식당에서 매번 해물찜을 먹으면 매워서 그런지 다음날 속이 아주 쓰리네요
그래서 집에서 해먹어보려고 하는데
너무 맵지 않게 할 수 있는 방법 없을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물떡찜...
점심메뉴로 온 가족이 둘러 앉자,,,
골라 먹는 재미가 쏠쏠한 해물떡찜을 만들어 먹기로 결정하고,,,
떡집에서 오늘 나 온 쫀득쫀득한 쌀 떡볶이로 준비하고~~~
청양고추,건홍고추,양파,마늘,간장대신 참치액을 준비하고,,,
통에 준비한 재료를 넣고,,,
참치액과 물 조금 넣고 믹서기로 갈아줍니다...
믹서기로 갈아 놓은 상태,,,
고추장,고추가루,황설탕,후추가루를 준비하고,,,
믹서기에 갈아 놓은 것에 고추장,고추가루,황설탕,후추가루를,,,
넣고 골고루 섞어줍니다...
쫄깃한 고급오뎅을 한팩을 준비하여 자연해동시키고,,,
오뎅 모양도 가지가지,,,길쭉한 것,네모난 것,세모난 것,동그란 것,,,,
그리고 조랭이 떡까지 들어 있네요...
조금씩 해물을 살 수가 없어,,,
해물탕 팩으로 포장 되어 있는 것 한팩과,,,활전복 한팩과 왕새우한팩을 구입했습니다...
해물탕 팩에 들은 것을 개봉해 보니,,,
꽃게,웅피조개.쭈꾸미,오징어,가리비,왕새우,홍합,미더덕이 들어 있고,,,
활전복은 전복껍데기와 살쪽을 칫솔로 손질하고,,,
왕새우는 적을 것 같아 3개정도 손질해서,,,
둥근 찜용 프라이팬에,,,
손질하여 준비한 해물을 넣고,,,끊여주다가
다음은 쌀떡볶이 떡을 넣고,,,나무주걱으로 뒤섞어,,,끊히면서,,,
다음은 오뎅 넣을 차례~~~
조금은 퍽퍽하니 물을 조금 넣어주고,,,
다음은 양념장을 넣고,,,계속 끊여줍니다...
팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,체에 받쳐 물기를 빼주고,,,
대파는 어슷썰기로 준비해둡니다...
가스렌지에서 끊이던 냄비를 식탁의 부루스타로 옯기고,,,
팽이버섯과 대파,후추가루를 넣어 약한불에 놓고,,,
온 가족이 둘러 앉자 먹을 차레~~~
해물떡찜이 완성된 모습입니다...
이렇게도 골라 먹고,,,저렇게도 골라 먹고,,,
국물도 먹으면서,,,골라 먹는 재미가 쏠쏠~~~합니다...
식사는 라면을 삶은 것을 넣어,,,
비벼서 먹는 것로 마무리~~~
맛있게 만들어 드세요...
오징어해물찜
준비할 재료
오징어 2마리, 숙주 100g, 미나리 3~4줄기, 소금·흰 후춧가루·녹말가루·식용유 약간씩
소 재료 두부 ½모, 새우살 30g, 조갯살 20g, 조개관자 2개, 양파 ½개, 청·홍피망 ¼개씩
소스 송송 썬 건·홍고추 1개 분량, 채썬 생강·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 간장 3큰술,
청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 ½컵
만드는 방법
1 오징어 손질하기 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 몸통은 가르지 않고 가로로 잔칼집을 넣는다.
다리는 빨판을 깨끗이 씻는다.
2 숙주 & 미나리 손질하기 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 미나리는 잎을 떼어내고 4~5cm 길이로 자른다.
달군 팬에 식용유를 두르고 아삭하게 볶는다.
3 소 재료 손질하기 두부는 곱게 으깨어 면보에 싸서 수분을 꽉 짜고, 새우살, 조갯살, 조개관자,
양파, 청·홍피망은 각각 입자가 약간 씹힐 정도로 다진 후 한데 섞고 소금, 흰 후춧가루로 간하여 치댄다.
4 소 채워 찌기 오징어 몸통 안쪽에 녹말가루를 묻히고 ③의 소를 7부 정도 채우고 입구를 이쑤시개로 꿰어
아무른 후 다리와 함께 김이 오른 찜통에 찐다.
5 소스 만들기 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 바글바글 끓인 후 고운 체에 내려 소스 국물만 받는다.
6 완성하기 접시에 숙주와 미나리를 깔고 오징어를 올린 후 ⑤의 소스를 뿌린다.
오징어에 소를 가득 채우면 터지기 십상이다.
소는 7부 정도 채워야 속까지 골고루 잘 익고 모양도 예쁘게 완성된다.
쉽게만드는 꽃게찜~(*해물찜요리*)
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꽃게를 좋아하는 지인덕에 살아있는 꽃게로 꽃게찜잔치했습니다.~ 대하도 살이 오른 계절이라 꽃게찜에 대하도 넣었습니다. 꽃게찜인데요...알고보면 해물찜이죠^^ 손님초대하실때 메인요리로 내놓으셔요...옥이가 아주 쉽게 꽃게찜만드는법 알려드릴께요^^
재료: 꽃게1kg(5마리정도). 미더덕2,000원. 대하10마리. 찜용콩나물2,000원 미나리1/2단. 홍고추4개. 통마늘3개. 대파흰부분 6cm. 고추가루 5T. 소금. 녹말가루 육수: ==> 멸치,다시마를 넣고 10분 끓인육수2컵반을 준비하시면됩니다.
1. 옥이는 꽃게찜이나 해물찜에 홍고추를 꼭 갈아서 넣습니다. (*고추가루만 넣었을때보다 양념이 해산물과 잘어울려지는 것같아서요~) 우선 통마늘3톨. 대파흰부분6cm정도. 홍고추4개를 준비하시고 육수1/2컵을 넣고 믹서기에 같이 갈아줍니다. 갈아놓은 양념에 고추가루5T.소금1/2T를 넣고 양념다데기 만들어 놓습니다..(* 아주 매운 찜을 원하신다면 청양홍고추를 갈아 사용하세요^^)
2. 찜용콩나물은 콩나물머리를 제거한후 씻어 놓으세요.. 미나리도 다듬어서 8cm길이로 썰어서 준비해두세요...
3. 꽃게는 등껍질을 버리고 2토막낸후 씻어준비합니다. 대하.미더덕도 한번 씻어 놓습니다...이제 밑준비 끝났네요... 찜을 만들어보죠...큰 찜솥에 꽃게.대하 미더덕 넣고 그 위에 양념장 넣고,양념장 위에 콩나물 얹고 육수 2컵을 부은후 뚜껑을 닫고... 불을 센불로 키셔요...한번 끓어오르면 중불로 줄이신후15분만 끓이면 됩니다. 15분동안 절대 뚜껑열지 마시고요...^^
*** 꽃게찜 올리는 순서 : 큰 냄비에 해산물 놓고-> 양념장을 해산물위에 올리고 -> 콩나물 올리고-> 육수를 부은후 뚜껑닫고 15분끓이면 됩니다. (**양념장을 콩나물 밑에 넣어야만 콩나물의 숨도 죽지않고 콩나물이 맛있게 됩니다.)
4. 15분동안 끓였다면 이제 미나리를 넣고 한번만 뒤적거린후... 녹말가루와 물을 1:1비율로 섞은 녹말물을 저어가면 부어주세요... 마지막으로 참기름과 깨소금 뿌리면 완성입니다...
==> 녹말가루를 넣기전에 국물을 조금 드셔보셔요... 싱거우면 이때 소금을 조금 넣어주세요... 농도를 맞춰가면서 녹말물을 부으고....녹말물 부으면서 계속저어주셔야만 녹말물이 뭉치지 않고 걸죽하게 완성이 됩니다.*^^*
살아있는 암케였는데요...가을인데도 불구하고 알이 차고 살도 꽉 찼더라고요... 간장게장을 할까? 고민하다가 꽃게찜을 했더니 게눈 감추듯 순식간에 입속으로 사라져버린 꽃게찜~~ 너무 맛있어요... 만드는 법도 간단하지요?? 더 궁금하신분들은 답글을 달아주시면 성의껏 답변해 드리겠습니다. 오늘 하루도 승리하시고요...행복한 하루 되세요.~~ |
찜을 만드는 방법은 제가 아는건 두가지가 있는데 전 주로 중화방식으로 만듭니다.
자 그럼 이제 만들어 봅시다.
1. 넓은 냄비나 속이 깊은 후라이팬 (중화팬)이면 좋습니다.
여기다가 물을 넣고 준비한 해물을 먼저 삶습니다. 삶는도중 어느정도 데쳐졌다 싶을때
콩나물을 함께 넣고 삶습니다. 이때 콩나물은 다다익선입니다. 해물보다 두배내지 세배의 양이되어야합니다. 넣고 같이 삶습니다. 너무 푹 삶아버리면 콩나물이 질겨져서
아삭아삭한 특유의 맛을 낼수 없습니다. ㅠ.ㅠ 그리고 뚜껑을 너무 자주열면 콩나물의 비린내가 납니다. 이럴땐 어떻게 해야하느냐 콩나물을 삶을때 마늘을 조금 넣고 같이 삶아주시던가 아니면 처음부터 뚜껑을 열어놓은채 삶으면 비린내가 사라집니다.
1-1 삶는도중에 준비하신 전분을 물에다 희석합니다. 지금 안해두면 나중에 시간이 없어요 ㅋㅋㅋ
2. 콩나물이 다 삶기셨다 싶으시면 그 물을 다 버립니다.약간의 물이 남습니다. ㅋ
안에있는 해물과 콩나물만 남겠죠? 이때 고추장을넣고 식용유를 적당히 붓고 볶아 줍니다. 양념이 고루 잘 베일수 있게 볶아주면서 설탕과 소금을 조금씩 넣어가면서 간을 봅니다. 너무 열심히 볶지 마세요 볶는도중 콩나물의 수분이 증발해서 질겨질수 있으니 우려하시고~!!
3 어느정도 볶아졌다 싶을때 1-1을 넣고 좀 더 볶습니다. 볶으면서 준비하신 굵은 고춧가루와 고운 청량고추가루를 넣고 함께 볶아 주면서 마무리로 미나리를 넣고 참기름을 한번 둘러주시면서 마지막으로 한번 돌려 볶아주시면 됩니다.
4. 완성된 해물찜에 통깨와 고명을 얹습니다.~
해물들이 싱싱해야 맛있구요..
(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등.. 많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..
3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)
거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..
1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..
2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서
간을 보고 양념장을 만드세요..
정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~
3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.
콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..
찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이
없다네요..
4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.
다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..
5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!
물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,
불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~
6. 깨를 송송 뿌려주면.. 끝 ^^
단순하게 맵지 않게 하시려는건 고추가루를 좀 더 적게 넣으시고 마늘을 적게 넣으시고
매운맛을 내는걸 줄이기만 하면 됩니다
그리고 그외에 양파등 단맛을 내는재료를 좀 더 넣으시면 괜찮겠네요
근데 너무 달달하기만 하면 해물찜은 맛이 없기떄문에 어느정도 매운맛이 나야 할거 같네요
콩나물 대파 양파 꽃게 ㅅㅐ우 미더덕 바지락 마늘등이 있으시면 됩니다. 바지락은 찬물에
담가 해감을 해주시면 됩니다. 꽃게와 해물들을 깨끗하게 씻어 냄비에 담고 콩나물과 멸치
육수 다진마늘을 넣어 팔팔 끓으면 먹기직전에 깻잎 미나리를 넣어주시면 됩니다.
단호박해물찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3054
요리재료 단호박 1통, 모시조개 12개, 새우(중하) 10마리, 오징어 1마리, 모차렐라 치즈 150g, 양파 ½개,
마른 고추 1개, 쪽파 4뿌리, 꿀·식용유 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
소스재료
매운 양념장 ∥고추장 3큰술, 토마토 케첩 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩 조미료 ∥청주 2큰술
이렇게 준비하세요
① 단호박은 잘 씻어 위에서 ¼정도 되는 지점을 잘라 속을 파내고 꿀을 부어 한 김 오른 찜통에 찐다.
② 모시조개는 옅은 소금물에 해감하고, 새우는 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴 뒤 등 쪽에 칼집을 넣는다.
③ 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거한 뒤 몸통의 모양을 살려 동글동글하게 썰고,
오징어 다리는 4~5㎝ 길이로 썬다.
④ 양파는 곱게 다지고, 마른 고추와 쪽파는 송송 썬다.
⑤ 분량의 재료를 모두 섞어 매운 양념장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마른 고추, 다진 마늘을 넣고 볶은 뒤
조개, 오징어, 새우의 순서로 볶다가 청주를 붓고 다시 볶아 알코올을 휘발시킨다.
② ①의 팬에 매운 양념장을 넣고 볶다가 쪽파를 넣어 해물 볶음을 만든다.
③ 찐 단호박에 ②의 해물 볶음을 넣고 모차렐라 치즈를 덮어 치즈가 녹을 정도로 다시 한 번 찐다.
쿠킹포인트
단호박을 미리 익혀야 해물이 지나치게 익어 질겨지는 것을 막을 수 있다.
[단호박해물찜]
준비할 재료
단호박 1통, 오징어 몸통 1마리 분량, 홍합살 70g, 새우살 40g,(냉동 모둠해물 적당량으로 대체)
청피망·홍피망·양파 ½개씩, 표고버섯·팽이버섯 적당량씩, (떡국용 떡도 조금 넣어요)
양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘·물엿·맛술 1큰술씩, 후춧가루 약간),
올리브오일·참기름·깨소금·파슬리가루 약간씩, 피자치즈 ½컵
만드는 방법
1 단호박은 껍질째 깨끗이 씻어 비닐봉지를 씌우고 전자레인지에 5~10분간 돌린 뒤 꼭지 부분을 잘라 속을 긁어낸다.
2 오징어와 홍합살·새우살은 손질한 뒤 한입 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데치고, 피망과 양파는 한입 크기로 자른다.
표고버섯은 채썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
(냉동 모둠해물은 끓는 물에 삶기만 하면 돼 편리해요,떡도 끓는 물에 살짝 삶으세요)
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 피망과 양파, 버섯을 볶다가 데친 해물을 넣어 센 불에서 달달 볶는다.
4 해물이 어느 정도 익으면 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 간이 배도록 볶다가
참기름과 깨소금을 넣어 버무린다.
5 단호박에 ④와 피자치즈를 넣고 파슬리가루를 뿌린 뒤 180~200℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
Tip 단호박은 찜통에 찌거나 전자레인지에 돌려 찐 뒤 속을 파내세요.
푹 익히면 호박이 무너져버리므로 3분의 2정도만 익히고요.
단호박 속을 파낸 뒤 볶은 해물과 채소·피자치즈를 넣는데,
고소하고 부드러운 맛을 즐기고 싶으면 피자치즈를 넉넉히 넣으세요.
