천연 조미료 종류도 많은데요.
천연 조미료 만드는 방법 아시는 대로 알려주세요.
어디에 쓰면 맛있는지도 알려주시면 감사 ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
천연 조미료만들기
http://blog.daum.net/nurimi/8005375
오늘은 천연재료를 활용해 양념을 만들었어요.
깨소금이 다 떨어져 가네요.
냉동고에 사놓은 참깨를 꺼내어 먼저 물에 불리며 깨끗이 씻어서
팬에 넣은 뒤 약한 불에 저어가며 참깨를 볶아요.
너무도 고소한 냄새가 진동하네요.
먼저 볶아놓은 참깨는 식힘망에 좀 식혀야 한답니다.
그리고,
일부는 분쇄기에 넣어서 갈고
일부는 그냥 보관하지요.
합성첨가물이 들어있는 조미료는 일체 사용하지 않아요.
그래서 보리새우를 사다가 한번 씻은후
물기를 빼 놓아요.
그것을 팬에 약한 불로 볶는 답니다
볶은 다음 식힌 후 분쇄기로 갈아주세요.
다시마와 표고버섯도 분쇄기로 갈아 놓은 후 이렇게 병에 담아 놓습니다.
나물무침에 넣어도 좋고 찌개에 넣어도 국물맛이 끝내준답니다~~
천연양념가루
멸치가루는 멸치머리와 내장을 제거한 뒤 마른 팬에 바싹 볶아 믹서에 곱게 갈아 만들어요.
표고버섯은 젖은 행주로 닦아 햇빛에 바싹 말린 뒤 통째로 분쇄기에 곱게 갈고,
다시마는 표면에 묻은 하얀 염분을 젖은 행주로 닦은 뒤 석쇠에 올려 바싹 구운 후 믹서에 갈아 가루로 만듭니다.
국물 맛을 낼 때 넣으면 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.
천연 조미료를 만들어 음식을 만들때마다 넣어 완성을 해주시면 나와 가족들의 건강을 지키는 방법입니다.
멸치는 바삭하게 구우어 믹서에 갈아 주시면 됩니다. 된장찌개를 만들때나 주먹밥등을 만들때 사용하시면
됩니다. 새우 다시마 말린 야채들을 믹서에 갈아 사용하시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.05.12멸치, 다시마, 홍합, 건새우, 표고버섯 등 말린 재료를 이용하여
분쇄기에 갈아주시면 되는데요.
멸치나 건새우는 기름없이 냄비에 볶거나, 전자렌지에 넓은 접시에
깔아 뚜껑없이 돌려준 후 갈아주면 비린내가 나지 않아요.
그리고 대파도 어슷썰거나 굵게 다져 말려서 국이나 찌개에 넣으면
부피도 적고 쉽게 상하지 않아 좋아요.
이런 천연 조미료들은 국이나 찌개, 조림 등 각종 요리에 넣어 쓰시면
MSG가 들어있지 않아 안심하고 드실 수 있어요.
저희집에서 사용하는 천연조미료는 마른새우, 멸치, 홍합, 표고버섯 등입니다.
대개 바짝 말린 후에 기름없는 팬에 한번 살짝 볶아주고 갈아내는데요.
마른새우 가루는 칼국수나 수제비를 끓일 때에 많이 넣습니다.
국물이 좀더 시원하고 감칠맛있어 지고요.
표고 가루나, 멸치 등은 된장찌개 등 찌개류를 끓일 때에 많이 넣는답니다.
그 부직포 등으로 만든 주머니를 마트에서 팔거든요. 거기에 넣어서 찌개를 끓이면
국물이 지저분하지 않고 깨끗하게 잘 끓여지더군요. ㅎㅎ
홍합 등도 대개 국물용이긴 한데 해물맛을 많이 주고자 할 때에 넣는 편입니다. ^^
천연조미료라서 그런지 본연의 맛이 잘 우러나고 건강에도 좋아서 귀찮아도 직접 만들어 사용하고 있지요.
다만, 가공된 조미료와 달라서 가루라고는 하지만 물에 녹지 않습니다.
깔끔한 국물을 원하신다면 꼭 육수주머니에 넣어서 사용하세요~~
멸치가루
가장 쉽게, 가장 많이 사용하는 조미료로 멸치의 내장을 제거하고 손질하고 바람이 잘 통하는
그늘에 말렸다가 분쇄기에 넣고 곱게 갈면 되는데요. 찌개나 국물 요리에 사용하면 좋습니다.
또 멸치가루로 강된장을 만들어보세요.
들깨가루
깊은 구수한 맛을 낼 때 사용하는 조미료로 껍질을 벗긴 들깨를 곱게 갈아 만들면 됩니다.
미역국이나 나물 무칠 때 사용할 수 있습니다.
들깨가루를 이용한 요리에는 감자 멸치 들깨국, 고구마 줄기 들깨탕, 머위 들깨탕, 버섯 들깨탕,
보신탕, 순대볶음, 부추 들깨탕, 올갱이 들깨 국밥, 해물 들깨 냉채국수 등이 있어요.
새우가루
바짝 말린 보리새우를 준비해 곱게 갈아 밀폐용기에 보관하세요.
찌개, 나물, 볶음 등에 사용하면 감칠맛이 돌아요.
버섯, 다시마, 멸치, 새우 등올 갈아서 만든 것을 말합니다.
요즘은 시중에서도 많이 판매되고 있어요.
국을 끓일 때, 반찬을 만들 때 조미료 대신 넣으면 좋답니다.
천연으로 만든 것이라 건강에도 아주 좋답니다. 음식의 맛도 진하고 좋아요.
황태포 가루는 마른 황태를 가위로 적당하게 잘라 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 냉동 보관했다가 북어, 콩나물국등 다양한 국을 끊일 때 넣으면 시원하게 드실수 있고요..
멸치표고버섯가루는 멸치 3컵, 표고버섯 5개 멸치는 내장을 제거하고 표고버섯은 채반에 올려 바람이 잘 통화는 곳에서 2~3일정도 말려 분쇄기에 곱게 갈아 밀폐용기에 담다 냉동보관하셨다가 된장찌개, 비지찌개등 걸쭉한 국물요리에 넣어 드세요.
생각가루는 생강을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 편으로 잘라 바람이 잘 통하는 곳에서 물기가 없어 질 떄까지 말렸다가 마른 팬을 달궈 생강을 살짝 볶은 다음 곱게 갈아 두셨다가 다양한 고기 요리에 넣으면 고기의 냄새를 없애주고 개운한 맛을 더해줘요...
모듬해물가루는 멸치, 마른새우, 말린 홍합 1컵씰, 북어채 1/2컵, 다시마랑 마른 미역은 사방 10cm 2장씩를 준비하셔서 마른팬을 달군 뒤 머리와 내장을 제거한 멸치, 새우, 홍합, 북어채를 각각 볶아 수분을 없애시고 여기에 다시마, 미역을 분쇄기에 같이 넣고 곱게 갈아 체에 내린 뒤 보관하시면 된답니다..
해물탕을 끊일 때 넣으면 좋고, 고사리, 취나물등을 볶을 떄 넣으면 구수한 맛이 되고 된장찌개, 순두부찌개등에 넣어서 드시면 된답니다...
