요즘 막걸리가 아주 대세입니다.. 혹시 집에서 막걸리 만드는 방법 아시면 알려주세요....
만들기 쉽다고 해서 집에서 한번 해 볼까 해서요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
멥쌀 2말, 누룩 1말 2되, 물 2말 8되
술 빚는 법
1. 멥쌀 2말을 물로 깨끗이 씻어 12시간 이상 불린 뒤, 물기를 馨?시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
2. 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕을 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다.
3. 고두밥이 익으면 고루 펼쳐서 차게 식힌뒤, 물 2말 8되와 누룩 1말 2되를 함께 섞고 오랫동안 치대어 밑술을 만든다.
4. 소독하여 준비해 둔 술독에 밑술을 담아 안치고, 예의 방법으로하여 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.
5. 술이 익었으면 물을 적당향 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다.
<용어해설>
[말]:곡식이나 액체 따위를 되는데 쓰이는 원통 모양의 나무 그릇
[되]:곡식이나 액체, 가루 따위의 분량을 일정하게 재는 그릇. 방형이 주류이나 원형의 되가 있으며, 가정에서는 주발이나 바가지로 대신하기도 한다.
[멥쌀]: 메벼를 찧은 쌀로 정통주, 가양주의 주재료로 쓰인다.
[누룩]: 밀 등의 전분을 함유한 곡물을 거칠게 갈아 반죽하여 띄운 것으로,누룩 곰팡이와 효모를 번식시킨 것. 술을 빚는 주발효제와 소화제로 이용됨.
[고두밥]: 몹시 된 밥
[밑술]: 약주를 뜨고 난 찌꺼기술 또는 술밑에 넣어 술이 빨리 발효하도록 효모를 증식시켜 놓은 술.
[체,술체]: 가루를 곱게 쳐내거나 액체를 받아 내는 데 쓰는 기구, 나무판으로 만든 둥근테와 천이나 망사, 또는 말총으로 짠 쳇볼로 바닥을 쳐서 만든다. 술을 거를때 사용하는 체를 술체라고 함.
집에서 찹쌀 막걸리 만들어 보세요 ^^
찹쌀막걸리
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18317
요즘 막걸리 열풍이라던데 다양한 맛의 막걸리가 나왔고
보졸레누보와 같은 막걸리 누보가 나왔다고 들었습니다.
막걸리 자체도 마시고 깊었지만
생막걸리를 이용한 빵이나 떡을 만들어 보고 싶은 욕망에 ..
만들어 봤네요.
여러번 만들어 본 결과
멥쌀로 만든 술은 좀 쓴 맛이 더했고
찹쌀만으로 만든 술은 좀 더 부드러운 맛이 나네요.
재료
찹쌀 2kg , 누룩 200g , 드라이이스트 1작은술 , 물 3L
1. 쌀은 자기 전에 물에 담가 불린다.
2. 다음날 아침 소쿠리에 옮겨 물기를 확실히 뺀다.
3. 끓는 찜기에 면보 깔고 물기 뺀 쌀을 올리고 20분 정도 찐다.
4. 고두밥이 되었으면 큰 쟁반에 펼쳐 실온 정도로 식힌다.
5. 고두밥과 나머지 재료를 큰 들통에(원래는 항아리 ) 담고 잘 저어준다.
6. 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에서 발효 시킨다.
5-7일정도 발효 시키는데 3-4일 정도는 하루에 한 번씩 저어준다.
7. 실내 온도에 따라 다르지만 발효현상이 현저히 둔화되고
윗면에 뽀얀 물이 많이 생기면 걸러준다.
누룩의 입자가 너무 클 경우엔 방망이로 잘게 부수어 주고
사용하고 남은 건 냉동실에 보관하시면 나중에 또 사용하실 수 있어요.
1일째는 밥알갱이가 띵띵 불어 내용물이 가득차 보입니다.
2일째는 한 번 저어주면 뽀얀 물이 보이는데 밥알갱이가 좀 작아진 듯 보이며 시큼한 향이 납니다.
3일째는 역시 한 번 저어주고 어제보다는 수분이 많이 늘어 난 듯 보이죠.
4일째는 다시 한 번 저어주고 나면 식혜처럼 내용물이 물 아래로 가라앉는 듯 보입니다.
5일째는 저어주는 작업은 안하구요 변화는 현저하게 다른 게 없고
뽀글뽀끌 발효되는 소리가 좀 적어진 듯 합니다.
6일째는 막걸리의 향도 진동하고 발효소리도 현저히 줄어 거르는 날입니다.
아래 체를 받치고 면보를 깔고 막걸리와 내용물을 조금씩 부어
뽀얀 국물만 받아 냅니다.
걸러줄 때 물을 섞어 희석하는 분도 계시지만
전 그대로 담아 냉장보관 했습니다.
4L정도의 막걸리가 나왔는데 멥쌀로 만들었들 때와는 달리 씁쓸한 맛이 적었구요
먹기가 수월해서 좋았습니다.
멥쌀과 찹쌀을 7 : 3 으로 하셔도 된다는군요.
당장 먹을 건 냉장 보관하고
나머지는 냉동 보관하세요.
먹기전 실온에 두면 어렵지 않게 녹으니 그때 드시면 되구요.
괴일 막걸리 같이 이런 저런 이름이 붙은 막걸리는 냉장 보관 할 때 굵게 썰어 넣어도 될 것 같네요.
살얼음 동동 .
얼려도 보았어요.
막걸리는 시간은 오래 걸리지만
한 번씩 저어주고 상태를 확인하면 될 정도의 간단한 작업입니다.
가장 중요한 포인트는 발효인데
날씨가 더운 한 여름엔 좀 서늘한 곳에 두고
날이 차가운 한 겨울엔 좀 따뜻한 곳을 선택하셔야 합니다.
실온보다 약간 높은 정도의 온도를 유지해주면 되는데
과발효 되면 하루밤 사이에도 물과 밥알이 분리되어 식초로 변하구요
너무 차가워서 발효가 안되면 막걸리가 안되겠죠.
전 여름엔 그늘진 곳에 그냥 두었구요
요즘 처럼 추울 땐 보온밥통위에 티타올 여러장 겹치고 그 위에 올려 놓았어요.
큰 비닐봉지 하나 뒤집어 씌워서...
내가 직접 만든 수울 ~~~~
엄청 뿌듯하죠 ^^*
막걸리...
재료: 쌀-국대접 3공기 반, 누룩 2덩이, 이스트 한 봉지(100g), 엿기름 한 공기(밥그릇), 소주 한병.
밥을 식혜 담글 때 처럼 약간 되게 지어 놓습니다. 이게 뭔지 아시는 분!! 누룩이라는 것이더군요.
사진보다 더 잘게 부수어 놓습니다.
이스트 한 봉지 100g 입니다. 다 된 밥을 넓은 양푼이 펴 놓아 식힙니다. 우리는 2개로 나누어 식혔습니다.
발효 과정에서 끓어 넘칠 것을 예상하여 발효 시킬 양동이에 김장용 봉투를 넣고
술이 좀 더 잘 되라고 소주 한 병을 붓습니다.
미지근하게 식은 밥에 엿기름 한 공기, 이스트 한 봉지랑 잘게 부순 누룩을 나누어 넣고 버무렸습니다.
(누룩이 너무 단단해 비닐 봉지에 넣은 후 신문지로 말아서 망치로 부수었다는 후문이..)
소주를 부은 양동이에 비벼 놓은 밥을 넣고 생수 12대접을 잘 세어 붓습니다.
막걸리에 물탄 맛이 보고 싶다면 물의 양을 늘리면 될 듯..ㅎㅎ
비닐 봉투 입구를 꽉 메지 말고(발효 과정에서 가스가 생김) 성기게 몇 번 꼬아 눌러 놓습니다.
예전 같으면 아랫목에 담요를 덮어 놓았겠지만,
요새는 전기 장판이라는 것이 있어서 계절에 상관없이 만들 수 있습니다.
온도가 유지 되도록 빈틈없이 꽁꽁싸매 놓습니다. 온도는 3번에 맞춰놓았습니다.
(전기 장판을 구부리면 위험하다고 합니다. 요거는 따라하지 마세요!)
다음 날 저녁이 되니 술 냄새가 솔솔, 뚜껑을 열어보니 끓고 있습니다.
사진 한 장 찍고 다시 머리 카락 보일라 꼭꼭 숨어라.
5일만에 술이 완성 되었습니다. (
중간에 맛을 보고 날짜를 조정해도 된답니다. 울 엄마가 ~)
체에 양동이의 술을 골고루 섞어 받친 후, 찌꺼기는 체에 눌러 꼭 짠후
다른 양푼에 담아 물 2대접을 섞어 빨래하듯 잘 주무른 다음 다시 한번 체에 걸릅니다.
짜잔!!! 드디어 완성! 가스가 생길지도 모르니 병에 가득 채우지 않았습니다.
생수 병으로 6개 나왔습니다. 막걸리는 스텐레스 대접에 먹어 줘야 예의 아니겠습니까?
대접에 따라 한 장 찍고.
쪽파 듬뿍 넣고, 막걸리 한 사발 쭈욱. 와우, 이렇게 뿌듯할 수 가!!
세상에, 포천 막걸리 보다도, 남한 산성 막걸리 보다도 더 더 맛있습니다. (내가 만들어서 하는 얘기 절대 아님)
엄마도 맛있는 막걸리 오랬만에 먹어본다고 좋아하십니다.
