놓는다.
4. 쇠고기는 얄팍하게 썰고, 곤약은 가늘게 채썬다.
당근과 피망은 손질하여 채썰고, 실파도 4cm 길이로 썰어둔다.
5. 들깨는 물에 담가 충분히 불린 다음 믹서에 갈아서 체에 밭쳐 손으로 눌러가며 거른다.
6. 냄비에 채소 육수를 담고 5의 들깨즙을 넣고 끓인ㄷ.
7. 6이 끓기 시작하면 먼저 쇠고기를 넣고 끓여 맛을 낸다.
8. 7의 국물에 1,2,3,4,5의 버섯과 야채를 넣어 끓인다.
버섯은 있는대로 준비하세요.
들깨는 거피내어 가루로 빻아 두었다가 쓰면 간편해요.
냉장고에 늘 있는 양파,당근,파,호박 등 자투리 채소를 물에 끓여 채소육수를 준비하세요.
들깨즙 대신 고춧가루를 풀어 얼큰하게 끓여도 별미예요.
보글보글 맛있는 <불고기 버섯전골>
상 가운데 놓고 즉석에서 끓여먹으면 더 맛있고 푸짐한 전골요리에요.
쇠고기 (불고기용) 200g,애느타리버섯 200g,양송이버섯 5개,표고버섯 4개,팽이버섯 1봉지,
대파 1대, 붉은 고추 1개, 멸치국물 4~5컵, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 불고기 양념 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 청주 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
- 1. 쇠고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다. 준비한 양념을 넣고 조물조물 무쳐둔다.
- 2. 애느타리버섯은 흐르는 물에 살짝 씻어 먹기 좋은 크기로 가닥을 나누고, 양송이버섯은 껍질을 벗기고 도톰하게 저며 썬다. 표고버섯은 기둥을 떼고 저며 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 살짝 씻어 헹군 후 몇 가닥으로 나눠 쪽파 줄기로 묶는다.
- 3. 대파는 뿌리를 자르고 씻어 어슷하게 저며 썰고, 붉은 고추는 꼭지를 잘라 씻은 후 어슷하게 저며 썬 후 씨를 뺀다.
- 4. 냄비에 준비한 버섯과 채소를 돌려가며 담고 가운데에 양념한 쇠고기를 담는다. 여기에 국 간장과 소금으로 간한 멸치국물을 붓고 팔팔 끓인다. 소금과 후춧가루로 다시 한번 간한다.
- 5. 건지를 건져 먹은 후 식성에 따라 떡국 떡, 우동, 라면 등을 넣어 함께 끓여도 맛있고 밥을 볶아 먹어도 맛있다.
팽이버섯 표고버섯 느타리버섯 실파 양파등 기본양념이 들어갑니다. 불고기를 만들어 가운데에
넣어주면 됩니다. 육수는 멸치육수를 사용하시면 깔끔한 버섯전골이 됩니다. 버섯들은 손질하여
준비를 해두고 냄비에 이쁘게 담아 가운데는 불고기감을 넣어 멸치육수를 부어 팔팔 끓여주시면
됩니다. 간은 국간장을 넣어주시면 됩니다.
버섯전골...
재료: 쇠고기(등심 또는 불고기감) 200g, 마른 표고버섯 4개, 애느타리버섯 150g, 양송이버섯 8개, 팽이버섯 1봉지,
새송이버섯·양파 1개씩, 실파 10뿌리, 배춧잎 2장 쇠고기 양념 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1작은술,
다진 마늘 ½작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 조금씩 전골 국물 양지머리육수 4컵, 국간장 1큰술
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커다란 전골 냄비에 갖가지 버섯을 푸짐하게 돌려 담아 보글보글 끓여 내면 손님상 요리로 손색이 없어요. 향긋하고 쫄깃한 버섯을 겨자장에 찍어 먹는 맛이 일품이죠.
1. 표고버섯은 물에 불린 후 기둥을 자르고 굵게 채 썬다. 애느타리버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어 낸다. 2. 양송이버섯은 반으로 잘라 저며 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 내고 길이가 길면 반 갈라 놓는다. 새송이버섯도 4cm 길이로 저며 썬다. 3. 실파는 시든 잎을 떼어 내고 뿌리를 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 4cm 길이로 자르고, 양파는 길이로 채 썬다. 배춧잎도 4cm 길이로 굵게 채 썬다. 4. 쇠고기는 저며 썰어 양념으로 고루 무친 뒤 20분 정도 재어 둔다. 5. 전골 냄비에 배춧잎과 양파를 깔고 실파와 버섯을 종류별로 돌려 담은 후 쇠고기를 담고 육수를 부어 끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어 내고 국간장으로 간을 맞춘다. 6. 간장에 연겨자, 설탕을 푼 다음 나머지 분량의 재료를 넣고 섞어 겨자장을 만든다. 전골이 다 끓으면 내용물을 겨자장에 찍어 먹는다.
Cooking Point 버섯 이야기 버섯의 제철은 가을이지만 말린 것을 이용하면 언제라도 갖가지 버섯을 구할 수 있다. 어떤 버섯이든지 버섯 갓이 피어나지 않고 모양이 예쁜 것, 원래의 색깔이 선명한 것이 좋다. 버섯의 갓이 피어났거나 갈라진 것, 줄기가 푸석한 것은 고르지 않도록. 남은 버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 물기를 뺀 다음 냉동한다.
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전 멸치 다시 육수 준비해놓은것을 씁니다. 그리고 불고기감으로 재워놓은 쇠고기도 준비하구요 전골냄비에 준비한 버섯(느타리 표고 송이 등등의 버섯들)과 야채(당근,양파,대파,쑥갓), 떡이나 만두, 양념재운 쇠고기등을 돌려담구요 육수 자작히 붓구요 다대기양념(다진마늘+고추가루+소금+간장이나 액젓약간 정도)을 넣고 간맞춰 끓이시면 되는데 취향따라 계란 하나 넣기도 하구요
육수는 어렵게 생각하실 것 없이 그냥 멸치 다시마 육수를 쓰시면 됩니다.
얼큰하게 드시려면 다대기(고추가루1, 간장2, 새우젓 국물1, 다진마늘1, 청주1, 생수1) 만들어서 숙성시켜 쓰세요.
널찍한 전골냄비에 버섯이랑 야채 고기 등을 이쁘게 둘러 깔고, 육수 넣고 다대기 얹어서 보글보글 끓여드시면 됩니다.
참 쉽죠?? ^^
