새우는 속에 들어있는 내장을 깨끗하게 꺼내고 흐르는물에 새우를 깨끗하게 씻어 물기를 빼주고

부침가루를 발라두고 튀김반죽은 얼음물에 만들어주시고 반죽에 파슬리가룰를 넣어주세요. 새우

를 튀김반죽을 두번 입혀 기름에 튀겨주시면 됩니다. 오븐에 구워주시면 깔끔하게 드실수 있어요.

한식 , 일식과 중식의 튀김은 전혀 다릅니다..

중식은 대부분 걸죽한 소스에 버무려지기 때문에 밀가루 성분이 많이 들어가면

금방 죽이됩니다..

그래서 주 재료는 전분으로 합니다..

전분도 옥수수,고구마, 감자등 여러가지가 있는데 제일 좋은 것은 감자전분이죠...

감자전분만 사용하면 가장 오래동안 바삭함을 유지할수있습니다..

고구마나 옥수수는 바삭하기보단 딱딱한 느낌이 강해 좋지안구요...

그러나 감자전분이 워낙 비싸서 대부분 중식을할때 감자와 고구마를 석어서

사용합니다...

그럼 비율을말씀드리죠...

쉽게 중식에 짬뽕그릇 있죠 그 준으로 설명드리겠습니다...

감자전분 2그릇,(깍아서)

고구마전분 1그릇, (깍아서)

밀가루 4의1그릇,

계란 4개

마지막으로 모르는분들이 많은 비법인데 식용유를 2분의1그릇 넣어주세요...

모든재료를 큰그릇에 담고 물을(얼음물 필요없음)  부어가며 섞어줍니다...

물의 양은 굿이 설명안드려도 되겠죠?... 걸죽한 농도를 봐가며 약간의 질고 된것은

큰차이가없읍니다..

굳이 고구마전분만사용하실때는

고구마전분 1그릇에 계란2개 식용유 반국자(중식국자) 넣어서 물로 반죽하면됩니다...

이제 튀기는것이 중요합니다..

기름의 온도는 매우중요합니다..

제가 몃도 까지는 재보지 못해서 모르겠고 너무 낮지않게 너무 높지만않은 상태

대충아실꺼라생각합니다...예를들면 새우를 넣고

4초 정도에 기름위로 떠오를정도의온도 라고할까요...

새우를 넣고나서 약 20초정도있다가 모두건지시고 기름에 있는 찌꺼기들을

채로 걸러주세요..찌꺼기 있어도 상관없지만 있으면 기름이 금방 검게되니까요...

여기서 중요한건 찌거기 걸러는게아니라 그동안 (약4~5초동안) 튀김이 밖에서

잠깐 식혔다가 다시 기름으로 들어간다는거죠..이또한 바삭하게하기위해 큰역활을 합니다.

다시들어간 튀김은 약 50초 정도 튀깁니다.. 그리고 불을 완전히 꺼고 낮은 온도에서

30~40초 정도 더 튀깁니다...그리고 건져서 세우를 꼭눌러보세요...

어너정도 꽉눌러도 부서지지 않을 정도로 딱딱해졌을 겁니다..

쉽게 푹들어가면 다시기름에 넣고  더튀깁니다...딱딱할때까지...

이렇게 튀기면 랩을 쒸우거나 무엇을 덮어놓지안은 이상 절대 눅눅해 지지않습니다...

튀김 시간들은 직접 재보진않아서 대충그정도 일꺼라 생각하고 적었읍니다...

약간의 오차는 하시면서 확인하세요 크게 벗어나진안을껍니다..

그리고 불을 끈상태에서 튀김은 오래 튀길수록 딱닥해 집니다...

그렇다고 너무오래튀기면 튀김에 기름이 다 먹어버리니까 기름을 먹기전에

건지세요...

저두 중식 초보 시절에 님 몹지�方� 무척 노력한 기억이 새삼 떠오릅니다.

후라이팬 잡는게 눈치보여 집에 중화렌지 까지 사다놓았던 기억이...

열심히 하시고 꼭 훌륭한 중식요리사가 되시길 바랍니다

 색다르게 튀겨먹을 새우 요리에 대해 레시피를 찾다가 상큼한 레몬드레싱을 곁들인 새우튀김 요리가 있어

첨부해봅니다 ㅎㅎ

새우는 생새우를 튀겨먹는게 맛있긴 한데요. 생새우를 튀길 경우 수분이 빠지면서 기름이 많이 튀고

기름도 금방 변질되는 단점이 있답니다.

기름이 많이 튀는게 싫으시다면 새우를 살짝 데친 후에 튀겨드시는 방법도 권해요 ㅎㅎ

새우 튀김옷은 일반적인 밀가루 튀김 옷과 빵가루 튀김옷이 있는데

취향에 따라 적절히 골라 튀기시면 될듯 합니다.