냉면 안퍼지게 맛있게 만드는 비법 좀 알려주세요
항상 만들고 나면 약간 퍼진듯한 느낌을 받네요..
물냉면으로 부탁합니다~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11741
★ 시원한 육수를 후루룩! 물냉면
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☆ 물냉면 재료 소고기 (양지머리 300g), 물 8컵, 동치미국물 8컵, 냉면 4인분 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 10알 삶은 달걀 2개, 채 썬 오이 1줌, 무절임, 소고기 약간 식초 4스푼, 설탕 4스푼, 소금 1/3스푼, 연겨자, 통깨
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1. 냉면 육수를 만들 소고기는 양지머리로 국물을 내주세요.
- 저는 한우사태가 집에 있어서 한우사태를 이용했는데 양지머리가 국물내기엔 더 좋죠~-
양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼 주고,
물과 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 2톨, 통후추 10알 을 넣고 끓여 줍니다.
중간 중간 거품과 기름은 걷어내 주세요.
2. 냉면은 끓는 물에 삶아서 체에 받친 후
차가운 얼음물에 여러번 씻어서 그릇에 담아 냅니다.
3. 삶아 놓은 고기는 얇게 저며 놓고,
무 1/4개도 얇게 저며서 물 1/2컵, 식초(1/2컵), 설탕(1/2컵), 소금(1/2스푼) 을 넣어 병에
하루 정도 보관해 놓았다가 고명으로 사용합니다.
4. 계란은 삶아서 반으로 가르고,
오이는 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 채쳐 놓고,
배는 씨를 도려내고, 얇게 저며 놓습니다.
5. 기름을 걸러 낸 육수에 식초 4스푼, 설탕을 4스푼, 소금 1/3스푼, 동치미국물을 8컵을 넣어 간을 맞추고,
무절임, 소고기, 배, 오이채를 올려 놓으면 완성!
시원한 물냉면이 왔어요~ 
사진찍느라고 얼음을 동동 띄워 놓았더니 얼음이 다 녹아 버려서 아쉽네욥.
얼음을 띄워 놓으면 간이 싱거워질 수 있으니까
아예 육수가 살얼음이 되도록 얼려서 내어 놓으면 그 맛은 정말 최고죠~
나머지 육수는 냉동실에 보관해 두었다가 요렇게 살얼음이 되게 해서 먹었는데
기호에 따라서 연겨자와 식초를 더 넣어 드시면 좋아요~
살얼음 동동 뜬 냉면을 보니 지금도 벌컥벌컥 냉면육수를 들이키고 싶어요.
물냉면 육수와 앙념장 그리고 면발까지 합쳐서 마트에 팝니다..^^
그거 사셔서.. 뒤에 만드는 방법 잘 읽어보시면 쉽게 할 수 있으실 겁니다.
먼저 면발을 충분히 삶고, 차가운 물로 헹궈둡니다.
그다음, 육수에 면발과 양념장을 곁들어 먹으면 되겠지요?
허졉한 답변 죄송합니다...
