집에서 들깨 수제비 만들어 먹으려고 합니다.. 레시피좀 알려주세요..
들깨 많이 들어가는게 좋겠습니다.......................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
육수 멸치로 내고 더 맛나게 하려면 양파, 파, 무 넣고 폭폭 끓이세요.
저는 북어도 쬐끔, 마른 새우도 쬐끔 넣어요.
그리고 다시마는 정말 맨 마지막에 넣었다가 바로 건져요. 끈적한거 풀어지기 전에요. 이걸 팍팍 끓이는 무식한 실수를 하지 말도록...
수제비 반죽을 하세요. 약간 진것이 좋아요. 그러나 너무 질척하면 것도 안되죠.
많이 치대세요. 많이 치댈수록 글루텐이 형성되어 쫄깃한 수제비가 된답니다.
수제비를 뜨세요. 저는 물에 손을 적셔서 떼어냅니다. 얇게 떼세요.
반죽이 잘되면 얇고도 쫄깃한 명품 수제비를 먹을 수 있죠.
애호박을 잊지 마세요. 파, 마늘, 각종 버섯을 넣으세요.
그리고 후추가루 맛술,
간장약간으로 색을 더하고 마무리간은 소금으로 진하지 않게요.
다대기를 만들어 상에 얹을 거라면 더더욱 약하게 간 하시고요.
그리고 들깨가루는 파는게 있어요. 한두숟가락 폭폭 떠서 넣으세요. 님이 좋아하시는 만큼요.
다 끓여낸 다음 들깨가루를 넣고 잠깐만 끓이시면 되요.
김가루, 달걀지단 고운 채를 꾸미로 얹으시면 넘넘 얌전한 들깨수제비가 되겠지요.
정성이 담길수록 격이 높고 맛있는 음식을 즐길 수 잇답니당
[우리밀 들깨수제비]
준비할 재료
우리밀 밀가루 1컵, 따뜻한 물 ⅓컵, 소금 약간, 애호박 50g, 불린 표고버섯 2개, 들깨가루 3큰술, 물 5컵,
굵은 멸치 8마리
만드는 방법
1 우리밀 밀가루와 소금을 섞고 체에 두번 내려 볼에 담고 따뜻한 물을 넣어 치댄 다음 랩에 싸서 냉장고에 넣어
30분 정도 둔다.
2 머리와 내장을 제거한 굵은 멸치를 찬물에 넣고 중간불에서 끓여 육수를 우려낸다.
3 애호박은 작고 네모나게 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 애호박과 같은 크기로 썬다.
4 멸치국물에 들깨가루를 넣고 끓이다 ①의 수제비 반죽을 얇게 펴서 손으로 잘게 뜯어 넣는다.
5 수제비가 반쯤 익었을 때 애호박과 표고버섯을 넣고 끓인다. 입맛에 맞게 소금으로 간하여 그릇에 담는다.
먼저 육수는 멸치,다시마,디포리,무 등을 넣고 육수를 냅니다.
감칠맛나게 육수를 내려면..약간의 설탕과 맛술을 약간 넣으면 감칠맛이 납니다.
밀가루 수제비 반죽은 만들어서 하루 정도 냉장고에 넣어 두었다가 사용하시는게 찰지고 좋아요.
중력문,약간의 소금과 식용유를 넣으면 더욱 찰져요.
이제 육수를 끓이다가 호박,감자,당근등을 넣고 야채가 어느정도 익으면 반죽을 떼어 넣습니다.
마지막에 마늘다진것과 소금으로 간을 하고 다익을 무렵 들깨가루를 물에 개어서 붓고 살짝 끓이면서
송송썬파를 넣으면 됩니다.
우리 가족이 가끔 하남에 있는 훈제오리고기집('오늘'이라는집)에가는데 그 집 들깨수제비가
일품이라 , 집에서 그 맛을 기억하며 만들어 보았는데 , 비슷하다며 아주 좋아하더군요.
그 집은 오리고기 뼈국물을 내어 한 것 같은데, 저는 집에서 하기 좋게 멸치육수를 내었지요.
재료
반죽: 밀가루(중력분)3컵, 날콩가루3T, 물300cc,소금1/2t
국물: 멸치육수 10컵( 멸치 30g, 다시마 10cm 1조각), 생들깨 2컵
야채: 양파,느타리버섯, 호박, 감자 적당량
만드는법:
1. 생 들깨는 깨끗히 씻어 체에 밭힌다.
2. 반죽재료를 섞어 반죽을 한다.
* 많이 치대지 말고 뭉쳐질 정도만 반죽을 한다.
* 뭉쳐지면 비닐 봉투에 싸서 냉장고에 넣어 2-3시간 이상 숙성시킨다.
반죽이 쫄깃 해진답니다.
3. 멸치육수를 준비한다.
3. 씻어놓은 생들깨는 멸치육수를 2컵 정도 넣고 믹서에 갈아준다.
4. 체에 걸러 들깨국물을 걸러 낸다.
*이때 남은 멸치육수를 계속 부어주면서 맑아질 때까지 걸러준다.
6. 준비한 들깨국물에 양파,감자를 먼저 넣고 끓여준다.
7. 국물이 끓으면 반죽을 떼어 넣는다. 느타리 버섯,호박도 중간에 넣는다.
* 센불에 끓여야 반죽이 쫀득 하답니다.
8. 충분히 끓으면 파를 넣어 완성 !!!!!
* 먹음직 스럽지요.
냄비에 물을 넣고 다시마, 멸치를 넣어 육수를 만들어주세요.
밀가루에 소금과 물을 넣어 반죽해서 30분간 숙성시켜주세요.
육수에 들깻가루를 넣고 끓여주세요. 끓으면 수제비를 뜯어 넣고 호박을 넣어서 끓여주세요.
소금으로 간을 맞춰주세요.
반죽 (찹쌀가루 300g, 끓는물 5큰술)
건지 (불린미역 30g, 느타리버섯 4개, 감자 2개, 채썬당근 10g, 들깨가루 5큰술, 다진마늘 1큰술,
어슷썬대파 2큰술, 송송썬붉은고추 약간), 멸치다시물 4컵
1. 찹쌀가루에 끓인 물을 넣어 익반죽하여 고루 치댄다.
2. 반죽을 포도알 크기로 떼어 동그랗게 빚어둔다.
3. 미역은 불려 잘게 썰고 감자와 당근도 썰어둔다.
4. 느타리벗서은 씻어 잘게 찢는다.
5. 멸치다시물에 들깨가루를 풀어 넣고 감자와 당근, 미역을 넣고 끓인다.
6. 빚은 찹쌀 반죽을 5에 넣어 서로 달라붙지 않게 저어주다가 동동 떠오르면 마늘과 대파, 붉은고추를 넣어 익힌다.
들깨 수제비
http://blog.daum.net/ys9021/100
이번주에 이틀이나 졸업식에 쫓아 다녔더니 피곤하더군요
비도오고 옆지기 출근시켜주고 아이들 방학이라 작정하고
늦장좀 부리고 느즈막이 일어났습니다.
옆지기 아침주면서 비도 오니 오늘은 수제비나 해먹어야지~
밀루 반죽을 해놓고 쉬었습니다.
아이들도 수제비는 좋아하기에 아점으로 수제비로 준비했습니다.
소금약간 넣고 반죽해서 비닐이나 랩으로 싸서 2시간쯤 찬곳에 두세요~~
그러면 반죽이 쫀득쫀든합니다.
멸치랑 다시마로 육수를 만듭니다.
감자랑 호박은 반달 썰기로 준비하시구요
멸치 육수가 끓으면 건져내고 감자를 한번 끓여줍니다.
감자가 익었다 싶으면 밀가루 반죽을 손으로 뜯어 넣습니다.
들깨까루 입니다. 국산으로 준비해 둡니다(냉동보관) 들깨가루는 나물을 무치거나 찌게,국
요리할때 사용합니다. 이번에 다 먹으면 경빈마마님꺼 사야겠어요~
끓으면 호박,파,마늘을 넣고요. 국간장으로 간을 합니다.
들깨가루를 넣고 충분히 끓여 줍니다.
어제한 칼칼한 맛 나박김치와, 부추를 살짝 버무렸습니다
들깨의 특징을 보면 자양강장제로서 효험이 있고 특히 여성의 건강과 미용에 좋다.
또한 풍부한 식물성 지방이 혈관의 노화를 방지해 준다.
또한 들깨는 고급불포화 지방산을 함유하고 있어 성인병을 예방하며 천식에도 유효하다.
그리고 비타민 E·F가 들어있어 피부를 아름답게 하는 미용효과도 있으며 특히 머리카락에 윤기를 준다.
또한 여름철 체력저하시나 산후 회복에도 도움을 준다.
행복한 하루되세요
재료
생들깨,밀가루,애호박,감자,양파,당근,파,다진마늘,고춧가루,소금,
만들기
1생들깨는 물과함께 믹서기에 갈아서 국물을 만든후 체에 받쳐서 놓는다.9소금간하기)
2밀가루는 수제비를 뜨기 좋게 반죽하여 놓는다(소금간하여)
3.애호박,감자,당근,양파를 썰어 놓는다.
4들깨국물을 소금간하여 끓인다.
5물이 끓으면 수제비를 뜨고 야채를 넣고 끓인다.
멸치국물을 우려 낸 후 그 국물과 들깨를 넣고 끓여 먹으면 맛있고여
닭백숙을 해 먹고 난 국물로 들깨 국물을 내면 더욱 깊은 맛이 납니다~
1. 생 들깨는 깨끗히 씻어 체에 밭힌다.
2. 반죽재료(밀가루(중력분)3컵, 날콩가루3T, 물150cc,소금1/2t)를 섞어 반죽을 한다. * 많이 치대지 말고 뭉쳐질 정도만 반죽을 한다.
3. 멸치육수를 준비한다.
4. 씻어놓은 생들깨는 멸치육수를 2컵 정도 넣고 믹서에 갈아준다.체에 걸러 들깨국물을 걸러 낸다 이때 남은 멸치육수를 계속 부어주면서 맑아질 때까지 걸러준다.
5. 야채를 준비한다
6. 준비한 들깨국물에 양파,감자를 먼저 넣고 끓여준다.
7. 국물이 끓으면 반죽을 떼어 넣는다. 느타리 버섯,호박도 중간에 넣는다.* 센불에 끓여야 반죽이 쫀득 하답니다.
8. 충분히 끓으면 파를 넣어 완성 !!!!!
반죽: 밀가루(중력분)3컵, 날콩가루3T, 물300cc,소금1/2t
국물: 멸치육수 10컵( 멸치 30g, 다시마 10cm 1조각), 생들깨 2컵
야채: 양파,느타리버섯, 호박, 감자 적당량
만드는법:
1. 생 들깨는 깨끗히 씻어 체에 밭힌다.
2. 반죽재료를 섞어 반죽을 한다.
* 많이 치대지 말고 뭉쳐질 정도만 반죽을 한다.
* 뭉쳐지면 비닐 봉투에 싸서 냉장고에 넣어 2-3시간 이상 숙성시킨다.
반죽이 쫄깃 해진답니다.
3. 멸치육수를 준비한다.
3. 씻어놓은 생들깨는 멸치육수를 2컵 정도 넣고 믹서에 갈아준다.
4. 체에 걸러 들깨국물을 걸러 낸다.
*이때 남은 멸치육수를 계속 부어주면서 맑아질 때까지 걸러준다.
6. 준비한 들깨국물에 양파,감자를 먼저 넣고 끓여준다.
7. 국물이 끓으면 반죽을 떼어 넣는다. 느타리 버섯,호박도 중간에 넣는다.
* 센불에 끓여야 반죽이 쫀득 하답니다.
8. 충분히 끓으면 파를 넣어 완성 !!!!!
* 먹음직 스럽지요.
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