새우튀김이 딱딱해요 탕수육처럼...
튀김부드럽게 맛있게 하는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
수삼야채새우튀김
준비할 재료
깻잎 8장, 쑥갓 약간, 중하 8마리, 수삼 4뿌리, 밀가루, 튀김기름 적당량,
튀김옷(밀가루 1컵,달걀노른자 1개,얼음물 ¾컵,녹말가루 1큰술),
튀김간장(간장 3큰술, 다시마물 2큰술, 식초 1큰술, 무즙 1큰술, 송송 썬 실파 ·레몬즙 약간씩)
만드는 방법
① 얼음물에 달걀 노른자를 넣고 골고루 저어준 다음 밀가루(박력분)와
녹말가루를 넣고 굵은 나무젓가락으로 툭툭 쳐서 가볍게 젓는다.
② 깻잎은 작은 것을 준비하여 꼭지를 짧게 잘라내고
다듬은 쑥갓과 함께 찬물에 씻어 건져 물기를 제거한다.
③ 수삼은 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음
얇고 길게 저며 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
④ 새우는 머리와 함께 내장을 제거하고 꼬리마디를 남긴 채
껍질을 벗겨 배쪽에 3~4개의 칼집을 넣어준다.
⑤ 각종 야채와 새우, 수삼에 각각 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
⑥ ⑤의 재료들에 튀김옷을 입혀 160℃의 튀김기름에서 바삭하게 튀겨낸다.
튀김간장을 곁들여 낸다.
Tip 얼음을 넣은 찬물에 달걀 노른자를 넣고 풀어준 다음
밀가루와 녹말가루를 넣으면 튀김 반죽이 완성된다.
박력분이 없을 경우 다용도 밀가루에 녹말가루를
조금 섞어주면 바삭한 튀김을 만들 수 있다.
안녕하세요^^
1.튀김옷은 녹말 넣으면 좋지만 안넣어두돼요 밀가루 넣으시지마시고요 우선 냉동 새우를 뜨듯한 물에 살짝 대친후 껍질까주시고 꼬리는 남겨두세여^^
2. 튀김가루에다가 계란 상관없어여 2개를 깬후 탕탕 치면서 하셔야 색깔도 곱고 부드러워요^^ 그다음엔 물을부어야돼는데 ..아주아주 찬물을 넣으시면 더욱더 바삭바삭 해요^^ 하지만 너무 물붇지마시고 걸죽걸죽 해질때까지 튀김가루와 물의양을 맞춰가면서하세요 걸죽걸죽 하게돼면 된거에요^^ 거기에 새우를 묻친후 빵가루 묻치면 더욱더 고소고소 할거에요 없으시면 그냥하시구
3. 식용유 그냥 식용유 상관없어여 하지만 올리브유에서 샐러드용 등등 많은 용으로 쓰이는 올리브유 잘보고 쓰셔야지 안그러면 불나요
예를들면 샐러드용 올리브유를 후라이팬에 부으시면 불나요 거기에 물까지 부으시면 더심해져요 마요네즈 뿌리셔야돼요^^
그다음엔 식용유를 넣고 튀기신후 케찹과 마요네즈를 섞어 만든 케요네즈 에 찍어드시면 짱이에요^^
도움되시길바래요^^
<새우튀김>
준비 : 새우, 밀가루50g, 계란1개, 얼음물50ml, 맥주50ml, 식용유, 소금후추약간, 소주4ml
1. 새우는 머리와 꼬리를 제외한 껍질을 벗겨서 소금,후추,소주로 밑간해 10분간 재워주세요.
(새우꼬리의 세모난부분을 가위로 잘라내면 튀김시에 기름이 덜튀어요)
2. 계란노른자1개와 얼음물+맥주를 부어 섞어서 체에친 밀가루를 부어 살짝 저어주세요
(젓가락으로 살짝저어야 글루텐이 형성되어 바삭한 튀김옷이 됩니다)
3. 재워둔 새우의 물기를 제거한 후 튀김옷을 입혀주세요~
4. 160도 기름에 튀겨내 건졌다가, 먹기전 한번더 튀겨주시면 바삭해진답니다^ㅡ^+
※ 새우튀김을 바삭하게하려면 위의 방법처럼 맥주를 이용하는것이 좋아요~
맥주 김빠진걸 넣어도 좋습니다^^
맛있게 만들어드세요~~
식용유 3컵 ,녹말 적당량이정도가 필요하고
설탕, 마요네즈, 레몬즙 1/2 ,생크림 1큰술,물 반컵 ,녹말물 1작은술
이정도가 필요해요^^
자 이제 재료 준비가 끝나셨으면 만들어 보시죠 ㅎㅎ
1.새우껍질과 내장을 제거후 등에 칼집을 넣고 등을가르고 씻어서 물기를 닦아주세요
2.달걀흰자에 녹말물을 섞고 새우를 넣고 묻힌후 녹말을 입히세요
3.이제 새우를 170도 온도의 식용유에 튀기세요 튀길때 구부러져 꼬리와 머리가 붙으면 익은거에요
4.분량의 재료로 이제 소스를 만드세요
소스팬에 마요네즈,레몬즙,설탕,생크림넣고 잘섞어서 끓이세요 너무 묽으면 녹말물을 약간
5.새우를 튀긴식용유온도를 누룽지를 넣고 튀기세요. 누룽지가 부풀면 익은거에요
6.팬에 새우와 마요네즈를 넣에 잘 버무리세요
허브샐러드를 곁들인 새우튀김
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8534
밀가루 반죽으로 일식집 튀김과 같은 바삭한 맛을 내기란 쉽지 않지요
쉽게 구할 수 있는 소면을 삶아 새우에 돌돌 말아 튀김옷으로 대신 해 보았어요
삶은 소면이 어떻게 바삭한 튀김옷이 될까 ?
궁금하시겠지만 만들기 쉽고, 바삭함이 오래가고,
또한 새우 한 마리가 푸짐 해 지면서 튀김맛은 최고랍니다
신선한 샐러드와 달콤한 소스를 곁들이면
일류 레스토랑 요리가 부럽지 않답니다~~ ^^*
엄마가 해 주는 새우튀김 너희들은 많이 먹어 보았지~~~
요 포스트를 자세히 보면 충분히 따라 할 수 있을 꺼야~~ ㅎㅎ
* 이 레시피는 20대인 아들, 딸에게 도움이 되도록 기록한 레시피랍니다~~~ ^^*
재료(1인분)
새우 (중하 ) 5마리, 소면 50g, 소금.후추 약간씩, 감자전분 적당량, 튀김기름
허브샐러드( 치커리, 그린비타민, 겨자잎, 어린잎채소.... 등). 방울 토마토
마요네즈소스 : 마요네즈 2큰술, 연유1큰술, 레몬즙 1큰술, 요리올리고당 1/2큰술, 우유조금
샐러드드레싱 : 레드와인 식초 1큰술, 올리브오일 3큰술, 소금.후추 약간씩
재료 준비 설명
새우는 '흰다리 새우'라는 것으로 이마트에서 구입했단다
크기는 머리에서 꼬리까지 12cm~13cm 정도의 사이즈란다
새우를 살 때는 우선 새우살이 탱탱하고, 머리가 단단하게 붙어 있고,
머리색이 투명하고 검지않은 놈으로 사야 한단다
해물은 싱싱한 것이 최고이니~~ 조금 비싸더라도 꼭 싱싱한 것을 고르도록 해~~ ㅎㅎ
* 엄마는 새우를 농수산물시장 (가락동)에서 구입하는데... 너희들은 마트에서 사는 것이 편하겠지~
샐러드야채는 깨끗하게 씻어서 잎쪽만 먹기좋게 뜯어서 얼음물에 담그었다
물기를 쏙 빼서 준비를 해 놓는다
방울 토마토도 깨끗하게 씻어 반으로 갈라 준비한다
새우손질
새우는 머리를 잘라내고 꼬리쪽 한 마디만 빼고 껍질을 벗겨준다
* 머리까지 튀겨 보니까~~ 기름이 지저분 해 지고 깨끗하게 튀겨지질 않아서
머리를 빼고 튀기기로 했어... 너희 들은 먹기 좋다고 더 좋아 했지~~ㅎㅎ
새우꼬리 끝에는 뾰족한 부분이 있는데, 고 부분이 물주머니란다
( 튀기면 기름이 튀기 쉽단다 그래서 껍질을 제거 해야 돼)
뾰족한 부분을 사진처럼 꼭 쥐고 뒤로 잡아 당기면 껍질이 살짝 벗겨져 버리지...
그리고 등쪽에 보면 내장이 있는데 이쑤시개로 사진처럼 빼 내어 주어야 해.
빼지 않으면 먹을 때 가끔은 꺼끌 거리는 느낌이 들게 된단다
* 새우는 왜? 내장이 등에 있지...ㅎㅎ
* 새우머리는 잘 씻어 냉동시켜 두었다 찌개에 조금씩 넣어주면 좋단다
새우살 배쪽으로 칼집을 살살 내어 준 다음
두손으로 새우를 잡고 허리를 펴듯이 등쪽으로 당겨주면 뿌드득 소리가 나면서
새우 마디가 끊어져 새우가 튀겨도 휘지 않게 된단다
소금.후추로 밑간을 해 둔다
소스에 사용했던 요리올리고당, 연유 하고 레드와인 식초
요리 올리고 당이 물엿 보다는 농도가 묽고 조금만 넣어도 단맛이 난단다
그리고 레드와인 식초는 백화점 수입매장에서 샀는데... 너무 비싸지 않은 것으로 사도 ok
* 요리 올리고당은 거의 다 써서 빈통으로 찍었단다~~ㅎㅎ
만드는법
마요네즈 소스는 분량대로 섞어서 준비하고 우유로 약간 흐르도록 농도를 맞추어 준다
* 연유가 들어 가는 것이 조금 번거롭지만... 맛이 고소하단다
없으면 그냥 요리올리고당으로 대체를 해야지 뭐~
샐러드 드레싱 재료를 볼에 넣고 거품기로 저어가면서 섞어준다
소면은 끓는 물에 80% 정도로 익도록 삶아 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 뺀다
새우는 감자전분을 골고루 묻혀준다 ( 그래야 국수가 잘 붙게 된단다)
삶아 놓은 국수로 새우를 돌돌 말아준다
* 대강 말아도 모양이 예쁘게 나온단다
조금 놔두면 국수가 살짝 불면서 서로 잘 붙게 된단다
튀김 기름을 냄비에 넣고 달구어 노릇하게 튀겨낸다
* 튀김을 조금 할 때면 엄마는 조그만 스탠 냄비를 사용해 튀긴단다
그러면 기름도 적게 들고 빨리 튀겨지지~~ ^^
다섯마리가 1인분이면 푸짐하지~~ ㅎㅎ
너희 둘이 같이먹을 때면 싸우지 않도록 넉넉히 튀겨 줘야지~~
튀김 좋아하는 우리 아들이 언제나~~ 대 만족이랍니다
