막걸리는 뭐니뭐니해도 서울탁주가 참 맛있는거 같습니다..... 요즘 나온막걸리도 맛있기는한데..

항상 에기하면서 하는말이 역시 서울 탁주가 최고라고 합니다...

아니면 포천막걸리도 맛있습니다..구수하고 입맛이 여러가지지만 ~서울탁주 추천합니다.

막걸리가 요즘 맥주시장을 잠식하며 점점 커져가고 있지요 막걸리의 종류도 다양해져서 어떤 것이 제일 맛있다고

비교하기가 더욱 어려워졌습니다.

개인적으론 특산물제도 때문에 지역을 벗어나질 못하던 시기부터 먹어온 막걸리입니다

임금님께 진상되던 포천막걸리(이동막걸리),강화도의 인삼막걸리,가평의 잣막걸리가 강한 인상이 남아 있는 막걸리네요

 우선은 가장 흔히 접할수 있는 "서울막걸리" 괜찮습니다^^

 가장 많이 유통되는 제품이고 그만큼 동네 슈퍼에서도 살수 있는 제품입니다.

 그 만큼 많은 사람들이 찾고.. 맛있다는 반증이기도 하죠^^

 그리고 강화지역의 특산품(?) 강화 인삼 막걸리라는게 개인적으로 참 맛있고 좋은데요..

 이건 찾기 쉽지 않더군요... (구매해도 그 맛이 안 나오는거 같고..>.<)

 가끔 강화에 사는 친구한테 부탁해서 원산지(?)에서 직수입해서.. 먹기도 합니다^^

 그리고 여성분이고 막걸리 특유의 탁한 맛이 싫은 분들은.. 국순당 생막걸리 추천해요^^

 도수도 높지 않고... 탁한 맛이 많지는 않다고 생각합니다^^

막걸리는 우리나라 술 역사에서 가장 오래된 술이다.
막 걸러서 마셨다고해서 막걸리라고도 불리지만
정확한 어원은 확인되지 않고 있다.

전통적인 막걸리 제조법은
누룩이 노릇노릇해지면 잘게 부수어
고들고들하게 찐 밥과 함께 섞어 물에 담가둔다.
그렇게 열흘이 지나면 발효되어 술이 된다.
이 과정에서 독 아래와 윗부분의 온도 차를
일정하게 유지하기 위해 계속 저어주어야 한다.

전통주가 한 차례 발효되어 만들어지면
알코올 함량이 보통 13~18% 정도이며,
이 상태에서 발효가 더 진행되면 노란 물이 위에 뜬다.
이 물을 [전주]라하며 그것을 떠서 용수에 담가
거기서 노란 것을 떠서 먹는 것이 [청주]고,
술통에 넣은 고두밥 전부가 완전 발효되기 직전에
둥글고 큰 밥알과 함께 떠낸 맑은 술이 바로 [동동주]다.
이 가운데 맑은 청주를 걷어내고 아래에 가라앉은
걸쭉한 부분을 채로 지게미를 받아낸 것이 [막걸리]다.

예로부터 우리 조상들이 성격이 급해
완전한 술이 되기 전에 한 두 바가지 떠 마시기 시작하면서
막걸리가 유행했다는 얘기도 있다.
걸쭉한 죽같은 막걸리에 마시기 좋게 물을 섞어,
물의 양에 따라 알코올 도수가 6~8%로 정해진다.

생막걸리와 살균막걸리는 효모를 비롯한 각종 균이 살아
발효가 계속 진행되느냐 아니냐로 구분된다.
다시 말하면 생막걸리는 살균과정을 거치지 않아
효모 발효가 계속 진행되기 때문에 살균막걸리에 비해
생산과정은 간단하지만 장기간에 걸쳐 유통시키기가 쉽지 않다.

생막걸리에 남아 있는 곡물과 효모로 인해
유통과정에서도 발효가 멈추지 않기 때문이다.
유통과정에서 생긴 이산화탄소 때문에 포장이 손상되기도 하고
자칫하면 아세트산 발효까지 더해져서 애써 만든 막걸리가
신맛이 나는 식초로 변해버리는 경우도 적지 않다.

이에 반해 살균막걸리는 말 그대로
살균과정을 통해 술 속에 든 효모를 죽인다.
그 덕분에 유통기한은 길지만 막걸리 본래의
톡 쏘는 맛은 아무래도 덜할 수 있다.
병마개를 열었을 때 생막걸리는 기포가 올라오지만
살균막걸리는 기포가 올라오지 않는 것에서도
그 차이를 확인할 수 있다.

살균막걸리는 6개월~1년으로 유통기한이 길기 때문에
현재 해외로 수출까지 되고 있다.
최근에는 냉장기술을 이용해서 유통을 시키면
포장된 막걸리의 발효를 어느 정도 억제할 수는 있지만
전통적으로 만든 생막걸리의 유통기간을
10일 이상으로 늘리기는 쉽지 않다.
발효가 진행되고 있기 때문에 생막걸리의 품질을
정교하게 관리하기도 어려움이 있다고 한다.

우유 제조에 사용하는 저온 살균법을 사용하면
유통기간을 더욱 늘릴 수 있는 점에 착안해
최근 유통기간이 1년이 넘는 막걸리가 등장했는데,
이렇게 만든 것이 살균막걸리다.

발효가 정지된 막걸리는 종이팩, 캔, 유리병 등을 이용해
다양하게 포장되어 판매되고 있다.
최근의 막걸리 열풍을 타고 기능성막걸리가 개발되고 있다.
일반적인 생막걸리 제조과정과 유사한 제조 공정을 거치지만
별도의 약재, 과실 등의 첨가물을 통해
맛이나, 영양분을 추가한 기능성막걸리인 셈이다.
현재 시판되고 있는 자색 고구마막걸리, 사과막걸리,
흑미막걸리, 마늘막걸리 등이 여기에 속한다.

고도주막걸리라고 칭하는 술도 있다.
일반적으로 막걸리는 알코올 도수가 6~8%이지만
배혜정 누룩도가의 부자16은 알코올 도수가 무려 16%나 된다.
숙성된 발효주 그대로를 물에 타서 희석하지 않고 원주로 만든 술이다.
상층의 맑은 청주보다 하층의 백탁 부위의
불용성 식이섬유의 건강 기능성을 강조한다.
또한 고려시대 전통 막걸리 이화주를 복원한
국순당의 이화주도 알코올 도수 14%의 전형적인 고도주막걸리다.

전국에 양조장은 750여개,
생산되는 막걸리 종류는 2000여종에 이른다고 하는데
그중에서 가장 많이 팔리고 있는 막걸리는 단연 서울 장수 막걸리다.
서울 장수막걸리 특징은 장기 저온숙성을 통하여 깔끔하고 목넘김이 부드럽다.
750ml 가격은 1,200원

1.
생막걸리 효모의 활성을 조절하고 외부 공기의 유입을 차단시키는
샴페인 발효법으로 빚은 국순당 생막걸리.
알코올 도수 6%. 750ml 가격은 1,200원

2.
자색고구마 막걸리는 여주 자색고구마를 사용해 빚었다.
알코올 도수 9%. 375ml 가격은 3,000원대

3.
생쌀을 발효시켜 제조한 배상면주가의 대포막걸리.
알코올 도수 7%. 425ml 가격은 1,400원

4.
국내산 쌀과 인삼으로 빚은 배상면주가의 미몽.
알코올 도수 7%. 360ml 가격은 1,800원

5.
새색시는 숙성한 포도즙을 첨거해 자연발효시켜
독특한 색조와 맛을 자랑한다.
알코올 도수 9%. 375ml 가격은 3,000원대

6.
배혜정누룩도가의 부자는 16%의 원주 막걸리다.
도수에 따라 부자 16, 13, 10등이 있다.
375ml가격은 3,000원대

7.
저온살균 처리 후 캔용기에 밀폐포장해서
제조일로부터 1년 동안 맛이 유지되는 국순당 쌀막걸리.
알코올 도수 7%. 240ml 가격은 650원

8.
고려시대 양반가에서 즐기던 막걸리를 재현한 배상면주가의 이화주.
숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 걸쭉하다.
알코올 도수 14%. 750ml 가격은 75,000원

출처: http://blog.chosun.com/ohsgoat/4324204[도움말 / 국순당 연구소]

집에서 찹쌀 막걸리 만들어 보세요 ^^

찹쌀막걸리

http://board.miznet.daum.net/recipeid/18317

요즘 막걸리 열풍이라던데 다양한 맛의 막걸리가 나왔고
보졸레누보와 같은 막걸리 누보가 나왔다고 들었습니다.
막걸리 자체도 마시고 깊었지만

생막걸리를 이용한 빵이나 떡을 만들어 보고 싶은 욕망에 ..
만들어 봤네요.

여러번 만들어 본 결과
멥쌀로 만든 술은 좀 쓴 맛이 더했고
찹쌀만으로 만든 술은 좀 더 부드러운 맛이 나네요.

재료

찹쌀 2kg , 누룩 200g , 드라이이스트 1작은술 , 물 3L

1. 쌀은 자기 전에 물에 담가 불린다.
2. 다음날 아침 소쿠리에 옮겨 물기를 확실히 뺀다.
3. 끓는 찜기에 면보 깔고 물기 뺀 쌀을 올리고 20분 정도 찐다.
4. 고두밥이 되었으면 큰 쟁반에 펼쳐 실온 정도로 식힌다.
5. 고두밥과 나머지 재료를 큰 들통에(원래는 항아리 ) 담고 잘 저어준다.

6. 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에서 발효 시킨다.
5-7일정도 발효 시키는데 3-4일 정도는 하루에 한 번씩 저어준다.

7. 실내 온도에 따라 다르지만 발효현상이 현저히 둔화되고
윗면에 뽀얀 물이 많이 생기면  걸러준다.

누룩의 입자가 너무 클 경우엔 방망이로 잘게 부수어 주고
사용하고 남은 건 냉동실에 보관하시면 나중에 또 사용하실 수 있어요.

1일째는  밥알갱이가 띵띵 불어 내용물이 가득차 보입니다.

2일째는  한 번 저어주면 뽀얀 물이 보이는데 밥알갱이가 좀 작아진 듯 보이며 시큼한 향이 납니다.

3일째는 역시 한 번 저어주고 어제보다는 수분이 많이 늘어 난 듯 보이죠.

4일째는 다시 한 번 저어주고 나면 식혜처럼 내용물이 물 아래로 가라앉는 듯 보입니다.

5일째는  저어주는 작업은 안하구요 변화는 현저하게 다른 게 없고
뽀글뽀끌 발효되는 소리가 좀 적어진 듯 합니다.

6일째는 막걸리의 향도 진동하고 발효소리도 현저히 줄어 거르는 날입니다.


아래 체를 받치고 면보를 깔고 막걸리와 내용물을 조금씩 부어
뽀얀 국물만 받아 냅니다.


걸러줄 때 물을 섞어 희석하는 분도 계시지만
전 그대로 담아 냉장보관 했습니다.

4L정도의 막걸리가 나왔는데 멥쌀로 만들었들 때와는 달리 씁쓸한 맛이 적었구요
먹기가 수월해서 좋았습니다.

멥쌀과 찹쌀을 7 : 3 으로 하셔도 된다는군요.

당장 먹을 건 냉장 보관하고
나머지는 냉동 보관하세요.

먹기전 실온에 두면 어렵지 않게 녹으니 그때 드시면 되구요.
괴일 막걸리 같이 이런 저런 이름이 붙은 막걸리는 냉장 보관 할 때 굵게 썰어 넣어도 될 것 같네요.

살얼음 동동 .

얼려도 보았어요.

막걸리는 시간은 오래 걸리지만 

한 번씩 저어주고 상태를 확인하면 될 정도의 간단한 작업입니다. 

가장 중요한 포인트는 발효인데

날씨가 더운 한 여름엔 좀 서늘한 곳에 두고

날이 차가운 한 겨울엔 좀 따뜻한 곳을 선택하셔야 합니다. 

실온보다 약간 높은 정도의 온도를 유지해주면 되는데

과발효 되면 하루밤 사이에도 물과 밥알이 분리되어 식초로 변하구요

너무 차가워서 발효가 안되면 막걸리가 안되겠죠.

전 여름엔 그늘진 곳에 그냥 두었구요

요즘 처럼 추울 땐 보온밥통위에 티타올 여러장 겹치고 그 위에 올려 놓았어요.

큰 비닐봉지 하나 뒤집어 씌워서...

내가 직접 만든 수울 ~~~~

엄청 뿌듯하죠 ^^*

여러가지 막걸리 다 먹었봤지만 서울 막걸리가 제일 입맛에 맞고, 맛있어요.. 최근엔 일본사람들도 많이 즐기는것 같아요... 강화도 갔을때 먹었던 인삼막걸리도 괜찮았던것 같고요.  좁쌀막걸리는 좀 별로 였던것 같아서 서울막걸리가 제일 깔끔해요

자타공인 서울막걸리가 최고입니다.

동네 슈퍼에만가셔도 초록색 페트로 된 서울막걸리를 찾으실수 있을겁니다

저도 다른막걸리 먹어 봤는데 맛은 ㅣ있지만 역시 찾게 되는것은 서울 막걸리 인거 같습니다..

그래서 오래 가나 봅니다,`/.