불고기 맛있게 양념하는 방법좀 알려주세요
참 쇠고기 핏물을 빼야 하는건지도 알려주세요
요리 초보라서요. 자세히좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
소불고기와 들깨소스...
이 음식의 제목을 뭐라고 해야하나 하루종일 고민을 했습니다..
너무너무 만들기는 쉬운데요...너무너무 맛있고요...너무너무 특이하고요...
너무너무 손님상에 어울리는 화려한 음식이거든요....
사실...한국인의 집들이음식이나 손님상. 잔치상에 고기요리가 빠지면 섭하지요??
손님상에.....소불고기 볶아서 그냥 접시에 담아 올리면 모냥새가 별로고요....
그렇다고... 소불고기 대신에 갈비찜을 손님상에 올리면....손님들이 체면상 갈비 뜯기
그래서... ..그냥 조금만 드시고 가시고요...;;;
옥이는 손님초대를 많이 해본 사람이라 손님의 마음과 요리 준비하시는 분의 마음을
너무 잘알아요~
옥이는 이런저런 생각끝에 소불고기를 멋스럽게 담아 먹기도 편하고 맛도 좋은 요리를
만들었습니다. 요리제목은 여러분이 각자 정하셔요 ㅋㅋㅋ
재료(큰접시로 2접시분량) : 소불고기거리 600g. 새싹50g. 부추100g. 양파1개.
소불고기양념: 간장5~6T. 다진마늘2T. 올리고당4T(또는 물엿). 후추가루. 깨소금. 참기름1T.
맛술3T. 다진파4T. 다진양파3T. 배즙5T(또는 파인애플 통조림 국물)
들깨소스: 고운들깨가루2T. 곱게 빻은 깨소금 3T. 간장 4T. 식초2T. 올리고당3T.
들기름1T. 배즙5T(또는 파인애플 통조림 국물). 연와사비1/2T .
==> 모든 계량은 밥수저1수저가 1T이고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다...
==> 정확하게 계량했고요...기호에 맞게 양념은 달리하셔요~
1. 소불고기를 먹기좋게 잘라주세요....
소불고기에 위에서 소개한 분량의 소불고기 양념장을 넣고 재웁니다.
소불고기양념에 재운상태로 냉장고에 1시간이상 보관하셔요^^
==> 소불고기거리는 생고기로 구입하셔요... 냉동으로 구입하시면 너무 얇아서
볶으실때 잘 부스러집니다..(부득이 냉동고기일 경우는 좀 두껍게 썰어달라고 하세요)
2. 들깨소스를 만들어주세요... 위에서 소개한 들깨소스양념을 골고루 섞어 준비해줍니다.
==> 레몬이 있다면 들깨소스에 레몬즙을 조금 넣어주시면 상큼한맛이 납니다.
==> 들깨소스 만들기 힘드신분은 마트에 오리엔탈드레싱이라고 팝니다..
오리엔탈드레싱을 뿌려주어도 좋습니다~(저두 바쁠땐 소스 사먹을때 있어요~)
3. 새싹은 깨끗히 씻어 물기를 제거합니다.
( ** 전 개인적으로 새싹을 싫어하는데요...새싹이 들어가니가 색깔이 예쁘더라고요...
새싹 싫어하시는 분은 빨간색 파프리카를 얇게 채썰어 주셔도 좋습니다.~ )
부추는 4cm길이로 썰어 씻은후 물기를 제거합니다.
양파는 곱게 채썰어 찬물에 한번 담궈 매운맛을 제거해준후 소쿠리에 받쳐 물기를
빼줍니다.
4. 양념에 재운 소불고기를 볶음팬에 볶아주세요... 고기를 볶을때는 센불에서 고기를
저어가면서 볶아주서야 합니다.. 그래야 고기들끼리 익으면서 덩어리 지지 않습니다...
=> 볶으실때 간을 보셔서요..너무 짜지 않게 조절을 하셔요...
왜냐면요...나중에 들깨소스를 또 뿌려야하잖아요...*^^*
=> 짜면 물을 조금 넣고 볶아주셔요~
5. 완성접시에 볶은 소불고기를 담고 새싹.부추.양파를 골고루 위에 올린후
들깨소스를 뿌려줍니다...
어떤가요?? 너무 화려하지요??
새싹이 들어가서 괜히 건강한 음식같다는 생각도 들지 않으세요??
소불고기대신에 돼지불고기로 하셔도 좋습니다.^^
**손님초대상에 올리실때요... 미리 소불고기 몇시간전에 재워서 냉장고에 보관하시고요..
새싹,부추,양파는 손질해서 물기를 뺀상태로 랩을 씌어 냉장고에 보관하시고요...
들깨소스도 미리 만들어 놓으신후,,, 손님 오시면 불고기만 볶아서 접시에 담아
야채를 올리고 들깨소스 뿌리면 됩니다...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4855
씹을수록 고소하고 달콤한 맛
이렇게 만드세요.
1 양파와 배는 곱게 갈아 즙만 받아요
고기를 연하게 하고 누린내를 없애는 양파와 배는 곱게 갈아 고운 체에 걸러서 즙만 받는다.
그래야 고기를 구웠을 때 맛과 모양이 깔끔하다.
2 불고기 양념장을 만들어요
국간장과 진간장에 배즙과 양파즙을 섞은 후 굵은 파를 송송 썰어 넣고
맛술, 설탕, 다진 마늘 등 갖은 양념을 골고루 넣어 섞어서 불고기 양념장을 만든다.
3 고기를 양념장에 재어 둬요
고기는 맛있는 등심으로 준비해 한입 크기로 저며 썬 후 미리 만들어 둔
불고기 양념장에 넣어 골고루 주물러서 1시간 이상 재어 둔다.
시간이 없을 때는 고기를 양념장에 버무려 한참 동안 주물러서 간이 골고루 배게 한다.
4 고기를 물기 없이 볶아요
프라이팬을 달군 다음 식용유를 살짝 두르고 양념한 고기를 얹어 센 불에서 달달 볶는다.
이때 팬은 두꺼울수록 좋으며, 귀찮더라도 석쇠에 쿠킹 포일을 깔고 구우면 더 맛있다.
국물 없이 맛있게 구운 불고기를 접시에 담고 잣가루를 위에 솔솔 뿌려 낸다.
Cooking Point
하룻밤 재놨다가 물기 없이 구우세요
제가 1, 2집에서 너비아니를 두 번 소개했는데요, 이번엔 가정에서 일반적으로 하는 불고기를 해보려구요. 불고기를 할 때는 꼭 한우가 아니라 수입고기로 해도 별 차이가 없어요. 갖은 양념이 다 들어가니까요. 불고기는 갖은 양념에 하룻밤 재놨다가 이튿날 물기 없이 구웠을 적에 가장 맛있더라구요. 그리고 제가 웬만해서 음식에 설탕을 안 넣는데요, 불고기에는 단맛이 약간 들어가야 합니다. 이때 불고기감이 한 근이라고 하면 어른 주먹만한 중배를 하나 정도 갈아 넣으세요. 그럼 설탕을 거의 안넣어도 단맛이 있고 고기가 연해집니다.
소불고기를 만들기 위해서는 고기는 불고기감으로 준비를 해주시면 됩니다. 양파 실파 다진마늘
후추 간장이 있으면 되고, 배 양파 믹서를 이용하여 갈아 주시면 됩니다. 준비된 양념들은 큰 그
릇에 고기와 같이 넣어 조물조물 주물러주시면 됩니다.
일단 쇠고기 불고기감을 찬물에 담그어서 핏물을 빼 줍니다. 핏물은 텁텁한 말을 내거든요. 그리고 보울에 양념재료를 혼합하여 양념을 만듭니다. 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 다진생강 1작은술, 다진마늘 1큰술, 꿀이나 설탕 1큰술, 참ㄱ름 1작은술, 더욱 풍미를 내기 위해서 사과나 배 간것은 2큰술 가량 넣고 잘 섞어줍니다.
그리고 이 양념으로 쇠고기를 재운후 3시간 이상 숙성시켜 요리하는거죠.
하지만 숙성시간은 최소한 3일이상으로 잡는것이 좋답니다.
쇠고기는 찬물에 담갔다가 키친타올로 핏물을 제거후 요리하시는게 누린내가 덜나고
요리가 깔끔해집니다.
불고기 소스는 키위,파인애플,배즙음료 양파,마늘을 믹서에 갈아서 사용하시면 좋아요.
여기에 간장 넣고 다시마 육수를 넣으면 좋습니다.그럼 국물이 넉넉해지면서 여기에 당면을
넣어 드셔도 좋아요.마지막에 참기름과 깨를 넣으면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.05.04쇠고기 핏물은 키친 타올을 켜켜로 깔아두고 핏물이 베이면 한두번 키친 타올을
갈아주면 되구요.
간장 4큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 배즙 2큰술,
양파즙 2큰술, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념하면 좋아요.
재우는 시간은 30분에서 2시간 이내로 하고 2시간이 넣으면 고기가 오히려 너무 연해져서 흐물
거릴 수도 있어요. 특히 불고기의 경우 키위는 넣지 않는 것이 좋아요. 키위는 갈비 종류에 더
어울립니다. ( 키위는 고기를 오래 밑간해두면 흐물거려요.)
고기 양념도 공식이 있어요~~
고기 100g 기준에 간장 한큰술, 설탕 반큰술 의 기준으로 하면 간이 적당하답니다
그외에는 개인의 취향대로 파, 마늘, 양파,참기름등등 넣어주면 되구요
쇠고기 핏물은 양념에 버무리기 30분전에 키친타월에 돌돌 말아놓으면
고기육즙은 안빠지고 핏물제거가 되서 좋아요
쇠고기외 다른 육류도 마찬가지에요~~
쇠고기(불고기감) 600g, 양파 1/2개, 대파 1대,
불고기양념 (간장5큰술, 설탕.배즙(사과즙)2큰술씩, 다진마늘.청주1큰술씩, 참기름.깨소금1작은술씩,
소금.후춧가루약간씩)
불고기국물 (다시마 사방 20cm 1장, 간장1큰술, 맛술.청주.가다랭이포2큰술씩, 생수 1+1/2컵)
1. 쇠고기는 얄팍하게 슬라이스한 상태로 구입해서 종이타월에 올려 핏물을 뺀 후 칼등으로 자근자근
두드려 연하게 해서 사방 4cm 크기로 자른다.
2. 볼에 불고기 양념장을 재료를 넣고 잘 섞은 다음 1의 쇠고기를 넣고 재운다.
3. 끓는 물에 다시마와 간장,맛술,청주를 넣고 다시 한 번 끓으면 불에서 내려 가다랭이포를 넣고 우려낸다음
면보에 걸러 식힌다. 불고기 국물도 따로 만들어 준비해 가는 것이 편하다.
4. 불고기 판이 달궈지면 3의 불고기 국물을 붓는다.
국물이 끓어오르면 2의 재운 쇠고기를 평평하게 올려 익힌다.
5. 고기를 익힐 때 미리 손질한 양파와 대파를 올려 함께 볶아 먹는다.
고기를 국물에 자박하게 잠기도록 하고 익혀야 맛이 부드럽고 연하면서 고기 육즙이 충분하게 생겨
밥을 비벼 먹거나 당면,국수 사리 등을 넣어 함께 먹어도 맛있다.
<소고기양념>
준비 : 양파다진것, 간장75ml, 대파약간, 다진마늘, 다진생강5g,
청주30ml , 참기름30ml, 물엿15ml, 깨소금30g, 후추약간
1.간장,설탕,물엿은 끓인 후 식혀서 양파와마늘다진것에(갈아도좋아요)
참기름+청주+깨소금을 넣고 섞어주세요.
2. 고기에 1시간이상 재워두었다가 볶아드시면 됩니다^^
(볶으실때에 양파, 파,버섯등을 넣어서 볶아도 좋습니다^^)
※ 과일(사과나 배, 파인애플 등)을 갈아 넣어도 부드럽고 맛있는 고기볶음을 드실 수 있어요^^
※ 볶음요리는 핏물을 빼지않으셔도 되구요, 그냥양념해서 볶아드셔도됩니다^ㅡ^+
맛있게 만들어드셔요^^
불고기
준비할 재료
불고기용 쇠고기 300g, 대파 1대, 홍고추·양파 ½개씩,
불고기양념(간장 2큰술, 참기름·깨소금·다진 마늘·다진 대파·흑설탕 1큰술씩, 후춧가루 약간, 레드와인 80ml)
만드는 방법
불고기양념을 만든 다음 쇠고기를 넣고 5분 가량 재운다.
대파는 어슷하게 썰고 홍고추와 양파는 채썬다.
재워둔 불고기를 양파와 함께 팬에 넣고 볶은 후 대파와 고추를 올려 낸다.
