제철맞은 활꽃게로 밥도둑 간장게장 담그는 비법 *^^*

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작년가을에 양념게장 소개해드렸지요??

제가 소개한 양념게장 레시피를 따라하신후  성공하셨다는 분들의 감사 인사에  참 행복했습니다 *^^*

양념게장보다 맛내기 어려운 간장게장.....그 이유는 비린맛 때문입니다....

아무리 맛을 잘 내도 간장게장은 특유의 비린맛이 있답니다.....

그 비린맛을 얼마나 잡아내고...얼마나 감칠맛나는 간장맛을 내느냐가 중요합니다.

간장게장에서 가장 중요한 것은 활꽃게를 구입했냐의 유무입니다.

꼭!!!! 팔딱팔딱 살아있는 활꽃게를 구입해야만 진정한 맛을 낼수 있어요...

그래서 아무리 간장게장이 먹고 싶어도 활꽃게를 구입하지 않으면 담그지 않는 옥이랍니다...

어제 지인께서 소래포구에 꽃게를 사러 가신다고 하더라고요....

그래서 저두 1kg만 사달라고 부탁 했습니다....

4월~6월까지 알찬 암게로 간장게장 담궈 보시는 것은 어떨까요??

활꽃게는 봄철에는 암게를 가을철에는 수게를 구입하시는 것이 좋습니다.....

재료: 암게1kg( 中사이즈 4마리). 양파1개. 청양고추5개. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 매실청5T.

       마른표고버섯2개. 대파흰부분1개. 고추씨1T반. 사과1/2개. 양조간장4컵반. 생수6컵반.

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다~ (깍아서 계량하세요~)

=> 간장은 시판하는 간장중에 양조간장이라고 표시된 간장을 구입하세요~

=> 고추씨가 없을때는 마른홍고추를 사용하세요~

=> 마른표고버섯 대신에 다시마 또는 디포리를 넣어주셔도 좋습니다.(감칠맛을 위해)

=> 매실청을 넣어주시면 좋은데요..매실청이 없을때는 물엿이나 올리고당으로 넣으세요~

1. 꽃게는 암게로 구입합니다. 오른쪽 사진처럼 배부분이 둥글한 모양이 암게입니다.

    꼭 살아있는 게를 구입하시고요... 솔로 게를 잘 닦아줍니다.

   세척후 물기를  제거해줍니다.

2. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 마른표고버섯2개. 사과1/2개. 양파1/2개. 대파흰부분1개. 고추씨1T반.

    매실청5T를 준비합니다.

    => 대파와 양파. 마늘. 생강. 사과는 간장물에 잘 우러나게 토막내주거나 저며주세요.

   **** 간장게장에 사용하시는 간장은 양조간장을 사용하세요.... 양조간장을 준비합니다.

   **** 매실청이 없으면 물엿이나 올리고당으로 대체합니다.. 단, 설탕은 절대로 넣으시면 안되요.

3. 냄비에 생수6컵반. 양조간장4컵반. 마늘.생강.표고.사과.양파.대파.고추씨. 매실청을 넣고

    끓여줍니다. 처음엔 센불로 켠후 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~25분 끓여줍니다.

    끓인 간장물을 완전히 식혀주세요...간장물에 온기가 절대로 있으면 안됩니다...

   그래서 저는 간장물을 미리 끓여 식힌후 꽃게를 사러갑니다~

4. 간장물을 끓여서 식히는 동안 양파1/2개. 청양고추5개는 먹기 좋게 썰어

    반찬통에 꽃게 담고 넣어줍니다...

  ==> 반찬통에 꽃게를 담을때 꽃게의 배가 위로 보이게 담아주세요....

        ( 그래야 간장물이 골고루 배입니다....)

5. 끓여서 식힌 간장물을 고운체에 걸러 간장물만 꽃게가 담긴 반찬통에 부어줍니다.

    이렇게 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 3일 숙성을 시켜줍니다.

    3일이 지난후 간이 배이면 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면 가스불을 끄고

    완전히 식혀줍니다.

    식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다~

6. 간장게장은 일주일정도 지나면 살이 녹아 비린내가 나게 됩니다...

    만약 오래 두고 드실거라면 완성된 간장게장의 꽃게만 위생팩에 하나씩 담아 냉동실에 보관하고 간장물은

    냉장실에 따로 보관합니다.

    냉동실에 보관한 게장은 드실때마다  냉장실에 꺼내놓은후 자연해동이 되면 냉장고에 보관한 간장물을 뿌려서

    드시면 됩니다.

==> 적당히 일주일정도 드실양만 담그시는 것이 좋습니다~~

==> 남은 간강게장국물 활용법 : 장조림을 만들어 먹거나, 다시 간장게장을 담글때 사용하거나, 국간장 대용으로

                                                사용하시면 좋습니다.

간장게장 설명 어려운가요??

간장게장은 첫째도 신선, 둘째도 신선한 재료가 중요합니다....

제철맞은 꽃게로 밥도둑 간장게장 도전해보세요 *^^*

어렸을때부터 간장게장을 좋아했던 저는 결혼해서 매년 간장게장을 담궜습니다...

1년에 평균 2~3번 담궈서 이젠 대충 만들어도 맛있게 성공한답니다....

여러분도 몇번만 담그시면 쉽게 간장게장의 달인이 되실겁니다....

오늘도 행복한 하루 보내시고요...승리하셔요~~

한약재; 계피, 둥글레, 감초, 당귀, 대추, 황귀

향신채; 통마늘, 생강저민것, 칼집낸 양파, 뿌리통파,건고추, 홍고추

다싯물; 물, 황태포나 국물용멸치, 다시마

술; 청주나 먹다남은 화이트 와인

민물게장 일 경우 사이다나 소주도좋아요.

감미료; 물엿이나 매실엑기스(매실음료)

먼저 게를 깨끗이 세척하여 다싯물을 넉넉히 끓여 식힌다.

양조간장, 다싯물 1:1과 향신채 술을 한 국자와파를 넣어

끓입니다.한번 끓이고나서 중불에 20~30분 끓인후

향신채를 건져내고, 한약재를 넣고 중불에서 감미료를

한 국자넣고 30분 정도 끓인 후 한약재를 건져내고

간장물을 식힙니다.

싸늘하게 식은 간장을 저장할 용기에 세척 해 놓은 게를

담고 간장물을 붓습니다.

간장물이 게가 충분히 잠기게 넣주세요.

이틀 후에 간장 물을 끓이고 식히길 3번 반복해주세요.

번거롭기는해도 맛있는 게장이됩니다.

게를 다 드시고난 다음 게를 다시 사서 그땐 재료를

넣지않고 간장물만 반복하여 끓여주면 똑같은 맛이납니다

간장게장...

재료: 냉동꽃게 5마리, 간장물, 물 5컵, 정종 1컵, 진간장 2½컵, 마른 표고버섯 5개,

      마른 고추 5개, 마늘 10쪽, 생강 2쪽

준비물

          꽃게(알배긴 암컷이 맛있다고 하지만 비싸서 ㅠㅠ)

          간장. 요리술(청주.정종.소주중 편하신대로 하지만 소주가 가격이 싸요^)

          마늘. 생강. 대파. 설탕.풋고추("빨간고추도 좋고. 고추면 다 됩니당)

씻기전에 꽃게가 잠길만큼 먼저 통에 담아보세요 물이 어느정도인지요

꽃게를 흐르는 물에서 깨끗한 칫솔로 잘 씻어주세요

다리끝에 뾰족한건 가위로 잘라주시구요

물기를 쏙 빼서(바구니에 두시간 정도)

통에 차곡차곡 넣으세요

간장. 요리술을 반씩해서 끓이세요(먼저 통에 담아본 양보다 조금 많이하세요)

마늘.생강. 대파 흰부분. 고추.함께 넣고 끓이시는겁니다

설탕은 보통 간장과 요리술의 양보다 삼분의 일로 넣어요

대파가 흐물흐물해지면 간장국물을 채에 걸러서 식히세요

완전히 식어야 합니당~

다 식으면 통에 담가둔 꽃게 위로 솔솔~~

뚜껑덮어주시고^^

서늘한 곳에서 삼일정도 두세요.냉장고에 넣어도 괜찮구요

삼일후에 간장만 따라서 다시 끓이시구

식으면 다시 꽃게 위에 부어주시고

그리고 삼일정도면 맛있는 간장게장 드실수 있어요

한꺼번에 너무 많이 하면 게살이 삭아서 먹을게 없으니까

크지 않은 놈으로 열마리 정도씩 해드세요^^

그 정도면 마늘은 통으로 네개. 생강은 큰걸로 두개. 대파는 흰부분만 다석개 정도하시면 됩니다

간장 게장 담그는 방법은 여러 가지가 있는데,  쉽게 만드는 방법을 알려드릴게요.

1.먼저 게장 소스를 만드는데 간장 3컵, 다시물 3 컵, 마늘 4쪽(크게 저며서 ), 생강

  2쪽 (저며서 )을 센불에서 중불로 옮겨가며 10분 끓이고 불을 끈 후에 참기름 1큰술을

  넣고 식힙니다.(생강과 마늘이 비린내를 제거해주어요.)

2.꽃게(2마리)는 암케로 준비해서 솔로 씻고 껍데기를 열어서 스펀지와 모래집을 제거합니다.

3.1의 게장 소스에 꽃게를 24시간 담급니다. 이 방법은 단시간 내에 먹을 수 있는 것이 장점

   입니다.

4.먹을 때는 토막내서 먹습니다.

꽃게 1마리, 양파 1/2개, 마른 청양고추 5개, 대파 1/2대, 마늘 6쪽, 생강 2쪽, 통후추 1큰술,

간장국물 (간장3컵, 액젓1컵, 소금1큰술, 물엿 1컵, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 술 1/2컵)

1. 꽃게는 솔로 잘 씻은 다음 물기를 제거해서 준비해둔다.

2. 냄비에 분량의 간장 국물을 넣은 다음 20~30분 정도 은근한 불에서 달인다.

3. 양파,고추,대파,마늘,생강은 큼직하게 썰어서 준비해둔다.

4. 항아리나 통에 꽃게를 담고 3의 향채와 통후추를 넣은 다음 2의 간장물을 식혀서 붓고 냉장고에 보관한다.

5. 4의 꽃게가 하루 정도 지나면 체에 간장을 걸러 한소끔 끓인 다음 식혀서 다시 꽃게에 부어 냉장보관한다.

   (2~3회 반복)

6. 완성된 간장게장은 7일 정도 후에 먹으면 맛있다.

5월 꽃게는 암게와 수게 모두 다 살리 꽉 차 있어서 어떤 것을 먹어도 좋다.

게는 뒤집어서 다리 밑부분에 청색 빛이 완연히 도는 것일수록 싱싱하다.

꽃게를 오랫동안 먹을 수 있게 만드는 요리법으로 양념꽃게장도 괜찮다.

고춧가루,물엿,설탕,간장,마늘,파,생강,깨를 섞은 양념에 게를 날것을 넣고 버무린다.

일주일 정도 먹을 수 있도록 간을 짭짤하게 하는 것이 중요하다.

싱거우면 상하기 쉽다.

[여성중앙]