해삼 전복으로 맛있는 탕요리 하는 방법 알려주세요~
깔끔하고 시원하게 끓이고 싶네요 ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
특별한 날에 어울리는 전복 해삼탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10587
-전복해삼탕입니다~
재료 _ 전복 3개, 해삼 2개, 칵테일 새우 200그램, 청경채 100그램,
생강 반개, 마늘 3개, 양파 반개, 대파 2대
소스재료 _ 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 물녹말 1컵, 참기름 1큰술,
기타재료 _ 물 3컵, 올리브유 약간
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1. 건해삼은 물에 충분히 불려서 끓였다가 식혔다가를 반복하여 내장을 빼고 손질하여 썰어준다.
>> 마른해삼은 3일정도 불리는 과정을 반복해야 해요~ 솔직히 좀 징그럽긔..-_-;;
2. 전복은 껍질을 분리하여 내장쪽으로 칼집을 내어 썰어준다.
3. 칵테일 새우는 소금물에 흔들어 씻어준다.
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4. 청경채는 가닥가닥 뜯어주고, 생강과 양파는 채썰고 마늘은 편썬다. 대파는 길쭉하게 채썬다.
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5. 손질한 해삼, 전복, 칵테일 새우는 끓는 물에 한번 데쳐낸다.
>> 데친 후 찬 물에 헹구진 마세요^^
)
6. 냄비(혹은 웍)에 올리브유를 적당히 두르고 기름이 달궈지면 편썬 마늘과 생강채을 넣어 향이 배도록 한다.
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6. 5를 넣고 물을 한컵 부어서 같이 볶아준다.
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7. 국물이 한번 끓으면 나머지 분량의 물을 마저 붓고 굴소스를 넣고 끓인다.
)
8. 국물이 다시 끓기 시작하면 대파와 양파 채썬 것을 넣어준다.
9. 재료가 충분히 어우러져 다시 끓기 시작하면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 한뒤 간장으로 추가 간한다.
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10. 국물이 걸쭉하게 끓기 시작하면 청경채와 참기름을 넣고 마무리하여 담아 낸다.
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[[완성]]
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/10587
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이 전복과 해삼, 청경채 등 전복 해삼탕에 쓰인 재료들은 친한언니네 애기 돌잔치 푸드스타일링 알바하고 얻어온 노동의 댓가입니다..-_-; 해삼이랑 전복 싸주신 언니의 이모님은 만수무강하소서...
2) 메인요리 -전복해삼탕입니다~
재료 _ 전복 3개, 해삼 2개, 칵테일 새우 200그램, 청경채 100그램, 생강 반개, 마늘 3개, 양파 반개, 대파 2대 소스재료 _ 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 물녹말 1컵, 참기름 1큰술, 기타재료 _ 물 3컵, 올리브유 약간
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1. 건해삼은 물에 충분히 불려서 끓였다가 식혔다가를 반복하여 내장을 빼고 손질하여 썰어준다.>> 마른해삼은 3일정도 불리는 과정을 반복해야 해요~ 솔직히 좀 징그럽긔..-_-;;
2. 전복은 껍질을 분리하여 내장쪽으로 칼집을 내어 썰어준다.
3. 칵테일 새우는 소금물에 흔들어 씻어준다.
4. 청경채는 가닥가닥 뜯어주고, 생강과 양파는 채썰고 마늘은 편썬다. 대파는 길쭉하게 채썬다.
5. 손질한 해삼, 전복, 칵테일 새우는 끓는 물에 한번 데쳐낸다. >> 데친 후 찬 물에 헹구진 마세요^^
6. 냄비(혹은 웍)에 올리브유를 적당히 두르고 기름이 달궈지면 편썬 마늘과 생강채을 넣어 향이 배도록 한다.
6. 5를 넣고 물을 한컵 부어서 같이 볶아준다.
7. 국물이 한번 끓으면 나머지 분량의 물을 마저 붓고 굴소스를 넣고 끓인다.
8. 국물이 다시 끓기 시작하면 대파와 양파 채썬 것을 넣어준다.
9. 재료가 충분히 어우러져 다시 끓기 시작하면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 한뒤 간장으로 추가 간한다.
10. 국물이 걸쭉하게 끓기 시작하면 청경채와 참기름을 넣고 마무리하여 담아 낸다.
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[[완성]]
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저는 한정식 전문가이며, 외식사업 의 유형과 영업전략에 대하여 연구중이라
여러종류의 음식들을 자주 먹어보게 되지요
그래서 오늘 전문음식점의 조리 방식을 답변으로 드려볼까 합니다.
*육수 끓이는 방법
닭 을 사실때 육수용으로 닭 발도 함께사와 깨끗이 손질하여 씻어서 큰 그릇에넣고
생강을 편 으로썰어 함께 넣은 다음 물을넉넉히 부어주어 닭 발이 푹 무르도록 끓입니다.
푹 무른 닭 발을 건져서 베 보자기 또는 고운 어레미 를 이용하여 으깨어준뒤 닭발
삶은국물에 넣고 한번 끓인다음 기름기 걷어내고 국물만 따라서 마련해놓으시고,
*삼계닭 속 넣기
깨끗이 손질한 삼계용 닭 속재료로 준비할것은
불린찹쌀,깐마늘,대추,황기,수삼,전복,해삼,등을 깨끗 하게 씻거나 손질하시고
삼계닭 속에는 찹쌀1큰술,마늘2알.대추2알,수삼1뿌리.전복1마리,해삼1마리,
(전복은껍질붙은상태,해삼은크면1/2)를 넣어 다리부분을 봉하여 준비해놓는다.
*삼계탕 끓이기
탕 을 끓일그릇에 속채운 닭 을 넣고 황기 싰은것을 적당히 넣어준다음 베 보자기에
찹쌀 불린것을 먹을만큼 넣고 묵어준다.(완성되면 삼계탕과 같이 그릇에 내어줍니다.)
탕그릇에 닭 과 내용물들이 푹 잠길만큼 육수를붓고 끓이는데 끓기시작하면 불을 약간
줄여서 삶아야되며,다 익은듯하면 뚜껑을 열지말고, 불을끈뒤 약5분정도 뜸을 드려야합니다.
*주의할점:베 보자기는 찹쌀이 늘어날 여분을 주고,삼계닭은 건져놓으면 색이변하니 육수에
잠겨있는 상태에서 바로 먹는것이 좋습니다
