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갈치 조림 맛있게 하는 법
은수경맘 | 2010.05.11 | 과일상자 :0box | 답변:12 | 조회:26640
받은 추천수

갈치 조림을 해보고 싶은데요.

 

어떻게 하는지 잘 몰라서 도전도 못 해보고 있네요 ㅜㅜ

 

레시피랑 맛있게 하는 법 좀 알려주세요.

 

 

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re:갈치 조림 맛있게 하는 법
안경12 | 2010.05.12
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

갈치조림...

 

재료:

생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

 

 

제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,

식사를 하면,,,

추위는 어느새 사라집니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

네티즌채택
re:갈치 조림 맛있게 하는 법
여구 | 2010.05.11

고구마줄기까지 더해진 밥도둑 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9460

 

 

★재료소개: 갈치2마리. 무 손가락두마디 두께. 고구마순줄기 400g. 양파반개.

홍고추.청양고추각기1개. 실파5줄기. 물 2컵

 

★양념장: 고추장1큰술. 고추가루2큰술. 간장4큰술.올리고당2큰술.다진마늘1큰술.

생강가루0.5작은술. 청주3큰술. 깨소금1작은술. 후추약간 
 

 

 

 

 

 

 

위의 제시된 양념장을 한데넣고 고루 잘 섞어 준비해 주세요

양념장을 미리 개어서 사용하심 조림의 더 깊이맛이 납니다.

 

 

갈치는 마리당 3토막이 내게 잘라왔어요 꼬리와 지느러미는 가위로 잘라내고
생선비닐을 칼로 슥슥 벗겨 옅은소금물에 흔들어 여러번 씻어 물기를 빼서 준비해 주세요

갈치비닐 그냥 사용했는데 이게 소화가 잘 안된다 하시더라고요

그래서 칼로 슥슥벗겨서 준비해 봤습니다.

 

 

무는 한입크기로 도톰하게 썰어서 준비해 주시고요

 고구마순줄기는 끓는물에 데쳐서 흐르는물에 씻어 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기좋은 크기로
잘라 준비해 주시고요

 

 

청양고추.홍고추.양파. 실파도 잘라서 준비해 주시고요

 

 

 

냄비바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고 그위에 양념장 한큰술 넣고 물1컵을 부어
일단 무를 반쯤익혀주세요 ~

 

 

  

 

 

 

반쯤익힌 무에 손질한 갈치와 고구마순줄기를 넣고 나머지 양념장을 넣고 양념붙은
그릇에 물 한컵을 따라 그릇에 뭍은 양념장을 깨끗이 쓸어 넣어주시고 센불에 올려 끓여주세요

 

 

 

반쯤 조려졌을때 양파와 고추. 실파등을 넣고 약한 불에 넣고 은근히 졸여드심 됩니다.

 

 

======================================================== 맛있게 냠냠!     

 

 

 

 

 

 

 

 

보통 갈치조림엔 무와 애호박등을 넣어 조리곤 한데
고구마순줄기를 넣어 같이 조림 그 맛이 일품이에요 ~
고구마순 그냥 무쳐주거나함 아이들 잘 안 먹는데 요 갈치조림에 넣어줌
양념장이 고루베 갈치살과 고구마순줄기 올려줌 다른반찬이 필요 없을 정도로
밥한그릇 뚝딱입니다.  고구마순줄기뿐 아니라 나물 싫어하는 아이를 위해
고사리나 말린호박등을 이용하셔도 맛있습니다.

 

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
뚜뚜루 | 2010.05.12

 갈치는 잘드는 칼로 비늘을 벗기고 먹기좋은 크기로 잘라두고 감자를 나박썰기하여 냄비바닥에

깔아두고 그 위에 갈치를 올려주세요. 양념장을 뿌려 끓여주시면 됩니다. 청량고추 다진마늘 고

추가루 후추가루 간장 물을 넣어 만들어주시면 됩니다.

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
 밥심은국력 | 2010.05.12
불린 검정콩, 갈치, 무,감자,양파, 대파, 고추,멸치육수,고추장, 고추가루,간장, 다진마늘, 다진 생강,후추, 청주 등

 

< 영양많은 검정콩을 넣은 갈치조림 >

 

갈치조림에 검정콩을 넣어보세요. 콩도 먹게 되고 갈치도 먹게 되고. 맛도 괜찮답니다.

무와 감자, 양파를 깔아주었어요.

 

 

갈치도 살짝 소금간에 재웠다가 하시면 간이 들어 더 맛있어요.

 

멸치육수를 냄비 가장자리에 얌전히 부어주고요, 양념장을 고추장, 고추가루,다진마늘, 다진생강,후추,청주,간장을 섞어

위에 얹어주세요. 대파,풋고추를 듬뿍 올려주시고요.

 

 

뚜껑을 열어 10분 정도 조리다가 비린내가 어느 정도 날아가면 뚜껑을 닫고 은근한 불에서 30분 정도 조리세요.

 

 

완성된 갈치조림, 밥에 국물을 비벼 먹어도 좋아요.

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
숑숑대왕비 | 2010.05.12

 

갈치조림 레시피를 올려두고 갑니다~

 

갈치조림 외에도 생선을 조릴 때에 맛있게 하시려면 생선 특유의 비린내 제거가 중요하고요.

 

무를 아래에 잘 깔고서 조리는 것이 좋습니다.

 

 

무가 들어가야 시원하고 맛있게 되거든요 ㅎㅎ

 

조리기 전에 생선을 양념에 재워두셔도 좋지만, 생선 표면에 레몬즙이나 식초, 청주 등을 살짝

 

발라두시면 비린내가 사라지니 참고해두세요~~ ^^

 

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
금빛깔 | 2010.05.12

재료 - 갈치 1마리, 무우 200g, 꽈리고추 50g, 홍고추 1개, 대파(흰부분) 1대

육수 - 다시마 3장, 보리새우 조금, 물 500ml

조림장  - 간장4큰술, 고추가루2큰술, 청주1큰술, 파2큰술, 마늘1큰술, 생강1/3큰술, 설탕1큰술

 

1. 갈치는 8cm 정도로 잘라둔다.

2. 무우(사각썰기), 다시마, 보리새우, 물을 넣고 끓여 육수를 만들어 둔다.

   무우는 다시마를 건질 때 같이 꺼내놓는다.

3. 조림고추도 씻어 칼집을 넣는다.

4. 홍고추, 대파는 어슷썰기 한다.

5. 마늘과 생강은 다진다.

6. 조림장을 만들어 둔다.

7. 조림냄비에 무우를 깔고 손질해 놓은 갈치, 꽈리고추, 홍고추, 대파를 올린다.

8. 육수를 생선 높이만큼 붓고, 양념장을 넣어 조린다.

 

응용요리 - 꽁치조림, 조기조림, 고등어무조림

 

1. 육수를 끓인 물에 생선을 조려야 맛이 으뜸이다.

2. 갈치조림에는 설탕을 약간 넣어야 쓴 맛을 제거 할 수 있다.

 

 

[cookcooktv]

 

 

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
진이맘 | 2010.05.12

갈치는 씻어서 물기를 제거해줍니다.

냄비에 도톰하게 썬 무를 깔고 그 위에 갈치를 얹어줍니다.

고추가루, 간장, 마늘, 맛술(없으면 그냥 안 넣어도 됩니다), 물을 붓습니다.

풋고추, 양파를 넣고 은근히 졸여줍니다.

갈치와 무에 간이 베였을 때 완성된 것입니다.

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
백곰3 | 2010.05.12

 

 

다른반찬 필요없는 밥도둑 ~~ 칼칼한 갈치조림 *^^*

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15996 

 

 

 

 

얼마전부터 저의 블로그에 매일 방문해주시는 "감사숙이"님이 갈치조림을 소개해달라고 했는데요...

이제서야 포스팅을 올립니다... 늦어서 죄송합니다...

여러분들이 저에게 소개해달라고 말씀하신 요리가 참 많은데요....

언젠가는 올려드릴려고 메모지에 다 적어놓았답니다...

늦게 올려드리지만 저의 마음 아시지요?? ㅋㅋㅋㅋ

어제부터 봄이 온듯합니다... 포근하지요??  가까운 공원이라도 산책하고 싶은 화요일이네요~~

앞서서 말씀드린데로 갈치조림을 소개하겠습니다...

갈치조림 하나면 밥한공기 뚝딱...완전히 밥도둑이죠?? 청양고추를 넣어서 칼칼하게 갈치조림을 만들었더니

다른반찬이 필요가 없더군요....

여러분에게 여러번 생선조림을 조개했는데요....가끔...무가 덜익는다고 말씀하신 분들이 계셔서...

무를 완벽하게 양념이 고루베이게 익히면서 맛있게 생선조림하는 방법 소개하겠습니다....

 

 

재료: 갈치1마리( 특대 사이즈) .무10cm길이로 한토막. 양파1/2개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추3개.

양념장: 고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

            올리고당1T반( 또는 물엿).

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.(밥수저로 깍아서 계량하세요~)

     계량법에서 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는 겁니다...

=> 맛술은 시판하는 청주. 미림. 미향같은 조림술을 말하며 저는 미림을 사용했습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장으로 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.

    (저는 샘표 진간장(노란색)을 사용했습니다)

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요~

 

 1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다...지느러미와 창자제거하시고.

    갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)

    비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.

=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요...

    소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고  간도 베어서 좋습니다.

=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.

 

 

 2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다.

    대파1개는 큼직하게 어슷썰고요...홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.

    양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.

==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.

   

 

 3. 양념장만들기 :고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

  올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.

4. 넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.

   처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.

==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.

 

 

 

 5. 무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요..

     졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을  올려주세요..

     그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요...

     끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)

     중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요...

     중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.

     20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다...

 

 

어제 갈치조림 하나에 다른반찬 필요없이 행복한 저녁을 먹었답니다...

처음부터 무를 깔고 위에 갈치올리고 양념장 올리고 채소들 올려서 졸여도 되고요...

오늘 소개한 방법으로 만들어 드셔도 됩니다...

물대신에 멸치다시마육수를 사용하시면 더욱 감칠맛이 납니다...

전 그냥 물로 졸여두 맛있기만 하더라고요...ㅋㅋㅋㅋ

포그해진 날씨에 햇빛이 너무 예쁜 아침이네요... 행복한 하루 보내세요 *^^*

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
하호하호하호 | 2010.05.12

제가 해본 경험상....시어머니를 모시고 사는데 생선만 드셔서...생선 조림 무지하게

 

해봤거든요....

 

갈치조림은 진간장을 넣어주는 것도 맛나게 하는 방법이기도 하고...

 

또 그냥 물보다는 다시마멸치 육수 우려서 해도 깊은맛이 납니다...

 

갈치조림에는 무우 맛도 무시 못하니까...약한 불에서 무우가 맛이 들게..푹

 

익히는 것이 좋습니다...

 

생선은 작은것보다 큰것이 맛있으니까 갈치도 비싸더라도 큰것으로 골라서..

 

요리하세요...

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
흠음음음 | 2010.05.12

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다.. 요리는 쉽게하고 음식은 맛있게 드실수 있었으면 정말 좋겠네요^^ 맛있게 드셔용

 

 

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
성군 | 2010.05.11

갈치조림 만드는 방법 알려드릴께요~

 

 

 

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

re:갈치 조림 맛있게 하는 법
바다 | 2010.05.11

갈치 1마리, 호박 100g, 무 200g, 양파 작은것 1개, 파 1대, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 다싯물 1컵

양념은 고추장 2큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 생강 1작은술, 청양고추 다진것 1큰술

갈치는 씻어서 준비해주시고, 무, 호박, 양파는 두쿰하게 썰어 주고 파, 고추는 어슷썰어 놓으세요.

양념은 만들어 주시고..

냄비에 무를 깔고 그 위에 호박, 갈치, 양파 순으로 얹고 양념장을 가운데 넣어 주세요.

다싯물을 가장자리에 붓고 끊이다가 간은 소금으로 하시고요, 한소끔 끊어 오르면 고추들을 같이 넣어서 한 번더 끊여 주시면 된답니다...

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